学校食堂六t管理实施方案七篇.docx
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1、学校食堂六t管理实施方案七篇学校食堂六t管理实施方案篇1 一、指导思想:诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。 二、管理体制: 伙食团由总务处负责日常管理,根据需要设立。 1、伙食团长:郎守宏 主要职责:负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。 2、会计、出纳:梁伦泉宗元生 主要职责:(1)根据缴费情况,每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。 (2)对伙食团收支设立专账,实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。 3、保管员:向诗忠 主要职责:对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。 4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨
2、师担任) 主要职责:(1)负责小工的聘任、管理。 (2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理,同周内不重复。 (3)具体负责伙食团安全,卫生、食品加工及收发放工作。 (4)每天下午2:00将次日所需菜单材料清单交到总务处。 (5)每周五下午3:00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。 5、炊事员:原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定:每100人就餐1名炊事员。 主要职责:按炊事班长的安排,保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。 6、核价小组:每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组,每月末对食堂收支账务进行审查。 三、原材料的采购
3、 (1)大宗原材料采购 肉、米、油、调料:根据食堂需要定点采购,(必须是区教委中标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字,学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。 (2)小宗原材料 时令蔬菜:每天采购一次,采取定点采购,送货上门。每天由保管员验货、验称、签字,当月交主管领导审核签字后,出纳给予付款、会计做账。 四、原材料使用管理 使用合理、提倡节约,坚持当天领取、当天使用的原则,由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字,同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督,当天未使用完的肉、油等重要原材料,在当天下午3:30之前由领取人交回保管室,避免
4、造成原材料浪费或流失。 五、学生用餐管理 (1)幼儿园、12年级: 由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数,到指定窗口取饭,在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。 (2)36年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室,按核定的人数分发,同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费,及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等,培养学生良好的用餐习惯。 (3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按食堂管理细则处理。 六、收费 本着合理解释、用餐自愿原则: (1)每月末由班主任提前一周向学生收取生活费,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活
5、费缴给出纳,严禁收费人员截留学生生活费。 (2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生,确有特殊情况中途就餐者,按当月收费标准收取就餐费。 (3)收费标准:根据市场行情,在收费前一周公布。 注:教职工按六年级学生收费标准收取,教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。 (4)为便于管理、不解决学生临时用餐。 七、健康证 集体办证:1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。 2、员工办证费用先由学校垫付,再从工资中扣出,做满一年者学校全额返还办证费用。 3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。 八、每名相关工作人员,由学校制定工作职责,进行考核,落实奖惩制度。 九
6、、功能室设置 素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间。 学校食堂六t管理实施方案篇2 一、指导思想: 践行三个代表的重要思想,贯彻落实海教勤201803号关于加强学校食堂管理的意见、海安县食堂用工暂行规定、海安县教育系统食堂会计核算办法以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我镇各校(园)食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为。 二、工作目标: 1、规范学校食堂账务管理,确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。 2、规范学校食堂财务管理,确保收支合规合法,把紧支出关,严禁非伙食支
7、出在学生伙食费中列支,严禁占用学生伙食费。 3、加强学校食堂卫生管理,完善食堂卫生设施和管理制度,严防食品中毒事故的发生。 4、加强学校食堂人员思想作风管理,确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排,努力服务于学校教学和师生生活,力争食堂满意度达95%以上。 三、主要措施 1、强化学校食堂校(园)长负责制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度,做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。 2、加强食堂用工管理,规范用
8、工行为。各校控制使用合同工,适当使用钟点工,签订好合同,报教办核批。同时加强食堂员工的业务培训和政治学习,提高业务水平和服务质量。 3、加强食堂物品采购管理。执行县局对大宗物品统一采购制度,签订好合同,招标定点采购,对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍,选点采购,对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度,做好留样记录,把好食品质量关。严堵违纪漏洞。 4.加强食堂收费管理。严格执行收费制度,规范收费行为,合理收取学生伙食费,及时开出票据并缴入财政专户。 5.加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全,做到透明
9、公开。 6.加强食堂会计核算管理。严格执行海安县教育系统食堂会计核算办法,统一成本开支范围,统一按县局规定标准进行各项提留,杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算,按周平衡,按月结算,确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。 7.加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表,保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐, 8.加强食堂工作的监督管理。建立由教师代表、工会负责人和其他中层干部组成监督小组,对学生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督,对食堂帐目进行审查。 9.实行学生伙食账的公示制、报告制和理财制。每月十日前
10、,向全校师生公示上月的伙食收支状况,并将帐册、单据、公示表和财务报表送财务中心审核。学期结束,组织理财,结算好学生伙食费,向教师、学生和社会公示.若有结余,立即退给学生。 10.加强食堂工作的检查和督查。把食堂管理工作要列入各校常规检查、督查评估考核项目之中,教办将定期不定期组织检查、抽查,对检查、抽查发现的问题,将严格实行责任追究制。 四、活动安排: 二月份: 、召开总务主任会议,布置开学食堂工作。 、加强食堂用工管理,规范、核批各校食堂用工。 、组织实施对大宗食品统一采购,签订合同,招标定点采购。 、组织各校统一收费,及时开据缴入财政专户。 、组织对各校食堂安全卫生等食堂开学工作检查。 、
11、督促各校组织对食堂人员进行体检。 三月份: 、检查各校食堂收费情况。 、检查各校二月份财务收支和公示情况。 四月份: 、配合县教育局、县卫生局、县防疫站、镇防疫所对全镇学校进行食堂安全卫生检查。 、检查各校三月份财务收支和公示情况。 、组织对各校食堂满意度测评。 五月份: 、组织对各校食堂安全卫生等食堂工作常规检查 、迎接海安县食堂评估验收工作。 、检查各校四月份财务收支和公示情况。 六月份: 、组织对各校迎中考和小学毕业考试食堂工作常规检查 、检查各校五月份财务收支和公示情况。 、组织对各校食堂财务人员业务培训。 七月份: 、组织各校进行食堂理财。 、检查各校本学期财务收支和伙食费结算公示情
12、况。 学校食堂六t管理实施方案篇3 学校食堂事关每个学生的身心健康。日前,把关学校食堂的长沙市中小学校学生食堂管理实施细则(以下简称细则)已出台并对外公布,自公布之日起施行,要求学校不得以任何方式从学生食堂牟利。 走读生遵循自愿原则就餐 细则明确学生食堂管理应坚持公益性、非营利性原则,学校不得以任何方式从学生食堂牟利。学生食堂实施明厨亮灶工程。原则上寄宿生需在学校食堂就餐,走读生遵循自愿原则就餐。 学生食堂管理实行校长负责制,学校应成立由学生、家长、教师、辖区内市场监管部门人员或社区居民代表等组成的膳食委员会,对学生食堂伙食质量、带量食谱、营养均衡、食品安全和服务水平进行监督、检查和测评。 学
13、校负责人与教师代表应轮流陪同学生就餐,做好陪餐记录,及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。膳食委员会每月至少组织一次师生对学生食堂饭菜质量的满意度测评(满意度不得低于80%),满意度测评采样率不得低于学生食堂就餐人数的30%,并公示测评结果。托管企业每学年的综合满意度不得低于80%,经营期间两次综合满意度测评低于80%的无条件终止合同,企业损失自行负责。 应配备专职食品安全管理员 细则要求学校食堂实行信息公开制度,每月公示大宗物资采购情况,每周公示带量食谱及餐价,当月公示上月食堂经费收支情况,自觉接受师生、家长和社会的监督。学校应成立以校长为组长的食品安全事故应急处置领导小组,公示相关责任
14、人电话、职责,建立食品安全事故的应急预案。 学校应配备专职食品安全管理员,学校规模在500名学生以下的可兼职。推行营养带量食谱制度,市、县(区)教育行政部门和学校应配备专(兼)职营养师,制定并公示每周营养带量食谱和学生科学营养用餐指南。 学校应规范采购制度,实行行政集体决策,学生食堂原材料的采购采取定点集中采购的方式,落实索证索票制度。禁止学校采购、制售、使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;禁止采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险产品,以及未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类、未经检验或者检验不合格的肉类制品等。推广使用冷
15、鲜肉,少使用或不使用调和油与冻品(控制在鲜肉总量的10%以下)、香肠、肉丸等加工肉制品。 严格按照规定使用食品添加剂,严禁超范围超剂量使用。每餐次的食品成品必须留样,每个品种留样量不少于125g,留样时间不少于48小时。 价格应在市场同类餐饮价格80%以内 细则明确学校自营食堂不得盈利,托管食堂供餐价格应控制在市场同类餐饮价格80%以内。 学生食堂应为学生提供品种多样、数量充足、营养丰富的饭菜,做到保质保量、价质相符。学生食堂不得制作、供应对学生身体有害的食品。学生食堂供餐价格,由学校民主管理小组在征求膳食委员会意见后公示执行。 加强对学生食堂从业人员和设施设备管理,从业人员需持有效的健康证上
16、岗,严格落实晨检和五病调离制度,尽职尽责履行岗位责任。 学生食堂的托管和餐饮配送服务单次合同期限不得超过3年,根据满意度测评结果一年一签。 学校食堂六t管理实施方案篇4 学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作,提高学校食堂管理水平,按照食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知等要求,特制定此实施方案。 一、实施学校示范性管理的目的 通过实施学校示范性管理,进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生,学生食堂要充分体现公益性和服务性,坚持为学生服务。
17、 二、实施学校食堂示范性管理的内容 (一)健全管理机制,强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责,是学校食堂管理工作的第一责任人,要建立第一责任人为组长,分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作 (二)体现公益服务,确定运作模式。 食堂由学校经营和管理,采用包工不包料的运作模式,不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。 1、学校派员全面管理,主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。 2、食堂采购员和保管员由学校派遣,全面代表学校履行采购和保管职责。 采购的原材料先由保管员验货后,
18、再登记入库。出库材料要登记签字,学校每月定期盘库。 3、学校为确保生产质量,学校对生产队伍的组成有硬性规定:所有工作人员必须身体健康,持证上岗。 4、食堂人员必须明确自己的职责,严格按照食谱表组织生产,做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生,学生进餐完毕,及时收缴盛食器具,并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。 (三)规范设施事务,实行规范管理。 1、设置标准齐全的功能室 学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准: (1)粗加工间 食品粗加工应该有固定的场所,有基本的防尘防蝇设施,并配
19、备货架或放置食物的货橱,与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成,下水道通畅,便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。 (2)切配间 切配间应有专间,地面要有一定坡度,便于冲洗清扫。下水道通畅,有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶),加工下来的废弃物及时倒入箱内,并当日清除。配菜结束,应及时做好冲洗,清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。 (3)烹调间 加工场所的灶台要保持下水道通畅,灶台上应有排烟罩,灶面及灶台墙壁经常洗刷,做到无油污、无
20、积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁。 (4)备餐间 有配餐台,成品货架。空气消毒设施完备,配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施,有保湿设施,并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。 (5)消毒间 餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的,分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池应以明显标识标明其用途。 (6)更衣间 设洗手池,配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架,有毛巾挂钩及简易梳洗用具。 学校食堂六t管理实施方案
21、篇5 第一章总则 第一条 为加强全市学校学生食堂管理,规范学生食堂经营行为,提高学生餐饮服务水平,维护学生合法权益,依据中华人民共和国食品安全法、国家市场监督管理总局办公厅、教育部办公厅等四部委关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见等法律法规及相关规定,结合我市实际,制定本办法。 第二条 本办法所称学生食堂,是指具备卫生安全基础条件的学校为满足学生就餐需要,依法准予开办的具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。 第三条 本办法适用全市各级各类学校(含中等职业学校、特殊教育学校)及幼儿园。 第二章组织管理 第四条 禹州市教育体育局负责统筹指导全市学校学生食堂日常管
22、理工作,推进学生食堂建设、建立管理制度和考核办法,督促指导中小学校、幼儿园落实学生食堂管理责任和管理制度。 第五条 校长是第一责任人,全面履行本校学生食堂管理责任,对食堂管理工作负总责;成立学校食堂管理工作领导小组,全面负责食堂管理,定期组织召开会议研究和部署食品安全工作,参加食品安全检查,研究重大隐患整改措施。 第六条 各级中小学校、幼儿园由学校分管食堂的副校长(园长)牵头成立由学生、学生家长、纪检监察人员、任课教师等组成的膳食委员会,分管食堂的副校长任膳食委员会主任,负责监督和检查原辅食材质量、供餐质量、食品安全、检查评议等工作。 第三章总体要求 第七条 坚持基本原则。一是因地制宜原则,结
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