员工食堂管理制度14篇.docx

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1、员工食堂管理制度14篇员工食堂管理制度 篇1 第一节 总则 第一条 目的。 为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工供应卫生、放心、舒适、优质的用餐环境氛围，维护和确保员工的身体健康，特制订本制度。 其次条 范围。 食堂工作人员和全体员工。 其次节 选购制度及存储制度 第三条 严把选购质量关，杜绝病从口入，不得选购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。 第四条 选购大批主食或副食要求供货单位供应卫生许可证，以便查验，不得选购三无产品。 第五条 严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。 第六条 食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。 第

2、七条 食品存放电冰箱或电冰柜时间不得多于48小时，严禁供应隔夜饭菜。 第三节 卫生管理制度 第八条 食堂工作人员个人卫生。 1.食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。 2.工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。 3.工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。 4.行政部对食堂工作人员建立健康档案，负责对从业人员的健康体检证明进行验证。 第九条 食堂餐具及环境卫生。 1.对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具

3、、菜墩等工具要准时清洗，擦洗干净放入消毒柜或消毒机中消毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。 2.食堂应认真执行食品卫生规定，做到厨房、餐厅环境卫生洁净，桌凳、地面干净，炊具摆放条理。 3.垃圾池和泔水桶每日要准时清理干净，准时清理卫生死角，坚持毁灭鼠害、虫害和苍蝇等。 4.在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次或二次（夏天可适当增加）的彻底大扫除，保持食堂清洁。 第四节 就餐管理制度 第十条 食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样，做到色、香、味、形俱佳。 第十一条 食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，早餐时间：6：30-8：00，中午开饭时间为11:3

4、0-13:00，晚上开饭时间为17:00-18:30，夜餐23：00-24：00。 第十二条 员工应按先后挨次自觉排队就餐，不许插队。 第十三条 员工就餐接受刷卡形式，食堂食品一律不准带出食堂。 第十四条 员工就餐应一律在窗口处拿取食物，不得进入操作间自已打饭和动手拿食物。 第十五条 就餐人员必需按自己吃饭的量盛饭打汤，不许有意造成铺张。 第十六条 就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己则应准时清理干净，以防别人滑到。 第十七条 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 第十八条 就餐后，全体员工必需将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，不得倒入洗碗槽内

5、，以免造成堵塞。 第十九条 员工用餐后的餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上。 其次十条 疼惜食堂公物，不贪小廉价，对放置在公共场所内的.任何物件，不得任凭搬动或拿作他用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，还按其性质作相应处理。 其次十一条 洗完餐具后，必需准时关好水龙头，不铺张水资源。 第五节 餐卡管理 其次十二条 办卡。 1.在职的员工由公司统一办理餐卡，每人限办一张，收取工本费10元，不收伙食管理费。 2.原卡丢失、损坏需重新办理就餐卡者，收取工本费10元。 其次十三条 退卡。 1.不办理注销手续者，员工食堂管理中心有权将该餐卡注销。 2.办理退伙手续时，只退餐费（工作不满一月

6、，公司充值费用按比例退），卡费凭卡退，损坏不退。 其次十四条 使用。 1.员工就餐时持餐卡直接刷卡使用。 2.员工持有的餐卡须保持清洁，以保证餐卡的正常使用。 其次十五条 挂失、解挂。 1.餐卡丢失，凭本人证件到餐卡室办理挂失。 2.餐卡找到后凭本人证件到餐卡室解除挂失。 其次十六条 充值。 1.公司长白班每月供应元餐费，倒班员工供应元餐费，直接充入餐卡，使用不足可以自行充值。 2.员工凭餐卡到指定地点充值。 3.充值处：员工食堂、餐卡管理室。 4.充值时间：员工食堂每周一至周五11:30-13:00。 第六节 平安制度 其次十七条 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止发生事

7、故。 其次十八条 严禁带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。 其次十九条 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。 第三十条 对各类可能引起的食物中毒必需引起高度重视，须建立食物中毒应急预案。 第三十一条 若发生中毒大事，责任人需担当的责任。经过医院鉴定，是由食堂卫生缘由引发的食物中毒大事，视大事的后果程度赐予领导与食物中毒大事有关人员及造成事故的直接责任人赐予相应的行政处分，直至开除公职，必要时可移交司法部门处理。 第七节 考核制度 第三十二条 食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度，坚守工作岗位

8、，未经同意不得擅自离开工作岗位。 第三十三条 对食品卫生制度及其执行状况进行监督检查；对菜肴、米饭等主要食品卫生制度及其执行状况进行督促检查；对菜肴等食品烹饪和出售过程中有碍食品卫生的环节进行分析、评估，发觉问题准时反映、汇报。 第三十四条 X X部对食堂管理人员要进行法律法规学问和相关食堂卫生学问的培训；对食堂从业人员要做上岗前和经常性的岗位职能培训。加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素养。 第三十五条 行政部对食堂全部的管理人员和从业人员定岗定编，并制订落实岗位职责。以服务规范和岗位职责对管理人员和从业人员进行考核。 第三十六条 发放“满意度调查表”，对食堂卫生、饭菜质量等

9、进行公开的问卷调查，并进行公示，增加测评的透亮度，作为对食堂工作考核的重要依据。 员工食堂管理制度 篇2 第一条为使员工宿舍保持良好、清洁、整齐的环境和秩序，以保证员工得到充分的.休息，维护生产平安和提高工作效率，特制订本方法。 其次条住宿条件 1.员工在市区内无适当住宅或交通不便者可申请住宿。 2.凡有以下情形之一者，不得住宿： 1)患有传染病者。 2)有吸毒、赌博等不良嗜好者。 3.不得携眷住宿（入住夫妻房者除外）。 4.保证遵守本公约。 第三条入住手续：员工填写住宿申请表，由人力资源部签章确认后，将申请表交给宿舍管理员，并听从统一的住宿支配。 第四条申请宿舍必需按时归宿，一个月内累计五天

10、不住，收回宿舍。 第五条水电费用：每个宿舍每月水电费用合计不得超出50元，超出部分由住宿人员分摊，从当月工资中扣除。 第六条员工离职（包括自动辞职、被开除、解职、退休等），应于离职日起3天内搬离宿舍，不得借故拖延。 第七条宿舍设立管理员，其工作任务如下： 1.监督管理一切内务、支配清扫、爱惜洁净、维持秩序、水电煤气管理及门户人员管 制。 2.监督值班人员维护环境清洁及门窗关闭。 3.掌管住宿者如紧急联络人等方面的资料，以备不时之需。 4.有下列情形之一者，应通知主管： 1)违反宿舍管理规章，情节重大。 2)留宿亲友。 3)宿舍内有不法行为或外来火灾。 4)员工身体不适以至病重，应通知其亲友并准

11、时送医。 第八条员工对所居住宿舍不得任凭改造或变更。 第九条员工不得将宿舍之一部或全部转租或出借予他人使用，一经发觉，即停止其居住权利。 第十条公司行政主管应经常视察宿舍，住宿员工不得拒绝。 第十一条宿舍全部器具设备(如电视、玻璃镜、卫浴设备、门窗、床铺等)住宿员工有责任维护其完好。如有损坏，照价赔偿。 第十二条住宿员工应遵守下列规章： 1.听从管理员管理、派遣与监督。 2.室内禁止私自接配电线及其它电器。 3.室内不得使用或存放危险及违禁物品。 4.起床后棉被叠放整齐。 5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上，室内不得存放易燃物品。 6.换洗衣物不得积累室内，暂不用的衣、鞋必需收入柜内。 7.洗晒衣物指

12、定位置晾晒。 8.使用电视、收音机，声音不得放大，以免阻碍他人休息。 员工食堂管理制度 篇3 就餐管理 外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳; 无特殊状况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间; 员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。 食品卫生管理 各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒; 各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染; 食堂工作人员要按防疫要求，必需每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗; 保持餐厅洁净，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整

13、齐，地面无油污、无味、无杂物。 设备管理 炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好; 加强疼惜公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。 日常工作管理 严把进货验收关，食品及原材料选购必需二人以上，选购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。 每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部门; 食堂工作人员必需履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。 员工食堂管理制度 篇4 1、在食堂管理员领导下进行工作。关心食堂管理

14、员负责学校仓储食物保管，做到离开库房准时关门上锁。 2、对选购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级管理台账（选购、供货商、领料人签名）。台帐中应有食品选购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、选购合同及检疫证等。 3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。 4、认真学习食品保管与食品卫生学问，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得同学养安排餐学问。 5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放；上报方案要少报勤报，做到食品先

15、进、先出；定期检查、准时处理变质或过期食品。 6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的.冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库准时加盖。 8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。 9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。（禁止非工作人员进入库房）。 10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要准时上锁，不能将钥匙任凭交他人保管，保障师生平安、健康。 员工食堂管理制度 篇5 第一条 严格遵守公司就餐时间。中餐：11：3012：30、晚餐：17：

16、4518：30。 其次条 公司行政部负责每餐的报餐，由前台人员统计后，在用餐前一个小时告知食堂就餐人数。因工作需要不能按时就餐和临时客餐，应事前预约和通知。 第三条 员工就餐一律在就餐簿上登记。外来客人需凭客饭通知单就餐，客饭通知单由接待人填写、签字。 第四条 星期天食堂休息，需要加班的员工，由本人填写加班单，经公司领导审批后发给用餐补贴。 第五条 食堂炊事员必需树立全心全意为员工服务的思想，态度和气，主动热忱，礼貌待人，宠爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口、清洁卫生。 第六条 做好炊事人员的.个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康

17、检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 第七条 食堂严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 第八条 食堂要按时开饭。每天制定一次食谱、品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。 第九条 做好平安工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。 员工食堂管理制度 篇6 为了更好地规范饭堂，管理和做好厨房餐厅工作，使员工有一个舒适的就餐环境，特制定如下守则。 一、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效“健康证”

18、方可上岗，确定不允许带病作业。 二、上班时音要著装整齐，乾净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好口罩。 三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。 四、上班时间不准抽烟，声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。 五、如没有特殊状况，节假日照常上班，若请假一天需饭堂主管批准，三天以上需厂长批准。 七、没有特殊缘由，未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出饭堂。 八、不得任凭进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必需严格遵守厂方的厂规、厂纪。 九、团结全都，的确搞好饭堂工作，确保自己的责任区乾净整齐。 十、虚心接受员工及他人看法，提高员工饭菜的品质。 十一、疼惜厨房设备和一切用具及物品，

19、节约水电、燃料，不得任凭铺张厂方用品及公司财物。 十二、一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。 十三、维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力。 员工食堂管理制度 篇7 1.目的 为规范员工食堂的工作，为公司员工供应良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。 2.适用范围 适用于公司食堂管理。 3.职责 3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核； 3.2食堂管理员 3.2.1负责对食堂的日常管理； 3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪； 3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡； 3.2.4负责对食堂物资的

20、选购； 3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的把握及节省； 3.3厨师 3.3.1负责对饭菜的具体操作； 3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品方案； 3.3.3负责每周协作食堂管理员提出各类副食购置方案； 3.3.4负责每日食堂工作的综合支配； 3.3.5负责每日菜品的验收； 3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。 3.4杂工 3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 3.4.2负责菜品的切洗； 3.4.3负责餐具的清洗、消毒； 3.5保安部后勤管理人员：负责协作厨师做好每日菜品的验收。 4.程序及内容

21、4.1伙食标准： 4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：依据地产公司核定标准执行； 4.1.2对外伙食标准： 荤菜：1.5元/份； 素菜：0.5元/份； 米饭：0.5元/人餐； 汤：1元/份（注：素菜汤免费）； 4.1.3客饭伙食标准： 4.5元/人餐两荤两素一汤。 4.2就餐方式： 4.2.1就餐地点： 技术人员在二食堂用餐； 管理人员在一食堂用餐。 4.2.2就餐时间： 早餐：7：30-8：00 中餐：11：30-12：30 晚餐：17：00-18：00 其他人员：早餐：8：009：00 中餐：12：00-13：00 晚餐：17：30-18：30 4.2.3公司人员： 均凭餐卡在规

22、定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办； 4.2.4其它部门人员凭饭票用餐； 4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务款待费向公司结算； 4.3就餐管理： 4.3.1公司人员： 员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳； 4.3.2对外售饭： 一律实行购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能供应饭票者，食堂人员应拒绝发膳； 4.3.3全部人员领膳时

23、须依次排队，不得自行拿取； 4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要留意节约，按饭量自取； 4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放； 4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）； 4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊状况除外）； 4.3.9食堂专人打饭，相互监督。 4.4食堂收支结算： 4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计； 4.4.2每月10日前，行政人事部依

24、据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。 4.5食堂的卫生管理： 4.5.1食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： 4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内； 4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐； 4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作： 4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具

25、分别放置； 4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍； 4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒； 4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹； 4.5.3食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证”上岗。 4.6平安管理 4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房； 4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 4.6.3厨房设置灭火器； 4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟； 4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故

26、发生； 4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 4.7食堂选购和报销： 4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商； 4.7.2选购的物品应保证新颖，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 4.7.3每天选购的菜品必需由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符； 4.7.4每天将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计； 4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，阅历收合格后也可立刻付款； 4.7.6食堂管理员依据地产财务部规定

27、周期领取食堂备用金，并准时与财务部结算。 4.8食堂人员的管理 4.8.1食堂人员严禁挪用选购款，严禁以少报多； 4.8.2食堂人员应礼貌待人，热忱服务，不得刁难就餐人员； 4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量供应菜品。 4.9厨房奖惩细则 4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严峻者担当赔偿责任并辞退。 4.9.2保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。 4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

28、 4.9.4为员工供应好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况处以20-100元罚款。 4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。 4.9.6选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理。 4.9.7妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款； 4.9.8对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、态度恶劣状况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。 4.9.9应对菜品预备的量进行合理把握，杜绝铺

29、张，若发觉铺张现象处以警告并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。 4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严峻者予以辞退。 4.9.11听从工作支配，发觉问题应准时报告上级，不听从工作支配者扣罚50-100元，严峻者予以辞退。 4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严峻者辞退。 4.9.13遵守食堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严峻者辞退。 4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发觉立刻辞退，情节严峻者送公安机关处理。 4.9.15擅自使用电

30、炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严峻者辞退。 4.9.16团结同事，工作中相互协作，不团结同事，并在团队中闲逛谣言者扣罚50-100元，严峻者辞退。 4.9.17工作乐观主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，嘉奖20-100元，屡次受到嘉奖的提高薪资。 4.9.18坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益，表现突出者，嘉奖50-100元，屡次受到嘉奖的提高薪资。 4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事确定者，嘉奖50-100元，屡次受到嘉奖的提高薪资。 员工食堂管理制度 篇8 一、适用范围 本管理制度适用于本酒店所属各部门在职在岗工作人员。 二、职

31、责划分 (一)餐饮部厨房负责准时供应无质量问题的食品。 (二)兼任管理人员负责协调相关事宜并对食堂进行归口管理。 三、基本内容 (一)员工餐的标准 员工餐的标准包含餐规格和餐食费用标准。 1.员工餐的用餐规格 依据酒店各部门用餐人数等实际状况，每顿正餐做四道菜式供选择。(包括：一荤、两素、一汤，节假日特殊加餐除外) 2.餐食费用标准 员工餐食费用标准：15元/人/天，依据本年年初预算执行，原则上依据在岗员工人数每年调整一次，每年年底由归口管理部门提出调整方案经酒店相关领导审核和批示后执行。 (二)员工餐的费用及质量把握 1.员工餐由本酒店餐厅归口管理部门负责制作、原料选购，另应建立每日在岗员工

32、用餐的实时登记，以随时备核。 2.本酒店对各部门在岗员工餐费标准实行预算目标把握和据实餐费补贴报销相结合的方式，即依据实际用餐天数进行餐补造发，但报销总额不得超过餐费标准。 3.归口管理部门和综合部每日应进行不定期抽查，了解并核有用餐人数和用餐的质量。 (三)员工餐的质量要求 1.方案选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 2.按时开膳，提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。 (四)用餐时间、地点及方式 就餐时间及地点按本酒店归口管理部门规定的执行。 (五)员工食堂的管理规范 1.来访或施工人员需用员工餐，应经综合部负责人或总经理同意后到酒店前台购买员工餐票。 2.员工用餐

33、时要讲究次序，不要拥挤，不允许自己打菜。 3.员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手;剪指甲;勤换、洗工作服。 4.全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂洁净。 5.不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 6.提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 7.疼惜食堂公共设施，有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 8.节约用水，做到人走即断水。 员工食堂管理制度 篇9 职工之家食堂管理制度 一、目的 为维护职

34、工之家正常的食堂秩序,给员工一个温馨、舒适的用餐环境,特制定本制度。 二、餐食费用标准 员工用餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提出调整方案经相关领导审核、批示后执行。 三、职工之家食堂的管理规范 （一）食堂平安工作规范（责任人：炊事员） 1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 2、留意食堂卫生，保持食堂环境清洁，餐后应对桌面、地板等进行清洁，每周进行一次大扫除；依据防疫站要求做好“除四害”工作。（工作记录为全面卫生清洁日期的记录） 3、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，餐具应每天进行消毒。 4、剩饭、菜待自然凉透后要存放在熟食柜内，再次食用前应

35、充分加热，厨师确认无变质异味后方可供员工食用。 5、留意用电用气平安，下班时检查煤气总阀、电源是否关闭。离开时要关好窗户，锁好门。 （二）食堂选购工作规范 1、每天员工餐所需的蔬菜、肉类等食品由厨师自行购买，确保1 新颖。 2、厨师每季度末按季平均用量制定订购物品（油、盐、米等）方案，填写订货单，报综合办审批后由选购员统一购买。 3、选购员购货时应留意保质期，不购买临保产品。 4、厨师按订货单对比实物进行签名验收。 5、对于临时急需物品应准时进行选购。 （三）食堂仓库工作规范 1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。（工作记录为仁化县邮政局职工之家资

36、产登记表） 2、物品应分类存放、标识清楚。 3、员工打饭外出需自带饭盒，不得使用食堂餐具。 （四）食堂加工工作规范 1、粗加工蔬菜类。做到一拣、二洗、三浸，确保无腐叶、杂物；一烫、二清，尽量削减农药残留。 2、粗加工肉类、水产类。应进行肉质检验，无腐烂、变质、无异味、无污物。在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与自然冰隔离。 3、员工午、晚餐开餐时间分别为中午12：00、晚上6：00，厨师应确保在开餐前完成烹煮，并用员工餐盘装好供员工食用。 （五）其他事项 1、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启，午餐：12：001：30，晚餐：6：0

37、07：30。（责任人：炊事员） 2、不准在职工之家食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 4、提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 5、疼惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 6、节约用水，做到人走即断水。 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。 员工食堂管理制度 篇10 食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工

38、作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。 4、管理人员必需每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。 5、腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状特殊的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。 6、食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。 7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。 8、接触食品的容器、工具用后应准时清洗干净，妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有

39、效的消毒。 9、经常保持食堂和餐厅的环境洁净，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。 食品卫生检查标准 一、仓库： 1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 2、食品进出做到先进先出，易坏先用。 二、灶面： 1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。 2、灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 三、工作间： 1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品洁净。 2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。 四、餐厅： 1、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。 2、做好餐厅内桌椅、地面、门窗洁净

40、。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 五、个人卫生： 1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 2、开头工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。 食堂人员上岗制度 1、食堂工作人员，必需是能严格依据卫生要求做好食品卫生人员，必需认真学习中华人民共和国卫生法以及相关法规。 2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。 3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。 4、食堂人员必需是健康、无传染病者，每年依据防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方可上岗。 食堂消毒制度 1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。 2、

41、食堂所用的熟食餐具、不得外借。 3、生熟食具严格分开，不得混用。 4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。 5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。 食堂清洁卫生制度 1、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 2、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。 3、清洗食品必需依据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。 4、食堂内依据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做好毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 5、非食堂有关人员，禁止进入食堂。 6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热忱、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。 食堂进货制度 1、不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发觉从严惩处并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切后果。 2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。 3、禁止选购超过保质期限的食品。 4、病死、毒死或者死因不明