厨师长日志范文16篇.docx

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1、厨师长日志范文16篇厨师长日志范文 第一篇 餐厅是我们市区一家营业不久的新餐厅，我来到餐厅工作也有一年了，我是餐厅的一名服务员，在餐厅像我这样的服务员也有很多，在这个比较独具特色的餐厅里，我每天的工作都很欢乐，我是很宠爱服务行业了，特别是在工作的同时还能够得到顾客的确定我就更加的欢乐了，我们餐厅的风格是比较传统化，包括设计，还有菜式，员工服装都是比较古化我觉得这是很值得一提的，很具有传统特色，正式由于这种风格引来了很多的消费者都来一探究竟，越来越多，这样的话我们平常的工作也就很忙了，在餐厅也来了一段时间，我觉得在工作上我应当的去回顾一下自己这一年时间以来的服务员工作： 一、日常工作 一名服务员

2、，当然是餐厅的最基层，但是我始终都很宠爱自己的工作，这是我内心对这个行业习的宠爱，我始终很希望在服务的同时得到更多的人的确定，这样我才会有价值，这样才能被称之为一名真正的服务着。 在餐厅我的日常工作是很充实的，每天我们餐厅是十点开头营业，由于不做早餐，我们上班时间比较晚，我很早的就到了，开头自己全新的一天，由于餐厅的名气慢慢的开头大了起来一般不到十一点就会有顾客来吃饭，我们餐厅的服务员还是比较多的，但是在忙起来的时候，大家都恨不得，再长一双手。 作为一名服务员我们要具备这几个特征，急躁，细心，责任心，在顾客点餐的时候我们要态度端正保持微笑，这些是餐厅的基本素养，必需具备，作为服务员同时还要对我

3、们的餐厅的菜单很生疏，当顾客要我们推举菜的时候吗，我们要保持急躁，对于菜品的介绍我们要很娴熟，平常自己要花很多时间去了解每一道菜的特点口味，自己更加要认得每一道菜，这样才能够满足顾客的需求。顾客要结账款了也要态度端正，急躁，不要让顾客就等这些都是一名服务员的基本技能，餐厅是，在日常的工作中我们要有足够的急躁，去服务好每一位顾客，不能跟顾客大发生争吵，这是最不允许的。 由于上班晚，我们平常的工作也比较紧急，所以我们每天晚上九点下班，很充实也很满足，这就是一年的日常工作。 二、工作的收获 在餐厅工作了这一年时间，我始终本着一名服务者的态度在工作中表现的也很好，每天完成了自己的工作任务，从来没有发生

4、过与顾客发生争吵，这是不被允许的，我始终都提示着自己要做一名优秀的餐厅服务员。 厨师长日志范文 其次篇 一年的厨师长工作将结束，在这一年，我在这岗位上完成了酒店交给我的工作，把好关卡，为顾客供应美味的食物。这一年的我，又有些成长。下面是本年度的工作的总结： 一、支配好厨房工作 作为厨师长，这一年在极力支配好厨房的工作，给大家支配任务，带领大家做好厨师的工作，为宽阔来我们酒店的顾客供应好的菜品。每天会把要做的菜的食材预备好，并且随时选购食材，以免断货，导致没能让顾客吃上他们想吃的菜。从早上到晚上的全部事务，我会一一的给大家支配下去，让工作得以顺当进行。 二、把好食品平安关 这一年里，我对食品平安

5、及其重视。从后勤把食材购买回来，我会一一查看食材的新颖程度，保证食材的新颖，保障做出来的菜的味道是新颖的。对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉，不会再让这些过期的东西放到菜里面，影响食物口感和危害顾客健康。对各位厨师做出的菜，我也是会认真的指导，并告知的他们做菜必需做熟，不能看着熟了就上盘，确定要保证上到盘子里的菜是煮熟的，避开不熟顾客吃了拉肚子，那这个问题就大了。经过我层层的把关，这一年没有发生过顾客吃饭消逝问题的事情，正是我认真的把关的缘由，所以还获得了很多顾客的好感和赞扬。 三、自我的提升 这一年里，我有去别的酒店学习做菜，又给自己积累了很多做菜阅历，而且还学了很一些新的菜品，为酒店新

6、增了新的菜系。我还参加了我们酒店跟xx酒店的进行的培训，在培训里又学到了相关的厨房管理阅历。我自己在下班后，也会去查看相关的书籍，在书中去学习新的做菜方法，学习其他的菜系。自己慢慢的琢磨下来，也让自己争论出了很多的做菜的方法。 又过去一年，在迎接新年的同时，我也会给自己明年的工作做一份方案，把工作给细致的分下来做，把厨房的工作做好，带领大家走向更好的进展，让酒店的菜更加的美味，吸引更多的顾客来酒店办酒席和婚礼宴席。来年，我会连续保持过去一年的好的工作习惯，并把不足弥补，让自己为酒店的事业做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我会加油做好厨师长工作的。 厨师长日志范文 第三篇 作为一名厨师长，是酒

7、楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房选购方案，与楼面、选购部、仓库部、财务部等协作、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房平安等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必需懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长期的效益。 要当好一名合格的厨师长，就必需做好以下各项工作; 一、拟定好菜谱; 菜名要通俗易懂，尽量避开如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜确定要用寓意菜名时，后面必需加用料和

8、烹调方法，以便客人对菜肴的了解。依据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从宝贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要廉价，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营宝贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必需与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。 二、制定成本表、搞好成本的核算; 是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜

9、的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的把握，给成本的核算带来更为精确的数字。 厨房的成本和毛利，主要是由厨师长把握。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是; 1、厨师长必需了解原材料的市场价格，把握各种原料的净料率，生疏各种菜肴的用料与用量，依据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而灵敏看待。不愿定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。假如没有生

10、意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。假如生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。 2、认真搞好盘点工作，盘点时必需全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果精确。 三、人员的合理支配; 应依据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，支配到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。 四、出品的质量; 质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼制造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关; 1、选购应把好进货质量关，选购的原材料必需新颖、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。 2、

11、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。 3、原材料的加工、刀工、火候、调味。必需依据菜肴的要求进行 4、主、配、调料确定要在颜色、口味上得到科学合理的搭配。 5、装盘的成形美观 五、加强原材料的管理; 厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，削减损耗，提高酒楼的利润。 厨师长日志范文 第四篇 时间过的好快啊?转瞬间到了20_年末，这一年里有欢快有争吵，有欢乐有苦恼，重要的是更有进步和成长，应当总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来始终在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的力气，以便使自己更快地适应当今社会

12、教育进展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素养，在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的内涵，并能够主动协作上级，利用老师们的传播做好工作。 一年来，本人认真履行自己的岗位职责，精彩完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而一般的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，乐观主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，无论是接听一个电话或传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到精确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心学校的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，支协作理有序，按时、按质、按量完成领导交办的各项

13、工作任务。力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。 一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、静静无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，敬重领导，团结同志，虚心谨慎，主动接受来自各方面的看法，不断改进工作。 回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素养、业务水公正方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成果，但我也熟识到自己的不足之处，理论学问水平还比较低，现代科技能还不强，距县如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要连续努力，发扬成果，取长补短，尽职尽责地做好

14、各项工作。 学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆，“第一个”教会我东西的应当是最多的，不管欢快还是争吵挨骂都是我的收获，都是为我的成长和进步做预备。 来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适就走，没什么的，来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是很乐观效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有把握支配到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐宠爱上了打和的工作，也受到了鼓舞于是我踏实做事，仔细认真的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的事。我原

15、来就是不怎么乐观的，有点自卑，总是埋怨身边的事情和人，所以对上司支配的事情也很难听从，我觉得支配不合理，就不听从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没方法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常开导我，我最终是听了进去，开头反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大转变，这都归功于我的上司对我的急躁，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了欢快的自己。 后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推举，于是我有了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我供应了进展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是一般的员工了，不能再已一般员工的行为来

16、要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我开头考虑荷台的工作进度了，这就是我做荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和教育不断的犯错，不断的碰壁中慢慢的到提升。 现在我最主要的问题还是在支配上，对自己下属的员工做事效率不是很了解，没有做到心理有数，支配工作的时候也不是心理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候还是把自己当员工来工作，舍命做事而忽视了总体的进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报，没解决

17、而导致流水线断裂，所以提示下每位荷王在自己范围消逝问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。 息州宾馆致力于培育每一位员工，让每一位员工都有进展的可能，为每一位供应学习和进展的机会，息州宾馆经常组织我们学习和培训，让我们一起进步，有更大的进展空间。五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事自己做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和同事

18、，不要在以后的日子里让自己留有圆满和内疚，所以我要认真的生活努力的工作，我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。“把简洁的事千万次的做好就是不简洁，把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。 20_即将过去，我将会带着我这一年的阅历教训迈入20_，优点发扬光大缺点一点一点改正，努力的做好自己的本分，努力学习管理力气，为酒店贡献自己的力气，与酒店同进步，共富强。给自己多一点进步的机会，在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。 餐饮行业的明天会更好! 厨师长日志范文 第五篇 xx年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业绩，年销售额连续三个年头突破了千万元大关，员工人数突破了

19、二百人。同时我们跟客户的关系稳步进展，新进展了一批大客户，下面是公司一年来的工作总结。 一、回顾xx年工作： 、各部门工作进步显著： 【销售部】 销售部总体业绩从xx年的1646万到xx年的xx万，平均每月从138万到166万，达到了整体营业额的50%，这就是对销售部工作的良好的体现；迎宾部仪态、形象、接待，标准统一，热忱周到，其进步有目共睹，打造了进入店里的第一道风景。 【楼面部】 20xx年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下，整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，整个的分散力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的基础，是服务的保障，xx年基层员工的流失率比往年有了

20、明显的好转，干部加强了与员工的沟通，能更精确的了解员工的心思，赐予更直接的关怀，保障了基层员工良好的服务状态。 【出品部】 在厨师长的带领下，在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很精彩的表现。特别是对于卫生标准及规范熟识，通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较好，成本把握观念加强，水电气的节约也有进步，骨干力气的带头作用逐步显现。 【行政部】 财务部对各种数据的分析精确准时，监督工作一丝不苟，使各部门都能更好、更有效的开展工作；工程部对设备设施进行准时有效的维护，乐观协作准时处理各类突发大事；选购部应对各种突击选购、库房依据规范化仓储管理流程操作，这一切都给了我们的后

21、勤保障，确保了工作的正常运转； 、培训工作坚持不懈： 各部门乐观响应，以总公司制定的培训大纲为依据，把培训工作当做我们提高标准、达到统一的途径。每个月的培训工作，干部都力求实行更新颖、独特的方法，并结合实际，让培训成果达到化，取得了良好的效果。 、协作协调显著提高： 通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组，在协作沟通上都有不同的进步。 能进一步熟识到这不仅仅是本部门（小组）的工作，更是整个企业和团队的，这种质的飞跃，使消逝失误和问题的频率越来越少。 、员工整体形象和服务氛围都有进步：首体店的仪表和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中，全体干部和员工也充分熟识到这一点，大家齐心协

22、力，在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫，查找好的方法和突破口，这样就有了现在的进步和改观；从而提高了对客服务的反馈满意度和认可程度，也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努力，营造了一个好的工作氛围和生活环境，给企业赢得了好的口碑，树立了良好的形象，使企业的品牌价值进一步增值。 、员工对企业的认可程度在上升： 随着企业的进展，对员工的需求和福利也在不断改善，尽可能的满足员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身的进展是依附着企业的进展，从工作的热忱和态度上都有很大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业仆人翁精神无处不在。 、解决问题的准时性： 各部门干部都能认真对待自己部门消逝的问题，准时的找出缘由和解决的

23、方法，妥当处理，避开事态的后续严峻和重复消逝。 、平安工作常抓不懈： 永久把平安工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进员工必需的岗前培训，让全部员工了解其重要性，时时保持警惕。晚上的值班人员也是绝不放松，兢兢业业，不放过任何担忧全因素。 二、xx年已经过去，在总结成果的基础上，我们也看到了我们的不足： 、销售业绩增长未达到理想的目标，销售个人业绩两级分化的状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大。 、档次化、细节化服务更待提高，各个楼层和人员的服务接待水准存在差异，接待标准和水平参差不齐，档次化服务有待进一步提高。 、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进步，但菜品的异物，出品速度，质量都

24、有确定的失误，内部的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高。 、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标。 20xx年，新的开头，我们要提高标准，不断学习，连续努力，使我们的工作稳步提高。 三、20xx年主要工作方案： 、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌，推动企业持续进展。 、更好的树立全员服务观念和营销观念，人人都是营销员、宣扬员，个个都是服务员。 、更好的发挥榜样的力气，在全店营造争当先进，向先进学习的氛围，促进服务质量的提高。 、内挖潜力，外拓客源。连续加强培训工作，提升员工综合素养，提高服务质量，提升管理团队的综合水平，再上新的台阶。 、连续完善各项管理，加强全员节能意识

25、，力求做到利益化。 、稳定员工队伍，加强业务技能的学习，相互促进，共同提高。 、协作、落实公司政策，做好与其他分店的沟通、协调、支持工作，共同学习，共同进步。 今年是公司诞生的第四个年头，也是落实贯彻公司全面质量管理的一年！新年伊始，万象更新，实现今年的营业任务，靠的是公司各级领导的正确领导，更要靠全体员工的共同努力。我们公司人要以特有的爱店如家，爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏精神，团结全都，开拓进取，锐意创新，实现经济效益和社会效益的突飞猛进，以优异的成果向开业四周年献礼，为建公司品牌奠定坚实基础，为永葆公司品牌的青春活力而努力奋斗！ 厨师长日志范文 第六篇 特殊感谢x总，x总和x经理对我的栽培和

26、信任，给我供应了一个呈现自我的平台。回顾这三个月以来，在各位领导的指导下，在宽阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将三个多月来的具体工作总结如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和养分食品。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制

27、度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是我们得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定

28、食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本把握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成

29、本，从而达到效益化。 综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了确定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本把握、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我确定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 我将在这样的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本把握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月制造更好的经济效益和社会效益。 周边酒楼和饭店的竞争更加白热

30、化，但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和关怀下，我们的团队确定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月! 厨师长日志范文 第七篇 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我在食堂工作已经几十年了。回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一学期的工作状况总结如下。 首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的看法，如：菜咸了、太油。、颜色偏重等等。同时我也很快深刻的熟识到了工作中的不足赐予准时订正。 其次本人认真履

31、行自己的岗位职责，精彩完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而一般的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，乐观主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立幼儿园的良好形象。 一学期来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、静静无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地、埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，敬重领导，团结同志，虚心谨慎，主动接受来自各方面的看法，不断改进工作。 回顾一学期来的学习和工作，我在思想作风、个人素养、业务水公正方面都得到

32、了进一步提高，工作上虽然取得了一些成果，但我也熟识到自己的不足之处，理论学问水平还比较低，现代科技能还不强，距现如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要连续努力，发扬成果，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 厨师长日志范文 第八篇 回首20_年，在各位领导及宽阔同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，勤勤恳恳、兢兢业业，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下： 政治思想方面： 我重视加强理论和业务学问学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素养水

33、平。一是自觉坚持为进一步加快完善社会主义市场经济体制，全面建设小康社会作出自己的努力。二是认真学习工作业务学问，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法争论。三是认真学习法律学问，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加法制意识和法制观念。 日常工作方面： 在过去的一年中，我树立与增加为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，听从工作调配，疼惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存进展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均

34、匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的看法，总结不足，并在下次烹调中准时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工作。 在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹

35、。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。 综上所述，在本年度，通过努力，我在某些方面取得了确定的成果。当然，我也有不足之处，今后，我确定连续加强经营管理、质量卫生监控和成本把握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，争取更大的进步。 厨师长日志范文 第九篇 每到岁末年头，厨师长都比力忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为同学筹办考试期间的养分餐。除了节日忙得焦头烂额外，让许多厨师长头痛的还丰年终总结。那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比力好的厨师长，来看看这些问题

36、究竟有一个什么样的谜底。 为什么要写年终总结 为什么确定要写年终总结?是不是全部餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?确定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是全部的餐馆都写咱没统计过，但具有确定规模的餐馆确定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成果、需要解决的问题、对将来的展望这几个部分，既是对本身全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有必要写。 那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说：xxx一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。xxx比如你一年做出的成果

37、，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：xxx我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日记，到了写年终总结时，将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。xxx陶然花园旅店的厨师长柳任尧说：xxx单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的状况都能体现在表格上，我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来，就能够体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作状况了。xxx 假如没有

38、平常的积累，假如整个后厨办理疏松，这些数据既不成能那么详尽，也不成能始终保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清集会中心，他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道，由于他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量，以确定是节约了还是铺张了：比如今日接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯，其次天接待_人的宴席假如用了500立方米瓦斯，那就是铺张了100立方米，反之则节约了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以详细地写出他一年做了哪些成果，而且能够将全部数据列出来，整个年终总结简练明白，一目了然。 有了这些

39、详细的数据，厨师长即使不本身动手，任凭找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人力气，更反映了一个餐厅的整体办理水平。 怎么写年终总结 说了这么多，那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义，这部分咱具体说。 年终总结分四步走： 第一步：开场白。开场白要尽量简短，最简洁的模式：xxx_年行将已往，新的一年行将到临，在这一年中，我们做出了许多成果，也存在一些问题。现总结如次xxx 其次步：部分业绩。开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分，不分先后挨次。书契部分主要阐述部门

40、一年所做的成果，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新状况、员工办理状况、菜品销售状况等等，书契部分要求条理清晰，语言简练，忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格，内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，最好与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。 第三步：今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导共同解决的问题，所以写的时辰要慎重，一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带

41、来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅进展需求，需要改造;员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。假如没有这些重要问题需要解决，那就大致写写今朝一些需要连续增加熟识的问题即可。 第四步：对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对将来一年有何设想，尽量具体化，不要全是xxx新的一年我将怎样努力xxx之类的话，尽量敏捷超群地落实到具体的事情上来，比如新的一年要增加能源节约、增加前厅与后厨的沟通之类等等。 例子： 敬重的各位： 大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息，20_年的钟声行将敲响。，我预祝大家新年欢快、工作!回首20_年，在各位的下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标

42、准、严要求，团结以及带领食堂员工，为顾客了精致的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次： 一、经营：我在各位的下集思广益、制定较的经营方案。如：顾客的消费生理，推出绿颜色食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。等等。 二、办理：以人为本，我员工状况素养教育，每天都对员工有性的厨艺培训，并经常激励把工作看作是的事业。努力，员工整体素养得以，如留意仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开头琢磨新菜谱。现在，了、优质、高效、创新的团队。 三、质量：菜肴质量是食堂得以生存进展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制作了投料

43、标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进;还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生：食品卫生平安法，抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄;，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置;，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及潮湿程度测量。一切可以的气力，食品卫生平安，防止顾客食物中毒，不必要的后果。 五、成本：在菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长，我也总结出降低成本的新方法。如：库存状态，坚决xx

44、x先进先出xxx原则，把存货较长的原料尽快销售出去;争论制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本把握到每个员工身上，使全部厨房员工都成本，从而效益最大化。 综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本把握、员工素养等都高的成果。当然，也还，比如，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品尝与档次下降，这使的年收益受到程度的。但面可抗力，需争论制造物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的年收益，从而转危为机的。从大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会带领我的团队挑战、勇于创新

45、，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，将在20_年的根蒂根基上，经营办理、质量卫生监控以及成本把握，要改进的工作思绪，考查新的菜品，菜肴的创新，从而追求在20_年的经济效益以及社会效益。 明年将会给带来又一次的进展机遇。与此，周边酒楼以及饭店的与日俱增也使得20_年餐饮业的竞争白热化。，我信任，在各位以及同仁的以及关怀下，的团队能够抓住机遇，迎接挑战! 我的报告完毕，感谢大家! 厨师长日志范文 第十篇 敬重的各位领导： 大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢快、工作顺当！回首XX年，在各位领导的指导下，在宽阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身

46、作则，高标准、严要求，团结和带领宽阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质

47、、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本把握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。 综