厨房员工年终总结_1.docx

《厨房员工年终总结_1.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房员工年终总结_1.docx（17页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、厨房员工年终总结厨房员工年终总结1 时间流转，20xx年很快就要过去了，转瞬间xx酒店已经在我们的努力下运行了三个月。在这里，我们餐饮厨房部成长了许多，也收获了很多。这里有我们的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限宽敞的进展平台。它能让我们感受到大家庭的温和，更能让我们的理想和目标得以实现。现将本年度我的总结如下： 一、工作感慨： 在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来到荣丰丽景酒店我们也开头了新的旅程。我们厨房部全体成员在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新环境后，经过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大的挑战。 1、自筹备以来，整体气氛良好，听从意识强，大

2、家对工作更认真、用心、乐观，更有信念； 2、我们细心的塑造了良好的工作环境，在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，选购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。 二、年前工作方案： 1、在1月份预备好厨房物品，为过年作预备； 2、过年后人员的工作支配； 3、提高员工工作效率、技术技能、素养的要求； 4、深化各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作； 5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。 三、新的一年新的规划 1、菜品方面 1）出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，准时了解本地、外地市场动态，加强

3、和选购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己； 2）菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的消逝。 2、厨房设备平面布置原则 1）符合消防卫生环境要求 a、食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开； b、燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施； c、高于300管道与易燃物粗距0。5m； d、未经净化处理的油烟排气口必需高于四周最高建筑物0。5m。 2）应充分利用原有装置、设施、地

4、形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通便利管理。 3）应充分了解用户既定菜式、一切支配、布置均以此为本。 展望新的一年，我们厨房部会加倍努力工作，以更大的热忱服务顾客，信任在领导的指导下我们会再创辉煌。 厨房员工年终总结2 20xx年，注定对自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的关爱，尤其是酒店领导的关怀和关怀，让我真正知道了感恩。我觉得生命是相互依存的，生活在这个世界上，处处享受着来自各方的赏赐，自有生命的那刻起，便沉醉在恩惠的海洋里。我现在能很透彻的领悟一日为师，终身为父，滴水之恩，涌泉相报，心存感恩，知足惜福。能这样，人与人，人与社会才会变得如此的和谐和亲切，自身也

5、会变的快乐又健康。人生需要时时刻刻的转变着心态来适应自己的需要，无论成败，都会得到太多人的关怀，父母的培育，老师的教会，伴侣的关怀，亲人的关爱，大自然的赏赐和时代的赐予。我成长的每一步，都有人教育，生活的每一天，都有人关怀，正由于这样，才渡过了一个个难关，一步步迈向奇妙，制造并享受着生活，所以心存感恩，才会朝气蓬勃，豁达睿智。时刻提示自己在顺风顺水的时候，想着逆境奋斗的人；在无忧无虑的时候，想着拮据艰窘的人，时刻拥有一颗博爱，慈祥，和善，怜悯的心。思恩与人工共享送人玫瑰手留香，学会共享和赐予，养成互助互爱的习惯，赐予越多，人生就越丰富，奉献越多，生命才跟有意义。感恩是一种生命态度，一种处世哲学

6、，更应当是一种优良品质和道德情操，永怀感恩之心，常表感恩之情，原谅那些损害过自己的人，我确定充实而欢快。 中国人历来讲究;达侧兼济天下，穷侧独善其身，也就是在其政而谋其位。回顾20xx年的工作，有诸多不顺，自己占主要缘由。总体上各项接待工作比较圆满的完成，工作没有大的纰漏，但还有很多不足的地方，主要有以下几个方面； 1、对新生事物，行业的进展，跟进学习不够，了解不充分，并在菜品创新上滞后，思想意识没跟上。 2、没有跟好的理顺内部关系，致使厨房管理上很混乱，制度执行力不够，自己没带好头，负主要责任。 3、厨房员工思想波动大，没能准时沟通，造成人才的流失和个别位置人员缺岗严峻。 4、厨房在开源节流

7、上，抓的不够狠，也不够准，不必要的铺张时有发生，力度不够，毛利率不稳定。 针对20xx的诸多不足，在来年的方案中逐步完善。我想做大事当然需要气吞山河的雄心壮志，但有时候，大事都是从一些小事开头的，所以，在20xx年我将从以下几点做起; 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查不断地改进和提升产品形象，依据来酒店消费的.团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富菜品，使之能慢慢形成一组有针对性的风格化的菜品，使菜品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提高管理水平，以现代信息手段提高市场

8、竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，接受请进来，走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各项规章制度。 四、在菜肴出品把关上，接受四层把关制，一关否定制。即配菜厨师把关，炉灶厨师把关，传菜员把关，服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力，否侧都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安，消防平安方面严格执行食品平安法，抓好厨房卫生平安工作，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，

9、警钟长鸣。 最终，再次感谢赐予我关怀，支持，鼓舞的每一个人，我爱你们，祝福酒店在龙年龙腾四海，蒸蒸日上，并祝愿我爱的人和爱我的人，好运。 厨房员工年终总结3 分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出确定的成果，与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结： 一、管理方面： 以人为本。擅长发觉自生不足和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，乐观响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工乐观性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互关怀，随时听从厨师

10、长调动，哪里需要关怀去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 二、成本方面： 今年，成本方面主要做到了以下两点 一）原材料的把握： 1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 2、在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减成本。 3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。 二）能源方面： 禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节约能源。 与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业

11、收入多一百五十万。 三、平安方面： 严格执行食品平安法，消防法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记状况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到确定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩处与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人平安的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，

12、让员工做到人人消防。 四、菜品方面： 菜品是企业的.生命力。感谢公司对的关怀及对我个人的培育，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅看法及顾客返还看法。总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人欢乐而来，满意而去。 对来

13、年年的工作方案如下： 一、高度同集团公司保持思想全都，协作前厅店长共同抓好，搞好管理工作。 二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。 加强食品卫生平安，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。 厨房员工年终总结4 一、xx年工作总结： 1、加强厨房内部培训。依据去年的工作总结，厨房员工工作力气不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合力气。 2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议，增加员工的团

14、队意识和服务意识，发觉并解决工作中的存在的不足，前后台相互关心，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。 3、合理支配人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今日，厨房人员相对紧急，我们依据厨房现有人员对其进行合理支配，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4、进一步规范和明确厨房嘉奖考核制度。提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和分散力，提高员工总体水平和素养，培育员工乐观进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5、一如既往做好厨房食品平安和卫生工作，厨房的卫生和食品平安工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。 6、体现餐厅品牌，突出共性化服

15、务。在平日服务中，前后台共同协作，不缺乏共性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作共性菜肴等等。 7、坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。 8、各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际动身台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。 9、厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并乐观参加各种美食竞赛，提升水天酒店

16、美食的良好形象。 二、下半年工作方案 1、精益求精留意菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品力气，以自然的审美观，重养分，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。 2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正看法，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。 3、加强成本把握和节能降耗。要准时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的支配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，留意主辅

17、料的合理配制，做到成品后要把握好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好准时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理惩处条例。 4、连续做好卫生管理工作。班前班后要留意厨房物品卫生，清理检查，发觉问题准时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，洁净无污。 5、加强与员工的思想沟通。班中或班后，要经常和员工在一起沟通，准时了解他们的思想动向和家庭状况，做到关怀无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作。 6、做好市场调查。准时了解市场新的

18、原料、菜品，做到每天都有新菜品，准时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外沟通，学人所长，为我所用。 7、留意平安管理。做好员工的平安思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的乐观性，确保平安生产“零”事故目标。 成果的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这半年中取得了一些成果，但我们思考更多的应当是我们的不足，在竞争如此激烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困

19、难，共同挑战将来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。 厨房员工年终总结5 时间飞逝。新学期即将到来。今年，在学校领导的领导下，在全体员工的亲热协作下，我们本着“为同学服务，为同学分担后顾之忧”的宗旨，完成了自己应尽的责任。本学期为了进一步改进同学的餐饮工作，维护同学的切身利益，有必要反思过去的工作： 一、回顾过去的工作 1、制定并完善了各项管理制度。如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度对食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、选购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明确要求，确保职责明确、管理制度完善、联锁、各级检查、流程合理、操作规范。 2、加强教育培训，提高员工素

20、养。带领员工参观其他学校，学习兄弟学校的先进管理阅历。并选派相关专业人员参加食品选购认证专业学问培训、消防平安学问培训、预防食物中毒专业学问培训、，聘请防疫站等专业老师对餐厅员工进行食品卫生学问、消防平安学问、职业道德等系统性学问的培训，提高每位员工的整体素养，更好地为员工服务 3、加强硬件建设，防止事故发生。周末对厨房进行了不同程度的改造，增加了一些硬件设备和用具，布局合理，通风采光，蒸汽和油烟排放良好。成立了平安生产领导小组，制定了“三防”方案，平安通道设置了应急灯，消防器材专人保管。管理员每天进行消防检查，进入食堂时提示“食堂重要区域，闲人禁止入内”。手术室有“留意平安，当心操作”的警示

21、，食堂供应的材料有专人监护。除选购和消毒外，卫生工作的重点和难点是对烹饪人员进行体检、生熟分开、无四大危害、三餐清洁、冷肉“五特”。针对这些工作，我们从思想上高度重视，全力实行措施，逐一消退生产中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。 4、坚持优质服务，不断拓展服务理念。餐饮以人为本，为员工制造舒适的就餐环境，在确保一日三餐供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念。 5、食堂在执行“规范”方面实行了各种措施。 1）严格把握原材料的选购、验收、入库、出库和储存；坚决拒绝不符合要求的原材料。 2）卫生管理严格制度化，分工明确，责任明确；在人员削减的状况下，还可以保质保量地完成日常卫生工作。 3

22、）在员工日常管理中，系统管理、情感管理、自我行动管理、引导管理。在持续教学模式下，员工可以从支配的工作更改为自行支配的工作。 二、存在的问题 1、进一步提高管理水平和业务潜力，尽量不造成工作失误和损害食堂利益。 2、要搞好财政支出，主要是落实力度不够，食堂借款过多。进一步理顺财务处与事务处的关系。 3、食堂缺少骨干人员，整体素养很低。 4、合理建设食堂硬件设施，削减铺张和重复建设。 5、教育全体员工留意节约和增加收入。 三、改进措施 1、进一步完善民主监督管理，充分发挥工会参与监督管理的作用，认真了解公司资金清理组的清查看法，加强有效的改进措施，并认真听取员工对改进食堂的看法。 2、规范食堂财

23、务账目，加强成本核算，维护同学利益，连续落实三个公开。 3、加强对员工的专业培训，使其成为具有技能、良好业务、服务和教育的优秀员工。 4、加强清洁和食品卫生管理，平安健康地为员工服务。 5、做好食堂硬件设施建设，使食堂走向现代化。 6、充分发挥管理干部的技能，鼓舞员工多想、多想，共同把食堂办好。 还有很长的路要走。我要加倍努力！一年来，虽然取得了一些成果，但存在的问题不容忽视。让我们认真对待存在的问题，克服困难，锐意进取，团结全都，认真探究，努力把食堂在新的一年办好。 厨房员工年终总结6 一、管理： 以人为本。擅长发觉自给自足问题，结合员工实际状况，加强员工厨艺修养和烹饪技能培训，乐观响应公司

24、号召，减员增效，综合人员编制由原来的68人削减到60人。让员工得到更多的福利，从而提高员工的乐观性。相反，员工工作更认真。更负责任。全部部门相互关怀，随时听取厨师的调任，并前往需要关怀的地方。让每个员工都像自己的企业一样工作，每月定期评估、张贴和宣扬各部门的工作量和责任感。基于公正、公正和公开的原则，员工支付的工资越多，他们获得的收益就越多。成本： 今年，在成本方面实现了以下两点。原材料把握： 1、尽量用完库存商品，并首先使用，以避开变质和过期 2、在不影响菜肴口味的状况下，削减油量，使菜肴更加清爽，降低成本 3、尽量充分利用原材料。在开发菜品的基础上，各角落剩余材料部门相互补充和利用 二、能

25、量： 禁止长时间流水。风扇定期启动。在工作不忙的状况下，准时集中处理，尽可能节约能源 与去年同期相比，省气约2万元，省电2万元，节水3000元，营业收入超过150万元 三、平安性： 严格执行食品平安法和消防法，亲热关注食品卫生平安，妥当把握食品加工的各个环节，正确使用和注册食品添加剂，做好帐务，禁止使用三无产品、过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟、盖膜分别，年度工作总结“酒店厨房半年工作总结”“。标签表明在特殊状况下已由相关行政部门进行检查和验收。依据公司的原则，由厨师长、经理和部门负责人亲自成立的自检小组每天带头检查和跟踪厨房食品卫生、消防和员工外观。对做得好或不好的

26、部门和个人进行惩处和嘉奖。以及每月评估、张贴、宣扬和浮动。加强员工生产、人身平安培训及相关教育，正确引导；在消防方面，通过定期培训，聘请专业人员讲解和实际操作，使全部员工都能灭火 四、菜肴： 菜肴是企业的生命力所在。多亏了公司对我的关怀和我个人的培训，我去了很多次，这让我对菜肴有了更多的了解，也提高了自己。始终坚持菜如人的原则，不断灌输员工做好每道菜。作为一名厨师，严格把握菜肴质量，定期培训全部员工，并为贫困部门和个人供应单独的培训和指导。始终以身作则，每天亲自烹饪蔬菜，激励员工，提高员工对产品的责任感。每月定期推出新品，稳定客源，吸引更多客源，提高效益。厨房认真听取前厅和顾客的看法。总结日常

27、生产中存在的问题，并在日常会议上准时改进不足之处，促进菜肴的稳定性和适口性。严格执行公司的退货制度和退货程序，最大限度地削减不必要的退货，让客人满意和满意 来年的工作方案如下： 一、与集团公司保持高度全都，协作前台门店经理做好管理工作 二。努力带领团队在菜品方面下大功夫。他们都说没有恒久不变的特色，只有不断创新，努力用老菜吸引新顾客，用新菜吸引老顾客 加强食品卫生平安监督管理，强化食品添加剂五大专项管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，努力在下半年制造更好的经济效益我在这家餐厅工作了一年多了。依据餐厅经理的工作支配，我主要负责餐厅楼层的日常运营和部门的培训。现在我将工作总结如下 I、大

28、厅现场管理 礼仪和礼貌需要每天在例会上反复练习。员工见到客人时，应使用礼貌用语，尤其是前台出纳和区域值班服务人员。他们被要求回应每一个电话，在每一点工作中都运用礼仪和礼貌，相互监督，共同进步。班前坚持外观、外观检查。外观、外观检查不合格者，应进行清理，合格后方可上岗。假如在岗位上发觉任何外观问题，立刻订正，监督客人礼仪和礼貌的使用，培育良好的态度亲热关注定位和服务意识，提高服务效率，在用餐高峰期合理配置服务人员，以工长或助手为中心，随时支持繁忙区域。其他人员各负其责，明确工作内容，分工协作。促进高效服务，要求员工在客人需要服务时立刻为他们服务。从大件物品到小件物品，无论是客户损坏还是自然损坏，一切都需要遵守规章、记录、实施、监督、跟踪和总结卫生管理公共区域要求清洁人员立刻清洁异物或污垢。各区域卫生要求沙发表面、周边区域、餐桌、地面无灰尘、无水渍，摆放整齐、无倾斜。在用餐期间，由于到达店内的客人比较集中，客人经常排队，客人会表现出不耐烦。此时，组长要在接待高峰前做好接待预备，以削减客人的等待时间，留意餐桌，确保无误。做好讲解，缩短等待时间，认真接待每一桌客人，劳碌不乱17