小学食堂管理制度15篇.docx

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1、小学食堂管理制度15篇学校食堂管理制度1 为办好食堂，为全校师生服务，特制订以下管理制度： 1、食堂工作人员必需全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 2、食堂工作人员自觉接受上级部门、学校的监督，虚心听取师生的看法，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。 4、要严格执行选购、验收、复核手续。严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。 5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。日结日清。 6、严格遵守劳

2、动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。 7、疼惜公物，保管好食堂财物用具，准时洗净、保藏，热忱款待来客，准时关闭食堂门窗、电灯、电扇，节约用水用电，做好防火、防盗工作。食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需准时上报总务处，由总务处核实处理，食堂炊具不得擅自外借，特殊状况须经有关领导批准。 8、严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，保持厨房、饭厅及四周环境洁净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。 9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，准时开关。 10、增加消防、用电、用油、设备仪表等平安意识，主要

3、设施、设备有专人负责。 11、处理好食堂偶发事项，并准时向总务处报告。 12、不准在校内搞其它副业式经商，不在食堂内款待私人客人用餐。 13、加强食堂职工的心理健康指导，加强对养分与食品卫生学问的.培训及职业道德法制教育。 14、食物要进行留样检测，数量不少于150克，留存48小时并记录。 15、做好总务处支配的其他工作。 16、自觉接受校长、总务处的领导和监督。 学校食堂管理制度2 为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序,切实提高对学校食品卫生平安工作重要性的熟识,依据食品卫生法、学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定以及国务院办公厅转发教育部.卫生防疫与食品卫生平安工作看法的通知等有关法律法

4、规和文件精神,特建立本食堂食品卫生平安管理制度。 一、选购制度 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参与对对方的资质进行审查,严格把握购物渠道,并亲临察看,以确保大宗食品质量的平安牢靠性。 2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标志食品于校外。 3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头把握,确保质量,防止中毒大事发生。 4、选购数量要适量,主食不得超过十天; 副食不超过

5、三天; 时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。 二、保管制度 1、保管有专人,库房位置应平安、通风、干燥。 2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持干净。 3、货物存放和使用先后要有序。 定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得任凭入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生平安。 4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的使用过程实行监管,加强责任意识。 5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发觉问题准时整改、上报、消退隐患。 三、卫生制度 1、每个从业人员必需持健康证和培训后方可上岗。 2、每个工作台、

6、岗每天必需干净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具使用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗干净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生; 也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。 4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立刻停止上岗,治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门亲热协作,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生平安。 学校食堂管理制度3 为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，依据食品卫生法和学校卫生工作条例，结合我校实际，特制定本管理制度。 一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新颖或已

7、腐烂变质的原料。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除干净。 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的.也应分开存放。 6、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。 7、熟食品、卤菜等应妥当保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 10、调料器具应加

8、盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。 11、发觉饭菜不新颖时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 二、餐具卫生餐具必需保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。 1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。 2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。 三、环境卫生 1、四周环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 2、乐观贯彻除四害要求

9、，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容洁净，不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，准时调整工作岗位。 五、饮食卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不制度” 1、选购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐

10、烂变质的食品。 （二）成品（食品）存放实行“四隔离” 1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与自然冰隔离。 （三）用餐具实行“四过关” 1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生接受“四定”方法1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤” 1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。 六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后，应实行下列措施： （一）立刻停止生产经营活动，准时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫生行政部门报告。 （二）关心卫生气构救

11、治病人 （三）保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。 （四）协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。 （五）落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态把握在最小范围。 七、食堂工作人员必需听从学校规定的就餐时间按时开餐。 八、对违反本规定，造成重大食物中毒大事，情节特别严峻的，要依法追究相应责任人的法律责任。 学校食堂管理制度4 1、学校建立主管校长负责制，配备专职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化平安防范措施，严禁非食堂人员任凭进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。 2、食堂依法取得卫生

12、许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境洁净，实行有效措施，消退老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品选购的.场所应相对固定，以保证所选购食品的质量，禁止选购超期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需接受新颖洁净的原料制作食品，不得加工或使

13、用腐败变质或感官性状特殊的食品及其原料，加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 8、同学集体用餐必需当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后方可连续出售。 9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 10、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。 11、食品用工具容器必需有明显的标志，做

14、到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可项目。 xx学校校长室 学校食堂管理制度5 为确保师生饮食卫生和平安，依据中华人民共和国食品卫生法、同学集体用餐监督方法和陕西省中学校平安工作暂行规定等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度： 1、学校要强化师生饮食卫生和平安，建立健全师生饮食卫生平安工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒大事发生。 2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐烂变质的原料，不收腐烂变质原料，不用

15、腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。成品存放实行“四隔离”，即生、熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与自然水隔离。用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生实行“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。 3、支配好每周的饭菜，每天的.饭菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。 4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。 5、炊事人员要坚守岗位、态度热忱、服务周到。 6、全部炊事人员

16、必需持证（健康证）上岗，并做到每年进行一次查体，严禁病人进入食堂。认真搞好烹调，做到精打细算，饭菜要花样多、味道好，要确保热饭、热菜，要烧足开水和稀饭。 7、文明服务，对待师生要一视同仁；要急躁、和气、热忱、关怀，尽可能给师生便利。同事间要相互关怀，相互疼惜，相互关怀，工作乐观主动。 学校食堂管理制度6 1、食堂主管人员要认真学习，宣扬国家食品卫生法，从业人员必需进行这方面的学问培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的熟识。 2、食堂班长是食堂的平安责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、疼惜师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架大事。 3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食

17、品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。 4、食堂工作人员留意用电、用气、用火平安，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得任凭离开，防止发生事故。 5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。 6、加强对外来用工的.管理，外来用工必需有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。 7、各承包人员应留意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，全部工作人员必需学会使用，发觉损坏要查明缘由，落实责任并准时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃大事。 学校食堂管理制度

18、7 1、定期开展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、嶂螂等聚集和孽生，并有记录。 2、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。 3、除虫灭害工作不得在食品的加工制作过程中进行，实施时对各种食品（包括原料）应有爱惜措施。 4、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依据规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。 5、对己产生有害虫物的.场所，应追查有害虫物的来源并实行紧急措施加以把握和毁灭，扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。 学校食堂管理制度8 1、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进行体检、卫生学问等培训，如

19、有疾病应准时向食堂管理人员汇报。 2、严把食品平安卫生关，食品（燃料）选购渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得供应给老师和同学，选购、验收、审核等程序规范。 3、食堂人员应妥当保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的洁净。 4、食堂人员工作期间必需按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得抽烟。 5、食堂内不保藏工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。 6、食堂重地确保平安，严禁外来人员任凭进入食堂。 7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定期进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的询问，依据需要准时调整，确保同学、老师的正常用餐。 8

20、、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。 学校食堂管理制度9 一、自觉遵守和执行国家食品卫生法,接受食品卫生监督机构的监督检查。 二、学校集体用餐管理组成员:校医、全体行政、后勤中心成员。 三、食堂从业人员必需持证(健康证、培训证、上岗证)上岗;假如患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病应准时隔离治疗,痊愈后才能上班;上班时穿干净的工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生;在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时,要用肥皂洗净和擦干双手。 四、选购食品及原料,必需按食品卫生法的规定向供货商索取该产品生产产家卫生许可证、检验合格证及发票。蔬菜、鱼肉等原料要新颖。定型包装食品标签要符合有关要求,不准用国家禁止使用的各

21、种有碍人体健康的食品原料。应相对固定食品选购场所,确保原料无毒无害。每日购进食品或原料要详细登记其购进日期、品名、商家、发票。 五、食品贮存、加工及刀案等工具要做到生熟分开,仓库内各种原料有标签,做到整齐、分类存放、离地离墙。进货要有专人验收检查登记,做到先进先出。 六、加工蔬菜要反复漂洗,并用开水烫一下,去除菜水,防止农药中毒。食品烹调前要彻底洗净,烹饪时要煮(炒)熟透。要实行有效的方法,严格防止熟食在食用前被污染。 七、餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。 1、洗:用水洗掉菜渣。 2、刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。 3、冲:用清水冲干净餐具。 4、消:保证消毒柜无故障,能达到

22、消毒效果。消毒液为专用餐具消毒液,无毒、有效、使用方法正确。 5、保管:防止已消毒的.餐具被污染。 八、食堂要做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其它有害昆虫。垃圾桶盖严,保证厨房和餐厅清洁、整齐、美观。 九、要用高度的警惕性防止食物中毒。万一发生食物中毒,要立刻向xx区卫生防疫站报告、保留现场、封存可疑食品以便查清缘由。 十、以上制度发到食堂及学校各办公室,请全体就餐人员监督执行。食堂从业人员假如违反以上规定,学校将依据所订合同予以相应的惩处。 学校食堂管理制度10 为规范学校食堂就餐管理，为全体师生营造安静文明的用餐环境，现将食堂就餐管理方法作以下说明，望全体师生遵照执行。 1、值周行政领导每周按时支

23、配值周老师在就餐时段提前到餐厅值守，一楼3名（正门侧门各一人，另一人来回巡查），二楼1名（主要大门口值守并关注整个楼层代餐老师履职状况），并负责对值周老师食堂值守进行考勤登记。 2、值周老师按要求提前到位值守，假如有课或有其他事情应提前做好支配，如找人顶替值守。遇无老师带领或有老师带领却不整齐、担忧静的同学或队伍，值周老师要将其拦在食堂外，待有老师带领且整顿好队伍后方可进入。 3、带餐老师带餐时组织本班同学按两列纵队有序到达餐厅（一列定餐，一列非定餐）。带到一楼餐厅门口时，老师组织非定餐同学安静有序进入一楼后，再带定餐同学到二楼用餐。到达二楼门口时，应再次整队并强调就餐纪律，待同学全部安静后才

24、能进入食堂。进入食堂，不能奔跑。 4、在同学排队取餐的过程中，带餐老师（一楼生活老师）要全程监管纪律，指导同学依据地面标识的路线站队，除正在取餐的同学，其他同学必需站在黄线后面安静等候，严禁插队、推攘、讲话。同学就餐时，带餐老师应坐到该班同学中间管理同学的就餐纪律，并要求每名同学安静就餐，桌面、地面、餐盘都要干净，并提示同学不要将水果、鸡腿等食物带出食堂。 5、用餐结束后，同学按指定路线排队，每个人必需将自己所用的餐具拿到规定地点并按要求放置，且必需轻拿轻放。 6、离开餐厅时，同学不能将奶、馒头等食物带出食堂。 7、除带餐老师，其他老师（包括生活老师）用餐请到内设老师用餐点。如若坚持在同学用餐

25、点用餐，请用餐时勿高声交谈，以身作则，为同学树立榜样。 对以上方法规定，全程由当周值周行政领导监督，大队部支配大队委关心检查记录。对违纪情节较严峻的同学，由当天值周行政领导在广播系统中点名通报，并酌情扣除文明班分。对于不到位值守、带餐或同学严峻违纪的班级带餐老师、值周老师、生活老师，学校将严峻处理。 备注：上述管理方法将在试行中逐步完善规范，未尽事宜，另行通知！若有更好建议或看法，欢迎提出。 永昌学校文化德育部 20xx-3-10 学校食堂管理制度11 一、严格执行食品卫生法，学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者

26、，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。 三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证同学就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。 六、学校每月都要对

27、食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。 七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊缘由，不准提前或推迟开饭。 八、加强对食品从业人员的教育，经常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 学校食堂管理制度12 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。 1、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 2、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，

28、防止交叉污染。 3、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 4、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。 5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。 6、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 7、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 学校食堂管理制度13 一、食堂管理人员要认真贯彻落实食品卫生法和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的选购、贮藏，加工、出窗等都要符合食品卫生法的要求，对食

29、品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。 二、保持操作间、餐厅干净、洁净、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、准时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必需准时清洗。 三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。 四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。 五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。 六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作

30、衣上厕所。做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查，发觉患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。 七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元50元罚款。 学校食堂管理制度14 1、加强食品卫生制度组织建设，成立以校长为组长的食品卫生管理小组，建立主管校长责任制，由总务处负责食堂食品卫生管理工作，伙食团长做兼职食品卫生管理员。 2、建立健全食品卫生平安管理制度，由办公室负责检查，督促执行。 3、学校食堂不搞承包，集体经营，并以服务师生为宗旨。 4、学校食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证后，方可经营。并主动接受卫生行政部门的监督

31、、检查。 5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责，并予以公示，接受用餐者监督。 6、学校食堂从业人员要留意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手，必需每年体检一次，并持有有效合格的健康证后方可上岗。 7、学校在卫生行政部门指导下，定期对食堂从业人员进行食品卫生学问、职业道德和法制学问培训。 8、加强食堂清洁卫生，做到每天两打扫，每周一大扫， 9、保持食堂全部器具表面的清洁卫生，餐饮用具要专柜存放，用前要消毒洗净，每周做消毒工作一至二次。 10、食品存放要分类，存放场地清洁卫生，严禁与有毒有害物品和个人生活物品混放在一室。 11、搞好操作间卫生，保持仓库洁净，食品应做到有分类、有标志，离地离墙

32、保管。 12、准时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 13、加强食堂平安保卫措施，夜间必需支配专人值班，严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的原料存放间和加工操作间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐平安。 14、建立健全食物中毒和食源性疾患报告制度和预案，此类大事一旦发生，立刻按有关程序向上级报告。同时启动紧急预案，做好事态的防控工作。 学校食堂管理制度15 为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的身体健康，依据中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定等法律、法规规章的有关规定，结合学校食堂实际状况，特制定条例如下： 一、食堂工作人员，管理人员必需

33、把握有关食品卫生的基本要求。 二、食堂从业人员，每年必需进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作。 三、上岗前，必需先量体温，发觉如有特殊体温，必需离开岗位，待恢复正常后，方可上岗。 四、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食。 五、不得穿戴工作衣、帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。 六、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的.售货工具，销售时货款分开。 七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和消逝其它易污染食品的不卫生动作。 八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。21