6s管理实施办法6篇.docx

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1、6s 管理实施办法 6 篇6s 管理实施办法 (1)一、整理:将车间现场内需要和不需要的东西分类，丢弃或处理不需要的东西，管理需要的东西。目的:腾出空间，空间活用，防止误用、误送，塑造清爽的工作场所。内容:1、车间内废品、边角料当天产生当天处理，入库或从现场清除。2、班组产生的返修品及时返修，在班组内存放不得超过二天，避免与合格品混淆。3、用户返回的产品应及时处理，如暂时无时间处理，应存放在临时库，不得堆放在生产现场。4、外来产品包装物及时去除，货品堆放整齐。工作现场不能堆放过多(带包装)外购产品。5、合格部件、产品经检查人员确认后及时入库，不得在班组存放超过一天。6、报废的工夹具、量具、机器

2、设备撤离现场存放到指定的地点。7、领料不得领取超过二天用量的部件材料，车间内不允许存放不需要的材料、部件。8、工作垃圾(废包装盒、废包装箱、废塑料袋)及生活垃圾及时清理到卫生间。9、窗台、设备、工作台、周转箱内个人生活用品(食品、餐饮具、包、化妆品、毛巾、卫生用品、书报、衣物、鞋)清离现场。25 / 25二、整顿:对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐。物品的保管要定点、定容、定量，有效标识，以便用最快的速度取得所需之物。目的:工作场所一目了然，消除找寻物品的时间内容:1、车间绘制现场。2、车间对各类设备，工装，器具进行分类编号。3、废品、废料应存放于指定废品区、废料区地点。4、

3、不合格品、待检品、返修品要与合格品区分开，周转箱内有清晰明显标识。5、周转箱应放在货架上或周转车上，设备上不得放置周转箱、零件。6、操作者所加工的零部件、半成品及成品的容器内，必须有明显的标识(交检单，转序卡)，注明品名，数量，操作者，生产日期。7、搬运周转工具(吊车、拖车、升降车、周转车)应存放于指定地点，不得占用通道。8、工具(钳子、螺丝刀、电烙铁、通路仪)、工位器具(周转箱、周转车、零件盒)、抹布、拖布、包装盒、酒精等使用后要及时放回到原位。9、部件、材料、工装、工位器具按使用频率和重量体积安排摆放，使物品使用和存放方便，提高工作效率。10、员工的凳子不得随意乱放，下班时凳子全部靠齐机脚

4、。三、清扫:将工作场所清扫干净，使生产现场始终处于无垃圾，无灰尘的整洁状态目的:消除赃污，保持职场内干净、明亮内容:1、车间建立班，落实到班组内具体责任人。2、地面、设备、模具、工作台、工位器具、窗台上保持无灰尘、无油污、无垃圾。3、掉落地面的部件、边角料及时处理，外购成品的包盒、箱随产生随清理。4、不在本班组责任区内工作时，工作结束后及时将工作点地清理干净。5、维修人员在维修完设备后，协助操作者清理现场，并收好自已的工具。6、各班组对在车间内周转的原料、部件、产品做好防尘，防潮措施，罩上塑料袋或将其垫起。7、下班时，员工垃圾桶全部清理干净。四、清洁:将整理、整顿、清扫的做法制度化、规范化，并

5、定期检查进行考核。目的:整理、整顿、清扫后，要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。实施要领:1、各班组每天下班前 15 分钟进行简单的日整理活动。2、各班组每周最后一个工作日下班前 30 分钟进行周整顿活动。3、各班组每月 27 日下班前 1 小时进行一次彻底的整理、整顿、清扫活动。4、车间每日依据对各班组责任区进行检查，并做相应的记录，作为考核各班组业绩的依据之一。5、车间每月 1 日对上月各班组 5s 实施情况进行情况进行一次总结，公布各班组本月 5s 考核结果。6、车间依据对 5s 活动不合格的班组及个进行相应的处罚。五、素养:提高员工文明礼貌水准，增强团队意识，养成按规定行事的良好工作

6、习惯。目的:养成良好习惯，提升人格修养内容:1、每日坚持 5s 活动，达到预期效果2、对各班组人员进行公司和部门的各种规章制度的学习、培训。3、严格遵守公司各项管理规章制度。4、遵守车间内部各种管理制度包括工作流程、劳动纪律、安全生产、设备管理、工位器具管理、周转搬运管理、工资管理等。5、工作时间穿着工作服，注意自身的形象。6、现场严禁随地吐痰和唾液，严禁随地乱扔纸巾、杂物。7、爱护公共环境，卫生间马桶，手盆，水池用后自觉冲洗，不随意乱倒剩饭菜。8、每年对车间班组人员进行一次评选，并将优秀员工上报到公司给予一定的奖励。考核的内容主要是个人德(敬业精神、责任感及道德行为规范)、勤(工作态度)、能

7、(技术能力，完成任务的效率和质量、出差错率的高低)、绩(工作成果、能否开展创造性的工作)四个方面。6s 管理实施办法 (2)办公室 5s 检查标准一、整理扔掉废弃物1、将不再使用的文件资料或破旧书籍、过期报纸等按公司要求的方式废弃。2、将不经常使用的文件资料进行分类编号整齐存放于文件柜中。3、将经常使用的文件资料进行分类整理，整齐放于办公桌抽屉或长柜中。4、将正在使用的文件资料分为待处理、正处理、已处理三类，整齐放于办公桌面或长柜上，做到需要的文件资料能快速找到。5、将工作服、洗澡用品等按类别整齐放于更衣柜中，无更衣柜的，应将工作服等个人用品放于合适的位置，以不影响整体美观为宜。6、柜(橱)顶

8、物品摆放要整齐美观，窗台上、暖气上禁止摆放任何物品。二、整顿摆放整齐 1、办公桌、椅、柜(橱)、衣架、报架、盆架等物品放置要规划有序，布局美观。2、办公桌面可放置办公设施、台历、文件夹、正在使用的文件、票据、电话、茶杯等物品，要求放置整齐有序。3、办公桌挡板、办公椅上禁止搭挂任何物品。4、笔、墨、橡皮、尺子等办公用具整齐放于桌面一侧或抽屉中。5、办公桌面、办公桌抽屉内物品应整齐有序、分类放置，没有作废或与工作无关的物品，如抹布、个人物品、报纸等。6、报纸、杂志等阅读资料看完后要收起，需要留存的整齐放于文件柜内或报架上。7、暖壶、茶杯可在矮橱上整齐放置，不具备条件的可整齐放于地面一侧; 茶叶桶应

9、整齐放于办公桌抽屉一侧。8、办公室内电器线路走向规范、美观，电脑线不凌乱。三、清扫打扫干净1、办公室门要里外清洁，门框上无灰尘。2、地面及四周踢角干净，要显露本色，无灰尘、污迹。3、室内墙壁及屋顶每周清扫一次，做到无污染、无爆皮、无蜘蛛网;墙上不许乱贴、乱画、乱挂、乱钉。4、窗玻璃干净透明，无水迹、雨迹、污迹;窗框洁净无污迹;窗台无杂物、无灰尘;门玻璃干净透亮，不挂贴报纸和门帘。5、窗帘整齐洁净、无灰尘，悬挂整齐。6、暖气片、暖气管道上无尘土，不搭放任何物品。7、灯具、电扇、空调、微机、打印机等电器，表面洁净，无灰尘;各种电器开关、线路无灰尘、无安全隐患。8、文件柜顶、表面要保持洁净、无灰尘、

10、无污迹，柜内各种资料、票据分类整齐存放，并根据资料内容统一标识。9、更衣柜内物品分类摆放，要求工作服、毛巾等个人用品叠放整齐;柜内、柜外、柜顶保持洁净、无灰尘、无杂物;并按使用者进行标识。10、办公桌面、挡板内外、长柜内外应保持洁净、无灰尘、无污迹。11、电话要擦拭干净，整齐放于办公桌横板处或办公桌面;电话线要整齐有序，不凌乱。12、垃圾筐要及时倾倒，不能装的太满;门后禁止存放垃圾;条帚、墩布、簸箕等清洁用具整齐放于门后;抹布可叠好放于盆架上，或整齐搭挂于门后。四、清洁保持整洁，持之以恒1、每天上班前对自己的卫生区进行清扫。2、上班时间随时保持。3、自我检查，对发现的不符合项随时整改。4、下班

11、前整理好当天的资料、文件、票据，分类归档。5、下班后整理办公桌上的物品，放置整齐;整理好个人物品，定置存放。五、素养人员保持良好精神面貌1、上班时间佩带上岗证，穿戴整洁的工作服，仪容整齐大方。2、言谈举止文明有礼，对人热情大方，不大声喧哗。3、工作时精神饱满，乐于助人。4、工作安排科学有序，时间观念强。5、不串岗、不聚众聊天。注:以上标准是部门自查的依据，也是管理部、5s 小组对部室检查和先进部室评选的依据。对于检查出的不合格项，将按照规定对相关责任人或单位进行处罚。6s 管理实施办法 (3)一、 目的：为创造一个清爽、舒适的工作及生活环境，改善产品、环境、品质并养成良好习惯，增进工作效率，节

12、约资源，特制定本办法。二、 适应范围：本公司 7S 检查及评比，悉依照本办法所规范的体制管理之。三、 管理单位：行政部为本办法管理单位，相关部门协助。四、 策划1. 成立 7S 推行组织7S 推行采用委员会制，主任委员为潘总，负责7S 推行之策划及推行实务指导，7S 推行委员会下设干事 1 人、推行委员若干人。其中推行干事由主任委员指派，负责组织 7S 推行之实务开展及协调，推行委员会原则为各部门主管或其指定人选，负责本部门 7S 之推行及参与 7S 检查与评比;2. 拟定推行方针及目标(1) 7S 要素：整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SEIKETSU)、

13、素养(SHITSUKE)、安全(SAFETY)、节约(SAVE);(2) 方针：自主管理，全员参与;(3) 目标：各部门活动期望之目标应先予设定，以作为活动努力之方向及执行过程的成果的检讨。3.7S 活动宣传(1)7S 推行手册(2)早会宣传(3)标语、征文活动(4)漫画板报活动等。五、 内容1.7S 检查评比小组成员(1) 7S 检查评比小组由行政部 1 人、工程部 1 人、生产部 2 人、资材部 1 人、品保部 1 人、业务部 1 人，共计 7 人组成，检查评比工作采取轮流互评的方式， 以体现公平公正及调动各部门推行 7S 之积极性。(2) 以上小组人员由各部门提出，小组人员相对固定，因小

14、组成员须具备7S 检查之相当资格，必要时由行政部组织培训。2.7S 自查各部门依7S 检查评分标准确定本部门 7S 执地情况，每日安排人员检查本单位的 7S 执行情况。3.7S 检查及评比时间(1) 7S 检查与评比小组每周不定时依生产区 7S 检查评分标准检查各单位的 7S 实施情况，检查前 7S 执行干事召集 7S 检查评比小组成员，说明检查的重点及上次检查发现的问题，各小组成员须妥善安排本身的工作;(2) 7S 检查与评比小组组长负责汇总 7S 检查结果并进行 7S 评比，评比结果记录于7S 评比排名表内并于本周六下班前发出。(3) 评比项目及适用单位7S 检查与评比时依生产区 7S 检

15、查评分标准所列项目及配分为标准。4.相关规定(1) 7S 检查与评比小组在检查与评比时，标准须保持统一，如有不统一之情形，小组组长须进行协调以确保统一之标准。(2) 7S 检查与评比小组将检查发现的问题点以7S 缺失改善通知单要求责任单位限期改善，被查核单位主管须确认相应问题点，单位主管不在时，由其职务代理人确认，问题有争议时由当次 7S 检查总经理室最终裁定;(3) 评比小组各成员每次检查及评比时，须首先确认上次检查之问题是否已改善，如无改善，则对该单位主管进行申诫处分，并对该检查项目加倍扣分，直至该项目改善后方对该项目进行正常检查;(4) 当本周出现重大安全事故时扣 20 分并列为最后一名

16、。5.评比结果公布与奖惩(1) 每月公司第一周早会公布上月 7S 评比第一名与最后一名的单位;(2) 7S 评比小组每月总结 7S 评比结果，如一月内有两次第一名且无最后一名则给该单位主管、领班、组长及 7S 表现优秀之员工各奖励 50 元，如一月内两次评为最后一名则对该单位主管、领班、组长予申诫一次处分(如平均分高于 90 不予处分);6.注意事项(1)7S 检查时对重大不符合项目使用数码相机进行拍照，以作证据; (2)7S 评比人员须保持公正公平之立场，不得徇私。七、本办法属于管理规章，经总经理室审核公告实施、修改、废止时亦同。6s 管理实施办法 (4)一、整理车间整理:1、车间 5s 管

17、理由部门负责人负责，职责是负责 5s 的组织落实和开展工作。应按照 5s 整理、整顿的要求，结合车间的实际情况，对物品进行定置，确定现场物品贮存位置及贮存量的限额，并于坚决执行。日后如需变动，应经车间领导小组批准，同时要及时更改定置标识。2、上班前车间员工应及时清理本岗责任区通道(有用的物品不能长时间堆放，垃圾要及时清理)，摆放的物品不能超出通道，确保通道畅通整洁。3、设备保持清洁，材料堆放整齐。4、近日用的物品摆放料架，经常不用的物品存仓库。5、工作台面物品摆放整齐，便于取用。各工序都要按照定置标示，整齐地摆放物件，包括工具、半成品、原材物料和报表等，不能随意摆放。二、整顿车间整顿:1、设备

18、、机器、仪器有保养，摆放整齐、干净、最佳状态。2、工具有保养，有定位放置，采用目视管理。结合车间的实际情况，对工具进行定置，确定现场物品贮存位置及贮存量的限额，并于坚决执行。5s 管理制度。日后如需变动，应经车间领导小组批准，同时要及时更改定置标识。3、产品:良品与不良品不能杂放在一起，保管有定位，任何人均很清楚。4、所有公共通道、走廊、楼梯应保持地面整洁，墙壁、天花板、窗户、照明灯、门、窗户无蜘蛛网、无积尘。5、管理看板应保持整洁。6、车间垃圾、废品清理。(各部门按划分规定处理) 三、清扫车间清扫:1、公共通道要保持地面干净、光亮。2、作业场所物品放置归位，整齐有序。3、窗、墙、地板保持干净

19、亮丽;垃圾或废旧设备应及时处理，不得随处堆放。4、设备、工具、仪器使用中有防止不干净措施，并随时清理。5、车间员工要及时清扫划分区域卫生，确保干净、整洁。四、清洁车间清洁:彻底落实前面的整理、整顿、清扫工作，通过定期及不定期的检查以及利用文化宣传活动，保持公司整体 5s 意识。五、素养公司所有员工应自觉遵守和等有关规定。1、5s 活动每日坚持且效果明显。2、遵守公司管理规定，发扬主动精神和团队精神。3、时间观念强，下达的任务能够在约定时间前做好。6s 管理实施办法 (5)一、上岗准备1、工作人员必须按时上班，做好考勤记录。2、清理好办公区域卫生，办公岗位整洁有序。二、仪表仪容仪表仪容要求整洁、

20、端庄、统一，表现窗口工作人员良好风貌。1、服饰整洁、统一，按规定着装。2、言行举止温和、谦恭、自重。3、坐姿要端正，站姿要挺立。4、提倡工作时间不吸烟。三、服务要求服务要规范、热情，使用礼貌用语。1、提供服务时要目视对方表示尊重，面带微笑表示友好，颔首点头表示肯定。2、服务要耐心细致，态度热情，程序规范。3、用语统一，提倡使用普通话，与外地服务对象交流时必须使用普通话。4、提倡文明服务，不推诿，不扯皮。5、实行首问负责制，对能办理的事情给予明确答复，对不能办理的说明理由。6、实行责任追究制。7、实行限时办结制：凡属于本区管辖的社会服务项目，一般问题及时或当天办结;复杂问题办理不超过三天办结;需

21、要协调有关部门解决的，一周内答复。8、遵纪守法，办事公道，不收礼，不吃请，不搞权钱交易。四、计算机及网络维护管理1、加强病毒防范意识，定期进行病毒检测。2、禁止登陆黄色网站和反动网站。3、禁止泄露、外借专业数据信息。4、禁止擅自修改网络设置及信息。5、做好计算机设备的日常维护，因维护不当造成的计算机硬件损坏由各窗口单位自行负责其维修费用。6、下班后及时切断计算机外接电源。五、注意事项1、工作人员上班时间不得在大厅窗口用餐，不准吃零食。2、不准带小孩上岗。3、不准擅自离岗、缺岗、串岗及闲聊。4、不准讲脏话、粗话及大声喧哗。5、不准用电脑炒股、玩游戏及干私活。6、不准长时间会客，外来办事人员不得进

22、入窗口区域内。7、不准闲聊电话及长时间占用电话线路。8、工作时间不准佩带耳麦。9、不准以上班时间未到和已到下班时间为由，拒绝办事人员的办事要求。6s 管理实施办法 (6)7S 起源于五常法(5S)，它是在整理、整顿、清扫、清洁、素养的基础上， 根据现代企业管理的需要又引入了安全和节约。7S 精益管理是当今公认的，最有效的生产管理方式。把管理做成常规，把常规做成规范，把规范做成习惯，把累赘做成点缀。一、整理(Seiri)整理是指将必需品与非必需品分开，处理掉不需要的东西，在岗位上只放需要的东西。二、整顿(Seiton)整顿是指将必需品放置于任何人都能立即拿取的位置，最大限度地缩短寻找和放回的时间

23、。三、清扫(Seiso)清扫是清除不需要的物品，消除工作现场各处的脏污，使设备保养良好，保持工作现场整洁。四、清洁(Seiketsu)清洁是维护整理、整顿、清扫的工作成果，将其标准化、持久化和制度化的过程，也可称为规范。五、安全(Safety)安全是清除隐患，排除险情，预防事故的发生。六、节约(Save)节约就是对时间、空间、能源等方面合理利用，以发挥它们的最大效能。七、素养(Shitsuke)素养即教养，就是要努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是 7S 活动的核心。第二节 7S 管理组织工作一、饮食服务公司经理为食堂 7S 管理工作的第一责任人，对所管辖的各餐厅的 7S

24、 管理工作负全面领导责任。二、饮食服务公司综合办公室负责草拟、修改 7S 管理制度规范和细则。三、副经理、餐厅主任负责指导领班开展落实 7S 管理工作，每周应对各个工作区域的 7S 管理工作进行巡查，并做好检查记录，对存在问题，督促餐厅领班及时整改。四、餐厅领班负责具体落实本餐厅 7S 管理工作。把餐厅各个工作区域的 7S 管理工作落实到个人，安排专人负责，并现场监督本餐厅员工严格落实执行 7S 管理具体细节工作。保管好各项工作记录表，定期交由饮食服务公司综合办公室归档。第三节 7S 管理规范一、素菜初加工区 7S 管理规定(一)素菜初加工区 7S 工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天

25、清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作，以节约为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按蔬菜拣洗和切配规范操作，作好原料初加工前的检验，杜绝饮食安全事故。3、每天对本区域设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁，按标示整齐定位存放。4、备用蔬菜原料装筐集中整齐定位存放，少量原料用菜盘装好集中整齐定位存放，不便装筐的打垛集中整齐定位存放。5、保持地面、墙面、菜架、操作台、刀架、水池、拖把池、窗台等干净无油污，每周对包干区大扫除一次。6、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。7、工完场清后检查 7S 并作好记录。(二)蔬菜拣洗规范1、所有蔬菜必须经过农药检测后方可进行拣洗。2、蔬菜应拣摘干

26、净，做到无虫、无黄叶、无杂物和泥沙。3、叶类蔬菜应先浸泡 15 分钟后再清洗，做到一泡二洗三清。4、蔬菜洗净后送至净菜区上架滤水，净菜和备菜分区存放。5、备用菜筐洗净后定点上架存放。6、刀板洗净去水后定点竖向存放，水池、地面冲洗干净，做到工完场清。清场后用挤干的拖把将地面水迹拖净，尽量保证(在正常情况下)1 小时后地面能干燥。(三)蔬菜切配规范1、需要切配的蔬菜应先洗后切，防止营养成分流失。2、切配蔬菜的刀具和砧板应专用，不能用切配荤菜的刀具和砧板来切蔬菜。3、在切配时应根据烹调要求对蔬菜进行改刀，应按丝配丝、块配块、条配条、片配片的原则进行切配，大小厚薄保持均匀。4、荤料和素料搭配时，一般情

27、况下素菜规格应略大或厚于荤菜。丝丁片条的大小应合适。5、在切配时应物尽其用，可食用部分利用率最大化，充分发扬中心节约增效的优良传统。但不能食用部分(如病斑、薯类芽根、裂缝、老根等等)必须除尽， 否则会影响烹调效果。6、易褐变的原料(如土豆、藕等)切配后应及时泡水。二、荤料初加工区 7S 管理规定(一)荤料初加工区 7S 工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作，以节约为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按荤料初加工规范，做好原料初加工前的检验，杜绝饮食安全和切伤事故。3、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁， 整齐定位存放。工

28、完场清后保持地面不能有水迹。4、保持地面、墙面、水池、操作台、墩板架、冰箱、切菜机、绞肉机、斩菜机等洁净，每周对包干区大扫除一次。5、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。6、工完场清后检查 7S 并作好记录。(二)荤料初加工规范1、工作前应作好工作防护，如戴好塑料围裙和袖套，准备好专用砧板和刀具。2、清洗加工原料前先检查原料品质，腐败变质、有毒有害原料坚决不加工。3、肉类、水产品等易腐败变质原料不落地存放。4、洗过水产品的水池冲刷干净后才能洗肉类原料。5、肉类禽类清洗后应无血、无毛、无污迹，鱼类洗净后应无鳞、无血、无鳃、无内脏、无黑衣。6、荤料应按烹饪要求加工成大小合适的丝、丁、片、

29、条等形状，当天用多少加工多少，严禁超量加工。7、工完场清，刀砧板铲尽后竖放，标示朝上。夏天应用盐抹在刀砧板正面进行杀菌处理。(三)腐败变质原料判别标准1、鱼类：A.鱼眼深陷、鱼腮颜色发暗、肉质松软的为将变质原料，不得加工。B.鱼刺鱼肉分离，有异味的为已变质原料，不得加工。2、肉类：A.肉质松软、颜色深暗的为将变质原料，不得加工。B.有异味、肉质松软发粘为已变质原料，不得加工。C.肉质颜色深暗，或有异常斑点，切配时有血水流出为不正常肉类，不得加工。三、烹制区 7S 管理规定(一)烹制区 7S 工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作，以节约为美德，自觉养

30、成良好的工作素养。2、按天然气灶具操作规范、菜肴加工规范操作，做好菜肴烹制前的检验， 每天控制好加工总量，加强剩菜检验，安全生产，杜绝饮食安全事故。3、每天对本区域设备、设施、物品、用具、调料缸等进行整理、整顿、清扫、保洁，整齐定位存放。4、备用原料放回菜架，分类整齐定位存放。5、调料领用以当天用量为准，避免过多积压。6、保持地面、墙柱、墙面、灶台、调料台及调料缸等洁净，每周对包干区大扫除一次。7、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。8、下班前检查 7S。(二)天然气灶具操作规范1、未经天然气灶具操作规范培训人员，不得使用天然气灶具。2、每天上班打开总阀和开关后，检查是否漏气，如有泄

31、漏，关闭总阀立即上报。3、点火时以火等气，点燃后检查燃烧是否正常，如不正常检查原因并上报。4、每天用毕灶具做好清洁工作，清洁时请勿弄湿电器元件和燃烧器件。5、下班前关闭天然气总阀和开关。6、经常检查气阀和点火棒的使用状况，如有漏气应立即报修。7、定期检查和保养天然气灶具及相关设施。(三)菜肴加工规范1、烹制前应对食品原料进行检验，腐败变质和有毒有害原料不烹制不加工。2、烹制时应对原料充分加热、防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食应烧透后再供应。4、抹布应生熟分开，不用卫生抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁应用消毒布揩净。5、根据用餐人数计划烧制菜肴，做到当餐销售多少生产多少，严格控制剩菜总量。四、点心

32、间 7S 管理规定(一)点心制作区 7S 工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作，以节约为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按搅拌机操作规范、点心加工规范操作，对原料、半成品、成品检验合格后方可生产销售，安全生产，杜绝饮食安全和工伤事故。3、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁， 按标签标示整齐定位存放。4、保持地面、墙面、操作台、门窗等干净无污迹，每周对包干区大扫除一次。5、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。6、下班前检查 7S 并作好记录。(二)平锅区 7S 工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、

33、时时保洁、工完场清的要求规范操作，以节约为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按电平锅操作规范、电炸锅操作规范、点心加工规范操作，对原料、半成品、成品检验合格后方可生产销售，安全生产，杜绝饮食安全、烫伤、触电事故。3、每天对本区域设备、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁，按标签标示整齐定位存放。4、保持地面、墙面、油烟罩干净无污迹，每周对包干区大扫除一次。5、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。6、下班前检查 7S。(三)用具清洗区 7S 工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作，以节约为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按餐饮用具清洗、消

34、毒、保洁作业指导书操作，严格消毒，杜绝饮食安全事故。3、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁， 整齐定位存放。4、保持地面、墙面、水池、置物架等洁净，每周对包干区大扫除一次。5、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。(四)点心加工规范1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。2、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。3、馅心用多少加工多少，剩余馅心放入冰箱储存。4、添加剂按食品添加剂使用卫生标准规定使用。5、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。6、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。7、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。

35、(五)电炸锅操作规范1、电炸锅应放在平稳的地方，左右侧离不燃物 10 厘米以上，背面离不燃物20 厘米以上。2、电炸锅附近不许堆放杂物。3、锅内油面应高于油锅的 1/4，低于油锅的 2/3。4、加锅盖时盖子上不能有水，以免水珠滴入锅中，热油飞溅伤人。5、开启电源指示灯亮，如长时间油温达不到所需温度，应检查电热管是否正常工作，如电热管不能正常工作，则需更换或检修。6、每隔 3-4 天更换老油一次，更换老油时应切断电源，待油温冷却后将原油倒出，并将油垢除净，再倒入新油。7、每次用完后做好清洁工作。(六)压面机操作规范1、每次使用前要检查电源、电机以及传动装置是否正常，否则及时报修。2、严禁在机器运

36、转时将手靠近压面筒，以防压伤手指。3、压面时，面团厚度不超过 3cm，以防电机负载过重。4、操作完毕，做好清理清洁工作，保持料斗和滚筒洁净，严禁用水冲洗。(七)搅拌机操作规范1、每月对传动部位补充润滑油一次，保证设备正常运转。2、第一次使用前要检查电源、电机以及传动装置是否正常，否则及时报修。3、严禁在机器运转时将手伸进料桶内。4、操作完毕，做好清理清洁工作，缸体内不留面团积块。5、严禁用水冲洗。 (八)电平锅操作规范1、使用前应检查电平锅是否漏电，如果漏电应及时报修。2、使用时如果开关自动跳闸，严禁盲目合闸，应及时报修。3、操作时，不得用力过猛，以免震断电热丝。4、及时清理锅内的油垢。5、设

37、备停用时，关掉机上开关，切断总电源。6、每次用完后做好清洁工作。(九)餐饮用具清洗、消毒、保洁作业指导书1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮用具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。2、餐饮用具采用煮沸或蒸汽消毒方式消毒应按：一洗、二清、三消毒、四保洁程序规范操作。用化学消毒方式消毒应按：一洗、二消毒、三清、四保洁程序规范操作。3、消毒方式：化学消毒，即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。化学消毒按以下要求操作：(1) 选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不得使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。(2) 使用消毒剂进行消毒的浓度，必须达

38、到该产品说明书规定的浓度。(3) 将餐饮用具放入消毒液中浸泡 10-15 分钟，餐饮用具不得露出消毒液的液面。(4) 餐饮用具消毒完毕应使用流水清除餐饮用具表面残留的消毒剂，不得有异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。4、餐饮用具清洗消毒应达到表面光洁、无油渍、无异味、干燥、符合卫生标准的要求。5、餐饮用具使用后应及时集中清洗消毒，定位存放在保洁柜中，严防灰尘、老鼠、苍蝇等不洁物二次污染。隔天使用的餐饮用具应重新清洗消毒。餐饮用具保洁柜禁止存放其他任何物品。五、备餐间 7S 管理规定(一)备餐间 7S 工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场净的

39、要求规范操作。2、遵照窗口服务要求，衣帽整洁，口罩、一次性手套佩戴规范，紫外线消毒灯在规定时间内使用。3、做好成品销售前的检验，做好食品留样，杜绝饮食安全事故。4、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁， 整齐定位存放。5、保持地面、墙面、销售窗口、销售台、紫外线消毒灯干净无油污，每周对包干区大扫除一次。6、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。7、开窗结束后，及时做好收摊工作，下班前检查 7S。(二)窗口服务规范1、开饭前，应洗手消毒，工作衣帽要保持统一、整洁，戴好工号牌，带好窗口抹布，系好窗口围裙准时开窗供应。2、提前做好准备工作，熟悉所供应的食品价格和名称

40、，并了解菜肴主辅料搭配。3、站位姿势规范、自然，无不卫生动作，不闲谈，不玩手机。4、销售时主动热情，主动介绍菜肴品种，先问后卖;打菜快捷，标准统一， 尽可能缩短就餐人员排队时间。5、坚决做到骂不还口、打不还手，有问必答，有求必应，妥善处理窗口纠纷。6、诚信服务，定量定价，准确结算，唱价销售，有错即改，无欺诈行为。(三)紫外线消毒灯使用规范1、每餐销售完毕，做好卫生保洁后，开启消毒灯 20-25 分钟对备餐间进行空气消毒，并作好记录。2、开启消毒灯时不得在备餐间长时间逗留，防止对皮肤损伤。六、仓库 7S 管理规定(一)仓库 7S 工作素养要求1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场

41、清的要求规范操作，以节约为美德，自觉养成良好的工作素养。2、按“仓库7S 精益管理规范”操作，作好原料使用前的检验，杜绝食品安全事故。3、每天对库房设施、物品等进行整理、整顿、清扫、保洁，整齐定位存放。4、保持地面、墙面、货架干净无污迹，每周对包干区大扫除一次。5、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。6、下班前检查 7S。(二)仓库 7S 精益管理规范1、入库管理(1) 向采购部门及指定供货商订购所需原料。(2) 物品存放有最高存量和最低存量，当现存量接近最低存货量时应及时进货，进货量=最高存量-现存量。(3) 定型包装原料应先检验外包装是否规范完好，是否有“五标”(厂名、厂址、生产

42、日期、保质期、商标)和 QS 标志，检验合格方可入库。入库装箱时，应将原有原料取出，新进本期原料按标示整齐定位存放，然后再放入上期存料，包装正面朝向拿取的方向。(4) 散装原料和拆包原料必须加贴生产日期和保质期。(5) 如有质量问题按 ISO9000 质量管理体系不合格品控制程序退货处理。如数量缺少，按最大缺少量/袋*总袋数进行扣除，并向采购部或监控部及时反应情况。(6) 做好库房内大米、色拉油、鸡蛋等分区摆放工作。(7)做好不合格品和数量缺少记录。2、存贮管理(1) 保持库房干燥清洁、通风良好，有防蚊、防蝇、防潮、防霉等措施和设施。(2) 禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及与库房不相关的

43、任何物品， 现有物品要有明显标示。(3) 每周五检查是否有过期原料，如有 15 天内即将过期的原料，根据该种原料使用量大小，妥善处理;如有过期食品及时汇报处理，并作好记录。 (4)日常情况开窗通风，如遇阴雨潮湿天气，关好门窗开启通风设备。(5)卫生打扫完毕，及时上锁。3、出库管理(1) 严格执行食品原料先进先出原则。(2) 原料出库拿取人员必须按出库顺序取用，移动的物品必须归位。(3) 领取的原料必须做好流水账，包厢多余酒水开餐结束后必须归还仓库。4、卫生管理(1)要求地面洁净干燥，墙面无灰尘，墙角无蜘蛛网等污物，房顶无漏水。(2)打扫卫生时先扫后拖，拖把必须挤干后再拖，严禁用很潮的拖把拖地。