食堂安全卫生检查表853.pdf

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1、食堂卫生安全检查表 检查人：检查时间：年 月 日 检查 项目 检查内容 检查结果 备注 食 品 卫 生 1 采购食品是否新鲜卫生 优 良 一般 差 2.蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。厨 具/、餐 具/、卫 生 管 理 1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底 清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜

2、内环境卫生、整 洁。4。清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附 的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜 6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防 止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。工个 作人 人卫 口门.贝生 1.是否做到”四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被 褥，勤换工作服。2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整 洁。3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。地 面 卫 生 1、地面光洁无杂物，2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。检查频次：每星期由卫生保健组进行检查。