第1节_合理选择饮食.ppt

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1、习题习题1、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（质疏松的是（）A、K B、Ca C、Na D、FeB2、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题：据此回答下列问题：（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（）A、胰岛素胰岛素 B、甲状腺激素甲状腺激素 C、生长激素生长激素 D、雄性激素雄性激素（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（）A、甲状腺亢进甲状腺亢进

2、B、佝偻病佝偻病 C、地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 D、糖尿病糖尿病可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。反应的化学方程式为反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，能观察到的，能观察到的明显现象为明显现象为 BC5KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O5:1溶液变蓝色第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食讨论与交流：讨论与交流：图2-1 中国居民平衡膳食宝塔 1998年我国首次颁年我国首次颁布了符合国情的布了符合国情的“中中国居民平衡膳食宝塔国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理选择，

3、提供了合理选择食物的指南。图中数食物的指南。图中数字指每日的用量，有字指每日的用量，有的项目两个数字分别的项目两个数字分别表示适合表示适合1518岁的女岁的女生和男生。生和男生。1.从图中，你能获得哪些信息？从图中，你能获得哪些信息？2.根据所学，谈谈合理选择饮食的重要性。根据所学，谈谈合理选择饮食的重要性。3.根据上图，试着制定你一天的食谱，并与同学交流。根据上图，试着制定你一天的食谱，并与同学交流。主食主食：（米、面、杂粮）（米、面、杂粮）400500克克肉类肉类：（包括鱼、虾）（包括鱼、虾）5075克克蛋类蛋类：（12个）个）50100克克豆制品豆制品：50100克克新鲜蔬菜新鲜蔬菜：4

4、00500克克植物油植物油：10克克 食盐食盐：48克克中学生营养食谱中学生营养食谱牛奶：牛奶：150200克克水果：水果：400500克克芝麻、花生、大蒜：芝麻、花生、大蒜：不多于不多于50克克甜食（糕点、糖果）：甜食（糕点、糖果）：不多于不多于15克克除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物：“一一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和素和纤维素；纤维素；“二二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其

5、中植物油和动物油各占一半；物油各占一半；“三三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；其次是瓜果类；“四四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；养中，这类食物的营养是必不可少的；“五五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。腐。u谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？u食物中的营养

6、物质：糖类、油脂、蛋白质食物中的营养物质：糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐和水。维生素、无机盐和水。u但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那就是略那就是水水。每天除了要注意各种营养素的摄。每天除了要注意各种营养素的摄入量外，入量外，我们每天还应喝我们每天还应喝2.5L2.5L左右的水。那水左右的水。那水对人体有什么样的作用呢？对人体有什么样的作用呢？一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用思考与交流思考与交流1.自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？2.天然水为人体提供了哪些营养成分？天然水为人体提供了哪些营养成分

7、？3.天然水都可以直接饮用吗？为什么？天然水都可以直接饮用吗？为什么？4.自来水、矿泉水、纯净水，选择哪一种饮用好呢？自来水、矿泉水、纯净水，选择哪一种饮用好呢？资料卡片资料卡片二、二、食物的酸碱性餐桌上，相比青涩的蔬菜餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。也常常一无所获。问题问题到底到底出

8、在出在哪里哪里？这都是某些东西在作怪。这都是某些东西在作怪。酸性食物、碱性食物，酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质，酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。足对健康的渴求。食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在物在体内代谢体内代谢最终产物的性质来分类。最终产物的性质来分类。二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性食食物物酸酸性性食食物物碱碱性性食食物物在人体内代谢后生成酸性物

9、质，在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性的食物。使体液呈弱酸性的食物。碳碳-碳酸，氮碳酸，氮-尿酸尿酸硫硫-硫酸，磷硫酸，磷-磷酸磷酸蛋白质蛋白质碳氮硫磷碳氮硫磷在人体内代谢后生成碱性物质，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性的食物。使体液呈弱碱性的食物。蔬菜和水果多含蔬菜和水果多含钾、钠、钙、钾、钠、钙、镁镁等盐类，多属于碱性食物。等盐类，多属于碱性食物。注意：并非味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。注意：并非味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。例如：柠檬有酸味，在人体内彻底氧化最后剩下碱性的钾盐，它是碱性食物。例如：柠檬有酸味，在人体内彻底氧化最后剩下碱性的钾盐，它是碱性食物。

10、食物的酸碱度将将100 g 食品烧成灰分的水溶液用食品烧成灰分的水溶液用0.1mol/L的酸或碱进行的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积（单位：中和，所需酸或碱的体积（单位：mL）定为该食品的碱）定为该食品的碱度或酸度。碱度用正值表示，酸度用负值表示。度或酸度。碱度用正值表示，酸度用负值表示。资料卡片资料卡片食物食物碱度碱度食物食物酸度酸度豆腐豆腐2.00鸡肉鸡肉-7.60菜豆菜豆5.20蛋黄蛋黄-18.80菠菜菠菜12.00猪肉猪肉-5.60萝卜萝卜9.28鱿鱼干鱿鱼干-48.00胡萝卜胡萝卜8.32大米大米-11.67海带海带14.60面粉面粉-6.50西瓜西瓜9.40面包面包-0.80苹果

11、苹果8.20花生花生-3.00思考：为什么要注意食物的酸性和碱性呢？思考：为什么要注意食物的酸性和碱性呢？首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的的酸碱性要求。如人体血液的pH范围范围7.357.45，否则，否则会出现会出现“酸中毒酸中毒”或者或者“碱中毒碱中毒”。其次，人体细胞内存在重要的酸碱平衡：其次，人体细胞内存在重要的酸碱平衡：CO2+H2O H2CO3 HCO3-H+OH-OH-H2PO4-HPO42-H+这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。长期以来，我国居民形成

12、了摄入蔬菜、水果等长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性，如果不注碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性，如果不注碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性，如果不注碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性，如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成形成形成形成“多酸症多酸症多酸症多酸症”，引起人体缺钙，血液黏度增大等。，引起人体缺钙，血液黏度增大等。，

13、引起人体缺钙，血液黏度增大等。，引起人体缺钙，血液黏度增大等。碱性食物：碱性食物：会使体液偏碱，易招致会使体液偏碱，易招致高血压、便高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等等病。病。酸性食物：酸性食物：会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎痛、牙龈发炎等疾患。等疾患。三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂为了改善食物的色、香、味，或补充食为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成份，防止品在加工

14、过程中失去的营养成份，防止食品变质而在食物中加入的一些天然的食品变质而在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质称为食品添加剂。或化学合成的物质称为食品添加剂。1.定义：定义：如：食盐、酱油、醋、味精等如：食盐、酱油、醋、味精等食品添加剂的品种很多，作用各不相同，食品添加剂的品种很多，作用各不相同，概括起来讲，主要包括以下几类：概括起来讲，主要包括以下几类：（1）着色剂着色剂改善食品的外观改善食品的外观（2）调味剂调味剂增添食品的味道增添食品的味道（3）防腐剂防腐剂防止食品腐烂变质防止食品腐烂变质（4）营养强化剂营养强化剂增加食品营养增加食品营养（一）着色剂（一）着色剂作用：作用：调节食品色泽，

15、改善食品外观调节食品色泽，改善食品外观例：例：胡萝卜素；胭脂红；柠檬黄；苋菜红。胡萝卜素；胭脂红；柠檬黄；苋菜红。少量对人体无害，过量对人体有害少量对人体无害，过量对人体有害（二）调味剂（二）调味剂作用：作用：增强食品原有的味道或添加增强食品原有的味道或添加额外的味道额外的味道例：例：食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇过量对人体有害：过量对人体有害：食盐食盐过量引起血压过量引起血压升高，肾脏受损；升高，肾脏受损；味精味精过敏者导致口过敏者导致口渴、胸闷和呕吐。渴、胸闷和呕吐。（三）防腐剂（

16、三）防腐剂作用：作用：阻抑细菌繁殖，防止食物阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化，防止空气中的氧腐败，抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。气使食物氧化变质。例：例：苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐，苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐，二氧化硫二氧化硫亚硝酸盐：亚硝酸盐：为了防止腌制肉类食品如火腿、香为了防止腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肉等，长时间放置后颜色变肠、腊肉等，长时间放置后颜色变暗红，加入亚硝酸钠抗氧化。但亚暗红，加入亚硝酸钠抗氧化。但亚硝酸钠会与肉类蛋白质反应生成致硝酸钠会与肉类蛋白质反应生成致癌化合物癌化合物-亚硝胺，因此不易长亚硝胺，因此不易长期或过量食用。期或过量食用。（四）营养强化剂（四

17、）营养强化剂作用：作用：补充食物中缺乏的营养物质补充食物中缺乏的营养物质或微量元素。或微量元素。例：食盐加碘、酱油加铁、粮食制例：食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等钙、硒、锗等 营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要食用含有营养强化剂的食品，用，但是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。D课堂练习1、下列说法错误的是、下列说法错误的是 （）A、水在人体中作为反应介质、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体

18、的体温、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生、水不能经过食物代谢产生2、下列食物属于碱性食物的是、下列食物属于碱性食物的是 （）A、面包、面包 B、海带、海带 C、大米、大米 D、鸡蛋、鸡蛋B3、有关柠檬的说法中错误的是、有关柠檬的说法中错误的是 （）A、柠檬是具有酸味的食物、柠檬是具有酸味的食物 B、柠檬是酸性食物、柠檬是酸性食物 C、柠檬是碱性食物、柠檬是碱性食物 D、柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐、柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐BD4、下列有关食品添加剂的说法中错误的是、下列有关食品添加剂的说法中错误的

19、是 （）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的、食品添加剂都是有益于人体健康的5、饮料中柠檬酸是、饮料中柠檬酸是 （）A、着色剂、着色剂 B、调味剂、调味剂 C、防腐剂、防腐剂 D、营养强化剂、营养强化剂B6、下列食品添加剂与类别对应的是、下列食品添加剂与类别对应的是 （）A.着色剂苯甲酸钠着色剂苯甲酸钠 B.营养强化剂食盐加碘营养强化剂食盐加碘 C.调味剂亚硝酸盐调味剂亚硝酸盐 D.防腐剂味精防腐剂味精B