厨房卫生制度（精选4篇）.docx

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1、厨房卫生制度（精选4篇）厨房卫生制度 篇一 1、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。 2、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。 3、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。 4、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。 5、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。 6、应建立卫生管理档案备查。 厨房卫生制度 篇二 1、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。 2、上岗时必须穿戴清洁统一的。工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟

2、食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。 3、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 4、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。 5、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。 6、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。 厨房卫生制度 篇三 1、热厨区域: （1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。 （2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。 （3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。

3、（4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。 （5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。 （6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 2、切配区域: （1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态。 （2）雪柜必须定期清洗及检修保养。 （3）生熟食品必须严格分开储存。 （4）必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。 （5）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 3、冷菜区域: （1）所以汁水必须定期清理及制作。 （2）生熟食品必须严格分开储存。 （3）雪柜必须定期清洗及检修保养。 （4）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一

4、次性手套。 （5）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。 （6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 4、饼房区域: （1）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 （2）烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。 （3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。 （4）必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量。 （5）制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行。 （6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 厨房卫生制度 篇四 一、每日进行一次卫生大扫除，周日早9：30 为卫生检查日。 二、卫生检查

5、内容： 冰箱、内外地面、墙面。灶台、配菜台、案板、蒸饭器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。 1、冰箱：要求物品生、熟隔离，保鲜食品用保鲜膜封好，摆放整齐。 2、内外地面、墙面：必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢。 3、灶台：台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；调料盒外面光洁、无调味汁及油渍；物品摆放整齐。 4、配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净。 5、面案：案板清洁无面垢、灰垢；所有 工具符合卫生要求。 6、物品生熟分开存放；撂物架干净整洁。 7、要求水池内外干净、清洁；碗架干净、餐具摆整齐有序；无杂物、无异味。 8、所有器具无油渍、无异味；操作台台面干净、无杂物。 9、要求地面无垃圾，菜架干净整洁，净菜筐摆放整齐。 三、卫生打扫一定要按照要求，不留死角。 四、凡违反要求，每条扣1分。4