第二章——第二节生命活动的主要承担者——蛋白质（最后的）.ppt

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1、第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质第2章 组成细胞的分子121.你们还能够说出哪些食品中含蛋白质比较多？2.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？3.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？本节聚焦本节聚焦氨基酸的结构有什么特点？为什么细胞中的蛋白质种类如此多样？为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？问题探讨31.提示：富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。42.提示：有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用

2、，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体。53.提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。6 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢？食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢？蛋白质要分解成氨基酸蛋白质要分解成氨基酸,才被人体吸收才被人体吸收（一）氨基酸及其种类71.1.组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸2.2.氨基酸的结构氨基酸的

3、结构（一）氨基酸及其种类81.1.组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸2.2.氨基酸的结构氨基酸的结构观察下列几种氨基酸：这些氨基酸具有什么共同共同的特点？甘甘氨氨酸酸缬缬氨氨酸酸丙丙氨氨酸酸C CCHCH3 3HH2 2N NHHCOOHCOOHC CCHCH3 3CHCHCHCH3 3HH2 2N NHHCOOHCOOHC CHHHH2 2N NHHCOOHCOOH（一）氨基酸及其种类91.1.组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸2.2.氨基酸的结构氨基酸的结构观察下列几种氨基酸：这些氨基酸具有什么共同共同的特点？甘甘氨氨酸酸丙丙氨氨酸酸C CCHCH3

4、 3HH2 2N NHHCOOHCOOHC CCHCH3 3CHCHCHCH3 3HH2 2N NHHCOOHCOOHC CHHHH2 2N NHHCOOHCOOHR R侧链基团侧链基团侧链基团侧链基团 缬缬氨氨酸酸（一）氨基酸及其种类10侧链基团侧链基团侧链基团侧链基团 羧基羧基羧基羧基 氨基氨基氨基氨基C CR RHH2 2N NHHCOOHCOOH氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式（一）氨基酸及其种类11羧基羧基羧基羧基 氨基氨基氨基氨基C CR RHH2 2N NHHCOOHCOOH氢原子氢原子氢原子氢原子 侧链基团侧链基团侧链基团侧链基团 氨基酸通式的特点：氨基酸通式的特点：氨基酸通式

5、的特点：氨基酸通式的特点：1)至少含有一个-NH2与-COOH，且-NH2与-COOH连在同一个“C”上。2)不同种类的氨基酸具有不同的R基团。1.1.氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式（一）氨基酸及其种类1213分析举例氨基酸分子中至少有一个NH2、一个COOH，因为R基中可能有NH2、COOH都有一个NH2和一个COOH连在同一个碳原子上，否则不是构成生物体蛋白质的氨基酸反例：H2NCH2CH2CH2COOH非生物体内氨基酸143.3.氨基酸的种类氨基酸的种类 人体不能自身合成的氨基酸。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、非必

6、须氨基酸（共12种）：20种氨基酸必须氨基酸（共8种）：记忆口诀：甲携来一本亮色书人体可自身合成的氨基酸1.1.组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸2.2.氨基酸的结构氨基酸的结构（一）氨基酸及其种类15思考思考 1.有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?2.有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？3.3.氨基酸的种类氨基酸的种类1.1.组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸2.2.氨基酸的结构氨基酸的结构（一）氨基酸及其种类16氨基酸：氨基酸：2020种种蛋白质：蛋白质：10101010101012122020

7、种种氨基酸是怎样构成种类如此众多众多的蛋白质的呢？（二）蛋白质的结构及其多样性171.1.蛋白质的结构蛋白质的结构氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质（二）蛋白质的结构及其多样性18HHR RHHN NHHOHOHOOC CC CHHR R HHN NHHOHOHOOC CC C（二）蛋白质的结构及其多样性19HHR RHHN NHHOHOHOOC CC CHHR R HHN NHHOHOHOOC CC C（二）蛋白质的结构及其多样性20HHR RHHN NHHOHOHOOC CC CHHR R HHN NHHOHOHOOC CC C（二）蛋白质的结构及其多样

8、性21（二）蛋白质的结构及其多样性脱水缩合脱水缩合C CHHR RHHN NHHOHOHOOC CC CHHR R HHN NHHOHOHOOC CHOHOHHC CHHR R N NHHOHOHOOC CC CHHR RHHN NHHOOC C二肽二肽二肽二肽肽键肽键22（二）蛋白质的结构及其多样性333氨基酸氨基酸 肽键肽键HH2 2OOHH2 2OO二肽二肽 三肽三肽23（二）蛋白质的结构及其多样性 N个氨基酸形成一条肽链时，脱掉了几个水分子个氨基酸形成一条肽链时，脱掉了几个水分子？形成几个肽链？如果？形成几个肽链？如果n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链条肽链呢？呢？33333333氨基

9、酸 肽键多肽多肽HH2 2OO HH2 2OO HH2 2OO HH2 2OO HH2 2OOHH2 2OOHH2 2OO241.在一条肽链中，肽键数 _ 好 _2.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉_个水分子，形成_个肽键。3.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉_个水分子，形成_个肽键。脱去的水分子数氨基酸总数1n1计算公式：计算公式：n1nmnm（二）蛋白质的结构及其多样性25.33333333螺旋结构折叠结构螺旋折叠结构.（二）蛋白质的结构及其多样性26氨基酸多肽脱水缩合（一条或几条）折叠蛋白质1.蛋白质的结构蛋白质的结构（二）蛋白质的结构及其多样性272.蛋白质多样性蛋白质多样性-氨基

10、酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 -肽链空间结构不同，蛋白质种类不同（二）蛋白质的结构及其多样性281.结构功能（羽毛、肌肉、蛛丝、头发）结构功能（羽毛、肌肉、蛛丝、头发）（三）蛋白质的功能292.调节功能（胰岛）调节功能（胰岛）3.催化功能（胃蛋白酶结晶）催化功能（胃蛋白酶结晶）（三）蛋白质的功能304.运输功能（血红蛋白）运输功能（血红蛋白）5.免疫功能（抗体与抗原）免疫功能（抗体与抗原）（三）蛋白质的功能31课堂练习课堂练习【例1】甲硫氨酸的R基是CH2CH2-SCH3,则它的分子式是()A.C5H11O2NS B.C3H7S C.C

11、4H11O2S D.C5H10O2NS【解析】甲硫氨酸的R基是CH2CH2-SCH3，所以它的结构简式是NH2CHCH2CH2SCH3COOH。所以分子式是C5H11O2NS。32【例2】右图所示为一种蛋白质的肽链结构示意图，问该蛋白质分子包括几条肽链，多少个肽键（）A.1124B.8124C.1123D.8116【解析】该蛋白质的肽链结构显示是由一条肽链盘曲折叠而来的，图中数字是该肽链从氨基端到羧基端的氨基酸所在顺序，从而可知该蛋白质是由124个氨基酸构成的一条肽链盘曲折叠而成。因此肽键数为123个。课堂练习课堂练习65728426124951055833立足教育立足教育 开创未来开创未来34