16-6农产品贮藏方式(新版)讲解.ppt

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1、第六章农产品贮藏方式农产品贮藏方式 常温贮藏常温贮藏 机械冷藏机械冷藏 气调贮藏气调贮藏 其他贮藏方式其他贮藏方式第一节第一节 常温贮藏常温贮藏 堆藏堆藏 沟藏沟藏 窖藏窖藏 窑洞窑洞 通风贮藏通风贮藏 常温贮藏常温贮藏利用自然温度变化和简利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。藏的方法。优点优点是是简便易行，投入少，但对有些简便易行，投入少，但对有些农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不易人为控制。易人为控制。一、堆藏一、堆藏 在在田田间间或或背背阴阴空空地地上上搭搭建建临临时时贮贮藏藏场场所所，一一般般

2、用用来来贮贮藏藏大大白白菜菜、马马铃铃薯薯等等耐耐贮果蔬。贮果蔬。尺寸不定，一般宽尺寸不定，一般宽1.52米，高米，高0.52米，长度不限。米，长度不限。堆藏特点：堆藏特点：利利用用地地面面相相对对稳稳定定的的地地温温，加加上上覆覆盖盖材材料料，白白天天防防止止辐辐射射升升温温，夜夜间间可可防防冻冻；前前期期气气温温高高时时，夜夜间间可可揭揭开开覆覆盖盖层层。通通气气性性良良好好，但但失失水水快。快。此法受到地区限制，在我省只有淮北地区深此法受到地区限制，在我省只有淮北地区深秋后可行，但仍不如山东、河北和西北地区效秋后可行，但仍不如山东、河北和西北地区效果好。果好。二、沟藏二、沟藏 沟藏要求：

3、沟藏要求：场场地地高高燥燥、土土质质粘粘重重、排排水水良良好好、地地下水位低。下水位低。规规格格北北方方以以南南北北向向开开沟沟，我我省省及及山山东东省以东西向开沟为宜。省以东西向开沟为宜。屏障屏障在沟的北面设风障（秸秆）。在沟的北面设风障（秸秆）。覆盖覆盖秸秆上覆盖适宜厚度的土层。秸秆上覆盖适宜厚度的土层。沟藏特点：沟藏特点：利利用用土土层层变变温温小小的的特特点点，起起到到冬冬暖暖夏夏凉凉的的作作用用。此此法法优优于于堆堆藏藏。在在北北方方可可贮贮藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。通风散

4、热。三、窖藏三、窖藏（一）棚窖（一）棚窖 棚窖形式棚窖形式 一般有地下式和半地下式。窖深一般有地下式和半地下式。窖深11.3m，长方形，地上堆土，长方形，地上堆土0.6m，窖上方，窖上方架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘门，象一个地下室。大小尺寸无规定，门，象一个地下室。大小尺寸无规定，大的有几十到几百平方米。大的有几十到几百平方米。（二）井窖（二）井窖 北方常见，北方常见，可贮藏大白可贮藏大白菜、萝卜、菜、萝卜、马铃薯、柑马铃薯、柑桔、橙子、桔、橙子、苹果、梨等。苹果、梨等。双层窖、双盖窖双层窖、双盖窖四、窑洞四、窑洞 标准窑洞一标准窑洞一般有窑门、窑般有窑

5、门、窑身和排气筒。身和排气筒。五、通风贮藏库五、通风贮藏库 1类型及性能类型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受分地上、地下和半地下式，地下式受气温影响小。气温影响小。2库址选择和库型设计库址选择和库型设计 选选择择地地势势高高燥燥、通通风风良良好好、无无污污染染、交交通通方方便便、地地下下水水位位低低的的地地方方建建库库。库库型型以长方形，分列式居多。以长方形，分列式居多。3.隔热结构隔热结构 隔热材料种类及性能隔热材料种类及性能 导导热热系系数数1米米厚厚的的建建筑筑材材料料，当当两两面面温温差差1时时，每每平平方方米米面面积积1小小时时中中传传递递的的热热量量值值，以以大大卡卡（千千

6、卡卡）计计算算。它它表表示示材材料料传传递递热热量量能能力力大大小小的的热热物物理理指指标。标。热阻值热阻值=导热系数越小，热阻值越大，表示隔导热系数越小，热阻值越大，表示隔热性能越好。热性能越好。常见材料的保温隔热性能常见材料的保温隔热性能 材料名称材料名称导热导热系数系数热热阻阻材料名称材料名称导热导热系数系数热热阻阻聚氨聚氨酯酯泡沫塑料泡沫塑料0.02050锯锯末末0.09011.1聚苯乙聚苯乙烯烯泡沫塑料泡沫塑料0.03528.5炉渣炉渣0.1805.6聚聚氯氯丙丙烯烯泡沫塑料泡沫塑料0.03727木材木材0.185.60膨膨胀胀珍珠岩珍珠岩0.0300.04033.325.0砖砖0.

7、651.50加气混凝土加气混凝土0.0800.12012.58.3玻璃玻璃0.681.5泡沫混凝土泡沫混凝土0.1400.1607.16.2干土干土0.254.00软软木板木板0.05020.0湿土湿土3.000.33油毛毡油毛毡0.05020.0干砂干砂0.751.30芦芦苇苇0.05020.0湿砂湿砂7.500.13刨花刨花0.05020.0水水0.502.00铝铝瓦楞板瓦楞板0.05823.0冰冰2.000.50秸草杆秸草杆0.06016.7雪雪0.402.50 通通风风库库的的墙墙体体建建筑筑隔隔热热要要求求：相相当当于于7.6cm厚厚软软木木板板的的隔隔热热性性能能，即即热热阻阻值值

8、为为1.52。例：例：一一通通风风库库外外墙墙37cm，内内墙墙24cm，夹夹层炉渣层炉渣13cm,计算其热阻值。计算其热阻值。R=R1+R2+R3 =0.371.5+0.241.5+0.135.6 =1.65 1.52 库库墙墙建建造造夹夹层层墙墙或或使使用用高高效效隔隔热热材料。材料。库库顶顶建建造造加加用用隔隔热热层层，热热阻阻值值比比墙体高墙体高30%。（。（1.98）库门建造库门建造热阻值要求同库顶。热阻值要求同库顶。4.通风系统的设置通风系统的设置 按贮量计算，每按贮量计算，每50吨进排口面积吨进排口面积0.5m2，每，每1000吨吨6m2。安徽潜山柑橘通风库建设安徽潜山柑橘通风库

9、建设l联排联排12间，每间间，每间20M2,外带联通过渡间，外带联通过渡间，采用地下进风加强制排风设施；采用地下进风加强制排风设施；l夹层墙结构，填充蛭石保温材料，库体夹层墙结构，填充蛭石保温材料，库体保温性能达到保温性能达到3.7（热阻值）；（热阻值）；l库内日均温度波动值库内日均温度波动值0.5（室外日温差（室外日温差10）；）；l上通风口直径上通风口直径33cm。l库内两侧建库内两侧建13层钢架，共层钢架，共300个木抽屉个木抽屉（见下图）。（见下图）。地下进风式柑橘贮藏库地下进风式柑橘贮藏库通风库平面图通风库平面图第二节第二节 机械冷藏机械冷藏 机械制冷原理机械制冷原理 机械冷库的建筑

10、要求机械冷库的建筑要求 制冷设备的构成制冷设备的构成 机械冷库冷却形式机械冷库冷却形式 制冷剂种类制冷剂种类 冷库管理冷库管理 何谓机械冷库？何谓机械冷库？利利用用制制冷冷机机组组和和保保温温隔隔热热性性能能良良好好的的库库房房，保保持持恒恒定定的的低低温温来来进进行行贮贮藏藏机械冷藏。机械冷藏。机械冷库的特点机械冷库的特点：有良好：有良好隔热隔热性能性能的的库房库房建筑结构；有一套建筑结构；有一套制冷机组制冷机组，可，可认为设定认为设定恒定的温度恒定的温度；造价高、耗能、；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。性强，周年利用率高

11、。一、机械一、机械制冷原理制冷原理 蒸蒸汽汽压压缩缩式式机机械械制制冷冷就就是是利利用用液液态态制制冷冷剂剂吸吸收收外外界界热热量量而而气气化化，通通过过压压缩缩机机吸吸入入并并加加压压，经经冷冷凝凝器器冷冷却却后后变变为为液液态态贮贮存存于于贮贮液液罐罐中中，处处于于高高压压液液态态的的制制冷冷剂剂由由调调节节阀阀（膨膨胀胀阀阀）迅迅速速减减压压成成雾雾气气状状态态，进进入入蒸蒸发发器器吸吸热热蒸蒸发发汽汽化化，如如此此循循环环即即可可实实现现连连续续制制冷冷。简简单单地地说说，就就是是利利用用气气化化温温度度很很低低的的制制冷冷剂剂在在封封闭闭的的制制冷冷机机系系统统中中由由液液态态到到气

12、气态态的的互互变变，把把库库内的热量传递到库外，维持冷库低温。内的热量传递到库外，维持冷库低温。二、制冷设备的构成二、制冷设备的构成 1活塞式压缩机活塞式压缩机 2冷凝器和贮液罐冷凝器和贮液罐 3调节阀（膨胀阀）调节阀（膨胀阀）毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本控制部件，制冷剂必须控制部件，制冷剂必须经过毛细管和膨经过毛细管和膨胀阀的节流，从高温、高压的液体状态胀阀的节流，从高温、高压的液体状态变为低温、低压的液体状态，才能在蒸变为低温、低压的液体状态，才能在蒸发器中汽化吸热。发器中汽化吸热。膨胀阀还能自动调节膨胀阀还能自动调节蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器热蒸

13、发器的供液量，使供液量与蒸发器热负荷相匹配。负荷相匹配。4蒸发器蒸发器 三、制冷剂的种类三、制冷剂的种类 制冷剂的基本要求：制冷剂的基本要求：沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆炸；无腐蚀性；价格低廉。炸；无腐蚀性；价格低廉。制冷剂种类：制冷剂种类：1NH3多多用用于于大大中中型型冷冷库库，氨氨纯纯度度高高，水分含量水分含量0.2%。氨沸点氨沸点-33.4，0时每公斤时每公斤NH3汽化汽化时吸收时吸收301大卡热量，但氨的比容较大大卡热量，但氨的比容较大（10，0.2897m3/kg）；有刺激味

14、，）；有刺激味，有毒，空气中有毒，空气中0.5%可中毒，可中毒，16%易爆易爆燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格高。高。2氟里昂（卤化甲烷族）氟里昂（卤化甲烷族）低低压压制制冷冷剂剂 23个个大大气气压压，如如R-11、R-12、R-113、R-114等。等。中压制冷剂中压制冷剂 1520个大气压，如个大气压，如 R-22。高高压压制制冷冷剂剂 2040个个大大气气压压，如如R-13，乙烷。，乙烷。3氟里昂替代品氟里昂替代品 四四氟氟乙乙烷烷（R134a，CF3CH2F）、二二氯氯三三氟氟乙乙烷烷（R123，CHCl2CF3）、溴溴化锂、乙二醇等。化锂、乙二醇

15、等。四、机械冷库的建筑要求四、机械冷库的建筑要求 1冷库围护结构的隔热性能冷库围护结构的隔热性能 根根 据据 美美 国国 制制 冷冷、制制 热热 及及 空空 调调 学学 会会（ASHRAEASHRAE）建建议议，冷冷库库库库顶顶、墙墙壁壁和和地地坪坪的的最最 低低 热热 阻阻 值值 分分 别别 为为 6.06、4.55和和3.03mK/W。因因此此，在在建建造造冷冷藏藏库库库库体体时时，应应尽尽可可能能选选用用热热导导率率小小的的建建筑筑材材料料做做隔隔热热层层，并并保保证证有有一一定定的的厚厚度度。库库体体墙墙壁壁和和库库内内间间壁壁均均应应采采用用设设置置隔隔热热层层的的夹夹层层结结构构，

16、以降低冷耗，防止各贮藏间温度相互影响。以降低冷耗，防止各贮藏间温度相互影响。保温隔热材料保温隔热材料材料名称材料名称热导热导率率/W(mK)/W(mK)-1-1防火性能防火性能蒸汽渗透系数蒸汽渗透系数/g(mhPa)/g(mhPa)抗抗压压强强度度/Pa/Pa聚苯乙聚苯乙烯烯泡沫塑料泡沫塑料0.0290.0290.0460.046易燃，耐易燃，耐热热70700.000060.0000617.641017.64104 4聚聚氯氯乙乙烯烯泡沫塑料泡沫塑料0.0430.043离火即离火即灭灭，耐，耐热热808017.641017.64104 4聚氨聚氨酯酯泡沫塑料泡沫塑料0.0230.0230.02

17、90.029离火即离火即灭灭，耐，耐热热1401401.961.9614.71014.7104 4沥沥青青矿矿渣棉毡渣棉毡0.0440.0440.0470.047可燃可燃0.000490.00049矿矿渣棉（一渣棉（一级级）0.0440.044可燃可燃0.000490.00049矿矿渣棉（二渣棉（二级级）0.0470.047可燃可燃0.000490.00049沥沥青膨青膨胀胀珍珠岩珍珠岩0.0810.081难难燃燃0.000080.000081.96101.96104 4泡沫混凝土泡沫混凝土0.1510.151不燃不燃0.00020.0002加气混凝土加气混凝土0.0930.093不燃不燃0.

18、000230.0002314710147104 42防潮性能防潮性能 防防潮潮层层是是冷冷库库结结构构中中另另一一重重要要组组成成部部分分，缺缺少少防防潮潮层层时时，冷冷热热空空气气在在隔隔热热层层中中相相遇遇，达达到到露露点点即即会会凝凝结结成成水水滴滴，隔隔热热材材料料受受潮潮后后，隔隔热热性性能能降降低低。一一般般可可以以在在隔隔热热层层两两面面加加防防潮潮层层，也也可只做外防潮层。可只做外防潮层。常常用用的的防防潮潮材材料料有有沥沥青青、油油毡毡、塑塑料料涂涂层层、塑塑料料薄薄膜膜或或金金属属板板等等，这这样样冷冷库库使使用用寿寿命命可可以以得得到到延延长长。一一般般采采用用三三油油二

19、二毡毡即即三三层层沥沥青青刷刷于于两两层油毡的内外侧。层油毡的内外侧。五、机械冷库冷却形式五、机械冷库冷却形式（一）直接冷却（一）直接冷却 是指被冷却物体或冷藏库内的热量通过是指被冷却物体或冷藏库内的热量通过载冷剂传给蒸发器，在由制冷剂蒸发吸收载冷剂传给蒸发器，在由制冷剂蒸发吸收载冷剂的热量。载冷剂的热量。（二）间接冷却（二）间接冷却 是指制冷剂直接在蒸发是指制冷剂直接在蒸发器内吸收被冷却物体或冷库器内吸收被冷却物体或冷库内的热量而蒸发，达到降温内的热量而蒸发，达到降温的目的。的目的。（三）鼓风冷却（三）鼓风冷却 将蒸发器盘管集中安装在空气冷却器将蒸发器盘管集中安装在空气冷却器内，借助鼓风机的

20、吸力将库内热隆起吸内，借助鼓风机的吸力将库内热隆起吸入，吹出冷风而降温。冷却的空气在库入，吹出冷风而降温。冷却的空气在库房内形成空气对流，实现库内各部位温房内形成空气对流，实现库内各部位温度的均一，并能通过冷却器内增设加湿度的均一，并能通过冷却器内增设加湿装置调节空气湿度。这种方式冷却速度装置调节空气湿度。这种方式冷却速度较快，易造成产品失水，是现代园艺产较快，易造成产品失水，是现代园艺产品贮藏库普遍采用的方式。品贮藏库普遍采用的方式。六、冷库管理六、冷库管理 1产品装载量产品装载量 库容的库容的50 一般筐装新鲜水果的密度约为一般筐装新鲜水果的密度约为220kg/m3,箱装水果约为箱装水果约

21、为300 kg/m3，货架存蔬菜为，货架存蔬菜为220250 kg/m3，篓装蔬菜为，篓装蔬菜为250 kg/m3。冷藏间利用系数表冷藏间利用系数表容容 积积容容积积利用系数利用系数容容 积积容容积积利用系数利用系数500500100010000.400.40100011000115000150000.600.6010011001200020000.500.5015000150000.620.622001200110000100000.550.552冷库温度管理冷库温度管理 稳定的低温稳定的低温3湿度管理湿度管理RH85904通风换气通风换气根据实际情况根据实际情况5.制冷机维护制冷机维护日常

22、日常第三节第三节 气调贮藏气调贮藏 概念和原理概念和原理 分类分类设计与建造设计与建造气调系统气调系统贮藏的条件和管理贮藏的条件和管理自发气调贮藏自发气调贮藏 一、气调贮藏的概念和原理一、气调贮藏的概念和原理 气调贮藏气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称）简称CA 贮藏贮藏改变贮藏环改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。定气体环境中的冷藏法。CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。保鲜方法。CA贮藏原理贮藏原理 通常采用降低氧气浓度和提高二氧化通常采用降低氧气浓

23、度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。保持新鲜和可食状态。主要特点 1保鲜效果好，推迟果蔬衰老保鲜效果好，推迟果蔬衰老 在贮藏过程中，果蔬的后熟和衰老与其在贮藏过程中，果蔬的后熟和衰老与其本身的生理变化有着密切的关系。在七本身的生理变化有着密切的关系。在七条贮藏环境中，通过调节条贮藏环境中，通过调节O2与与CO2的浓的浓度，可以降低呼吸强度与乙烯的生成率，度，可以降低呼吸强度与乙烯的生成率，能

24、够达到推迟果蔬后熟和衰老的目的。能够达到推迟果蔬后熟和衰老的目的。例如：冷藏苹果一般例如：冷藏苹果一般4个月后开始发绵，个月后开始发绵，而采用气调贮藏而采用气调贮藏6个月后的苹果仍可保持个月后的苹果仍可保持香脆。香脆。2减少贮藏损失减少贮藏损失 由于气调贮藏能有效降低果蔬的呼吸由于气调贮藏能有效降低果蔬的呼吸作用、蒸发作用和抑制微生物生长的作作用、蒸发作用和抑制微生物生长的作用，使贮藏中的果蔬产品近似处于休眠用，使贮藏中的果蔬产品近似处于休眠状态，正常的生理活动降至最低程度。状态，正常的生理活动降至最低程度。从而气调贮藏果蔬产品总损耗率明显下从而气调贮藏果蔬产品总损耗率明显下降。降。3减轻或缓

25、和某些生理失调作用减轻或缓和某些生理失调作用 气调贮藏在完全密闭的环境中采用低氧高二气调贮藏在完全密闭的环境中采用低氧高二氧化碳气体成分进行保鲜，对果蔬产品生理抑氧化碳气体成分进行保鲜，对果蔬产品生理抑制作用明显，故贮藏环境温度可以适当提高，制作用明显，故贮藏环境温度可以适当提高，加之相对湿度较高，有利于减轻某些果蔬冷害加之相对湿度较高，有利于减轻某些果蔬冷害的发生。例如：在的发生。例如：在5的条件下，提高的条件下，提高CO2浓度浓度至至10%20%，能显著降低辣椒的冷害症状。，能显著降低辣椒的冷害症状。由于降低了由于降低了O2的浓度，使果蔬组织对乙烯的敏的浓度，使果蔬组织对乙烯的敏感性下降，

26、在一定程度上阻止了苹果等果蔬褐感性下降，在一定程度上阻止了苹果等果蔬褐斑病的发生。斑病的发生。4保鲜期长保鲜期长 在达到相同保鲜质量的情况下，气调贮藏果在达到相同保鲜质量的情况下，气调贮藏果蔬的保鲜期要比冷藏果蔬的保鲜期长得多。在蔬的保鲜期要比冷藏果蔬的保鲜期长得多。在气调贮藏中，由于低温、低气调贮藏中，由于低温、低O2、高湿、高、高湿、高CO2的特殊环境，果蔬的生理代谢降至最低程度，的特殊环境，果蔬的生理代谢降至最低程度，营养物质和能量消耗最少，抗病能力较强，从营养物质和能量消耗最少，抗病能力较强，从而推迟了果蔬的后熟和衰老，贮藏保鲜期大大而推迟了果蔬的后熟和衰老，贮藏保鲜期大大延长。同时在

27、流通销售过程中，气调贮藏果蔬延长。同时在流通销售过程中，气调贮藏果蔬品质明显优于冷藏等其它贮藏方法，食品销售品质明显优于冷藏等其它贮藏方法，食品销售的货架期也较长。的货架期也较长。5安全性好，无任何污染。安全性好，无任何污染。气气调调贮贮藏藏过过程程中中不不使使用用任任何何化化学学药药物物处处理理，贮贮藏藏环环境境的的气气体体组组成成与与空空气气相相近近，果果蔬蔬贮贮藏藏中中不不会会产产生生对对人人体体有有害害的的物物质质。贮贮藏藏环环境境温温度度、湿湿度度调调节和机械冷藏一样，不会对果蔬做成任何污染。节和机械冷藏一样，不会对果蔬做成任何污染。虽虽然然气气调调贮贮藏藏法法具具有有许许多多明明显

28、显的的优优点点，反反之之，当当我我们们使使用用条条件件不不适适当当时时，不不但但达达不不到到保保鲜鲜效效果果，反反而而有有害害于于果果蔬蔬等等食食品品的的保保鲜鲜。所所以以，必必须须根根据据园艺产品固有的特性来选择合适的贮藏工艺条件。园艺产品固有的特性来选择合适的贮藏工艺条件。二、气调贮藏的分类二、气调贮藏的分类 人工气调人工气调（controlled atmosphere storage）可根据产品需要人为设定并自动调可根据产品需要人为设定并自动调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法。方法。自发气调自发气调（modifed atmosphere stora

29、ge）利用园艺产品自身呼吸作用降低贮利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中藏环境中O2浓度，提高浓度，提高CO2浓度的气调浓度的气调贮藏方法。简称贮藏方法。简称MA气调。气调。三、气调库的设计与建造三、气调库的设计与建造（一）气调库的基本构成（一）气调库的基本构成 一座完整的气调库应包括气调库体、一座完整的气调库应包括气调库体、包装挑选间、化验室、冷冻机房、气调包装挑选间、化验室、冷冻机房、气调机房、泵房、循环水池、备用发电机及机房、泵房、循环水池、备用发电机及卫生间、月台、停车场等，气调冷藏库卫生间、月台、停车场等，气调冷藏库如图所示。如图所示。（二）气调库设计与建筑要求（二）气调库设计与建

30、筑要求1气调库结构类型气调库结构类型 按库体建筑结构分类，气调库可分为按库体建筑结构分类，气调库可分为砖砖混式、装配式和夹套混式、装配式和夹套式三种。式三种。砖混式气调库砖混式气调库 采用传统建筑材料和采用传统建筑材料和保温隔热材料砌筑而成，优点是建造费保温隔热材料砌筑而成，优点是建造费用低，为永久性建筑，但施工周期较长，用低，为永久性建筑，但施工周期较长，库房气密性不高。库房气密性不高。装装配配式式气气调调库库 采采用用彩彩色色夹夹芯芯钢钢板板作作为为围围护护材材料料，在在设设置置了了隔隔热热层层、防防潮潮层层和和气气密密层层的的地地坪坪上上组组装装而而成成的的库库房房。这这种种材材料料具具

31、有有较较好好的的隔隔热热、防防潮潮和和高高气气密密性性，建建造造速速度度快快，性性能能稳稳定定可可靠靠，美美观观大大方方，但但造造价价较较高高。装装配配式式气气调调库库是是目目前国内外新建气调库的主流库型结构。前国内外新建气调库的主流库型结构。夹夹套套式式气气调调库库 适适用用于于传传统统冷冷藏藏库库改改建建气气调调库库，可可在在库库内内用用柔柔性性或或刚刚性性的的气气密密材材料料围围建建一一个个密密闭闭的的贮贮藏藏空空间间，安安装装调调气气管管路路和和气气调调设设备备，利利用用原原有有的的制制冷冷设设备备降降温温。这这种种气气调调库库的的优优点点是是无无需需新新建建库库体体和和制制冷冷系系统

32、统，造造价价低低，建建造造工工期期短短，使使冷冷藏藏库库性性能能提提升升。但但夹夹套套气气密密材材料料需需定定期期更更换换，气气调调贮贮藏藏空空间间内内外外温温度度存在一定的温差。存在一定的温差。2气调库围护结构气调库围护结构 气调库维护结构包括墙壁、地坪、天花气调库维护结构包括墙壁、地坪、天花板和库门。板和库门。为了达到气密性要求，通常在气调库围为了达到气密性要求，通常在气调库围护结构内侧敷设气密层，这是气调库设护结构内侧敷设气密层，这是气调库设计和建筑中的关键。计和建筑中的关键。选择选择气密性材料气密性材料必须满足下列要求：必须满足下列要求：材质均匀密实，具有良好的阻隔气体材质均匀密实，具

33、有良好的阻隔气体性能；性能；有足够的机械强度和韧性，以有足够的机械强度和韧性，以抵抗外力作用和变形挤压作用；抵抗外力作用和变形挤压作用；耐腐耐腐蚀、抗老化、无污染、性质稳定；蚀、抗老化、无污染、性质稳定；有有一定的抗菌作用，易于清洗和消毒；一定的抗菌作用，易于清洗和消毒；可连续施工，粘接牢固、便于检修。可连续施工，粘接牢固、便于检修。目目前前使使用用的的气气密密材材料料有有：钢钢板板和和铝铝合合金金板板、铝铝箔箔沥沥青青纤纤维维板板、铝铝箔箔沥沥青青胶胶合合板板、玻玻璃璃钢钢、无无毒毒塑塑料料薄薄膜膜、塑塑料料板板、软软质质硅硅密密封封胶胶、橡橡皮皮泥泥、防防水水胶胶布布以以及及环环氧氧树树脂

34、脂等等喷喷涂涂剂剂。喷喷涂涂剂剂适适用用于于现现场场整整体体喷喷涂涂，一一般般在在库库房房内内侧侧喷喷涂涂泡泡沫沫聚聚氨氨酯酯57.6cm厚厚，形形成成良良好好的的气气密密结结构构并兼有良好的保温性能。并兼有良好的保温性能。l气调贮藏库的门为一具有弹性密封材料的推拉气调贮藏库的门为一具有弹性密封材料的推拉门，即是保温门又是密封门，库门上挂钢轨滑门，即是保温门又是密封门，库门上挂钢轨滑动。门两边共有动。门两边共有4个门栓紧固把手，可将库门个门栓紧固把手，可将库门紧贴在平整的门框上，完全密闭。在门的中下紧贴在平整的门框上，完全密闭。在门的中下部开一取样孔，又称观察窗。部开一取样孔，又称观察窗。l密

35、闭的气调库在运行过程中会造成库内外有一密闭的气调库在运行过程中会造成库内外有一定的压力差，为保障气调库安全运行，保持稳定的压力差，为保障气调库安全运行，保持稳定的库内气压，气调库必须设置压力平衡装置，定的库内气压，气调库必须设置压力平衡装置，一般可采用水封装置来调压。一般可采用水封装置来调压。气调库模式图气调库模式图3气调库气密性测试气调库气密性测试 目前，气调库气密检验标准尚未统一，我国目前，气调库气密检验标准尚未统一，我国参照联合国粮农组织（参照联合国粮农组织（FAO）推荐的气密标准）推荐的气密标准执行。气密测试方法主要有正压测试法和负压执行。气密测试方法主要有正压测试法和负压测试法两种：

36、测试法两种：正压测试法正压测试法 负压测试法负压测试法 在实际生产应用中多采用正压法，因为负压在实际生产应用中多采用正压法，因为负压法容易造成库内气密层脱落而很少使用。法容易造成库内气密层脱落而很少使用。（三）气调系统与设备（三）气调系统与设备1气调系统的组成气调系统的组成 贮贮配配气气设设备备 包包括括贮贮气气罐罐、瓶瓶，配配气气用用减减压压阀阀、流流量量计计、调调节节控控制制阀阀、仪仪表表和和各各种种管管道道等等。通通过过这这些些设设备备合合理理连连接接保保证证气气调调贮贮藏藏期期间间所所需需各各种种气气体体的的供供给给，并并以以符符合合新新鲜鲜园园艺艺产产品品所所需需的的速速度度和和比例

37、输送到气调库房中。比例输送到气调库房中。调调气气设设备备 为为气气调调系系统统的的关关键键设设备备，包包括括真真空空泵泵、制制氮氮机机、降降氧氧机机、富富氮氮脱脱氧氧机机（烃烃类类化化合合物物燃燃烧烧系系统统、分分子子筛筛气气调调机机、氨氨裂裂解解系系统统和和膜膜分分离离系系统统等等）、CO2洗洗涤涤机机、二二氧氧化化硫硫发发生生器器、乙乙烯烯脱脱除除装装置置等等设设备备。先先进进调调期期设设备备的的应应用用保保证证了了气气调调贮贮藏藏的的快快速速、高高效效降降氧氧和和二二氧氧化化碳碳的的控控制制、乙乙烯烯脱脱除除，并并稳稳定定维维持持设设定定的的气气体体组组分分水水平平，满满足足园园艺艺产产

38、品品气气调调贮藏的要求。贮藏的要求。分分析析检检测测仪仪器器 包包括括气气体体采采样样泵泵、安安全全阀阀、控控制制阀阀、流流量量计计、O2/CO2气气体体浓浓度度测测定定仪仪、温温湿湿度度记记录录仪仪、乙乙烯烯气气体体检检测测仪仪、计计算算机机控控制制系系统统等等分分析析检检测测设设备备，满满足足气气调调贮贮藏藏过过程程中中相相关关贮贮藏藏条条件件的的精精确确检检测测，为为调调配配气气提提供供依依据据，实实现现自自动动监控、自动调气。监控、自动调气。2制氮机制氮机 亦称氮气发生器、降氧机，在我国的发展主亦称氮气发生器、降氧机，在我国的发展主要经历了由催化燃烧要经历了由催化燃烧碳分子筛吸附碳分子

39、筛吸附中空纤中空纤维膜分离的发展过程。维膜分离的发展过程。l中空纤维膜制氮机：由聚砜、乙基纤维素、三中空纤维膜制氮机：由聚砜、乙基纤维素、三醋酸纤维素、磺化聚砜以及聚硅氧烷等制成的醋酸纤维素、磺化聚砜以及聚硅氧烷等制成的中空纤维膜组具有多孔性和分子膜的作用，经中空纤维膜组具有多孔性和分子膜的作用，经压缩的混合气体通过中空纤维膜时，由于压缩的混合气体通过中空纤维膜时，由于O2、CO2气体渗透速率大于气体渗透速率大于N2，在膜两侧压力差的，在膜两侧压力差的作用下，作用下，O2和和CO2排出，排出，N2被富集，实现空气被富集，实现空气中中O2和和N2的分离。的分离。中空纤维分离器简图中空纤维分离器简

40、图1压缩空气入口；压缩空气入口；2富氧气体出口；富氧气体出口；3富氮气体出口；富氮气体出口；4中空纤中空纤维芯；维芯；5钢外壳钢外壳 国产中空纤维制氮机的国产中空纤维制氮机的N2产量为产量为101000m3/h，纯度可达到，纯度可达到9599.5%。这种设备体积小，效。这种设备体积小，效率高，最大运行压力为率高，最大运行压力为1.36MPa，最高运行温度，最高运行温度55，中空纤维膜组的寿命为，中空纤维膜组的寿命为10年。年。四、气调贮藏的方法四、气调贮藏的方法（一）气调指标（一）气调指标 1单指标气调单指标气调 气调贮藏中仅以控制气调贮藏中仅以控制O2或或CO2一种气体浓度一种气体浓度为指标

41、，其他气体不加调节或部分除去。一般为指标，其他气体不加调节或部分除去。一般多采用单低氧指标，常用于一些特殊用途的场多采用单低氧指标，常用于一些特殊用途的场合。如有些贮藏产品对合。如有些贮藏产品对 CO2非常敏感，则可采非常敏感，则可采用低用低O2单指标调控，单指标调控，CO2全部吸收。单指标气全部吸收。单指标气调贮藏难以达到理想的效果，由于没有高调贮藏难以达到理想的效果，由于没有高CO2的作用，的作用，O2单指标必须控制在单指标必须控制在7%以下才有抑以下才有抑制呼吸的效果。因此，控制单一气体指标的要制呼吸的效果。因此，控制单一气体指标的要求较高，而贮藏操作简单，易推广。求较高，而贮藏操作简单

42、，易推广。2双指标气调双指标气调 双双指指标标是是对对常常规规气气体体成成分分O2和和CO2两两种种气气体体同同时时加加以以调调控控的的贮贮藏藏方方法法。依依据据气气调调贮贮藏藏时时O2和和CO2浓浓度度的的双双向向变变化化，可可能能存存在在三三种种情情况况：O2CO221%，O2CO221%和和O2CO221%。果果蔬蔬气气调调贮贮藏藏中中以以第第三三种种气气体体控控制制应应用用最最多多，也也称称为为“双双低低指指标标”。例例如如：O2含含量量控控制制在在3%5%，CO2含含量量也也在在3%5%，其其总总量量控控制制在在6%10%，其其余余为为N2。双双的的指指标标随随果果蔬蔬贮贮藏藏十十分

43、分有有利利，在在现现代代气气调调贮贮藏藏中中广广泛泛采用。采用。3多指标气调多指标气调 多指标气调是指在双指标的基础上，多指标气调是指在双指标的基础上，增加对乙烯气体的调节。这种气调方法增加对乙烯气体的调节。这种气调方法在调节在调节O2和和CO2的同时，对库内产品释的同时，对库内产品释放出的乙烯进行脱除，因此，多指标气放出的乙烯进行脱除，因此，多指标气调贮藏效果好，气体控制难度加大，设调贮藏效果好，气体控制难度加大，设备要求较高。备要求较高。（二）人工快速降氧法（二）人工快速降氧法 1充氮降氧充氮降氧 这是一种快速降氧方法，即强这是一种快速降氧方法，即强制性地向贮藏库内充入氮气来置换空气，使制

44、性地向贮藏库内充入氮气来置换空气，使O2稀释达到要求的指标。也可以用稀释达到要求的指标。也可以用N2充入置换过充入置换过高的高的CO2。气调贮藏对气体成分的要求普通空。气调贮藏对气体成分的要求普通空气中含氧气、氮气、二氧化碳。根据不同种类，气中含氧气、氮气、二氧化碳。根据不同种类，不同品种果蔬对气体成分要求不同，合理调节不同品种果蔬对气体成分要求不同，合理调节氧气、氮气和二氧化碳的比例，形成一个适合氧气、氮气和二氧化碳的比例，形成一个适合果蔬长期保鲜的环境条件。果蔬长期保鲜的环境条件。2气气流流法法：把把预预先先按按贮贮藏藏要要求求配配制制好好的的O2和和CO2混混合合气气体体输输入入气气调调

45、库库内内，取取代代库库内内全全部部气气体体。在在整整个个气气调调贮贮藏藏期期间间必必须须始始终终不不断断地地充充入入理理想想的的气气体体，保保持持库库内内气体的稳定。气体的稳定。3催催化化燃燃烧烧降降氧氧法法：用用催催化化燃燃烧烧降降氧氧机机，将将库库内内抽抽出出的的高高氧氧气气体体与与石石油油、液液化化气气混混合合催催化化燃燃烧烧，反反应应后后的的无无氧氧气气体体再再返返回库内。回库内。（三）自然降氧法（三）自然降氧法 即利用贮藏产品自身的呼吸作用降低密闭贮即利用贮藏产品自身的呼吸作用降低密闭贮藏环境中的氧浓度，提高二氧化碳浓度。藏环境中的氧浓度，提高二氧化碳浓度。1放放风风法法：当当O2和

46、和CO2达达到到贮贮藏藏极极限限指指标标时时，每每隔隔一一定定的的时时间间，开开启启贮贮藏藏帐帐（袋袋）或或气气调调库库，换换入入部部分分新新鲜鲜空空气气，再再进进行行密密封封贮贮藏藏。这这种种方方法法简简便便，但但气气体体含含量量不不稳稳定定，对对于于一一些些抗抗性性较较强强的的果果蔬蔬，如如蒜蒜苔苔等等采采用用此此法法气气调调贮贮藏藏效果较好。效果较好。2调调气气法法：自自然然降降氧氧条条件件下下，CO2和和O2气气体体指指标标总总和和等等于于21%，如如果果增增加加专专门门的的CO2脱脱除设备，可以实现除设备，可以实现“双低指标双低指标”的控制。的控制。（四）塑料薄膜帐（袋）气调（简易气

47、调）（四）塑料薄膜帐（袋）气调（简易气调）塑料薄膜的选择塑料薄膜的选择 用用于于制制作作大大帐帐的的塑塑料料薄薄膜膜应应选选用用厚厚度度为为0.200.25mm、机机械械强强度度好好、透透明明、密密封封性性好好和和耐耐低低温温的的塑塑料料，常常用用的的有有聚聚乙乙烯烯或或聚聚氯氯乙乙烯烯塑塑料料，利利用用其其良良好好的的热热封封性性，保保证证帐帐内内气气体体成成分分不不受受外外界界环环境境的的影响。影响。塑料大帐的制备塑料大帐的制备 将选择好的塑料薄膜，根据贮藏库的容量及将选择好的塑料薄膜，根据贮藏库的容量及帐内果蔬贮藏量，制成长方形大帐，贮藏量一帐内果蔬贮藏量，制成长方形大帐，贮藏量一般以为

48、宜，大帐分为帐体和帐底两部分，在帐般以为宜，大帐分为帐体和帐底两部分，在帐体两端设两个袖口，上方为充气袖口，下方为体两端设两个袖口，上方为充气袖口，下方为抽气袖口，两端中部各设取气样孔，平时将各抽气袖口，两端中部各设取气样孔，平时将各管口封闭，不能漏气，帐底采用一块比帐体大管口封闭，不能漏气，帐底采用一块比帐体大的塑料薄膜，封帐时，大帐下沿和帐底卷封压的塑料薄膜，封帐时，大帐下沿和帐底卷封压紧，用细沙或细土压实，不得漏气，使整个大紧，用细沙或细土压实，不得漏气，使整个大帐内处于封闭状态，保证气调效果。帐内处于封闭状态，保证气调效果。尖顶式塑料大帐气调法尖顶式塑料大帐气调法 平顶式塑料大帐气调法

49、平顶式塑料大帐气调法塑料大帐的管理操作塑料大帐的管理操作 帐内气体调节的方法有两种，一种是自然降帐内气体调节的方法有两种，一种是自然降氧法，主要是利用果蔬呼吸作用消耗氧气和释氧法，主要是利用果蔬呼吸作用消耗氧气和释放二氧化碳，这种方法速度慢，贮藏效果差；放二氧化碳，这种方法速度慢，贮藏效果差；另一种方法是采用机械降氧法，即根据果蔬要另一种方法是采用机械降氧法，即根据果蔬要求的气体组分指标，采用降氧机向帐内充氮或求的气体组分指标，采用降氧机向帐内充氮或采用碳分子筛气调机直接向帐内输送调节好的采用碳分子筛气调机直接向帐内输送调节好的气体成分，这种方法速度快，效果好，但必须气体成分，这种方法速度快，

50、效果好，但必须一定的设备，投资较大。一定的设备，投资较大。塑料薄膜小袋气调法可分为以下两种：塑料薄膜小袋气调法可分为以下两种：定定期期调调节节或或放放风风密密封封袋袋 一一般般采采用用较较厚厚的的聚聚乙乙烯烯塑塑料料薄薄膜膜袋袋，将将果果蔬蔬装装入入后后，靠靠袋袋内内果果蔬蔬的的呼呼吸吸作作用用降降低低氧氧气气，增增加加CO2，当当气气体体成成分分超超过过要要求求时将袋口打开放风，再扎上封闭。时将袋口打开放风，再扎上封闭。自自发发调调节节 采采用用厚厚度度为为0.030.05mm的的塑塑料料薄薄膜膜制制成成自自发发调调节节塑塑料料袋袋，因因为为这这种种薄薄膜膜很很薄薄，具具有有一一定定的的透透