2022食堂管理规章制度（精选6篇）_机关食堂管理规章制度.docx

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1、2022食堂管理规章制度（精选6篇）_机关食堂管理规章制度 食堂管理规章制度（精选6篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“机关食堂管理规章制度”。 第1篇：食堂管理规章制度 食堂管理规章制度为了完善食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整齐的就餐环境特制定本规定。 副经理、厂长负责对员工食堂进行管理，受理炊事员和就餐员工的投诉。 食堂工作管理： 一、主管对本食堂饭菜质量，卫生状况，就餐环境，员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。 二、食堂选购要精打细算、勤俭节约、相宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质，奢侈或者份量不够。 三、食堂用膳一天三餐，式样品种要改

2、变多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需簇新、干净，无污染，无变质，无发霉，过夜变质食物严禁运用。 四、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低运用量。 五、厨房操作间内的设备，设施与用具等应实行“定值管理”做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 六、餐厅要清洁、卫生、通风、实行多种有效措施，不定期开展歼灭蚊子，苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器，灭蝇纸、灭蝇拍，定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染降低到最低限度，做到无苍蝇、无飞虫叮咬。 七、桌椅表面无油渍，摆放整齐，常常清洗；地面每天清扫一次，每周大

3、扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 八、餐具运用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得运用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标记。 九、炊事员要等领导职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 十、炊事员每年必需进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的状况，解除聘用。 卫生管理 一、严格执行食品卫生法，不制做腐烂变质食品。 二、做到生熟食品分开、生、熟食品器具和用具分开。标记明显。 三、自觉做到勤洗手、剪指甲、勤换工作服。保持个人卫生。 四、炊事员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“

4、健康证”上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰。 五、生病要主动治疗，康复后方能上岗，得了传染病就主动报告领导，必要时予以解聘。 炊事用具卫生管理 炊事用具主要由炊事员负责卫生把关，用前、用后均要进行清洗，平常应放在干净地方，定期对油垢进行清理。 食品来源卫生管理 一、食品来源的卫生实行选购员，炊事员验收员把关。 二、选购员应把好选购关，不得购入腐烂变质及各种不符合食品卫生要求的原材料。 三、选购的原材料进食堂，验收员应把好检验关，对质量不好应拒收。 四、炊事员在运用中发觉有质量不好的原材料（如外表虽然好，切开后发觉里面已坏）应放弃运用。 加工过程卫生管理 食品的制作过程要搞好卫生，主要由炊事员把关

5、，特殊是对于用作凉拌的生冷食品，肯定要清洗干净，对于必需熟透才能吃的食品，在烹饪时肯定要煮够火候，不行忽视。 食堂服务管理 一、实行礼貌服务，对就餐者保持看法亲善，说话和气。 二、留意服务形象，讲究个人卫生，上班时穿好工作服，保持衣帽整齐，严禁穿拖鞋，短裤和赤膊等不雅行为。 三、对就餐者一视同仁，不论领导还是一般员工，都一样为其服务。 四、贯彻食品卫生法，保证食品质量，不选购，不加工，不让员工吃到腐烂变质及有害健康的原材料和食品。 五、接受员工的监督，听取各方面的看法和建义，不断改善服务条件，提高服务质量。 责任与考核 一、主管监督管理不力，造成自愿重大奢侈，应负主要责任。 二、发觉问题刚好实

6、行订正和预防措施，并对有关人员作出相应的惩罚，对卫生，服务等方面作出较好成果的人员应赐予适当的嘉奖。 炊事员职责 一、留意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应短暂隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。 二、荤、素、生、食品拣净洗净，盛器整齐，分类摆放，不触底、不叠底。 三、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保证菜的养分成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。 四、烹调操作时不抽烟、不干脆用菜勺品尝。 五、打饭前洗手，打饭时不用手抓食品、不抽烟。 六、做到生熟盛器，揩布、砧板分开，有明显标记。 七、冷藏冷冻食品，生、熟、半成品

7、分开，鱼禽肉豆制品。分开，摆入整齐，标记明显。 八、负责工具，机械，地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。 九、个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服）。 十、完成领导交办的其它任务。 员工用餐公约 一、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 二、严格按餐厅支配时间进餐，餐厅开放时间如下： 早餐：7：308：00 中餐：12：0012：30 晚餐：6：006：30 三、员工打饭、打菜必需排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不准一人打多份。 四、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉阻碍邻桌。 五、就

8、餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得随意敲击制造噪音。 六、果核骨刺，余饭剩菜，不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，将垃圾倒入指定地方。 七、履行俭省节约，饭食吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 八、餐厅内禁止吸烟。 九、其它人员就餐，必需提前通知厨房，收费后由专人带入就餐。 十、晚间加班加餐，提前通知厨房，以备厨房打算，逾时报餐，所造成用餐不便，自行解决。 煤气运用管理制度 煤气是易燃易爆的气体燃料，如操作运用不当，就会发生中毒，爆炸和火灾事故，为了确保食堂煤气，设备完好无损，操作运用煤气平安第一的原则，特制定如下制度。 一、平安员职责： 1、做好平安管理，常常检查煤气表运转，煤气管道畅通、不漏气，

9、发觉问题刚好修理。 2、监督、培训炊事员严格按操作规程运用。 二、煤气运用操作规程： 1、炊事员切记运用煤气平安第一的原则。 2、点火前，如发觉有煤气味，不点火，先关闭气闭阀打开窗户通风。煤气设备的接口处如有漏气，禁止一切火种（包括照明电源开关）并马上向主管报告刚好修理。 3、要留意节约运用煤气，做饭前做好打算工作后再点火。 4、在运用时炊事员不得离岗，以防烧干锅、油着火等可能事故。 5、煤气灶具运用完毕，检查关闭煤气灶具开关。 三、平安运用煤气规定： 1、严格遵守操作规程，杜绝发生意外事故。 2、严禁私自拆、装、移、接煤气管，煤气设备。 3、严禁在食堂操作间用明火或吸烟。 4、凡违反规定发生

10、事故由当事人负责。 四、防火平安责任： 1、遵守消防平安管理制度，闲杂人员禁止进入伙房。 2、伙房内煤气炉，灶等有火种设备。要有专人管理，并常常检查管道、阀门是否漏气，发觉问题刚好解决。 3、严格根据操作规程办事，不行麻痹大意。 4、炼油或炸食品时，油温不准过高，不准跑油，撒油，起明火。 5、下班后关好门窗，关好灶具开关，切断电源。 第2篇：食堂管理规章制度 员工餐厅管理制度 一、为了完善员工餐厅管理，为员工营造一个温馨、卫生、整齐的就餐环境，特制定本管理制度。 二、行政部负责对员工餐厅进行管理，接受餐厅工作人员和就餐员工的投诉。 三、员工餐厅选购要精打细算、勤俭节约，相宜、合理地支配好每天的

11、用餐量，不造成菜肴变质、奢侈或者份量不够。 四、员工餐厅用膳一日三餐，式样品种要改变多样，每天蔬菜、鱼肉必需簇新、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁运用。 五、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低运用量。 六、员工餐厅操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 七、员工餐厅要保持清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期地开展灭蚊、灭蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

12、 八、员工餐厅每天必需实行消毒液进行喷洒消毒。 九、桌椅应摆放整齐，常常清洗，表面无油渍；地面每餐清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持玻璃门窗干净，地面清洁，无烟蒂、杂物。 十、餐具运用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每餐消毒一次，未经消毒的餐具不得运用；已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标记。 十一、员工餐厅工作人员要待员工全部用餐完毕，清理好桌椅，清洗好餐具，打扫好卫生后方可离开。 十二、员工餐厅工作人员每年要定期检查身体，出现不适合员工餐厅工作的状况，解除聘用。 员工餐厅厨师长和工作人员岗位职责 一、员工餐厅实行厨师长负责制，负责员工餐厅的日常管理工作。 二、厨师长要刚

13、好驾驭员工餐厅工作人员的思想、生活状况，加强素养教化，充分调动工作人员的主动性。 三、常常教化工作人员要坚持原则、大公无私、先人后己、爱岗敬业，对本公司员工及外来就餐人员要一视同仁、耐性和气、服务周到，尽可能赐予便利。 四、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、花样多、品种全、质量好。 五、常常听取员工的工作看法和要求，不断改进服务看法，提高饭菜质量。 六、主动参与公司组织的各项学习和集体活动，努力学习业务学问，不断提高业务技能。 七、工作人员要做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和员工餐厅内环境卫生的清理工作。 八、厉行节约、杜绝奢侈，常常检查、保养全部的食堂设

14、备，做好防火、防盗等平安工作。 九、厨师长及员工餐厅工作人员要根据公司的人事考勤规定结合员工餐厅的工作时间做好全体人员的考勤、考核工作。 十、随时打算完成领导交给的其它临时性接待任务。 员工餐厅卫生制度 一、环境卫生 1、就餐大厅整齐光明，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要光明干净，工作人员对大厅的地面每餐至少要清扫、拖洗1次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整齐卫生。 2、员工餐厅周边无杂物、垃圾，外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整齐、干净。 3、大厅窗户要每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保持清洁光明。 4、就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少

15、打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。 5、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每天要进行1次全面消毒。 6、洗手间每天清扫冲洗3次以上，保持洗手间无臭味，每天消毒一次。 二、员工餐厅、操作间、库房、炊具厨具卫生 1、员工餐厅每天必需保持整齐，地面保持干燥、无垃圾杂物，炊具、厨具每天运用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀运用后清洗干净摆放整齐；簇新蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等调料要摆放整齐，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、杂物，保持干燥整齐，库房食品陈设有序，不乱摆放。 2、员工餐厅、操作间、库房坚持每天清扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周大扫除，彻底整理墙面、地面

16、、厨具、案板等厨房设施。 3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 1、员工餐厅不得外购禽类生熟品。 2、选购荤素菜品要提前一天提出申请，当天早晨到市场选购，全部物品选购要保证簇新，无变质、霉变，然后验收入库。 3、选购的荤素品要刚好清洗干净再烹饪。 四、个人卫生 1、员工餐厅全部工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充溢朝气。 2、工作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 3、勤换洗衣服，勤洗澡，树立良好的

17、外部形象。 五、库房卫生 1、库房整齐、光明，物资堆放有序；米面及干杂品不得摆放在地上。 2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 第3篇：企业食堂管理规章制度 公司门卫管理制度 一、总则 (一) 门卫管理是企业管理的一个缩影，是体现管理水平的标准之一，为强化门卫管理，特制订本制度。 (二) 本制度适用于本公司员工和保安人员。 二、管理方法 (一) 保安人员要严格遵守执行保安工作条例、保安服务协议书等规章制度，恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。 (二) 保安人员要做到二十四小时轮留值勤，每两小时巡察巡逻全公司一次。发觉违纪、偷窃等行为，要刚好制止和向上级汇报并作好记录。发生治

18、安事务和灾难事故，应实行主动有效的应变措施，并刚好向公安机关报案。发觉员工违纪违规行为，要刚好向主管部门汇报，帮助处理。 (三) 保安人员必需出门站岗值勤。 (四) 警卫室要保持干净和宁静，物品放置应定位规范，不能在警卫室内吸烟。无关人员不得在警卫室逗留、闲聊、嬉笑、打闹、借故刁难、纠缠执勤人员。违者，视情节轻重，肃穆处理。值勤人员看法粗暴，不文明不礼貌，有意刁难员工或外来人员，一经发觉，将根据双方协议书有关规定肃穆处理。 (五) 严格执行员工出入制度。当班员工原则上不得离开公司(含工程建设工地)，确需外出，应照实填写员工出入证或凭出车单出入。部门经理以下员工外出，须由所在部门经理审批;部门经

19、理以上员工外出，须经总经理室审批;不符合上述手续者，保安不准放行。强行外出者，应马上上报人事行政部。外来人员因公务需进公司，经被访人同意，凭有效证件，精确填写会客单后，佩戴来宾证方可进公司;会客结束后，凭被访人签字的会客单，归还来宾证后，方能离开公司。外来人员一时没有联系上被访人，可在警卫室内的会客室或指定地方等候。严禁闲杂或与公司工作无关人员进入公司。 (六) 公司员工上班时间不得进行私人会客，特别状况须经所属部门领导同意，但只能在警卫室内的会客进行。 (七) 衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短裤者，不得进入公司内。 (八) 严格执行物资管理规定，任何物资出入公司均需办理有关手续。凡协作单位、施工

20、单位的非本公司物资，进入公司时，需在警卫室登记，末经登记的物资不得放行;凡购买、加工、借用的材料、半成品、工具等物资运出公司须持有财务部出具的出门证，经核对无误后方可放行;凡节假日、上班前、下班后，因工作急需外出加工的物资，须经部门经理以上领导签字同意后方可放行。 (九) 严格执行车辆出入制度，外来车辆进公司需严格检查，作好登记。摩托车、自行车(食堂购菜、送水车除外)，一律不得入公司。本公司车辆外出须凭出车单，如无出车单，保安有权拒绝放行。副总经理以上领导除外。车内人员一律凭出门证(副总经理以上车辆除外)，否则不予放行。 (十) 严禁代人打卡或仿造考勤或打完卡又借故离开公司。保安要作好违纪违规

21、人员的登记，并刚好向人事行政部上报。 (十一) 对违反本制度又不听从保安管理者，执勤人员有权强制执行，由此造成的一切后果由当事人负责。 三、附则 (一) 本制度的说明权属人事行政部。 (二) 本制度自公布之日起执行。 保安（门卫）管理制度 1 范围 本标准规定了保安（门卫）管理的职责、管理内容和要求、责任及考核。 本标准适用于本公司的平安生产、治安和消防管理。 2 规范性引用文件 下列文件重的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后全部的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，激励依据本标准达成的各方探讨是否可运用这些文件的最新版本，凡是不注日期的

22、引用文件，其最新版本均适用于本标准。 中华人民共和国平安生产法 中华人民共和国治安管理条例 3 保安（门卫）管理内容 3.1 严格执行本公司员工进出厂制度，员工进出厂门必需下车推行，车子应按规定停放在停车棚，门卫有权对违规者提出劝阻和督导，门卫必需检查原则，一视同仁，按制度办事。 3.2 严格执行接待和会客制度，外部人员进公司必需登记，经相关接待人员同意后方可进入。 3.3 上班时集中精力，不干与工作无关的事，不打瞌睡，不将熟人带入传达室内，更不能把传达室当作消遣场所。 3.4 车辆进出必需要等级检查，出门时一律凭出厂单，并核实物品数量与出厂单相符后方可出门，凭证每天封存保管。 3.5 保安必

23、需要求上班时间出门的员工出示出厂单，并做好登记工作。 3.6 保安每天应对上班以至早退的员工做好记录，次日上报有关领导 3.7 发觉公司中可疑人员，应刚好查问，并当即报告公司领导处理。 3.8 夜间必需加强巡逻，发觉事故苗头或形迹可疑的人和事，应刚好处理并报告有关领导或公司领导。发觉公司内电、水、门窗、消防设施等不关闭或担心全状况，应刚好实行补救措施，并与次日报告有关部门。 3.9 熟识公司内部迹旁边四周治安环境状况，会驾驭运用治安、消防等报警电话和消防设备。 3.10 忠于职守，并做到语言文明，礼貌待人，不借故刁难，以职谋私。 3.11 搞好门卫及四周环境卫生。 4责任与考核 4.1 保安必

24、需遵纪遵守法律，忠于职守、听从吩咐、听从指挥、不畏艰险、用于奉献，切实按公司各项规章制度的要求，完成各项工作任务。 4.2 严禁迟到、早退、中途离岗，上岗时严禁打瞌睡，如有事请假需提前一天报主管审批。 4.3 酷爱本职工作，严于律己、吃苦耐劳，为人表率，树立以厂为家、以公司平安稳定为己任的思想作风，为公司员工创建一个良好的工作和生活环境。 4.4 上岗时举止要端正，精神要振作，不得嘻笑打闹、吸烟、喝酒、吃零食、闲聊、听随身听；仪容要严整，上班人员按规定统一着装，头发要整齐，不准留长发，蓄胡须，要到处以良好的姿态保持门卫与保安人员的形象。 4.5 文明执勤，礼貌待人，订正违章，按各项规章制度，不

25、准打人、骂人，对待来宾看法要热忱，服务要周到，严禁辱骂、殴打他人，做到顾全大局，以公司利益为重。 4.6 以身作则，严格遵守公司各项管理制度，不得以权谋私，徇私舞弊。 4.7 行政部对保安的工作进行不定期检查，确定相应的嘉奖和惩罚，对于保安或门卫人员因违反国家法律、法规或本公司规章制度，有严峻失职行为，给公司带来严峻的经济损失或造成声誉影响的，从严惩罚，分别赐予罚款降级乃至辞退，严峻者送交司法部门追究法律责任。 5 相关记录 外来人员/车辆进出厂登记表 食堂管理规定 总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.厨房之管理 1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵

26、守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题刚好处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时、按质、按量供应。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 管理制度 1.2.1厨房之全部需购物品都必需呈报行政主管，再由行政部门指定人员选购，购回之单据按程序：行政主

27、管签字总经理审核财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人运用。 1.2.5餐具必需每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需刚好查明缘由并追究责任。 员工用餐公约 2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：007：40 中餐：12：0012：30 晚餐17：3018：00 详细用餐时间按各部门下

28、班时辰表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必需排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不打算、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉阻碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必需在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨

29、房打算工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。 1、目的 为公司全体员工创建健康、宁静、卫生的用餐环境，规范食堂工作人员的作业流程，特制定本制度。 2、适用范围 2.1 在公司食堂就餐的全部在职人员 2.2 食堂工作人员 3、职责 3.1 食堂工作人员负责食堂范围的环境卫生、食品卫生及食品的掌控； 3.2 各部门在职且在食堂就餐的员工，协作食堂的管理，按公司规定时间，按秩序在规定区域排队打餐、计费。 4、食堂工作人员操作规范 4.1食堂人员应当严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，详细工作时间详见食堂工作人员作息时

30、辰表，如有提前下班按早退处理，超过上班时间打卡按迟到处理，详细规定按考勤管理制度执行； 4.2坚守工作岗位，听从上级支配，请假需经过后勤组长和行政人事部部长级审批，否则视为无效请假； 4.3 未经后勤组长允许不得擅自离开工作岗位； 4.4 厨房工作人员必需持有健康证明，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。留意个人卫生、服饰和形象。做到勤洗手，不留长指甲，勤换工作服，禁止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。 4.5 具备肯定的职业道德素养，文明服务，看法亲善，主动热忱，酷爱本职工作； 4.6 对公司员工不管是领导还是普工，是熟人还是老乡都一视同仁。 4.7 爱惜公司财务。食堂的一切设备、餐具均须要登记，

31、盘点有账目，不得贪小便宜，不得将厨房用料和剩余食品带回家，一经发觉，按偷盗处理，马上解除劳动关系，情节严峻的送公安机关处理。 4.8 不断提高专业技能，工作应精益求精，力求饭菜可口，种类丰富，质量有保证。在员工就餐刷卡时，坚决杜绝漏刷、少刷现象的发生，如有发觉有意少刷或漏刷的，赐予食堂工作人员及就餐员工本人处以大过一次，并视情节赐予相应罚款。 4.9 食堂工作人员应根据规定时间准时打餐，食堂就餐时间规定： 早餐7：00-7：55； 中餐：11：00-12：30 晚餐：17：0018：30， 夜宵：23：00-23：55 4.10食堂供应饭菜区域允许公司副总（含）以上级别领导、行政部部长和行政干

32、脆管理人员和食堂工作人员可以进入，杜绝无关人员进出，杜绝员工私自进入打菜区域给本人打餐。 4.11厨房工作人员本着为公司节约成本，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁奢侈公司财产，一经发觉，处以相应罚款。 4.12食堂工作人员有义务维持员工就餐纪律，对于插队人员应当赐予指责教化并拒绝为其打餐，必需按秩序排队打餐。 4.13对于无视食堂就餐制度行为恶劣者，食堂工作人员有权向行政人事上报领导并予以惩罚。 4.14做好食堂的平安管理工作，运用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置； 4.15厨房刀具应妥当保管好，不得随意让非厨房人员接触，防止意外事故的发生，造成肯定事故的，厨房干脆

33、管理员负主要责任。 4.16食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。 4.17留意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有序，整齐、卫生。 4.18食堂工作人员把握好食物平安卫生，发觉过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准的食品要刚好上报并退仓，有仓库支配退货。 4.19食堂组长作为每个食堂的干脆负责人，对自己管辖食堂负全部责任，厨房工作人员务必敬重组长的工作支配。 4.20食堂工作人员应具备团队精神，抱着吃亏是福的看法做事，团结同事，相互关怀，营造和谐欢乐的工作氛围。 4.21员工用餐后剩余饭菜、残物每日10：00前清理完毕。 4.22食堂工作人员由公司供应伙

34、食，不计就餐费用，不再供应伙食补贴。 5、本制度附件： 食堂工作人员作息时辰表 6、本制度自2022年11月 15日起正式执行 职工食堂管理规章制度 第一章 总则 第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整齐的就餐环境，特制定本规定。 其次条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。 第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 其次章 食堂工作管理 第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。 第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工供应一日三餐。 第六条

35、 食堂选购要精打细算，勤俭节约、相宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、奢侈或者份量不够。 第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需簇新、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁运用。 第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低运用量。 第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展歼灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂

36、、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 第十二条 餐具运用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得运用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标记。 第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 第十四条 食堂人员每年必需进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的状况，解除聘用。 第三章 就餐管理 第十

37、五条 在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费标准由主任办公会议探讨确定。 第十六条 XX食堂原则上供应早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供应晚餐。须要晚餐搭伙的，需提前申请。 第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。 第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避开出现菜肴不够的现象。 其次十条 来客较多，有关处室又没有刚好申请的，该处室负责人、工作人员应先支配客

38、人就餐，自己请食堂人员另外解决。 其次十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 第四章 奖惩 其次十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定其次章所列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。 其次十三条 考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。 其次十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。 其次十五条 连续三次不及格者，通报指责，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。 食堂管理员岗位职责 一、负责食堂的全

39、面管理工作，精确驾驭食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的主动性。 二、教化炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐性和气、热忱周到，尽可能赐予便利。 三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。 四、搞好食堂的伙食卫生、平安保卫工作。 五、仔细做好食堂工作人员的考核工作。 六、常常听取员工对食堂的工作看法和要求，不断改进服务看法，提高饭菜质量。 七、主动参与政治学习和集体活动，努力学习业务学问，不断提高业务水平。 八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒

40、和伙房内环境卫生的清扫工作。 九、监督检查炊事员的个人卫生。 十、留意节约、杜绝奢侈，常常检查、保养全部的食堂设备，做好防火、防盗等平安工作。 十一、随时打算完成领导交给的其它临时性任务。 食堂卫生制度及卫生标准规定 - 一、环境卫生 (一)就餐大厅整齐光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整齐卫生。 (二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整齐、干净。 (三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。 (四)就餐大厅四

41、周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。 (五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行12次全面消毒。 (六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。 (七)食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。 二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 (一)食堂厨房每天必需保持整齐，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天运用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀运用后清洗干净摆放整齐;簇新蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整齐，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰

42、尘，保持干净光明。 (二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 (三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 (四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 (一)蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 (二)肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 (三)严格执行食品卫生“

43、五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“选购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。 四、个人卫生 (一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充溢朝气。 (二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 (三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 五、库房卫生 (一)库房整齐、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 (二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 六、奖惩方法 (一)每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以嘉奖。奖金为300500元。 (二)卫生不合格的食堂，除扣发平常奖金外，年终惩罚现金100200元。 (三)每月可发给留样和试尝人员2030元补助。若发觉该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。 米厂各岗位操作规程 抛光机操作规程 加强操作对抛光机的流量进行仔细的调整，保证本机在运行过程中的均衡 严格限制水量调整，同时保证抛光机流量的均衡，保证机械不出现碎米过高和 机现象的发生 要常常检查抛光机的转动部分发觉角带振动及筛筒漏米要进行刚好调整或更换，确保生产顺当进行