2022西餐有哪些岗位职责（精选4篇）_西餐各岗位职责.docx

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1、2022西餐有哪些岗位职责（精选4篇）_西餐各岗位职责 西餐有哪些岗位职责（精选4篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“西餐各岗位职责”。 第1篇：西餐主管岗位职责 西餐主管岗位职责 职责义务： 协作本餐厅经理每日餐厅的运作，确保客人最大限度的满足并获得餐厅的收益。对于本身应不断提高、完善管理技能，对于员工应从提高员工士气方面努力。 一、管理餐厅运作 1、根据酒店的标准程序与经理协商制定服务标准及规则。 2、确保员工根据标准与程序完成任务。 3、遵守的规章制度，推广相关系统及程序学问，尽可能超越客人的期望。 4、管理餐厅的服务，不断规范完善服务制度。 5、监督每日营业报

2、告，刚好跟进解决问题。 6、限制存货并监督存货程序，限制日常选购项目。 7、监督餐厅设备、家私的维护，限制成本。 二、战备安排、沟通 1、对大型预定或团队，提前做好人员、物质的打算。 2、对特殊推广或美食节刚好与餐厅经理沟通相关事宜。 3、与前厅部、管家部等沟通日常工作中存在的问题。 4、与市场销售部的销售协调刚好反馈。 5、与本餐厅厨房沟通出品事宜，不断改进出品质量;与餐饮部其他分部保持合作关系。 6、与PA协商本餐厅的保洁工作，与工程部刚好反映跟进本餐厅存在的工程问题，另餐厅消防、安保方面刚好与保安部协商。 7、与上级、同级、下级保持良好沟通。 三、人力管理 1、加强对领班、员工的培训，不

3、断巩固专业学问、提高服务技巧。 2、员工管理，仪容仪表、礼貌礼仪符合酒店标准；明确工作关系，处理冲突；与人事部反映存在的人事问题、工伤等;对员工考勤、员工聘请负责。 3、指导员工，必要时一对一指导;关切员工，为员工创建良好的工作环境。 4、定期召开沟通会议，餐前例会，刚好共享相关信息。 5、执行力，奖罚分明，灌输卫生意识、服务意识、主子翁奉献精神等。 四、完成上级交代的任务，刚好反馈。 涟漪西餐厅:廖高强2022.2.1 第2篇：西餐管理,岗位职责 西餐管理，岗位职责 领班岗位职责 1、负责工作人员调配、班次支配和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务 2、根

4、据服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持亲密联系，协调工作。 3、驾驭市场信息，了解客情和客人需求改变，做好业务资料的收集和积累工作，并刚好反馈给厨房及有关领导。 4、了解厨房货源状况及供餐菜单，组织服务员主动做好各种菜点及酒水的推销。 5、负责餐厅费用限制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。 6、保持餐厅设备、设施整齐、完好、有效，刚好保修和提出更新添置看法。 7、负责处理客人对餐厅服务工作的看法、建议和投诉，仔细改进工作。 8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。 9、坚持让客人完全满足的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格根据服务规程，

5、做好餐前打算，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。 10、召开班前例会，安排任务，总结阅历。 服务员岗位职责 1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，肯定听从餐厅主管指挥，仔细、快速的完成工作任务。 2.上班前了解就餐人数刚好间，了解来宾有无其他特别要求，做好针对特性化服务工作。 3.正式开餐前，根据支配仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，打算好各种用品，确保正常营业运用。 4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 5.客到刚好支配客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅，主动介绍本店特色及经营性质。 6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要运用礼

6、貌用语和微笑。 7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要 问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。 8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满足。 9.操作时肯定要运用托盘，避开茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应立刻向客人致歉。 10.如工作中出现疑问刚好处理，自己解决不了刚好汇报上级。 11.客人就餐时要刚好清理台面，确保台面卫生整齐。 12.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。 14.餐位不用的餐具或其他物品空盘要刚好撤掉，以

7、保台面的整齐 15.如客人有走的动向，主动刚好为客人拉椅，询问是否须要打包。 16.送客意识加强落实，客人离店后快速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。 17.收台时应按收台程序进行收台，要刚好整理自己区域卫生或摆台以便刚好迎客。 18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保平安，请示领导方可下班。 19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。 20.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，相互帮助，遵守本店一切规章制度。 21.主动参与培训，不断提高服务技能，业务素养实力形成学、帮、赶、

8、超的良好风气，熟识其他部门的状况，以便应答客人。 其次章 卫生标准制度 第一节 服务部卫生标准制度 1.柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏 2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕 3.围墙周边无粉尘，无油渍。 4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。 5.排风扇要清洁，通风要正常。 6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。 9.餐厅内温度适中、正常。 10.餐厅内通道无障碍物。 11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。 12.菜单清洁无破损。 13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。 14.垃圾桶内无异味。 15.全部卫生须要在来宾到来之前全部到位。 16.脏餐具不行有过夜现象。 17.收尾工作

9、时地面、台面、桌椅整齐、整齐。 18.背景音乐不行过大过小。 19.卫生死角要做到每周定点打扫。 20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。 21.台布无破损、无污渍并整齐。 22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。 23.垃圾桶不行有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不行漏在外。 24.餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。 25.防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 26.注意个人卫生符合仪容仪表要求。 第三章 纪律制度 第一节 服务部纪律制度 1、工作时间不行大声喧哗。 2、不行有人放下手中工作，做自己的私事。 3、在不是自己的工作区域串岗。 4、不行抱臂或手叉入衣袋。 5、上

10、班期间不行吸烟、喝酒、吃东西。 6、上班时间不行看一些与酒店无关的书籍等。 7、不行在来宾前打哈欠、伸懒腰。 8、上班不行依、靠、趴在柜台。 9、上班时间不行随背景音乐哼唱。 10、不行对来宾指指引点。 11、不行讪笑来宾失慎。 12、不行在来宾投诉时作辩解，争来争去。 13、不行不理睬来宾询问状况。 14、不行对来宾过分亲热、随意。 15、对全部来宾要一视同仁，又个别服务。 16、对老、幼、残来宾供应便利服务，对特别状况供应了针对性服务。 17、员工不行带心情上班。 18、上班时间不行员工在来宾面前吵架，或打架现象出现。 19、上下班员工需走员工通道。 20、罚单拒签翻倍。 21、协作保安查

11、包工作。 22、上下班前后全部员工不行在店逗留。 23、员工捡到来宾物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。 24、如受来宾投诉者，累计三次以上者。赐予重罚。 25、如酒店员工严峻违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。 第四章 餐厅服务质量制度 1、对进入餐厅的来宾是否问候，表示欢迎。 2、迎接来宾是否运用敬语。 3、运用敬语是否点头致意。 4、在通道上行走是否阻碍客人。 5、是否帮助来宾入座。 7、对入席来宾是否端茶、送巾。 8、是否让来宾等候过久。 9、点菜员、服务员是否能够正确说明菜单。 10、能否向来宾提建议，进行推销 11、回答来宾提问是否流利、悦耳。 12、接受点菜是否细听并复

12、述。 13、与来宾说话是否点头行礼。 14、要与来宾讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。 15、是否依据菜单预备好餐具与调味品。 16、能否依据菜单打算好必要的餐具。 17、斟酒是否根据操作规程进行。 18、上菜时是否介绍菜名。 19、递送物品是否运用托盘。 20、餐中是否做到“三轻四勤”。 21、是否刚好更换烟缸、骨碟。 22、结账是否快速、正确、无误。 23、来宾离座时是否提示客人带好随身物品。 24、是否来宾走后立刻翻台、做到整齐划一。 25、如因服务方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。 第五章 餐厅服务流程 第一节 自助餐服务流程 1、来宾到餐厅时，迎宾员要迎接客人，

13、引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛巾。一般状况下，一名服务员可以负责25名-30名客人，管酒的服务员1人可负责40-45名客人。 2、值台服务员要征询客人须要什么饮料并为客人供应。 3、由来宾依据自己的品尝前往大餐台，用空盘子选择菜点，拿回餐桌食用。并可依据自己的食量，多次添加。值台服务员要刚好收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要刚好撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。 4、客人取一轮食品后，要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品，保持它的形格美观。并要留意热菜的保温。 5、来宾就餐完毕，值台服务员送上茶水、毛巾，并依据来宾要求结帐。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取（儿童可酌情削减）

14、，外加来宾所点的饮料费 其次节 零点服务流程 1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。 2、依据客人的须要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。 3、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择，打算茶水，给客人斟茶。 4、客人到齐后，递上菜单。 5、除去筷套，打开餐巾。 6、接受顾客点菜，随时打算帮助客人，供应建议。 7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。 8、按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。 9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。 10、厨房按订单备菜，分类烹任。 11、出菜时，留意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。 12、移妥餐桌上

15、原有菜碟后，端菜上台。 13、替客人分菜、分汤。 14、询问客人对菜肴的看法，随时打算供应额外的服务。 15、接着上菜。 16、依据须要换骨碟，添酒水。 17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。 18、收去菜碟、碗筷。 19、为客人添茶水。 20、通知收银员打算账单。 21、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。 22、客人付款后道谢，快速将款项交给收银员。 23、将发票和余额交还客人。 24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。 25、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。 第三节 团体用餐服务 、事先确定标准、人数、用餐时间等等。 2、了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特

16、别要求。 3、团体用餐的餐桌事先应依据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。 4、团体用餐的基本步骤和程序是： （1）客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，快速地引领客人到打算好的餐桌入座，要避开让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。 （2）到达餐桌后，要热忱招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。 （3）将菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增加愉悦的气氛，解除旅游的疲惫。 （4）为客人分菜、分汤。 （5）征求客人对菜肴的看法，了解客人的特别要求，以便快速落实。 （6）依据须要为客人换骨碟，添酒水饮料。 （7） 客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、 扶持，在餐厅

17、门口笑脸送客，向客人致欢送语。 一、扣分制度： 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分 4、不留意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分 5、无故迟到、早退者（包括不参与班前、班后卫生） 2分 6、当班时打盹睡觉者。 4分 7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分 8、工作散漫，未刚好向客人供应合理服务。 4分 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分 10、对客人服务礼貌不到位者。 3分 11、对个人仪容、仪表不仔细对待。 2分 12、未经管理人员批准私自调班者。 2分 13、班前会及大扫除无故缺席

18、。 5分 14、当班期间不留意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 15、未经同意离开工作岗位而无合理说明。 5分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分 17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分 18、开单或送食品时出现差错。 1分 19、在营业场所奔跑者。 2分 20、乱写乱画破坏公共设施。 5分 21、不按规范招呼服务客人。 2分 22、对工作不主动使之失职。 3分 23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分 24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前打算。 2分 26、拿酒水上餐具未运用托盘者。 1分 27、未刚好清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

19、 28、当班时间聚堆闲聊。 2分 3分 29、接听电话不规范或不礼貌。 3分 30、遇到客人无主动问候意识。 2分 二、有下列过失之一者，视情节严峻，将受到10分以上罚款。 1、对客人不礼貌或与客人争吵。 2、酗酒、赌博、打架者。 3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破坏公物或客人物品者。 5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。 6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。 7、营业期间无正值理由早退者。 8、私自领用客人存酒据为己有者。 三、嘉奖制度： 1、忠于职守，对工作仔细负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分 2、努力工作为本部门的经济效

20、益作出重大贡献者。 20分 3、为爱护本部门的财产及人员平安自告奋勇见义勇为者。 40分 4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分 5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表扬者。 5分 以上全部条例按当时状况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事仔细对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。 岗位职责： 1、按时到岗，接受领班安排的任务。 2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。 3、做好开餐前的各项打算工作，刚好按要求补充各种物品。 4、根据标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。 5、根据餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、点菜、巡台、起菜、

21、买单、送客等）的对客服务工作。 6、主动征询客人对菜肴和服务的看法，接受和处理客人的投诉并刚好向 餐厅领班汇报。 7、主动参加餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素养。 8、遵守酒店的各种规章制度。 9、完成上级布置的其他各项任务。 第3篇：西餐服务员岗位职责 西餐厅散客服务员岗位职责 1、着装整齐、守时、礼貌参与班组例会、听从上级指挥。 2、负责开餐前的各项打算工作和餐后收尾工作。 3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人供应最优质的服务。 4、与客人保持良好的关系，刚好向上级反馈客人看法。 5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。 6、处理服务中的突发事

22、务，保持餐厅良好的用餐秩序。 7、爱惜餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。 8、做好本餐厅的平安和卫生清洁工作。 9、娴熟驾驭餐厅的菜肴、酒水等学问，并主动向客人推销。 10、参与酒店及部门组织的各项培训活动。 11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。 12完成上级布置的其它工作。 (1) 礼貌问候客人并询问人数。 (2) 引导客人入座，并递上餐巾。 (3) 征求客人饮用何种酒水。 (4) 递上菜单。 (5) 点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧)。 (6) 给客人上面包和黄油。 (7) 按西式菜肴的依次，向客人供应饮食服务。 (8) 添水或酒、面包、黄油。 (9) 时常更换烟灰缸或剩余食

23、物的餐盘及不用的餐具。 (10) 询问客人对主菜质量是否满足。 (11) 当客人吃完后，清除桌上全部的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。 (12) 建议甜品并登记订单。 (13) 服务甜品、咖啡或添水。 (14) 询问客人是否须要其他东西。 (15) 客人结账递上账单。 (16) 送客用语：“再见，欢迎再次光临”。 第4篇：西餐师岗位职责 西餐厨房厨师长岗位描述 岗位名称：西餐厨房厨师长 干脆上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作 干脆责任： 1.每日参与厨房部的早例会，记录内容，

24、递交本部门的工作报告，汇报有关食品状况及客人的投诉和要求。 2.在客人面前保持友好、亲切、整齐的职业形象。 3.帮助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。 4.布置工作任务，支配工作细微环节，并对员工工作赐予指导和监督。 5.支配厨房员工工作时辰表，确保合理运用人力，必要时支配员工加班。 6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 7.帮助行政总厨检验食品质量、制订原料选购安排，确保全部原料在运用过程中没有奢侈或损坏等状况。 8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常运用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。 9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

25、 10.确保厨房食品出品质量。常常检查食品尝道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 11.各岗的业务操作检查和理论学习。 12.正确传达行政总厨的指示。 13.按工作程序做好与西餐厅、选购部、总仓部、管事部的横向联系，并刚好对部门间争议提出界定要求。 14.制订西餐厨房年度工作目标和工作安排，按月做出预算及月度工作安排，报批通过后执行。 15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 16.制定干脆下级的岗位描述并界定干脆下级的工作范围。 17.受理干脆下级上报的合理化建议，根据程序处理。 18.向干脆下级授权。 19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。 20.制定西餐厨

26、房岗位技能培训安排帮助培训部实施、考核。 21.巡察、监督、检查所属下级的各项工作。 22.了解西餐厨房工作状况和相关数据。 23.定期听取干脆下级述职并对其做出工作评定。 24.依据工作须要调配干脆下级的工作岗位，报干脆上级批准后施行，转人力资源部备案。 25.填写干脆下级过失单和嘉奖单，依据权限根据程序执行。 26.审批干脆下级上报的过失单和嘉奖单，报人力资源部核准执行。 27.刚好对下级工作中的争议做出裁决。 28.定期向行政总厨述职。 29.负责本部门主管级人员任用的提名。 30.关切所属下级的思想、工作、生活。 领导责任： 1.对西餐厨房工作目标的完成负责。 2.对所属下级的纪律行为

27、、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。 4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。 5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。 6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行状况负责。 7.对西餐厨房所掌管企业隐私的平安负责。 管辖范围： 1.西餐厨房所属员工。 2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。篇2：西餐厨师长岗位职责与工作内容 西餐厨师长岗位职责与工作内容 来源：餐饮管理发布时间：2022年06月10日点击数： 2728【字体：小 大】【保藏】 一、岗位名称：西餐厨师长 二、岗位级别： 三、干脆上司：总厨师长 四、管理对象：西厨领班、包饼领班 五、岗位提要：帮助总

28、厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向来宾刚好供应达到规定质量之产品。 六、详细职责： 1 帮助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。 2 依据总厨要求，制订年度培训、促销等工作安排。 3 负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的安排支配工作。 4 依据厨师的技艺专长和工作表现，建议支配合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。 5 负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。 6 依据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理支配运用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本限制关。 7 负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领

29、班工作，搞好班组间的协调工作，刚好解决工作中出现的问题。 8 负责西餐厨房员工培训安排的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。 9 督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。 10 负责对西厨房各点全部设备、器具的正确运用状况进行检查与指导，审批设备检修报告单。 11 主动与餐厅经理联系，听取来宾及服务部门对菜点质量的看法，与选购供应等部门协调关系，不断改进工作。 12 参与餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作刚好向总厨汇报。 七、任职条件： 1 有较强的事业心，酷爱本职工作，工作仔细负责。 2 熟识西厨房生产流程，驾驭较全面的西餐菜肴

30、制作技术。 3 有肯定的组织管理实力和肯定的专业英语基础。 4 中学以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经验或达一级以上西餐烹饪厨师水平。 5 身体健康，精力充足。 八、权力： 1 有帮助总厨师长从事厨房管理工作的权力。 2 有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。更多【岗位职责】资料 查资料 请搜寻： 餐饮部后厨厨工岗位描述及职责 来源：餐饮管理发布时间：2022年06月03日点击数： 1052【字体：小 大】【保藏】 职务名 称 干脆上 级 厨工 职位等级 晋升方向 一线厨工 所属部门 餐饮部 后厨领班/厨师 一、素养要求： 厨师 任职条 件 1、有较强的责任心，上进心，工作仔细

31、，能吃苦耐劳； 2、具有基本的食品卫生学问、消防平安意识、成本意识； 3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度； 4、听从干脆上级的工作支配，接受厨房各种岗位调配。 二、实力要求： 1、学习实力：能较快驾驭师傅或上级教给的技术和学问； 2、适应实力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能主动主动做工作，娴熟驾驭所在岗位的工作流程。 1、按时参与点名会，刚好完成班组布置的工作任务。 2、帮助上级或师傅仔细做好各项工作； 工作描 述 3、注意仪容仪表，有顺手清理卫生的习惯； 4、每餐下班后仔细彻底做好“收尾五防”（防火、防盗、防破坏、防食品卫生平安、防奢侈）及卫生工作。 （一）权力：

32、1 逐级提请建议和反映看法权。 2 逐级申诉权； 3 对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。 （二）责任： 1 平安责任： 责权范 围 a 对食品的平安存放、平安制作和平安出品负干脆执行责任； b 对班组设施设备、工具和餐具的平安规范运用负干脆执行责任； c 对扰乱酒店或社会治安等行为规范干脆负制度和法律责任； 2 执行责任： a 对工作质量的稳定性和效率负干脆执行责任； b 对原材料、调料的奢侈负干脆执行责任； 3 日常工作责任： a 有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。； b 有责任主动参加协作部门支配的各类活动； c 有责任保持所辖区域内的各项卫生； d 有责任

33、接受部门的各项正常工作考核； 工作关 系 工作环 境 协调关 系 体质条 件 向谁报告：后厨领班 合作者： 后厨领班和同级 社会关系：同行沟通 生产加工场地 传菜/管事部 健康、精力充足 更多【岗位职责】资料 厨师长 来源：餐饮管理发布时间：2022年12月23日点击数： 3006【字体：小 大】【保藏】 厨师长 层级关系 干脆上级：行政总厨 干脆下级：领班（厨师） 岗位职责负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。 1.负责每天厨房生产量预料以及工作班次支配。 2.组织保持高效率的厨房生产班子，参加制订厨房职工聘请安排。 3.制订和实施限制措施，使食品质量，份量始终保持

34、一样。 4.负责每天厨房业务检查和监督，合理运用人力和分派任务。 5.不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培育员工钻研学习厨艺的爱好。 6.负责限制食品成本， 正确预料生产量和领料量。 7.负责训练并保持精良牢靠的厨伍刚好提拨有才能的职工。 8.帮助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力， 以助推销。 9.不 断提出改进食品选购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。 更多【岗位职责】资料 查资料 请搜寻： 厨师长岗位职责篇3：西餐厨师长岗位职责 西餐厨师长岗位职责 1、西餐厨房厨师长岗位描述 岗位名称：西餐厨房厨师长 干脆上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作 干

35、脆责任： 1.每日参与厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品状况及客人的投诉和要求。 2.在客人面前保持友好、亲切、整齐的职业形象。 3.帮助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。 4.布置工作任务，支配工作细微环节，并对员工工作赐予指导和监督。 5.支配厨房员工工作时辰表，确保合理运用人力，必要时支配员工加班。 6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 7.帮助行政总厨检验食品质量、制订原料选购安排，确保全部原料在运用过程中没有奢侈或损坏等状况。 8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常运用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。 9.定期对下属进行绩效评

36、估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。 10.确保厨房食品出品质量。常常检查食品尝道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 11.各岗的业务操作检查和理论学习。 12.正确传达行政总厨的指示。 13.按工作程序做好与西餐厅、选购部、总仓部、管事部的横向联系，并刚好对部门间争议提出界定要求。 14.制订西餐厨房年度工作目标和工作安排，按月做出预算及月度工作安排，报批通过 后执行。 15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 16.制定干脆下级的岗位描述并界定干脆下级的工作范围。 17.受理干脆下级上报的合理化建议，根据程序处理。 18.向干脆下级授权。 19.负责西餐厨房

37、主管工作程序的培训、执行、检查。 20.制定西餐厨房岗位技能培训安排帮助培训部实施、考核。 21.巡察、监督、检查所属下级的各项工作。 22.了解西餐厨房工作状况和相关数据。 23.定期听取干脆下级述职并对其做出工作评定。 24.依据工作须要调配干脆下级的工作岗位，报干脆上级批准后施行，转人力资源部备案。 25.填写干脆下级过失单和嘉奖单，依据权限根据程序执行。 26.审批干脆下级上报的过失单和嘉奖单，报人力资源部核准执行。 27.刚好对下级工作中的争议做出裁决。 28.定期向行政总厨述职。 29.负责本部门主管级人员任用的提名。 30.关切所属下级的思想、工作、生活。 领导责任： 1.对西餐

38、厨房工作目标的完成负责。 2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。 4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。 5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。 6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行状况负责。 7.对西餐厨房所掌管企业隐私的平安负责。 管辖范围： 1.西餐厨房所属员工。 2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。 2、西餐厨师长岗位职责 一、岗位名称：西餐厨师长 二、岗位级别： 三、干脆上司：总厨师长 四、管理对象：西厨领班、包饼领班 五、岗位提要：帮助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向来宾刚好供

39、应达到规定质量之产品。 六、详细职责： 1帮助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。 2依据总厨要求，制订年度培训、促销等工作安排。 3负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的安排支配工作。 4依据厨师的技艺专长和工作表现，建议支配合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。 5负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。 6依据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理支配运用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本限制关。 7负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，刚好解决工作中出现的问题。 8负责西餐厨房员工培训安排的制定和实

40、施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。 9督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。 10负责对西厨房各点全部设备、器具的正确运用状况进行检查与指导，审批设备检修报告单。 11主动与餐厅经理联系，听取来宾及服务部门对菜点质量的看法，与选购供应等部门协调关系，不断改进工作。 12参与餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作刚好向总厨汇报。 3、酒店西餐厅厨师长岗位职责 职位名称：西餐厨师长 所属部门：餐饮部 职位概要：餐饮服务 岗位职责： 1.西餐厨房的运营管理 （1）帮助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格 （2）依据西餐厅的经营状况，制定西

41、厨房的选购安排 （3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范 2.西餐厨房菜品生产管理 （1）合理配备厨师力气，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量 （2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作 3.限制西厨房的成本费用 （1）审核西餐厨房的原料申领单、原料选购申请单 （2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避开造成奢侈 （3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失 4.环境卫生与食品平安管理 （1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作 （2）监督、检查员工的个人卫生 （3）督导冷荤原料的质量，保证食品的平安 5.人员管理 （1）给属下厨师布置工作并对员工的工作赐予指导和监督 （2）制定各操作点厨师的业务培训安排 （3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作 （4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案 4、西餐厅厨师长岗位职责 岗位职责 1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。 2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。 3.开发新菜品，刚好了解不同季节的市场供应状况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。 4.进行食品生产质量限制，保证份量及出品速度符合标准，