学校公司管理制度6篇.docx

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1、学校公司管理制度6篇【第1篇】学校物业公司员工安全管理规章制度怎么写 1.为了保障公司员工在工作过程中的安全与健康,不断改善员工的劳动条件,预防各类伤害事故的发生,根据国家、省、市有关规定结合公司实际情况,制定本制度。 2.公司各部门在经营管理活动中,要认真执行安全第一,预防为主的安全方针,全体员工必须牢固树立隐患重于明火,责任重于泰山的思想观念,为业主创造安全、舒适的生活环境,为员工创造安全健康的工作环境。 3.各级管理人员在工作中,要认真贯彻执行国家、省、市有关安全法律、法令、法规。 4.建立安全组织机构,健全各级安全管理责任制,做到责任明确,制度落实。 5.编制安全工作年度计划,将安全与

2、工作同计划、同布置、同检查、同总结、同评比,把安全管理落到实处。 6.在工作过程中必须执行安全管理方针和操作规程,当工作与安全发生矛盾时,工作应服从安全,作业人员对违背安全管理方针的指挥和部署有权拒绝执行,并且及时向上级报告。 7.全体员工要支持安全管理人员工作,使之正确行使安全监督、管理职责。 8.安全检查 (1)安全检查内容:查思想、查管理、查隐患、查整改。 (2)安全检查重点:工作条件、生产设备、作业规范管理、安全卫生设施、工作人员的行为。 (3)安全检查发现的不安全因素、不安全隐患应要及时整改,对重大隐患应制定可靠安全措施,限期解决。 9.员工在工作中应执行安全卫生规定,正确使用保护用

3、品、用具,遵守劳动纪律,遵章指挥、遵章作业。 10.制定年度安全卫生教育技术培训计划,要适时、宜人、内容合理,方式多样; 组织实施力求严密、严谨、讲求实效。 (1)安全知识教育:经过教育使员工了解劳动过程中潜在的危险因素,并熟练掌握其防范措施。 (2)安全技术培训:经过培训使员工掌握安全劳动技能,减少操作中的失误。 (3)安全意识教育:经过教育使员工在工作中自觉实施安全作业。 11.根据季节变化出现的作业环境、作业条件变化进行安全教育,增强安全观念,控制人的不安全行为。 12.特殊工种作业人员、安全管理工作人员必须经过有关部门进行安全技术培训,经过考试取得合格证方可上岗作业、工作。 13.管辖

4、区内建筑物必须坚固,如有损坏或危险征兆,应及时修理或采取有效措施。 14.电器设备 (1)电器设备和线路的绝缘必须良好,裸露带电导体要设置安全屏护设施及明显警告标志。 (2)电器设备金属外壳必须根据技术条件,采取保护性接地或接零措施。 (3)在低压电器、线路带电作业时,应设专人监护,使用绝缘手柄工具和绝缘劳动保护用品。 (4)使用手持电动工具,必须要有触电保护器。 (5)在潮湿环境下使用行灯变压器,电压不得超过36伏特。 在金属容器内使用行灯变压器,电压不能超过12伏特。 (6)设备和线路要符合规格,并要定期检修。 15.进入检查井、地沟作业前,要确认检查井、地沟内是否有异常情况,无异常情况方

5、可进入。 16.发生伤亡事故或紧急中毒事故,应立即抢救受伤人员,保护事故现场,并及时向有关部门报告。 17.发现严重伤亡事故,公司应与有关部门组成联合调查组,查清事故发生的经过、原因、造成的经济损失,确定事故的性质,由有关部门进行处理。 【第2篇】学校物业公司总经理办公会管理制度 学校物业公司总经理办公会管理制度(暂行) 为更好地贯彻民主集中制和落实“三重一大”制度,提高总经理办公会议质量和决策水平,依据公司法及公司章程,结合我公司实际制定本规则: 一、公司总经理办公会议事范围 (一)党和国家的路线、方针、政策,上级文件和会议精神的贯彻和落实。 (二)公司发展战略以及规划的制订、调整,重大改革

6、方案和改革措施的制订。 (三)大型基本建设项目、维修改造项目和投资项目。 (四)公司年度工作要点和计划。 (五)财务预决算和公司自建工程预决算,5万元以上大额度资金的使用,以及年度预算执行中发生的额度较大的追加或调整。 (六)对外合作、合资事项及经营开发事项。 (七)公司党建、党风廉政建设、思想政治工作、工会、团委、文化建设、民主建设等方面的重要问题。 (八)安全稳定工作中的重大事项和政策,重大责任事故、突发事件的处理。 (九)审议公司管辖干部的任免、调动、处理、奖惩,以及后备干部的选拔,干部队伍和员工队伍建设的计划和方案。 (十)机构的成立、撤并和领导小组、委员会的成立,规章制度的制订、修改

7、和废除。 (十一)工资待遇、职称、技师评定等涉及员工切身利益的重大问题,奖惩事项的评定,先进集体和先进个人的确定。 (十二)公司各部门的重大请示事项。 (十三)审议实施公司年度经营计划或投资方案。 (十四)审议公司内部管理机构设置、变更方案。 (十五)公司各类考核结果的审批。 (十六)审议聘任或者解聘除应由董事会决定聘任或者解聘以外的负责管理人员。 (十七)车辆、大型设施及其他重大设备的购置。 (十八)其它需要集体研究决定的重大事项。 二、提交和确定议题的原则 (一)坚持公司领导与分工负责相结合的原则。凡上述事项之外而且公司领导职权范围内能决定的问题,可不提交总经理办公会。个人不便做出决定的,

8、能与其他公司领导协商决定的,或请示总经理能决定的也不提交总经理办公会。 (二)凡通过正常行文或经总经理办公会能解决的问题,不安排会议讨论。 (三)如有紧急事情,总经理也可以采取灵活方式与班子成员交换意见、沟通情况。 三、总经理办公会的组织原则 (一)总经理办公会实行例会制度,至少每两周召开一次,遇特殊情况总经理可以决定随时召开。 (二)总经理办公会由总经理召集并主持,也可以由总经理临时委托副总经理召集主持,公司行政办公室为会议秘书,负责会议安排、记录和起草会议纪要。 (三)参加总经理办公会的会议人员为公司领导班子成员。可以根据议题需要,请有关部门负责人列席。 (四)总经理办公会会议必须有公司领

9、导成员半数以上参加方能举行。讨论干部问题时,必须有三分之二以上的公司领导参加方能举行。 四、关于提交议题的程序 (一)总体原则,议题一般由公司领导提出。有关部门拟提交总经理办公会议题,须经各部门分管领导同意。 (二)凡提交公司总经理办公会讨论的问题,公司各部门主管领导之间和相关部门之间事先都应进行充分沟通与酝酿,取得共识,重大事项都应有充分论证。涉及职工利益的问题,应参照有关政策,并考虑到政策的连续性,涉及法律法规的重要问题或涉及重要的对外签署协议事项,都应向法律顾问咨询。对公司中、长期发展规划、涉及公司发展的重要问题、涉及职工切身利益的重要问题,在提交议题前,视情况还应征求各部门的意见和建议

10、或根据有关规定提交相应的会议讨论。 (三)总经理办公会提交的议题根据需要和惯例准备书面材料,重要议题的材料一般应包括议题原由、论证材料、政策依据、可供选择的若干个方案或建议。涉及职工利益方面的事项,应着重提出会引起哪些不稳定因素,涉及投资、经营方面的问题要有利弊分析,涉及重大经济决策,有关部门负责人要在调研报告上签字,以示负责。 (四)会议材料一般应在会议召开的两天前提交给行政办公室,如属复杂而重要的议题应在一周前提交。总经理办公会根据需要临时决定召开的,不受此限,但议题也必须准备充分。 (五)行政办公室负责对议题进行排序,“会议通知单”呈总经理审定。 (六)公司办公室应将“会议通知单”和会议

11、材料及时呈参会领导阅知,除临时召集的会议外,都要提前一天通知与会人员。与会人员要认真阅读会议材料,准备意见。 五、关于会议讨论和决策的原则 (一)提请总经理办公会讨论决定问题时,汇报人应是公司各部门主管领导或部门的主要负责同志,汇报时要严格控制时间,以保证有充分的讨论时间。讨论时不要提出、议论与议题无关的问题。除紧急、特殊情况外,一般不讨论临时动议的议题。 (二)总经理办公会坚持民主集中制、多数一致原则,总经理负责的原则。决定问题要经过认真讨论,会议成员有充分发表意见的权利。对意见不够集中、讨论不成熟的问题,除紧急情况外,总经理有权暂缓做出决定,进一步调研,待意见成熟后,再提交会议议决,或向上

12、级领导请示。必须决定,而又不能行成多数一致意见时,总经理有最终决定权。有不同意见可以保留,并有继续反映的权利。经总经理办公会决定的事项,必须严格遵守和执行,任何人不得私下改变,执行中如发现确有问题,应再次提交会议讨论。 (三)需要总经理办公会讨论决定,但因特殊情况应紧急处理、做出决定的事项,分管领导应及时正确处理,并及时向总经理办公会报告。 六、总经理办公会决定事项的落实与督办 (一)总经理办公会决定事项的同时,应明确承办人或牵头人(牵头单位),明确办理期限。 (二)总经理办公会决定的事项,要按领导分工认真组织落实,通过“工作进程汇报”向总经理办公会报告。根据工作分工,公司各部门要协助有关领导

13、搞好督促检查和落实情况的反馈。必要的还应采取调查的方式了解梗阻的原因,向主管领导或者总经理办公会汇报。 (三)严格保密纪律,总经理办公会讨论的干部任免、纪律处分和其他涉密问题,任何个人不得擅自外传,更不能向当事人透露,否则视为违纪。 (四)公司领导如需查阅不涉及本人任免的会议记录,可到行政办公室查阅,其他与会人员需要查本人在场时讨论事项的会议记录,由公司行政办公室按指定范围查阅后告知结果。 七、责任追究 凡属下列情况给学校、公司造成重大经济损失和严重政治影响的要追究责任。 (一)不履行或不正确履行“三重一大”制度决策程序,不执行或擅自改变公司决定的。 (二)未经公司讨论决定而个人决策、事后又不

14、及时通报的。 (三)未向公司领导提供真实情况而造成错误决定的责任人。 (四)执行决策后发现可能造成损失,能够挽回而不采取措施纠正的。 (五)其他因违反本实施办法而造成失误的。对给学校和公司造成重大损失和严重政治影响的,要依据职责范围,明确公司责任、个人责任或直接领导责任、主要领导责任,依据事实、性质、情节应承担的责任,依法依纪追究。 【第3篇】学校物业公司员工安全管理规章制度 1.为了保障公司员工在工作过程中的安全与健康,不断改善员工的劳动条件,预防各类伤害事故的发生,根据国家、省、市有关规定结合公司实际情况,制定本制度。 2.公司各部门在经营管理活动中,要认真执行安全第一,预防为主的安全方针

15、,全体员工必须牢固树立隐患重于明火,责任重于泰山的思想观念,为业主创造安全、舒适的生活环境,为员工创造安全健康的工作环境。 3.各级管理人员在工作中,要认真贯彻执行国家、省、市有关安全法律、法令、法规。 4.建立安全组织机构,健全各级安全管理责任制,做到责任明确,制度落实。 5.编制安全工作年度计划,将安全与工作同计划、同布置、同检查、同总结、同评比,把安全管理落到实处。 6.在工作过程中必须执行安全管理方针和操作规程,当工作与安全发生矛盾时,工作应服从安全,作业人员对违背安全管理方针的指挥和部署有权拒绝执行,并且及时向上级报告。 7.全体员工要支持安全管理人员工作,使之正确行使安全监督、管理

16、职责。 8.安全检查 (1)安全检查内容:查思想、查管理、查隐患、查整改。 (2)安全检查重点:工作条件、生产设备、作业规范管理、安全卫生设施、工作人员的行为。 (3)安全检查发现的不安全因素、不安全隐患应要及时整改,对重大隐患应制定可靠安全措施,限期解决。 9.员工在工作中应执行安全卫生规定,正确使用保护用品、用具,遵守劳动纪律,遵章指挥、遵章作业。 10.制定年度安全卫生教育技术培训计划,要适时、宜人、内容合理,方式多样;组织实施力求严密、严谨、讲求实效。 (1)安全知识教育:经过教育使员工了解劳动过程中潜在的危险因素,并熟练掌握其防范措施。 (2)安全技术培训:经过培训使员工掌握安全劳动

17、技能,减少操作中的失误。 (3)安全意识教育:经过教育使员工在工作中自觉实施安全作业。 11.根据季节变化出现的作业环境、作业条件变化进行安全教育,增强安全观念,控制人的不安全行为。 12.特殊工种作业人员、安全管理工作人员必须经过有关部门进行安全技术培训,经过考试取得合格证方可上岗作业、工作。 13.管辖区内建筑物必须坚固,如有损坏或危险征兆,应及时修理或采取有效措施。 14.电器设备 (1)电器设备和线路的绝缘必须良好,裸露带电导体要设置安全屏护设施及明显警告标志。 (2)电器设备金属外壳必须根据技术条件,采取保护性接地或接零措施。 (3)在低压电器、线路带电作业时,应设专人监护,使用绝缘

18、手柄工具和绝缘劳动保护用品。 (4)使用手持电动工具,必须要有触电保护器。 (5)在潮湿环境下使用行灯变压器,电压不得超过36伏特。在金属容器内使用行灯变压器,电压不能超过12伏特。 (6)设备和线路要符合规格,并要定期检修。 15.进入检查井、地沟作业前,要确认检查井、地沟内是否有异常情况,无异常情况方可进入。 16.发生伤亡事故或紧急中毒事故,应立即抢救受伤人员,保护事故现场,并及时向有关部门报告。 17.发现严重伤亡事故,公司应与有关部门组成联合调查组,查清事故发生的经过、原因、造成的经济损失,确定事故的性质,由有关部门进行处理。 【第4篇】学校公司食堂管理制度 学校(公司)食堂管理制度

19、 1、食品卫生五四制度 1、原料到成品实行四不制度: (1)采购员不买腐烂变质的原料。 (2)保管员不验收腐烂变质的原料。 (3)加工人员不用腐烂变质的原料。 (4)服务员不卖腐烂变质的商品。 2、成品(食物)存放实行四隔离: (1)生与熟隔离。 (2)成品与半成品隔离。 (3)食品与杂物、药物隔离。 (4)食品与天然冰隔离。 3、用(食)具实行四过关: 一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生: 定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。 5、个人卫生必须做到四勤: 勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。 2、个人卫生制度 1、杜绝三长,即长指甲、长头发、长胡须,做

20、到四勤即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。 2、每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。 3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。 4、上岗前洗手,便后洗手。 5、必须持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。 3、环境卫生制度 1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。 2、食堂周围的墙壁干净,无乱贴乱画、乱搭乱挂。 3、洗碗池清洁,上下水畅通。 4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶,每天三餐及时清理。 5、垃圾及时清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。 6、环境卫生采取四定:定人、定物、定时间、定质量,

21、划清分工,包干负责。 4、食堂卫生人员卫生知识培训制度 1、食堂从业人员必须了解食品卫生知识,公司必须对食堂从业人员进行卫生知识培训确保食堂的食品卫生。为此,特制定食堂从业人员知识培训制度。 2、食堂营业前一周对所有员工,管理者实行全日制卫生知识常规培训。食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真做好学习记录,每次 培训完之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格者,不予聘用。 3、食堂卫生管理人员应该经常参加食品卫生知识及有关卫生法律,法规学习,掌握与食品卫生有关的法律,法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训。 4、食堂从业人员在

22、进行卫生知识培训的同时,还要不定期的对从业人员进行职业道德和法制教育的培训 5、公司应收集好培训资料,做好培训记录将考试试卷收集好,整理备案。 5、食堂从业人员培训制度 1、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗;如因特殊事由未能参加岗前培训的,单位应另行安排时间为其进行补课。 2、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训,并保障每年参加卫生部门和教育部门组织的卫生知识培训,并组织统一考试。 3、单位每月要对从业人员进行培训,内容主要包括主要学习食品安全法、卫生知识和操作流程等,结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。 4、待聘人员参加岗前培训后

23、,经考核未合格的,不能上岗,直至考核合格后方能上岗工作;在职员工参加卫生知识培训,考核成绩将与年终考核挂钩。 5、堂食从业人员健康检查制度 1、食堂从事食品生产经营人员上岗前必须到疾病预防控制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作时要佩带或随身携带健康证; 2、食品从业人员每年定期体检,合格者领取当年的健康证,健康证超过一年者,视为无证; 3、食堂负责人每年组织本单位从业人员进行健康检查,并掌握结果,发现五病人员及时调离岗位; 4、食堂责任人要定期检查从业人员持证情况,如在有关部门检查时,发现无证上岗人员,除追究无证上岗人员责任外,还要追究食堂管理者责任; 5、公司巡检不定期抽查从

24、业人员持证情况,及时纠正不规范的行为并限期整改; 6、分管领导不定期抽检。 7、食堂责任追究制 一、责任追究具本范围 1、食堂工作人员应按中华人民共和国食品卫生法的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作,工作人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可得新上岗。违反上

25、述规定要求,隐瞒不报,仍侥幸上岗一经查实的。 2、工作人员责任心不强,工作疏忽或知情不报造成差错的; 3、工作人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。违反上述要求,造成不良影响和后果的; 4、工作人员服务态度不好,与当事人争吵或被顾客投诉的; 5、工作人员语言不文明,使用服务禁语被投诉的; 6、食堂餐厅内桌、椅等应保持清洁,餐具需按规定进行消毒。废弃物至少应每天清除一次,清除后的容器应及时的清洗,心要时要进行消毒。违反上述要求,经查属实的; 7、工作人员不按规定渠道进货,不实事求是、弄虚作假,造成不良后

26、果的;不按工作流程操作造成不良后果的。 8、饭菜质量,给消费群体带来用餐不便,造成不良影响的; 9、使用过期食品造成严重后果的; 二、责任追究 凡食堂工作人员出现上述情形之一的,视情节轻重,影响程度,先由食堂管理层予以批评教育,责成书面检查,限期整改;情节严重并造成严重后果的,依照相应规章制度,给予处分,触犯有关法律法规的,依法追究其责任。 7、安全检查制度 1、成立安全检查小组(食堂经理、厨师长、各小组组长、库管组成)设立小组长。 2、每周1、3、5对食堂进行安全大检查,检查内容; (1)有无人为投毒隐患。 (2)有无食品安全隐患。 (3)有无人生安全隐患。 (4)有无消防安全隐患 (5)有

27、无盗窃安全隐患。 3、如实做好检查记录,并上报检查结果。 8、会议制度 1、每天早上8:00做早操,8:10开晨会总结前一天工作,布置当天工作。 2、每周日开菜品讨论会,由厨师和荤菜敦组长开发新产品和讨论平时菜品做饭的改进,以及工作中的衔接 3、每周二开管理会议(各组组长),经理传达指导思想解决组长难题 4、周五卫生安全大检查(各组组长)对各操作岗位,办公室,库房,寝室进行安全卫生检查。 5、周五经理总结会,经理对一周工作进行汇报,安排下周工作计划 9、食堂食品库房管理制度 1、食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证用餐人员食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食堂库房管理制

28、度。 2、食堂食品库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除 库房管理人员之外任何人都不得擅自人库。库房应主食和副食分开存放,库房内因设置食品台或食品架,原料分类摆设,食品原料因离地30cm,离墙20cm,离顶60cm放置。 4、严格执行出入库制度,做好出入库台账记录,食品原料必须经验收合格三证齐全后,方可入库并应标明产品名称,数量,生产厂家,生产日期,保质期限等项目。 5、严禁三无食品及腐烂变质的食品,原料和与食品无关的个人用品,有毒有害物品入库存放。 6、保持库房卫生清洁,物品规整,保持通风良好。 7、库管人员认真做好四防工作;防鼠 ,防苍蝇,反腐,防霉变。 8、库房管理人员必须穿

29、戴工作衣,帽,佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。 9、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员,负责人责任。 10、建立物品的入库登记(账),对各类物品的合格证。质检 报告进行 收集,注明进货时间,坚持货单相符才能入库,发放物资要做好登记,防止差错,做到账,物,相符。 11、食堂原材料采购制度 为保证食堂采购原料质量卫生安全、价格合理,以保障就餐人员身体健康和生命安全,依据国家食品安全和有关卫生规范、标准的规定,制定本制度。 一、必须到持有效卫生许可证的经营处采购,并按照国家有关规定,索取同批次的食品检疫合格证或检验报告单,并记录在案,食堂采购原料必须严格坚持检查、验收

30、、建立台帐和公示制度; 二、采购食品及相关票证、单据、发票的验收和台帐记录、保管等工作由食堂负责人、库管员负责,公司巡检监管; 三、采购的价在一般情况下应低于市场零售价,严禁采购超过保质期限或无qs质量安全认证及无产地、无标识的原料,经验收或不符合卫生标准及质量要求的原料不得入库或加工使用; 四、计划采购不积压,采购原料检查、验收,必须坚持一看、二闻、三手感、四核对的原则进行检查验收; 1、定性包装食物的验收: a、生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收; b、验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收; c、验包装是否有厂名,厂址; d、验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变

31、等; e、嗅气味,是否有异味; f、手感,是否有异样。 2、排定性包装食物的验收: a、看:是否有腐烂、霉变的食物; b、闻:是否有异味; c、手感受有无异味; d、疏菜是否新鲜。 五、检查验收项目: 1、食品及原料是否属于食品安全法及餐饮食品原料检查验收规范禁止食品; 2、食品及原辅料供应商资质手续复印是否真实、齐全、合法有效; 3、采购食品及购货时间、名称、规格、单价、数量、供货商、发票收据凭证、检验检疫化验手续是否真实一致有效; 4、定型包装食品包装是否完整,名称、产地、厂名及生产、保质日期等标识、同批次产品检验合格证或化验单是否齐全、真实、一致,色、味、形等感官性状是否正常,是否超过保

32、质期; 5、非定型包装食品原料色、味、形等感官性状是否正常,有无霉变、异味,生鲜肉菜类食品是否新鲜; 6、操作人员在拣菜、洗菜等过程中,自始自终把好质量关,不得将劣质菜冲入优质菜中,对于采购的霉烂变质的食品,炊事员有责任提出异议,并有权拒绝使用; 7、采购人员必须做到廉洁公正,不得借公济私,验收中如有重大问题,及时向分管领导汇报。采购食品经查检验收必须建立规范进货台帐保存备查。 11、原料采购索证登记制度 食堂的原料采购是保证食堂食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全,按照食品安全法的规定,特制定食堂原料采购索证制度: 1、食堂采购人员采购原材料时,为保证所有用餐人员的食品卫生安

33、全,必须定点采购食品。 2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 4、采购农贸市场的食品及原料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。 5、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有qs标志(质量安全认证)。 6、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。 7、凡无有验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。 8、建立台帐,如实记录产品名称,规格数量,供货高及其联系方式进货时间等内容,进货台帐保存不得少于2年。 9、食品原料采购

34、有员应穿戴,整洁的工作衣帽,并佩带有效的健康证。 12、食品添加剂使用与管理制度 1、使用食品添加剂时,应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省、市、自治区的主管部门提出意见,由全国食品添加剂标准技术委员会审查,报国家标准总局审核批准。 2、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低营养质量。 3、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷,如变质,腐败或粗制滥造,欺骗消费者。 4、使用添加剂在于减少消耗,改进贮存条件,简化工艺,但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。 5、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。 6、除了国家预算规定了使用量的添加剂外,其它添加剂使用量为达

35、到目的的最小使用量。 13、素食加工间岗位制度 1、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工,严格把握好原材料质量关,必须加工优质、新鲜菜品。 2、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟,清理两次、确定无杂质后,才能进入成品加工间。 3、必须按照厨师长要求切配,要做到大小均匀一致。 4、认真做好菜品的计划切配量。 5、加工时做到边做边收捡及时清理,废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。 6、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。 7、每天不定时做好本岗位的清洁卫生,操作台面做到无明显水珠,每周五大扫除一次,彻底清除卫生死角。 8、指定的销售人员必须按时到达销售岗位,做好销售工作。并

36、做好本岗位的交接工作。 9、按时做好干料涨发工作,必须在使用时涨发到位。 10、采购车回来后,将蔬菜搬运到粗加工间,然后分类上架,摆放整齐,根据原材料的特性采取相应的措施存放。 14、荤敦加工间岗位制度 1、认真把好原材料质量关,加工优质肉及新鲜肉制品,必须严格按生熟分开的要求进行加工。 2、严格把握肉制品清洗规程,必须清理两次、确定无杂质后,才能进行加工。 3、按照厨师长要求切配,大小均匀一致、所有采购回来的肉制品不能在外放置太久,必须第一时间进入冰箱保存。 4、冰箱内食品要做到先进先出,每天开清单给厨师长,说明肉制品的存放量和进冰箱时间。 5、每天不定时检查冰箱的运作情况,如有异常要及时处

37、理,或向领导反应。 6、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。 7、加工时的废弃物应及时清理并置于污物桶内,将污物桶加盖。 8、每天不定时对本岗位进行卫生打扫,操作台上下做到无明显水珠,每周五大扫除一次,彻底清除卫生死角 9、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗,确认无安全隐患后再用。 15、餐具、用具清洗消毒制度 食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。

38、(1)餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。 (2)餐具洗涤消毒人员应掌握常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线

39、等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。 各种常用餐具消毒方法的主要卫生要求: 1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。 2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,

40、其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在8 0上,保持30分钟即可。 3、灭菌片或te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。 4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。 (3)加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理工作,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人

41、员是否按洗涤程度操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。3)余氯底纸检查法。这是一种快速直观的检查方法,适用于使用氯制消毒的餐具,其灵敏度很高,残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块,投入备用碗盘内接触残留液,数秒后进行观察,若试纸变为淡紫色或深蓝色,表明该餐具已消毒,其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关,一般要求试纸呈深蓝色(其余氯浓度约 300ppm),若试纸仍为白色,证明该餐具未经消毒液消毒。3)细菌学检查法。一般

42、由国家食品卫生监督机构使用。 (4)清洗餐具、用具时,应做到四池分开,并在水池明显的位置注明标识。 (5)餐具、用具在清洗消毒过程中须做到一刮,二洗、三清、四消毒、五冲洗六保洁,不得减少任何环节。 (6)清洗时,在水池里放入5-10/1000的洗涤济,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。 (7)洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于等于95,蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒,浸泡时间为15-30分钟。 (8)对每餐未使用的餐具,必

43、须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。 (9)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,应放入保洁柜,防止细菌浸入。洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 (10)下班时,专职管理人员应做好餐具间及洗碗间的门窗。 (11)洗碗员应对使用的各种餐厨具进行认真清洗。做到一刮、二洗、三清、四消毒、五冲洗,六保洁。每发现一次大面积餐具清洗不干净,或消费者反映一次,未消毒,扣款50元。 (12)随时保持洗碗、消毒间地面、封面、屋顶、平台、洗碗池(台)干净、卫生。每次工作完毕,应彻底打扫,每次每项不合格扣20元。 (13)盛装剩菜剩饭的器具应加盖,保持外观干净

44、,违者扣款10元。 (14)公用餐具做到餐餐消毒,每周对消毒柜内,外表卫生进行,一次大消除,未达此要求扣款15元。 (15)消毒工作完成后认真做好记录工作。 16、粗加工管理制度 食堂粗加工区管理得好,不仅能保证用餐人员的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。 1、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。 2、加工肉类(包括水产品)的操作台,用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,禽肉原材料不能浑放,防止交叉污染。 3、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装

45、蔬菜和加工好的食品。 4、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需及时消毒、清洗晾干。 5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗,晾干。 6、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,要及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 7、才买回来和未加工的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。 8、蔬菜加工按一拣拆,二浸泡、三清洗、四切配原则。 17、食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全的餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工干负包责制度,并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭四害; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾),并不定期用消毒洗剂进行清洁; 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟。 5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗; 6、餐厅服务人员外出办事,如厕前必须脱下工作服 、帽等回来后用流水洗手; 7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证; 8、从业人员