2022食堂管理实施方案_职工食堂管理实施方案.docx

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1、2022食堂管理实施方案_职工食堂管理实施方案 食堂管理实施方案由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“职工食堂管理实施方案”。 太原市第五试验中学餐厅管理方案 为了进一步加强我校餐厅科学管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广阔师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。 餐厅管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的须要为本；敬重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，养分配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生平安。 一、食堂工作流程管理： 1、选购：食堂选购实行定点选购制，选购点学校协议确定。副食协议供货点必需具备相应资格，并交

2、付法人身份证复印件及营业执照复印件、产品批号、合格证等相关资质。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派老师进行市场调查，若发觉供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事务，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日老师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂管理员记录，值日老师监督并签名。选购物品进校后交食堂保管员验收签名，选购单一式三份，供货方、食堂管理员及炊事长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。 2、制订菜单：餐厅炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长依据市场、季节、养分等综合因素制定下周食谱及菜

3、单，交膳管会审批后，交供货方按安排供货；每天早点必需有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有两荤两素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。 3、餐厅财产及管理实行餐厅主任负责制。 4、饭菜加工：每餐饭菜必需在就餐前10分钟打算好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。 5、就餐：就餐期间食堂内部事务统一由炊事班进步行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要依据就餐状况刚好调配饭菜，如有饭菜不足状况要刚好实行措施。 6、餐后清洗、清理与打扫：餐后，餐厅管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处

4、理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及运用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。 二、餐厅工作制度 ： 1、餐厅工作人员按规范程序聘请、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，听从管理员支配，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向餐厅管理员提出书面假条）。 1、树立一心一意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯

5、，各种厨具、餐具要固定放置，运用完毕后刚好放回原处，各种物品不随处乱放。 4、爱惜公物。运用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5、餐厅主任、管理员、炊事班长要把好选购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清晰，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、打算足够的饭菜，一方面使饭菜奢侈度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6、做好餐厅平安工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；餐厅无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，

6、食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好餐厅卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向餐厅主任请假，离开食堂工作岗位。 8、餐厅工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。 三、餐厅卫生制度 ： 1、不购买不簇新食品，严禁购买及运用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异样食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食

7、物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。 餐具、厨具卫生： 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 环境卫生： 1、要常常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 。 2、贮存室要保持干净、干燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3、对餐厅四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物。 4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。 餐

8、厅工作人员个人卫生 ： 1、餐厅工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，干脆用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 四、餐厅的实物出库管理 1、餐厅食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。 2、餐厅食品、物品的领取应依据各组实际用量有安排领取，每周清点库存一次，餐厅主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。 3、餐厅食品、物品为集体财产，餐厅管理人员，员工应力求节约

9、，不得奢侈，不得将餐厅的食品，物品变卖，转移为已有，一经发觉将肃穆处理。 4、对餐厅食品、物品实行“选购、入库、运用”三分别原则。建立三本账，做到选购、入库、运用三个数据基本一样，误差限制在1%以内，餐厅主任要仔细把关，分管领导要仔细督查。 五、餐厅的财务管理： 1、出纳员负责餐厅现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要刚好向领导反映。 2、餐厅各项开支必需经餐厅主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发觉未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。 3、餐厅出纳同时应登记简洁现金日记账，每日进行现金的核对

10、，将当日所取得的收支凭据照实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应刚好交入银行帐户。 4、餐厅会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，刚好进行账务登记和账目核对。 5、餐厅账目必需日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。 六、监督与管理 1、成立膳管会。成员组成： 2.、强化师生监督。每日早上餐厅主任刚好公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐支配。设立餐厅职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。 3.、每月进行一次餐厅工作考核，考核内容包括餐厅工作人员工作看法，餐厅管理制度执行状况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

11、七、奖惩 1、餐厅工作人员能仔细履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末考核后酌情赐予嘉奖。 2、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定担当法律责任外，并扣除当月工资，情节严峻予以解聘。 食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工； 食品腐烂变质，责任人：餐厅主任、管理员、炊事班长。 违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长。 人为投毒。责任人：餐厅值班人员。 太原市第五试验中学校 总务处 2022.01.01 食堂管理实施方案 食堂管理实施方案为落实中共中心办公厅、国务院办公厅印发了关于厉行节约反对食品奢侈的看法文件精神，实行党政机关厉行节约反对奢侈条例，深化推动反对食品奢侈工. 健康食

12、堂实施方案 健康食堂实施方案为更好的为员工供应一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让大家吃的舒心、放心、安心。国华物业结合神华公司后勤系统“找、抓、促”活动，组织开展创建健康食堂的. 食堂建设实施方案 开阳县双流镇同心小学食堂建设实施方案依据开教通（2022）131号文件要求，2022年秋季开学要完成农村小学食堂的建设工程，实现开餐。为实施好此项工作，特做如下支配。一、成立学校食. 健康食堂实施方案 健康食堂实施方案为更好的为员工供应一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让大家吃的舒心、放心、安心。国华物业结合神华公司后勤系统“找、抓、促”活动，组织开展创建健康食堂的. 幼儿园食堂管理实施方案 代家坝镇中心小学 附设幼儿园食堂管理方案学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据食品卫生. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页