16 烤羊腰的配方和秘制方法8.pdf

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烤羊腰：烤羊腰：旺销理由：旺销理由：羊腰用秘制烧烤粉腌渍后不仅能有效祛除原料腥味羊腰用秘制烧烤粉腌渍后不仅能有效祛除原料腥味，烤制后干香鲜辣，又滋补。烤制后干香鲜辣，又滋补。原料：原料：新鲜羊腰新鲜羊腰 1 1 1 1 个。个。调料：调料：A A A A 料（葱、姜片各料（葱、姜片各 2 2 2 2 克，料酒、胡椒粉各克，料酒、胡椒粉各 3 3 3 3 克，盐克，盐、味精各味精各 1 1 1 1 克克，花椒粒花椒粒 0.50.50.50.5 克克），B B B B 料料（秘制烧烤粉秘制烧烤粉 5 5 5 5 克克，秘制孜然粉、辣椒粉各秘制孜然粉、辣椒粉各 3 3 3 3 克克），葱油，葱油 5 5 5 5 克。克。制作方法：制作方法：（1 1 1 1）将新鲜羊腰去外层筋皮，片成两片（不需去腰）将新鲜羊腰去外层筋皮，片成两片（不需去腰臊臊），用，用 A A A A 料腌制料腌制 30303030 分钟，取出用钢签穿好并刷油分钟，取出用钢签穿好并刷油。（2 2 2 2）烤炉预热至中火，将羊腰串放在烤炉上两面不）烤炉预热至中火，将羊腰串放在烤炉上两面不停翻烤，待水分完全蒸发时，撒上停翻烤，待水分完全蒸发时，撒上 B B B B 料即可。料即可。关键：关键：羊腰腌制时要用料酒反复搓洗，以免有腥臊味。羊腰腌制时要用料酒反复搓洗，以免有腥臊味。