黑龙江省2023年公共营养师之二级营养师过关检测试卷B卷附答案.doc

《黑龙江省2023年公共营养师之二级营养师过关检测试卷B卷附答案.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《黑龙江省2023年公共营养师之二级营养师过关检测试卷B卷附答案.doc（24页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、黑龙江省黑龙江省 20232023 年公共营养师之二级营养师过关检测年公共营养师之二级营养师过关检测试卷试卷 B B 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】C2、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】D3、以下不属于构成教学方法的载体 4 个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】C4、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】A5、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋

2、白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】C6、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D7、下列食物中维生素 E 含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】D8、每日膳食中有（）g 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C9、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】D10、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素

3、【答案】C11、一个怀孕 79 个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A12、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】C13、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C14、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】B15、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】C16、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B

4、.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】C17、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】D18、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】A19、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】C20、每日膳食中有（）9 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C21、学龄前儿童每日可摄入约（）g 蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】A22、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确

5、的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】A23、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】D24、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】B25、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l 职业道德

6、的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】A26、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B27、合成 1L 乳汁，需要母体多摄入()kcal 能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C28、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】D29、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】A30、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法

7、C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】B31、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】D32、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】B33、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】A34、婴儿 1 岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】B35、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A36、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率

8、D.蛋白质生物价【答案】C37、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A38、作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸为()。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】D39、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】D40、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】B41、WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】B42、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利

9、于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】D43、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B44、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993 年 3 月 15 日B.2002 年 3 月 28 日C.1995 年 10 月 30 日D.2002 年 7 月 1 日【答案】B45、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】A46、2011 年中国营养学会

10、对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】B47、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】A48、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】B49、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

11、【答案】B50、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、孕期的生理改变有（）。A.消化功能的改变B.内分泌的改变C.血液容积和血液成分的改变D.肾功能的改变E.体重的增加【答案】ABCD2、尽量减少米中的营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱【答案】AC3、影响 GI 的因素有（）。A.咀嚼强度B.食物烹调加工方式C.胰岛素反应强度D.胃排空率E.小肠中淀粉酶的含量【答案】ABCD4、影响食物蛋白

12、质消化率的因素包括（）。A.蛋白质来源B.膳食纤维C.蛋白质性质D.多酚类物质E.酶【答案】BCD5、人体必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亚油酸E.-亚麻酸【答案】D6、下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。A.食品学知识B.卫生学知识C.营养学知识D.预防医学知识E.临床医学知识【答案】ABCD7、发生食品腐败变质的影响因素有（）。A.人为因素B.微生物因素C.环境因素D.遗传因素E.食品因素【答案】BC8、光盘的优点有（）。A.形象生动B.内容丰富、信息量大C.复制容易，携带方便D.可操作性强E.制作复杂【答案】ABCD9、我国使用最多的农药有（）。A.杀菌剂B.杀虫剂

13、C.除草剂D.植物生长调节剂E.杀鼠剂【答案】ABC10、应维持正氮平衡的人群有（）。A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.饥饿E.老年人【答案】ABC11、人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A.蛋白质B.维生素 EC.脂肪酸D.硒E.维生素 C【答案】BCD12、必需脂肪酸的生理功能有（）。A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B.参与胆固醇代谢C.合成前列素的前体D.参与动物精子的形成E.维护视力【答案】ABCD13、下列属于正确的营养素功能声称的有（）。A.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B.蛋白质有助于组织的形成和增长C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益D.人参皂甙有助于延缓衰老E.锌

14、是儿童生长发育必需的元素【答案】AB14、呼吸道是由（）组成的。A.鼻B.喉C.咽D.气管E.支气管【答案】ABCD15、人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是（）。A.使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解B.使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥C.调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性D.使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性【答案】ABCD16、关二 F 幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。A.12 岁进餐 45 次B.23 岁进餐 45 次C.每餐间隔时问 33.5hD.早、中、晚三餐E.午点和晚点两次点心【答案】BCD17、N-亚硝基化合物酶前体包括（）

15、。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐E.氨【答案】ABC18、儿童膳食铁的良好来源有（）。A.动物血B.牛奶C.动物肝脏D.豆类E.瘦肉【答案】ACD19、酒的能量来源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E.维生素【答案】ABC20、日本膳食模式的特点包括（）。A.富含植物性食物B.膳食能量能满足需要C.橄榄油为主要食用油D.宏量营养素供能比较合理E.易发生营养缺乏病【答案】BD大题（共大题（共 1010 题）题）一、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g

16、/人.日。计算该人群的混合系数【答案】二、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】三、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN 指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】四、某地 5 所乡镇小学和幼儿园，有 473 人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批

17、号为：20010412 的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88 人发病。年龄最小 4 岁，最大的 11 岁，潜伏期最短 2h，最长的 11.5h，平均 3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为 34 次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅 2 人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于 2 天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？【答案】五、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性 45 岁，身高 165cm，体重 68kg，体检发现，空腹血糖 6.5mol/L，餐后 2h 血糖 11mol/

18、L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】六、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】七、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。【答案】八、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”

19、；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充的方法？【答案】九、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为 2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量 165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？【答案】一十、某地 5 所乡镇小学和幼儿园，有 473 人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412 的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88 人发病。年龄最小 4 岁，最大的 11 岁，潜伏期最短 2h，最长的 11.5h，平均 3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为 34 次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅 2 人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于 2 天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？【答案】