小学食堂管理制度(15篇).docx

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1、小学食堂管理制度(15篇)学校食堂管理制度1 为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的身体健康，依据中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定等法律、法规规章的有关规定，结合学校食堂实际状况，特制定条例如下： 一、食堂工作人员，管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。 二、食堂从业人员，每年必需进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作。 三、上岗前，必需先量体温，发觉如有特殊体温，必需离开岗位，待恢复正常后，方可上岗。 四、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食。 五、不得穿戴工作衣、帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于

2、帽内。 六、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开。 七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和消逝其它易污染食品的不卫生动作。 八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。 学校食堂管理制度2 1、食堂主管人员要认真学习，宣扬国家食品卫生法，从业人员必需进行这方面的学问培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的熟识。 2、食堂班长是食堂的平安责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、疼惜师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架大事。 3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食

3、品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。 4、食堂工作人员留意用电、用气、用火平安，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得任凭离开，防止发生事故。 5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。 6、加强对外来用工的管理，外来用工必需有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。 7、各承包人员应留意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，全部工作人员必需学会使用，发觉损坏要查明缘由，落实责任并准时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃大事。 学校食堂管理制度3

4、 1、定期开展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、嶂螂等聚集和孽生，并有记录。 2、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。 3、除虫灭害工作不得在食品的加工制作过程中进行，实施时对各种食品（包括原料）应有爱惜措施。 4、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依据规定的.使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。 5、对己产生有害虫物的场所，应追查有害虫物的来源并实行紧急措施加以把握和毁灭，扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。 学校食堂管理制度4 1、学校建立主管校长负责制，配备专职的食品卫生管理人员，同时建立健

5、全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化平安防范措施，严禁非食堂人员任凭进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。 2、食堂依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境洁净，实行有效措施，消退老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食

6、品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量，禁止选购超期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需接受新颖洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状特殊的食品及其原料，加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 8、同学集体用餐必需当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后方可连续出售。 9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的

7、自来水装置。 10、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。 11、食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可项目。 xx学校校长室 学校食堂管理制度5 为办好食堂，为全校师生服务，特制订以下管理制度： 1、食堂工作人员必需全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 2、食堂工作人员自觉接受上级部门、学校的监督，虚心听取师生的看法，不断改进，提

8、高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。 4、要严格执行选购、验收、复核手续。严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。 5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。日结日清。 6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。 7、疼惜公物，保管好食堂财物用具，准时洗净、保藏，热忱款待来客，准时关闭食堂门窗、电灯、电扇，节约用水用电，做好防火、防盗工作。食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需准时上报总务处，由总务处核实处理，食

9、堂炊具不得擅自外借，特殊状况须经有关领导批准。 8、严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，保持厨房、饭厅及四周环境洁净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。 9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，准时开关。 10、增加消防、用电、用油、设备仪表等平安意识，主要设施、设备有专人负责。 11、处理好食堂偶发事项，并准时向总务处报告。 12、不准在校内搞其它副业式经商，不在食堂内款待私人客人用餐。 13、加强食堂职工的心理健康指导，加强对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制教育。 14、食物要进行留样检测，数量不少于150克，留存48小时并记录。

10、15、做好总务处支配的其他工作。 16、自觉接受校长、总务处的领导和监督。 学校食堂管理制度6 一、为了进一步加强我校食品卫生平安工作，切实保障全校师生员工的身体健康和生命平安，必需建立健全学校食品卫生平安工作责任制度。 二、学校成立学校食品卫生督查小组，把平安责任分降落实到分管后勤的副校长、总务主任和具体承办人。 三、监督员逐日检查记载食堂食品选购、贮存、加工操作、销售、剩余饭菜销毁等是否符合卫生要求，发觉不符合卫生要求的必需立刻坚决措施予以订正。 四、食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并依据国家有关规定进行索证；应相对固定食品选购的场所，以保证其质量。 五、食堂和饮用水管理

11、要建立严格的平安管理措施，严禁非食堂工作人员进入学校食堂的操作间和食品原料存放间，防止投毒大事或其他食源性疾患的发生。 六、食堂承包人必需强化日常卫生工作管理，确保食堂基础设施符合卫生要求，并乐观协作、主动接受群众的卫生监督。 七、食堂和校内商店必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证，从业人员必需特有健康证。 八、学校加大对同学饮食卫生的教育力度，科学引导，有效劝阻同学不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 九、学校建立食物中毒或其他食源性疾患传染病暴发等突发性大事的应急处理机制，保证在2小时内上报教育局，并乐观实行措施把握事态，保留现场。对事发责任人，将依据事故情节

12、状况予以严峻处理。 十、学校主管校长同食品卫生的有关人员签定责任状，明确岗位责任，各司其职，确保校内食品卫生的平安。 防蝇防尘措施 为贯彻落实国家卫生部食品平安卫生法律，严格执行教育主管部门对学校食品卫生管理的相关文件，本着以人为本的服务理念，严防学校食品卫生平安事故的发生，结合本校实际状况，制定本措施： 1、提高熟识，明确责任。 切实保障学校师生身体健康和饮食卫生平安，是维护正常教学秩序和社会稳定的重要工作，学校领导为第一责任人，卫生兼管员为其次责任人，食堂管理员为当事第一责任人。 2、防治结合，有效整治。 （）、食堂必需坚持每日一小扫，每周一大内、外（直径米范围内）的卫生清洁制度，做到不留

13、卫生死角，不留卫生隐患。 （）、食堂内全部的食品必需上架，严禁食品在地面存放。 （）、严禁向同学出售自制食品。 3、做好食品防蝇爱惜网，并定期用平安牢靠的防虫药剂进行清除和消毒。 4、做好“四害”危险源头管理，实行切实措施，防止食品被叮咬。 5、加强检查，落实整改。 卫生兼管员必需定期、抽查相结合进行检查，对检查中存在的问题，必需要求限时整改，并上报相关部门，对食堂服务人员不服管理，不限时整改到位的，学校应准时实行相应措施。 食堂防鼠、防蝇、防食品变质 制度措施 1、食堂必需做好防鼠、防蝇工作及传染病的预防工作。 2、学校下水道设有网状防鼠装备，木门下方50厘米处，安装有防鼠铁皮，贮存室设有防

14、鼠台。 3、在老鼠易出没的地方，设有毒饵盒。专人定期检查、投放由南关办事处供应的专用低毒鼠药。 4、食堂门窗安装防蝇纱窗，悬挂灭蝇荧光灯。 防食品变质制度措施 1、同学食堂在保障正常供应师生饭菜的基础上，必需严格执行食品卫生法和相关制度。 2、同学食堂不准出凉拌菜，不选购四季豆、发芽的马铃薯、新颖的黄花菜和其他不洁净的蔬菜。 当天饭菜应准时出售完，不能出售的要生、熟冷藏保管，下次出售时检查，加热煮熟后方可出售。 除“四害”管理制度 为了消退鼠、蚊、蝇、蟑螂（以下简称四害）的危害，防止疾病传播，保障全体师生身体健康，制定本制度。 一、除四害工作应当贯彻预防为主的方针，坚持集中统一除四害与日常除四

15、害相结合，专职人员与兼职人员除四害相结合，治理环境消退四害孳生条件与直接消杀四害相结合的原则。 二、除四害工作实行责任制。食堂负责人为第一责任人。 三、实行科学、平安、有效的方法把握和降低四害密度，达到国家和省规定的标准。 四、优化改善环境、把握四害孳生等综合性防治措施杀灭鼠、蚊、蝇、蟑螂。 五、食堂、仓库等场所应当有防鼠灭鼠措施，可以实行堵鼠洞、设置地漏、箅盖洞口、毒杀、粘捕等方法防鼠灭鼠。 六、乐观做好清除积水、平整凹地等工作，把握和消退蚊虫孳生条件，实行各种有效方法，毁灭幼虫和成蚊。 七、完善防蝇设施，加强废弃物的管理，实行诱捕、拍打和喷洒药物等方法防蝇灭蝇。 八、消退蟑螂栖息孳生条件，

16、实行堵洞抹缝、修补门窗、网盖洞口，放置毒饵、粘捕和喷洒药物等方法防蟑灭蟑，清除卵鞘，杀灭蟑螂。 九、不得使用剧毒、高毒除四害药物。 燃气平安管理制度 一、不得损坏燃气设施，影响用气平安。 二、不得用明火对燃气设施、器具进行试漏。 三、不得在不具备平安用气的场所使用燃气。 四、不得自行拆卸、安装、改装燃气设施和器具（不包括家庭用燃气灶具）。 五、不得加热、砸、摔燃气钢瓶或者在使用时倒卧燃气钢瓶。 六、不得自行倾倒燃气钢瓶残液或进行燃气钢瓶之间倒罐。 七、不得自行改换燃气钢瓶检验标志和颜色。 八、不得有其他影响用气平安的行为。 防鼠防蝇防蟑螂药物管理制度 （一）、灭鼠杀虫使用的药物必需是具有“三证

17、”（国家发改委的农药生产批准证、农业部的农药登记证或临时登记证明、省技术监督局的产品技术标准）的产品，在本校使用的灭鼠杀虫药物应依据市 爱卫办统一要求使用药物并实行相应的环保和平安措施。 （二）、严禁使用国家明文禁止使用的急性灭鼠药或非卫生杀虫剂，且外环境药不得在室内使用，严禁擅自配制使用各类灭鼠毒饵。 （三）、购买灭鼠杀虫服务的药物与器械，其原始凭证必需复印保存备查。 （四）、严格药物与器械管理，设立分类帐目，药物与器械进出仓库都应登记入册。 （五）、仓库药物应有标签并注明药物名称、产地、生产日期、有效期。药物先入先出，避开过期失效。 （六）、药物的混配、稀释使用，要严格按操作规程和按产品使

18、用说明用量具精确进行。 （七）、要科学交替使用同一灭效的药物，为提高灭鼠杀虫的效果，尽量少使用抗药性高的药物。 （八）、器械应定期保养、检测、修理、确保能正常平安使用。 （九）、仓库药物应按品种分类堆放，灭鼠药与杀虫药不应混放，药物堆放应离墙离地，并保持通风，洁净有序，做好放火、防盗等平安措施。 学校食堂管理制度7 为规范学校食堂就餐管理，为全体师生营造安静文明的用餐环境，现将食堂就餐管理方法作以下说明，望全体师生遵照执行。 1、值周行政领导每周按时支配值周老师在就餐时段提前到餐厅值守，一楼3名（正门侧门各一人，另一人来回巡查），二楼1名（主要大门口值守并关注整个楼层代餐老师履职状况），并负责

19、对值周老师食堂值守进行考勤登记。 2、值周老师按要求提前到位值守，假如有课或有其他事情应提前做好支配，如找人顶替值守。遇无老师带领或有老师带领却不整齐、担忧静的同学或队伍，值周老师要将其拦在食堂外，待有老师带领且整顿好队伍后方可进入。 3、带餐老师带餐时组织本班同学按两列纵队有序到达餐厅（一列定餐，一列非定餐）。带到一楼餐厅门口时，老师组织非定餐同学安静有序进入一楼后，再带定餐同学到二楼用餐。到达二楼门口时，应再次整队并强调就餐纪律，待同学全部安静后才能进入食堂。进入食堂，不能奔跑。 4、在同学排队取餐的过程中，带餐老师（一楼生活老师）要全程监管纪律，指导同学依据地面标识的路线站队，除正在取餐

20、的同学，其他同学必需站在黄线后面安静等候，严禁插队、推攘、讲话。同学就餐时，带餐老师应坐到该班同学中间管理同学的就餐纪律，并要求每名同学安静就餐，桌面、地面、餐盘都要干净，并提示同学不要将水果、鸡腿等食物带出食堂。 5、用餐结束后，同学按指定路线排队，每个人必需将自己所用的餐具拿到规定地点并按要求放置，且必需轻拿轻放。 6、离开餐厅时，同学不能将奶、馒头等食物带出食堂。 7、除带餐老师，其他老师（包括生活老师）用餐请到内设老师用餐点。如若坚持在同学用餐点用餐，请用餐时勿高声交谈，以身作则，为同学树立榜样。 对以上方法规定，全程由当周值周行政领导监督，大队部支配大队委关心检查记录。对违纪情节较严

21、峻的同学，由当天值周行政领导在广播系统中点名通报，并酌情扣除文明班分。对于不到位值守、带餐或同学严峻违纪的班级带餐老师、值周老师、生活老师，学校将严峻处理。 备注：上述管理方法将在试行中逐步完善规范，未尽事宜，另行通知！若有更好建议或看法，欢迎提出。 永昌学校文化德育部 20xx-3-10 学校食堂管理制度8 一、食堂从业人员由学校聘用并按合同规定的条款进行严格管理； 二、食堂从业人员必需具备下述两项条件方可上岗：按规定参加由主管部门组织的卫生培训，领取培训合格证，每年定期参加健康检查，领取健康证。 三、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强、服务态度好。 四、食堂从业

22、人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的.个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、从业人员要听从学校卫生管理员的卫生工作及服务态度方面的监督。 八、食堂从业人员花名册报送学校备案，若有人员变更，要准时通知学校管理部门。 学校食堂管理制度9 1、加强食品卫生制度组织建设，成立以校长为组长的食品卫生管理小组，建立主管校长责任制，由总务处负责食堂食品卫生管理工作，伙食团长做兼职食品卫生管理员。 2、建立健全食品卫生平

23、安管理制度，由办公室负责检查，督促执行。 3、学校食堂不搞承包，集体经营，并以服务师生为宗旨。 4、学校食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证后，方可经营。并主动接受卫生行政部门的监督、检查。 5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责，并予以公示，接受用餐者监督。 6、学校食堂从业人员要留意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手，必需每年体检一次，并持有有效合格的.健康证后方可上岗。 7、学校在卫生行政部门指导下，定期对食堂从业人员进行食品卫生学问、职业道德和法制学问培训。 8、加强食堂清洁卫生，做到每天两打扫，每周一大扫， 9、保持食堂全部器具表面的清洁卫生，餐饮用具要专柜存放，用前要消毒

24、洗净，每周做消毒工作一至二次。 10、食品存放要分类，存放场地清洁卫生，严禁与有毒有害物品和个人生活物品混放在一室。 11、搞好操作间卫生，保持仓库洁净，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 12、准时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 13、加强食堂平安保卫措施，夜间必需支配专人值班，严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的原料存放间和加工操作间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐平安。 14、建立健全食物中毒和食源性疾患报告制度和预案，此类大事一旦发生，立刻按有关程序向上级报告。同时启动紧急预案，做好事态的防控工作。 学校食堂管理制度10 为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的

25、发生，保障师生员工身体健康，依据食品卫生法和学校卫生工作条例，结合我校实际，特制定本管理制度。 一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新颖或已腐烂变质的原料。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除干净。 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。 7、熟食品、卤菜等应妥当保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。 8、剩饭菜应保管在通

26、风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。 11、发觉饭菜不新颖时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 二、餐具卫生餐具必需保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。 1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。 2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁

27、精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。 三、环境卫生 1、四周环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 2、乐观贯彻除四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容洁净，不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，准时调整工作岗位。 五、饮食卫生“五四制” （

28、一）由原料到成品实行“四不制度” 1、选购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品。 （二）成品（食品）存放实行“四隔离” 1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与自然冰隔离。 （三）用餐具实行“四过关” 1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生接受“四定”方法1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤” 1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。 六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故

29、后，应实行下列措施： （一）立刻停止生产经营活动，准时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫生行政部门报告。 （二）关心卫生气构救治病人 （三）保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。 （四）协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的.要求照实供应有关材料和样品。 （五）落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态把握在最小范围。 七、食堂工作人员必需听从学校规定的就餐时间按时开餐。 八、对违反本规定，造成重大食物中毒大事，情节特别严峻的，要依法追究相应责任人的法律责任。 学校食堂管理制度11 为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序,切实提高对学校食品卫生平安工作重要性的熟识,依据食品

30、卫生法、学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定以及国务院办公厅转发教育部.卫生防疫与食品卫生平安工作看法的通知等有关法律法规和文件精神,特建立本食堂食品卫生平安管理制度。 一、选购制度 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参与对对方的资质进行审查,严格把握购物渠道,并亲临察看,以确保大宗食品质量的平安牢靠性。 2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标志食品于校外。 3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让

31、农药残留或超标的蔬菜购入,从源头把握,确保质量,防止中毒大事发生。 4、选购数量要适量,主食不得超过十天; 副食不超过三天; 时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。 二、保管制度 1、保管有专人,库房位置应平安、通风、干燥。 2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持干净。 3、货物存放和使用先后要有序。 定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得任凭入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生平安。 4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的使用过程实行监管,加强责任意识。 5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制

32、度,发觉问题准时整改、上报、消退隐患。 三、卫生制度 1、每个从业人员必需持健康证和培训后方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需干净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具使用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗干净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生; 也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。 4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立刻停止上岗,治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门亲热协作,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生平安。 学校食堂管理制度12 1、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进行体检、卫生学问等培

33、训，如有疾病应准时向食堂管理人员汇报。 2、严把食品平安卫生关，食品（燃料）选购渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得供应给老师和同学，选购、验收、审核等程序规范。 3、食堂人员应妥当保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的.洁净。 4、食堂人员工作期间必需按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得抽烟。 5、食堂内不保藏工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。 6、食堂重地确保平安，严禁外来人员任凭进入食堂。 7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定期进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的询问，依据需要准时调整，确保同学、老师的正常用

34、餐。 8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。 学校食堂管理制度13 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。 1、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 2、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 3、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 4、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。 5、加工过蔬菜的操作台和砧板

35、及容器，要准时清洗、晾干。 6、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 7、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 学校食堂管理制度14 食堂管理制度 1学校食堂要依照食品卫生法要求到市卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。 2食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证同学的膳食平安和食品平安。 3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发觉患传染病人员应立刻换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁

36、的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。 4食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 5严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。选购人员不得选购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。 6食堂供应同学的膳食应留意养分搭配，保持新颖，严禁向同学供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新颖的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。 7保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。 8存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必

37、需平安、无害，防止食品污染。 9食堂人员要关心学校做好食堂流淌人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得任凭离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。 10食堂必需使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的平安距离，严防事故发生。 11认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立刻整改，并实行责任追究。 食堂卫生基本要求 一、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 二、食堂必需配备防蝇、防尘、通风设备，有废弃物存放

38、和清洗消毒、洗手设施。 三、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不戴饰物、上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。 四、管理人员必需每天进行食品质量验收工作，并做好记录，腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状特殊的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。 五、食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。 六、不得供应生食水产品、生冷拌莱。 七、食品成品必需按规定留样（48小时）。 八、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用，接触食品的容器、工具用后应准时清洗干净，妥当保管。接触生、熟食品的容器

39、和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具要经有效的消毒。 九、经常保持食堂和餐厅的环境洁净，清洁用具不得与食品同池清洗，垃圾桶要加盖，并定期清理。 食堂餐厅卫生管理制度 餐厅是同学进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证同学正常进餐和同学食品卫生平安的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度： 一、餐厅必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、凳子无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证同学在进餐时，餐厅干净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四

40、害工作。 五、引导同学文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。 六、餐厅要支配管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。 食堂操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生平安的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生平安意识。 二、厨师要加强业务学习，生疏各种烹调

41、技艺，提高业务力气。 三、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫

42、生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、充分发挥三防设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。 十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能任凭换岗，不得任凭增减厨师。 十四、煮熟的饭菜要准时进入配菜间。 食堂粗加工管理制度 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和

43、容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 食堂从业人员健康检查制度 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣