氨基酸的功能29306.pdf

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1、氨基酸的功能 1、蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的：作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。2、起氮平衡作用：当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时，摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等，称之为氮的总平衡。实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡。正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内，突然增减食入量时，机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡。食入过量蛋白质，超出机体调节能力，平衡机制就会被破坏。完全不吃蛋白质，体内组织蛋白依然分解，持续出现负氮平衡，如不及时采取措施纠正，终将导致抗

2、体死亡。3、转型为糖或脂肪：氨基酸分解代谢所产生的 a-酮酸，随着相同特性，循糖或脂的新陈代谢途径展开新陈代谢。a-酮酸可以再制备代莱氨基酸，或转型为糖或脂肪，或步入三羧循环水解分解成 co2 和 h2o，并释出能量。4、参与构成酶、激素、部分维生素：酶的化学本质是蛋白质(氨基酸分子构成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。人类为了存活所需摄入食物，以保持抗体正常的生理、生化、免

3、疫系统机能，以及生长发育、新陈代谢等生命活动，食物在体内经过消化、稀释、新陈代谢，推动抗体生长发育、益智瘦身、抗衰食补、延年益寿的综合过程称作营养。食物中的有效成分称作营养素。做为形成人体的最为基本的物质的蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐(即为矿物质，不含常量元素和微量元素)、维生素、水和食物纤维，也就是人体所须要的营养素。它们在机体内具备各自独有的营养功能，但在新陈代谢过程中又密切联系，共同出席、促进和调节生命活动。机体通过食物与外界联系，维持内在环境的相对恒定，并顺利完成内外环境的统一与均衡。氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液，也用作治疗药物和用于合成多肽药物。目前用作药物的氨基酸有

4、一百几十种，其中包括构成蛋白质的氨基酸有 20 种和构成非蛋白质的氨基酸有多种。由多种氨基酸组成的复方制剂在现代静脉营养输液以及“要素饮食”疗法中占有非常重要的地位，对维持危重病人的营养，抢救患者生命起积极作用，成为现代医疗中不可少的医药品种之一。谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、l-多巴等氨基酸单独促进作用化疗一些疾病，主要用作化疗肝病疾病、消化道疾病、脑病、心血管病、呼吸道疾病以及用作提升肌肉活力、儿科营养和解热等。此外氨基酸衍生物在癌症化疗上发生了期望。氨基酸是指一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物。是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。由于运动量较太少，目前年长上班

5、族中存有不少人罹患脂肪肝，根据临床经验，存有四分之一至三分之一的年长上班族被检测出来存有脂肪肝，肝里面都就是油，每一个肝细胞都存有脂肪浸，搞超声波检查，肝表面都就是亮亮的。上班族的脂肪肝大都跟饮酒过度有关，上班族遇到应酬或朋友聚餐，很难完全避免喝酒助兴，但过量饮酒一定会伤肝。值得注意的是，东方人体内酒精代谢基因效率没有欧美人快，东方人喝酒比较容易感到不舒服，所以能少喝酒尽量少喝酒，饮酒量要适可而止，脂肪肝患者如果还继续酗酒可能会慢慢走向肝硬化，甚至肝癌。很多上班族可以反问医生，饮酒量至哪种程度才不能使肝发生问题?其实一般性的交际饮酒只要掌控不好酒量和搞好一些保健措施，交际饮酒对上班族就不难导致

6、危害。根据理论，酒精到肝脏要经过 2 个分解阶段才不会伤肝。第 1 阶段分解会先产生伤肝物质，这些物质再经过第 2 阶段分解就不会伤肝。如果第 1 阶段伤肝物质产生得太快，第2 阶段无法立即消化，一旦肝细胞累积太多伤肝物质就会造成肝功能障碍，所以帮助提高身体的分解酒精能力是保护肝脏的主要途径之一。酒精的主要成分就是乙醇，现代医学研究说明，乙醇在人体中的新陈代谢就是一个繁杂的生化过程，整个过程须要大量的酶的参予，酶就是一种蛋白质，就是由各种氨基酸组成。以 l-半胱氨酸和 l-丙氨酸为基准，l-半胱氨酸的一个关键促进作用就是与乙醇反应，快速乙醇的新陈代谢;稀释一定量的乙醇，提升人体对乙醇的忍受量;

7、l-半胱氨酸还可以转变为胱氨酸，复原受到受损的肝细胞等非政府。l-丙氨酸在人体内代谢的产物为泛酸，如果没有泛酸，乙醇代谢就不能正常进行。当血液中的乙醇含量大大增加时，泛酸的需求量也大大增加，所以通过摄取大量的 l-丙氨酸，人体会产生大量的泛酸，以促进乙醇的代谢。另外，l-丙氨酸对肝脏的损伤也有很强的修复作用。氨基酸除了跟酒精水解有关外，还是共同组成蛋白质的基本单位，人的生命活动必须依靠无数种蛋白质去顺利完成，而这无数种蛋白质就是由体内 20 多种氨基酸通过相同的排列组合形成的。这 20 多种氨基酸虽然源于人们的食物，却不都就是由食物轻易提供更多，有的是可于体内制备生产的。其中 l-半胱氨酸、l-丙氨酸等多种氨基酸则无法制备或制备的速度超过没机体的需要量，所以它们就必须轻易由外源供给，某些特用的食物、片剂、口服液可以做为氨基酸的外源轻易供给。随着年尾的到来，节假日越来越多，亲朋好友聚会喝酒的次数也随之增加，如何保护好自己的肝脏成为对家庭、对社会的一种责任。经常服用含有 l-半胱氨酸、l-丙氨酸的食物、片剂、口服液能加速乙醇转化酶的产生，从而加快酒精在人体内的代谢，增强人体对酒精的耐受力，大大减轻肝脏解毒负担，对脂肪肝、酒精肝的预防起到重要作用。特别是在饮酒前半小时内服用，解酒效果更佳，而酒醉后服食也可消除或缓解因醉酒带来的不适症状。