黑龙江省2023年公共营养师之三级营养师题库练习试卷B卷附答案.doc

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1、黑龙江省黑龙江省 20232023 年公共营养师之三级营养师题库练习年公共营养师之三级营养师题库练习试卷试卷 B B 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】B2、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】B3、蛋

2、白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】D4、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】A5、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】B6、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B7、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A8、婴儿辅食应先加强哪种矿物质

3、（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】A9、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】C10、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78 天达到顶峰B.78 天降至最低C.78 天开始增加【答案】A11、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D12、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】B13、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】D14、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）

4、。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素 A【答案】C15、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D16、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D17、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素 B12【答案】C18、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和 10%C.10%、10%和 10%D.10

5、%、10%和10%【答案】A19、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】C20、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】B21、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各 60 名，晚餐 50 名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】D22、青少年膳食总原则为充足

6、的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】A23、大豆中的蛋白质含量为 35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】C24、36 岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】C25、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值 X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez 分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】B26、维生素 A 的主要生理功能为

7、（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】D27、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失【答案】B28、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml 化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】D29、11 岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是 2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.

8、低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】A30、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】A31、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B32、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B33、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】A3

9、4、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】C35、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素 A【答案】C36、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】C37、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕

10、期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】C38、孕妇和乳母膳食铁 UL 分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C39、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】C40、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】B41、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽

11、样C.等距抽样D.整群抽样【答案】D42、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】D43、按照豆类食物交换法，某人每日摄取 509 豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D44、一般每升尿液加入（）ml 甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】C45、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】D46、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】B47、下列哪组营养素是

12、孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B12【答案】A48、体内维生素 E 营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】A49、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为 24 小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】C50、从市场上购买的苹果，回家后去除 50g 不可食部分，还留有 250g 可吃的部分，则苹果的废

13、弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】B多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染【答案】ABCD2、膨化食品具有以下特点（）。A.营养成分损失多B.不利于消化吸收C.食品品质改善易于储存D.工艺简单【答案】CD3、钠中度缺乏的表现有（）。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD4、蛋类的卫生问题主要有（）。A.微生物污染B.化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质E.放射线核素污染【答案】ABCD

14、5、蛋类的卫生问题主要有（）。A.微生物污染B.化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质E.放射线核素污染【答案】ABCD6、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】ABD7、关于膳食史法的描述正确的是（）。A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABC8、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.

15、第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACD9、痛风病人可经常食用的食物有（）。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果【答案】ABD10、食物中毒按病原物质分为（）。A.维生素 A 中毒B.有毒动植物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.细菌性食物中毒【答案】BCD11、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。A.与 24 h 回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D.可以进行具有代表性膳食模式的调查E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABD12

16、、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B2B.维生素 B12C.叶酸D.维生素 B1E.草酸【答案】BC13、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。A.锰B.氟C.砷D.镍E.铅【答案】C14、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒【答案】AD15、维生素 C 缺乏时可出现的体征表现有（）。A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血【答案】ABC16、大豆经过加热煮熟后（）。A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】C17、以下是脂溶性维生素的有（）。A.维生素 AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素 K【答案】ACD18、维生素 D 缺乏引起（）。A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是【答案】ABCD19、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。A.连骨吃的小鱼B.小虾C.奶类D.豆类E.一些蔬菜【答案】ABCD20、植物性食物中（）。A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亚油酸为主D.脂肪酸以牛磺酸为主E.含纤维素较高【答案】AC