学校食堂运营方案范文（通用7篇）.docx

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1、学校食堂运营方案范文（通用7篇）学校食堂运营方案范文（通用7篇）1一、经营理念和经营目标1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中平安、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水*，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。2.经营目标(1)切实保障全部师生的生活，按日*均250人就餐水*配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;(2)满足*均周就餐标准100元/人的最低需求;(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。二、和谐性管理模式1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:（1）监督、审批服务品种与价格；（2）检查、监督食堂的卫生平安工作；（3）抽查

2、、评价服务品种的质量；（4）协调同学就餐秩序。2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方供应全部材料成本的明细消耗和累计状况，以供应明细监督依据；3.与同学会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定点定期)协商，共同办好食堂。三、经营管理措施1.保障食品平安措施，确保饮食平安：（1）食堂与校方签定平安责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，供应平安食品，确保饮食平安；（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生平安责任落实到个人；（3）建立食品平安预警制度，全部制度张贴上墙，消逝问题即时向校方报告和有关部门报告，准时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;

3、（4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗;（5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;（6）在保证供应无公害食品的基础上，力争全程供应绿色餐饮。2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:（1）供应丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中学校推举食谱供应肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以养分学家供应的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布;（2）供应晚自习后的同学加餐服务，按养分专家建议配置睡前食饮供应;（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并供应相应的打包服务;（4）设立饭菜质量投诉看法箱并与同学会相关同学干部每周

4、沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。3.快餐式店面服务:（1）除早餐外，其余接受快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;(2)店面布置以洁净统一的模式，并供应饮料及相应的收银服务;(3)为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间供应桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应供应相应的休闲食品供应。（4）供应洁净的餐具及背景音乐服务；（5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。四食品试尝留样管理食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安，特制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明

5、菜名、日期、时间等。2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝状况登记表进行逐项登记。4、饭菜留样必需坚持48小时。5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一对比检查，若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。五.废弃物处理:1、废弃物分类集中，专人定点回收;2、下水道维护得当，不产生内涝;3、油烟回收得力，不污染周边空气。学校食堂运营方案范文（通用7篇）2近年来，随着我国高等教育事业的迅猛进展和校高校生人数

6、激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工供应基本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不行磨灭的功劳。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，同学饮食结构的变化，也使高校食堂也面临经营思路的严峻挑战。一、高校食堂经营现状随着高校后勤的社会化改革，大部分院校都接受了对外承包的经营方法。由于同学的扩招，各个院校都逐年提高承包费用，把同学当作提高经济效益的主体，使得经营户利润大大削减，甚至亏本。从而导致饭菜质量下降、价格上涨，加之同学饮食结构的变化（如大部分同学不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；学校周边餐饮店的快速增多（每个学校周边都有许

7、多小饭馆）；市场物价上涨（米、面、油、菜等价格上涨幅度较快）；用人工资成本提高（城市最低工资标准的慢慢提高）等诸多因素形成了同学外出就餐较多，经营户无利可图、管理者束手无策，同学满意度降低的想象。二、高校食堂管理经营方法的探究后勤服务是一个永恒的话题，后勤服务无止境。惠普公司创始人比尔休利特的信念是：“我信任男男女女们全都想把工作干好，有所制造，只要给他们供应了适当的环境，他们就能做到这一点。”这句话对应到高校里就是只有供应了良好的后勤保障，高校的.教职员工们才专心到学习和教学当中，所以关于食堂经营的探究有着深刻的意义。（一）必需高度重视并加强对食堂的管理工作改进学校食堂管理和运营机制是学校后

8、勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到同学的身体健康，平安和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护宽阔师生根本利益动身，充分熟识食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂的管理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。（二）增加食堂数量引入竞争机制许多高校相继成立了高校后勤集团，同学食堂由后勤集团统一管理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了独买卖，生意焉能不特殊火暴？只不过这样的“火暴”，是一种建立在垄断经营基础上的火暴，同学无论情愿与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，由于相对于社会而言，高校属于比较封闭的特殊地方，有那么多同同学活在其中，可以说他们每天都是一

9、个潜力巨大的消费群体。想打破这种垄断的局面只有加速食堂社会化的进程，完善食堂准入、退出机制，才有竞标的方法增加高校食堂的数量。（三）供应特色化的服务消费行为本质：消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的最佳物品。然而在经济上负担得起的状况下，消费者会有不同的偏好，偏好带有主观颜色。可作如下基本假定：偏好是完全的；偏好是可以传递的。改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满足同学们共性化的需求。虽然同学不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准明显已不能适应全部同学的需求。从饮食习惯上说，*食堂、快餐店在高校的消逝就是留意被服务者需求的结果。在传统集约化、大规模的饭厅不断消逝特色窗口的同时，

10、许多规模小而共性显著的餐厅也在高校渐露头角。（四）严格学校饮食经营准入制度，实行食物招标和集中定点选购制度对学校食堂经营者加强管理，严格要求是提高学校食堂经营管理水*的关键，学校食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核投资方面的经营管理水*、技术水*、投资力气、资质信誉以及道德素养。从业人员的素养及健康状况并择优选定，坚决杜绝有其他不正之风发生。切实爱惜师生利益，以明确各自责任、权利和义务。明确质量要求和处理惩处方法，严把卫生准入关。学校食堂在选购正常使用的主副食品时，必需要到合法的经营单位选购饮食物资。并依据国有关规定验看有关饮食物资经营的执照。特别是要确认经营者持有有效的食品卫生许可证

11、和工商营业执照，选购畜禽肉类原料时，必需验看动物检疫部门出具的检验合格证明。为了体现公*公正对大宗饮食物资要实行公开招标选购制度。对零星饮食物资也要实行集中定点选购。货比三，对食品包装原料要验看他的生产日期、合格标志、保质期是否符合国食品卫生平安制度。选择的定点供货单位及选购品种应报学校后勤管理机构或饮食服务实体等有关部门备案。学校职能部门要通过各种方法，对选购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝不良行为的发生，并制定严格的监督措施，发觉题，快速、严峻追究处理。加强对食堂所选择定点供货单位生产加工、储备、配送等各个环节的监督和检查，特别要重视在传染病多发季节的检查。切实从源头上把握学校食堂饮食物资

12、的卫生、平安、质量。对同学食堂制定管理细则，加大管理力度，切合实际的提高同学食堂经营水*，确保万无一失。综上所述，只有对高校食堂经营管理方法进行不断的探究，把现行管理体制和运行机制中的弊端找出来，不断改革，不断完善，将高校餐饮实体的经营服务水*推向更高水准，进一步增加高校后勤保障力气，进而为高校的宽阔师生供应更加优质的餐饮服务。学校食堂运营方案范文（通用7篇）3一、指导思想和总体目标(一)指导思想同学食堂是同学在就学过程中的生活保障，在饮食平安卫生的前提下，以低利润水*，高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好同同学活，服务好学校教学工作。(二)总体经营目标-切实保障全部住读同学的生活，按日*

13、均2500人就餐水*配置经营规模，并能满足极端就餐量3500人的需求。-满足高、中、低三个不同等次家庭收入的同学就餐需求，基本配餐标准:3.854.40元，*均日就餐标准4.36元。为保证最低需求，配有23元的生活标准，以满足全部同学的生活之需求。-保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标，为了最大限度适应校方对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费1.8万元，合计为21.80万元。-年餐费收入283.40万元，经营毛利水*16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(具体指标详见附表)。二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一

14、)校方自始至终参与食堂管理，指导是食堂经营管理工作，要求校方成立特地的班子参与经营之中监督、指导、服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效。(二)学校的管理监督职责:1、监督审批、经营者的服务品种与价格;2、检查监督食堂的卫生平安工作，对违规行为予以惩处;3、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以惩处;4、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费。5、协调同学就餐秩序。(三)经营者实行电脑化成本管理，并按日向校方供应全部材料成本的明细消耗和日累计状况，以供应明细监督依据。(四)建立利益调控机制，保证校方、经营者的合作关系长期有效。本方案是按就餐同学日*均2500人结合郧县市场价格水*测定的

15、，且成本费用均是按低标水*估算的，购销价格允许浮动5%左右，为此，建议:按就读同学的多少把握收回投资之比例，即就餐同学每超过200或下降100人，按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例。三、经营估算状况(一)经营指标1、餐费营业收入283.40万元，其中富有家庭类比重30%，750人，日*均餐费标准5元/人，年97.50万元;中等收入家庭类比重30%，750人，日*均餐费标准4.40元/人，年85.80万元;一般收入类比重40%，1000人，日*均餐费标准3.85/人，年100.10万元。就餐实际天数每月按26天，每年按10个月。2、材料成本182.61万元，材料成材成本64.53%。共

16、分粮、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、调料六大类21个品种，其日、月年消耗定额见成本消耗明细表。3、燃料27.36万元。燃料费率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月为8963元，月耗为27363元，三种燃料年耗为27.36万元。4、工资27.29万元，费率为9.63%，月薪经理1100元，副经理1000元，楼层食堂主管800元，管理人员450600元;食堂主厨400500元，勤杂工350元，加停工期间管理人员工资8400元，每年工资27.29元，详见工资及定员明细表。5、校方收回投资(包括管理费

17、)21.80万元，费率为7.69%，其中:收回投资20万元，食堂管理费1.8万元。6、企业管理费用20.42万元，费率为7.21%，详见企业管理费明细表。7、经营者利润3.92万元，营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92万元。按简易核算:总收入-总成本=利润，即:283.40-279.48=3.92万元。计算成本率为98.72%，利润率1.28%。(二)投资指标为了提高花色品种和解决饭菜保温问题，以及必要的流淌资金需投入资金40万元，其中:设备投资8万元，流淌资金32万元。四、经营管理措施(

18、一)强化食品平安措施，确保同学在校饮食平安。一是要建立平安责任制，食堂与与校方签定平安责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，供应平安食品，确保饮食平安。二是建立企业内部的平安监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，全部员工要与公司签定卫生平安责任状，把卫生平安责任落实到每个人，全部进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，全部管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发特地防护衣服和证卡，方能进入。三是建立食品平安预警制度，全部制度张贴上墙，消逝问题应即时向校方报告和有关部门报告，准时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。

19、(二)增加花色品种，完善保温措施，改善同学就餐质量。一是添置必要的设备，从提高花色上削减就餐人数的流失，如增加油饼、馅饼、千层饼、热干面、清汤、胡辣汤等品种或产量，满足同学之需求，增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证同学吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉看法箱和聘请由同学出任的流淌食品质量与价格监督员。定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。(三)管理机构与责任制。依据一中食堂的建设特点和经营指导思想，确定“统一经营、统一管理、统一核算、内部分组责制考核”为经营者的食堂运行机制。1、经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食

20、堂管理部，履行具体经营管理职责，以郧县一中食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按方案生产同样产品，以销售量作为目标考核的依据;成立财务、仓库、选购、质检等部门以统一管理和收发财物，把整个生产经营把握在食堂管理部统一经营管理之中。管理机构如图。2、工资水*与郧县实际水*相适应，实行差别工资管理，食堂管理部经理月薪1100元、副经理1000元、食堂生产车间主管800元、其它均把握在350600之间，以降低成本保证食堂正常运行，工资定员表如下。(四)、成本费用管理。同学食堂的特殊性准备了经营者的低利回报，管理者必需强化成本管理，向管理要效益。一是

21、成立选购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和把握制度，对全部材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存状况，以准时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短准时处理;三是量化管理费用，严格依据方案核销管理费用，在方案范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用把握在方案范围内，以确保食堂正常运行。五、建立健全配套的管理制度在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生平安、平安操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员

22、工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份，以争取监督管理。学校食堂运营方案范文（通用7篇）4为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障宽阔师生员工的生命健康平安，特制定本方案。一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新颖空气。1、合理开启部非常窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。2、餐厅具体通风措施：(1)就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。(2)操作间及贮存室依据实际需求，实施开窗通风。(3)通风时间：早上6:00，上午11:00，下午14:00三个阶段开启，每个

23、阶段开启时间为15-30分钟。二、餐厅消毒措施1、新冠病毒消毒常用消毒剂：氯化消毒类：84消毒液、双氧水等;高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。2、消毒方式：喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。3、具体消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次)喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液每日两次(午餐前、收工后)擦拖法贮存间84消毒液每日一次(收工后)擦拖法餐厅门窗84消毒液每日一次(午餐前

24、)喷雾及擦拖法垃圾桶84消毒液每日两次(早晚各一次)喷雾法其它区域84消毒液每日不少于一次喷雾法4、餐具消毒，待市场开放后，学校方案再购买部分消毒柜，保证餐具全部足时消毒。5、餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。6、其他消毒管理：依据国家食品平安法律法规执行。三、食材选购及加工保障措施1、食材选购：本年度食堂各类食材选购，连续执行*台选购，实行全部食材走*台，确保食品食材平安。连续坚持全部食材进货查验，确保食材质量平安。2、食品加工：食品加工各个环节严格按规范流程操作，公司员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。四、师生就餐保障措施为阻断疫情传播途径，本学期学校连续按上级要求实行

25、封闭式管理，结合上级通知精神和学校实际状况，鉴于大部分同学离家较远，考虑到交通平安，所以允许同学自行带餐，其他原则上实行分班级错时就餐，确保师生用餐平安。1、对餐桌座位进行重排现有餐桌分两种：长方形6人桌、正方形6人桌，*时就餐每桌6人。重排以后，满足桌与桌之间至少间距1米，人与人之间至少间距1米，餐厅一楼和二楼分两拨可解决师生就餐。2、错时就餐制就餐时间暂定为分两拨就餐。具体就餐区域和就餐时间支配，需开学后结合同学报名就餐人数再具体支配。老师就餐与各级部同学就餐时间全都。学校食堂运营方案范文（通用7篇）5为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障

26、宽阔师生员工的生命健康平安，特制定本方案。一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新颖空气。1.合理开启部非常窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通;2.楼梯间或密闭区域(无外窗不通风区)，应定期开启消防排烟设备(动用后要恢复到消防体统正常状态)，确保各区域空气流通。3.餐厅具体通风措施：3.1就餐区各窗户全部打开，每天结业后关闭;3.2后厨区域依据各贮存间实际需求，实施窗户开关;3.3通风时间为：6:00、12:30、17:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-25分钟。二、餐厅消毒措施1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂：氯化消毒类：84消毒液、双

27、氧水等;高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。2.消毒方式：喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。3.具体消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等84消毒液、酒精日三次(餐后集中消毒)喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液日两次(早餐前、结业后)擦拖法贮存间日一次(结业后)餐厅门窗日三次(每餐开餐前)垃圾桶日两次(班前后)喷雾其他区域每天不少于一次4.餐厅设置专人实施消毒管理，并做好相关消毒记录。5.其他消毒管理：依据国家食品平安法

28、律法规执行。三、师生就餐保障措施为阻断“疫情”传播途径，结合学校实际状况，师生就餐实施“错时就餐制”与“分散就餐制”，同时对餐厅内部就餐座位进行“改造”及增设“室外就餐区”，确保师生用餐平安。1.内部座位“改造”：1.1餐厅就餐座位为双面六人桌，为保障师生就餐平安，对餐厅座位实施中间隔断措施(使用保鲜膜进行中间立隔断);1.2师生就餐时实施“交叉”就座，每个人间隔1米距离(详见示意图);1.3经改造后，二楼餐厅一次性可容纳约300生就餐，三楼一次性可容纳300生就餐;1.4餐厅座位改造及就座示意图：2.室外增设临时就餐区：2.1增设位置：餐厅西面地坪(约1600*方米);2.2就餐座位：使用单

29、人课桌，可容纳约240张(可衍生至学校中心广场位置，增加就餐座位);2.3位置排列：保持每张桌椅周边间隔在1M以上。3.错时就餐制：3.1餐厅依据学校措时就餐时间，提前备餐，确保供餐正常;3.2错时就餐时间为：原规定开餐时间提前30分钟及延后1小时(暂定)，确保师生有足够时间就餐;3.3依据餐厅改造及增设室外临时就餐区，每次师生就餐总容量为约900人，同学总量为3700生，需分4批次就餐;同学总量每批容量需分批次数每批用餐时间总用时(约)37009004次40分钟2.5小时4.分散就餐制：4.1分批就餐的同时，对同学实施楼层分划，规定每批次同学各楼层取餐及就餐人数，确保取餐快速及保障后续同学有

30、充分就餐时间。4.2室外就餐区实施“规定/轮番制”，每天每批次规定及轮番班次至室外用餐，同时由各班主任实施现场监管，确保就餐秩序。4.3增加室外“收残台”及服务人员，同学就餐完毕后，准时用带有消毒药剂的抹布清理台面，确保下批次同学就餐平安。(四)师生就餐程序硬性要求：全部就餐师生进入餐厅在非就餐(正式吃饭)时，必需全程佩戴口罩;未佩戴口罩人员禁止进入餐厅就餐;师生取餐时，应自行主动刷卡，与他人严格保持距离及接触。(1)进入餐厅：全部就餐人员佩戴好口罩，从餐厅西南步梯进入餐厅，严禁乘坐电梯及其他通道进入。(2)洗手：全部就餐人员需到洗手区进行科学洗手(洗手六步法)。(3)取餐：取餐过程中，不得扎

31、堆和任凭交谈，应保持餐厅良好秩序，排队时应保持人与人之间不少于50CM距离。(4)就座：按规定实施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在贴有禁座标识位置上就座就餐。(5)就餐：就餐时取下口罩，不得交谈，就餐完毕后准时清理台面并佩戴好口罩。(6)离开就餐完毕后，应准时科学洗手，并立刻从餐厅西北门或北门离开餐厅，不得在餐厅内逗留。学校食堂运营方案范文（通用7篇）63月13日，张掖市20xx年春季学校食堂食品平安专项检查组一行到我乡对学校食堂食品平安工作进行了专项检查指导，主要针对我校食堂食品平安方面存在的问题进行了落实和反馈。经过检查我乡各校（园）在食堂食品平安方面主要存在以下问题：一、主要问题

32、中心学校：1、标明操作间洗消池标志（洗、消、冲）用途，标明食品留样专柜字样及样品名称；2、建立健全从业人员健康管理档案。中心幼儿园：1、操作间内设置的专用具、专柜按其用途进行标示；2、操作间内灶台上方排烟口防尘设施已经破损，必需进行重新更换；3、食品原料选购索证台账、登记记录必需按记录要求详细规范的进行登记；4、立刻建立健全食品平安学问培训制度及从业人员健康管理档案；5、食品原料库房墙壁、屋顶必需用防水、防腐、易清洗擦拭浅色材料吊顶铺墙；6、操作间内存放食用水的贮存罐必需定期、定时进行清洗、消毒，并做好登记记录。沿河学校：1、从业人员没有健康证明；2、学校食堂没有取得张掖市食品药品监督管理局核

33、发的餐饮服务许可证。武家闸学校：1、学校食堂未取得从事餐饮服务的餐饮服务许可证；2、同学就餐场所比较简陋；3、未设置防蝇、防鼠的措施。沤波学校：1、立刻停止同学养分餐供餐活动；2、操作间内的屋顶、墙壁必需用防水、防腐，易清洗擦拭的浅色材料铺墙、吊顶；3、餐具清洗水池要一洗、二冲的操作规程标示；4、立刻组织从业人员体检并办理健康证和学校食堂餐饮许可证；5、立刻疏通学校食堂上下水。永济学校：1、立刻组织从业人员体检并办理健康证和学校食堂餐饮许可证；2、未设置防蝇、防鼠的措施。二、整改方案、时限及措施（一）整改方案、时限1、对于武家闸学校、沿河学校和永济学校食堂从业人员无证上岗的问题，乡中心学校已督

34、促三所学校校长通知相关人员于3月17日之前都进行了体检，健康证正在办理之中，学校食堂餐饮服务许可证乡中心学校已支配专人统一联系办理，要求3月24日前务必办理完毕。2、中心学校、幼儿园、武家闸学校、永济学校存在食堂管理方面和防蝇、防鼠设施问题，要求在3月21日之前整改完毕。4、沤波学校存在问题较多，学校将依据检查组看法。向乡*及村委会提出申请，争取以上部门的支持，在一个月内完成食堂改造；学校食堂从业人员暂且没有确定，等乡*及中心学校核定工资后，才能确定人员，学校将会督促其尽快进行体检并办理健康证和餐饮许可证；学校食堂上下水不通，经与村委会协商，只能到3月底小康住宅楼工程动工后才能进行改造。（二）

35、整改措施*、*准备实施农村义务教育同学养分改善方案，是国家集中连片贫困地区扶贫攻坚方案的重大战略举措，是一切为了同学，为了同学一切的一项民心工程。因此，中心学校王校长对此项工作高度重视，对3月13日市学校食堂食品平安专项检查组在检查反馈我乡各校（园）在食堂食品平安工作中存在的问题，乡中心学校与3月15日特地召开各校校（园）长会议，对此项工作进行了再支配。在落实，要求各校（园）：1、立刻建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品平安以及食品卫生方面的学问，增加平安意识、提高管理水*。2、进一步规范内部管理。对食堂的

36、全面工作进行了制度化、规范化。从人员、选购、保管、加工、出售等全部管理环节进行细化并狠抓落实。3、重视宣扬教育，增加师生食品卫生平安意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校内广播、黑板报有针对性地对同学进行食品平安宣扬教育，教育同学做到三不：一不喝生水，二不买、不吃过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求同学做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进同学养成较强的意识和良好的习惯。学校食堂运营方案范文（通用7篇）7第一部分食堂的科学贮藏与食材保鲜学校食堂供应的食品直接关联着同学的身体健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的储存至关重要。在中华人民

37、共和国卫生行业标准同学养分餐生产企业卫生规范中，对原料储存提出具体要求:（1）原辅料进库前必需严格检验，发觉不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官检查状况、索证状况等。（2）食物贮存应做到各类食物分库存放，隔墙离地，分类上架。一般要设主食库、副食库、干货库、调料库，还要有足够的冷藏库。肉、禽、水产、蛋、豆制品必需冷藏。（3）常温库要通风、防潮、保持库内干燥。环境相对湿度低于70%，地面、货架、容器保持清洁。设有防鼠、防蝇措施，并避开阳光直晒食品，容器应加盖防尘。（4）冷库要加强温度管理，设温度计，每天检查记录温度。高温冷

38、库应在010度之间，低温冷库赢在-18度以下。冷库要准时清扫，保持无霜、无血水、无冰碴。（5）储存货品应遵循先进先出的原则，储存期限不超过保质期限。各种货品应挂牌，标出进货日期，尽量缩短储存期。依据上述要求，学校食堂食品及食材的贮藏与保鲜工作应做到以下几点：（一）不同种类食品原料的储存地点学校食堂一般应备有储存食品原料的库房、保鲜库及冷藏冰柜、冰箱等设备设施。粮食类、调料品类的食品原料，一般都储存在食品原料的库房内；果蔬类的原料，一般都储存在食品原料的保鲜库内；肉与水产类、豆制品类的食品原料，一般都储存在食品原料的冷冻冰柜内。因条件限制不能设专用库房的.，应将肉与水产类等需保鲜的食材放入冷藏冰

39、柜；调料品等应有专柜摆放，果蔬类（叶菜类）等原材料应在保证通风的条件下用专用器材自然存放，时间不超过2天；土豆瓜果等类似蔬菜可适当延长使用时间。（二）不同种类食品原料的储存要求（1）储存在库房内的食品原料，如粮食类、调料品类的食品原料，在库房内要分区储存。隔墙离地，分类上架，至少离地20厘米，离墙隔壁10厘米。库房内的温度，保持在1621度，湿度低于70%，食品原料要坚持“先存放、先取用”的原则。（2）储存在保险库内的水果与各种蔬类的食品原料，在保鲜库内要分区储存。要隔墙离地，分类上架。库房内的温度，保持在010度。（3）储存在冷冻冰柜内的食品原料，如肉与水产类、豆制品类的食品原料，冰柜内的温

40、度保持在-18度以下并必需严格遵守保存时间：新颖鱼虾、肉、禽、蔬菜，存放不得超过3天；新颖鸡蛋存放不超过两周；奶制品、半成品存放不超过2天。食品原料要坚持“先存放、先取用”的原则。（4）储存在冰箱内的食品，如食品样餐，在冰箱内储存，要求设备专用，不能再存放其他的食品。专用冰箱内的温度，保持在04度。食品依据规定留存48小时。其次部分学校食堂管理体系一、原材料选购、价格及质量保障1.食材供应方不选购没有相关许可证、营业执照、动物产品检疫合格证明等材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。副食品由获得*认可、有QS生产许可证的厂家供应；畜牧产品必需经检疫部门检验合格。2.原材料供应方蔬菜主品来源于自有

41、基地或加盟合作社基地，产品价格低于市场价格，学校可聘请市场价格监督员，进行市场价格动态监督。3.供应方每一批次材料均通过农残检测，带检测报告，确保质量平安。4.学校向供货方索取该批食品的相关证照（复印件），选购肉类食品还应查验或索取动物产品检疫合格证明原件，建档保管；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或送货单，并建立台账。5.学校验收选购食品时应对食品进行感官检查，对外观不洁、包装破损、不新颖的食材，可拒收退还。6.供应方配送车辆应准时清洗，定期消毒；筐具、器皿每天清洗消毒，配送区准时清洗，定期消毒，无卫生死角。二、学校食堂从业人员健康检查及培训制度1.食堂人员上岗前及上岗后每年一次必

42、需到卫生行政部门确定的体检单位进行健康检查，未取得体验合格证不得上岗。2.发觉患有有碍食品平安的疾病的人员，学校应立刻将其调离工作岗位。3.食堂人员上岗前统一进行健康及食品平安学问培训，未参加培训的不得上岗。4.从业人员体检、培训合格证工作时应随身佩戴。三、学校食堂库房管理制度1.学校食堂库房应为专用，并有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉、通风的设施，不堆放其它杂物，严禁存放杀虫剂、农药等有毒物品。没有条件配备专用库房的学校，应有特地的贮存空间、贮存架（柜），并保证卫生、通风良好。2.对入库的各种食品、物品、原料和成品要进行验收、登记，不符合食品卫生要求的食品拒绝入库，不准选购超过保质期限的食品及

43、食品添加剂。对配送方运输过程中有污染及损坏的原料物品拒收入库。3.库房物品要做到先进先出，定期清仓。定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食品名称、生产日期、保质期等，其他食品要分类、上架、隔墙、离地存放。4.用容器盛装的食品、副食调料要用防尘盖盖严容器，防止灰尘污染；冷库冷藏食品和保鲜食品要分开，温度要适当；冷藏的肉类要吊架存放，禁止积累，生熟要分开存放并有标识。库房要准时清扫，保持清洁。7、仓库内不准存放私人物品和其它杂物，8、每天清扫、整理，保持通风干燥、卫生洁净。四、学校食堂食品留样制度1.为保证同学食品平安，学校食堂应每天有专人负责食品留样，食品留样范围包括：各类主食（含面条

44、、米线、馒头、水饺、包子等带馅食品）、各类菜成品及当日出售的其他食品，留量标准为150克。2.食品留样使用专用器皿，所留食品样品专柜存放，与样品无关物品不得存入专柜，任何人不得靠近或开启专柜。3.食品留样时限为48小时，坚持每日留样不间断。4.一旦发觉食物中毒疑似现象，立刻由主要负责人开启留样，专人送往检疫部门检查，检查结果带回学校并向领导报告。5.建立食品留样登记制度，内容包括：日期、留样食品名称、各种食品操制作者姓名、取样人姓名、管理人签字、消退留样时间等。五、学校食堂卫生管理制度1.食品原材料清洗要将鱼肉类（包括水产品）和蔬果类分池清洗，清洗池（器具）按不同用途分别注明。2.加工肉类、水

45、产品与蔬菜的刀、墩、案、盆要分开使用并有标识。3.加工后的半成品准时使用或放入冷柜内短暂保存；加工后的成品食物存放在清洁的容器内，不准随地堆放。4.隔餐隔夜的熟食，食用前要彻底热透；不准用手拿食品进行品尝，要用专用工具，品尝的剩余食品要倒掉，不准再放回锅内。5.食堂全部餐具、容器要保持干净无污染，每餐清洗，定期消毒；炊具与餐具固定摆放，陈旧容器准时更换。6.食堂灶台、地面要做到每日随时清洁，保持干净卫生，无死角。六、学校食堂人员岗位管理制度1.学校食堂工作人员应穿着洁净，留意个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手链首饰；男士禁止留长发，工作时要佩戴工作帽，工前、便后洗手消毒。2.食堂工

46、作人员要保持四勤（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换洗衣服，勤洗工作服、帽）。3.工作时要留意个人卫生，不得吸烟，不做有碍服务形象的动作（如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、揉眼睛、剔牙等，打哈欠、咳嗽、打喷嚏时要用手帕或纸巾掩住口鼻）。4.端菜时手指不得接触食品，分餐工具不接触同学的餐具。5.使用后的炊具和餐具准时清洗，定期消毒，不干净的器具不得摆上操作台；工作结束做好台面、桌椅及地面的清扫工作。七、学校食堂财务管理制度1.规范学校食堂财务管理。学校食堂必需单独建立明细账，独立核算，按相关会计制度要求，规范成本核算。2.学校应建立食堂内部把握制度。学校财务人员、物资选购员、验收员和保管员等，分

47、工要明确、责任要清楚。3.学校食堂财务一般为校长直接审批，也可授权主管后勤的副校长或总务主任审批食堂收支、往来、选购等事宜。4.学校食堂必需配备具有会计从业资格的专（兼）职财会人员，依据规定设置总账、日记账、明细账等，实行独立核算。定期或不定期进行资产清查，每年年底前必需进行资产清查。5.上级部门对同学供应的养分餐拨款等专项专款要设立台账，并依据养分菜谱的配备标准和数量足额配制同学养分餐。6.要对食堂的支出成本进行严格核算，食堂工人工资、燃料、水电、设备添置修理等不在学校生活账中列支。7.要建好物资管理台账，严格食品原材料进出库登记制度，全部选购的食品原材料必需做到全部入库登记、领用出库签字管理，当日耗用的物品要准时办理验收和领用登记，非当日耗用的物品要准时办理入库手续。食堂主管应不定期对学校食堂保管台账进行监督检查。8.食堂全部支出的发票等原始凭证必需由经办人、收货人共同签字后报校长签批，方可入账，严禁白条入账9.学校每月都要对食堂的收支进行公示。八、学校食堂工作人员考核方法 学校食堂运营方案范文（通用7篇）扩展阅读 学校食堂运营方案范文（通用7篇）（扩展1）