饮食与营养课件.ppt

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1、饮食与营养课件第第5 5章人体的物质和能量来源于食物章人体的物质和能量来源于食物第第1 1节节 饮食与营养饮食与营养学习目标：学习目标：1.说出人体需要的主要营养物质。说出人体需要的主要营养物质。2.学会实验鉴定食物中的重要营学会实验鉴定食物中的重要营养物质。养物质。假如今天由你当家，你会选择哪些食物来安排好假如今天由你当家，你会选择哪些食物来安排好家人的三餐饮食家人的三餐饮食？请将你的选择填写在请将你的选择填写在阳光互动阳光互动4343页自主学习中（写页自主学习中（写出序号和名称）出序号和名称）一、选购三餐食物一、选购三餐食物 小组内交流小组内交流部分同学进行展示部分同学进行展示一、选购三餐

2、食物一、选购三餐食物在在“合作探究合作探究”第一题写出选择的理由第一题写出选择的理由 尝试将选择的食物尝试将选择的食物进行分类进行分类说出你分类的依据说出你分类的依据一、选购三餐食物一、选购三餐食物 试一试试一试 请将下列食物拖动到相应类别的圆环中请将下列食物拖动到相应类别的圆环中 除蛋白质、脂肪和糖类以外，除蛋白质、脂肪和糖类以外，我们从食物中还能得到水分、无机我们从食物中还能得到水分、无机盐、维生素等，每一类物质都是盐、维生素等，每一类物质都是人体必需的人体必需的。我们把食物中。我们把食物中对人体有用的这些物质称为对人体有用的这些物质称为营养营养物质。物质。要点归纳要点归纳糖类糖类蛋白质蛋

3、白质 脂肪脂肪 水水无机盐无机盐食物中的六大营养物质食物中的六大营养物质维生素维生素营养物质：食物中营养物质：食物中对人体有对人体有用用的物质的物质 人体必需人体必需的物质的物质 你知道你知道米饭（或馒头）米饭（或馒头）、鸡蛋鸡蛋、花生花生等食物中的等食物中的主要营养成分主要营养成分是什是什么吗？你能通过实验让么吗？你能通过实验让米饭（或馒米饭（或馒头）头）、鸡蛋鸡蛋、花生花生等食物中的等食物中的主要主要营养成分营养成分“显形显形”吗？吗？做一做做一做 分组实验鉴定食物的主要成分分组实验鉴定食物的主要成分二、鉴定食物的主要成分二、鉴定食物的主要成分淀淀 粉粉蛋白质蛋白质脂脂 肪肪 淀粉遇到碘会

4、发生化学反应，变成蓝色。因淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝色。因此我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。此我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。脂肪能在纸张、布匹等上面留下脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑油斑”。相同体积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面相同体积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为成为“油滴油滴”。蛋白质遇到高温会凝固成白色物质，例如煮蛋白质遇到高温会凝固成白色物质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接燃烧时还会发出臭味。蛋白质直接燃烧时还会发出臭味。提示提示 观看视频，根据课观看视频，根据课本本72-7372-73页内容，明确鉴页内

5、容，明确鉴定食物中主要营养物质定食物中主要营养物质的基本方法。的基本方法。二、鉴定食物的主要成分二、鉴定食物的主要成分实验材料和用具实验材料和用具实验材料实验材料馒头碎屑馒头碎屑鸡蛋清鸡蛋清花花 生生操作过程操作过程实验现象实验现象鉴定食物的鉴定食物的主要成分主要成分滴加碘酒滴加碘酒变成蓝色变成蓝色淀淀 粉粉加加 热热凝固凝固蛋白质蛋白质在纸张上按压在纸张上按压留下留下“油斑油斑”脂肪脂肪活动三、活动三、做一做做一做 分组实验鉴定食物的主要成分分组实验鉴定食物的主要成分实验小结：实验小结：二、鉴定食物的主要成分二、鉴定食物的主要成分对照对照8989页信息库中的食物营养成分表页信息库中的食物营养

6、成分表 1.1.查找表中小麦粉、鸡蛋、花生查找表中小麦粉、鸡蛋、花生营养成分的有关数据，与实验结果对营养成分的有关数据，与实验结果对照，与实验结果一致吗？照，与实验结果一致吗？二、鉴定食物的主要成分二、鉴定食物的主要成分 2.2.找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。3.3.不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？中是否只含有一种营养物质？分析比较分析比较主食，薯类，各种糖主食，薯类，各种糖奶、蛋、鱼、肉、豆类奶、蛋、鱼、肉、豆类猪肉、豆类、花生和油脂猪肉、豆类、花生和油脂说一说，下列食

7、物主要含有哪种营养成分？说一说，下列食物主要含有哪种营养成分？糖类含量较糖类含量较高的食物高的食物蛋白质含量蛋白质含量较高的食物较高的食物脂肪含量较脂肪含量较高的食物高的食物1.1.我们把食物中对人体有用的物质叫做我们把食物中对人体有用的物质叫做 。2.2.食物中含有食物中含有 、和和 六类营养物质。六类营养物质。3 3、馒头中是否只含有糖类而不含蛋白质、脂肪等其它营、馒头中是否只含有糖类而不含蛋白质、脂肪等其它营养物质？养物质？4 4、在鉴定食物是否含有糖类的实验中，为什么选择馒头、在鉴定食物是否含有糖类的实验中，为什么选择馒头等食物，而不选择花生等食物呢？等食物，而不选择花生等食物呢？5

8、5、连线：常见食物中所含有的主要营养成分。、连线：常见食物中所含有的主要营养成分。牛奶牛奶 大米大米 马铃薯马铃薯 豆腐豆腐 鲫鱼鲫鱼 大豆油大豆油 牛肉牛肉 核桃核桃 糖类糖类 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪巩固练习巩固练习营养物质营养物质糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪无机盐无机盐水水维生素维生素否否因为馒头中含淀粉较多，花生含淀粉较少含脂肪相对较多因为馒头中含淀粉较多，花生含淀粉较少含脂肪相对较多 食物中的营养物质可以分为食物中的营养物质可以分为有机物有机物和和无机无机物物两大类。两大类。有机物有机物 能够燃烧，加热时能变成炭，能够燃烧，加热时能变成炭，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等均可以燃烧。如蛋

9、白质、脂肪、糖类、维生素等均可以燃烧。无机物无机物 不能够燃烧，加热时也不能变成炭，如不能够燃烧，加热时也不能变成炭，如水和无机盐。水和无机盐。营营养养物物质质有机物有机物无机物无机物糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质维生素维生素水水无机盐无机盐达标检测达标检测一、连线一、连线A、遇到碘酒会变成蓝色遇到碘酒会变成蓝色B、遇到高温就会凝固成白色物质遇到高温就会凝固成白色物质C、能在纸张或布匹上面留下能在纸张或布匹上面留下“油斑油斑”D、直接燃烧时会放出臭味直接燃烧时会放出臭味E、蛋白质蛋白质F、淀粉淀粉G、脂肪脂肪二、选择二、选择1、等量的下列食物中含有蛋白质较多的是（、等量的下列食物中含有蛋白质较多

10、的是（）A新鲜菠菜新鲜菠菜 B牛奶牛奶 C米饭米饭 D鸡蛋鸡蛋2、某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐、某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会物后这份食谱就会 变得更为合理变得更为合理 （）A素炒豆角素炒豆角 B牛奶牛奶 C红焖羊肉红焖羊肉 D炒鸡蛋炒鸡蛋 3、身材肥胖的人，需要减肥，最好少吃下列哪类、身材肥胖的人，需要减肥，最好少吃下列哪类食物？食物？（）A.花生、大豆、食用油花生、大豆、食用油 B.米饭、馒头、面条、玉米米饭、馒头、面条、玉米 C.新鲜的蔬菜、水果新鲜的蔬菜、水果 D.奶、鱼、蛋奶、鱼、蛋DAA4、青少年正值快速生长发育阶段，对蛋白质的需要量比成年人要多。为保证蛋白质的供应，青少年多吃含蛋白质的食品，下列属于此类食品的是（）。A.蔬菜、水果B.五谷杂粮 C.奶、蛋、鱼 D.油炸食品三、连线：将各类食物分类。三、连线：将各类食物分类。(1)糖类含量较高的食物 a.花生、大豆、食用油(2)蛋白质含量较高的食物 b.米饭、馒头、面条、玉米(3)脂肪含量较高的食物 c.新鲜的蔬菜、水果(4)维生素含量较高的食物 d.奶、鱼、蛋C谢谢