6.3-西餐宴请的礼仪解析.ppt

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1、L/O/G/O授课教师：祁颖授课教师：祁颖商务商务礼仪礼仪 第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪第六章第六章 商务宴请礼仪规范商务宴请礼仪规范黑龙江科技学院嵩山校区黑龙江科技学院嵩山校区第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪本节本节主要主要内容内容西餐入席的礼仪西餐入席的礼仪西方人的饮食禁忌西方人的饮食禁忌 西餐的用餐礼仪西餐的用餐礼仪 西餐上菜的礼仪西餐上菜的礼仪西餐餐具的使用礼仪西餐餐具的使用礼仪 第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪一、西餐入席的礼仪一、西餐入席的礼仪 西西餐餐的的贵贵宾宾席席同同中中餐餐规规定定完完全全不不同同。西西餐餐通通常常采采用用长长条条桌桌，因因

2、此此，在在座座位位的的排排列列上上有有其其特特点点。通通常常以以离离主主人人座座位位的的远远近近来来决决定定客客人人座座次次的的高高低低。离离主主人人越越近近者者，地地位位越越高高；反反之之，则则地地位位越越低低。中中国国人人请请客客时时，很很少少考考虑虑到到男男女女比比例例问问题题。西西方方人人则则喜喜欢欢男男女女各各半半，入席时男女间隔而坐。入席时男女间隔而坐。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪 在在入入席席时时，由由女女主主人人陪陪同同第第1 1男男主主宾宾，男男主主人人陪陪同同第第1 1女女主主宾宾入入席席。其其他他客客人人依依次次入入席席。男男宾宾应应为为邻邻座座的的女女宾宾

3、拉拉开开椅椅子子，照照顾顾对对方方坐坐下下。男女主人应分坐桌子两端。男女主人应分坐桌子两端。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪二、西餐上菜的礼仪二、西餐上菜的礼仪1 1头盘头盘 也也称称为为开开胃胃品品，一一般般有有冷冷盘盘和和热热头头盘盘之之分分，常常见见的的品品种种有有鱼鱼子子酱酱、鹅鹅肝肝酱酱、熏熏鲑鲑鱼鱼、鸡鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2 2汤汤 大大致致可可分分为为清清汤汤、奶奶油油汤汤、蔬蔬菜菜汤汤和和冷冷汤汤等等4 4类类。品品种种有有牛牛尾尾清清汤汤、各各式式奶奶油油汤汤、海海鲜鲜汤汤、美美式式蛤蛤

4、蜊蜊汤汤、意意式式蔬蔬菜菜汤汤、俄俄式式罗罗宋宋汤汤、法式葱头汤。法式葱头汤。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪3 3副菜副菜 通通常常水水产产类类菜菜肴肴与与蛋蛋类类、面面包包类类、酥酥盒盒菜菜肴肴均均称称为为副副菜菜。西西餐餐吃吃鱼鱼类类菜菜肴肴讲讲究究使使用用专专用用的的调调味味汁汁，品品种种有有鞑鞑靼靼汁汁、荷荷兰兰汁汁、酒酒店店汁汁、白白奶奶油油汁汁、大大主主教教汁汁、美美国国汁汁和和水水手手鱼鱼汁等。汁等。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪4 4主菜主菜 肉肉、禽禽类类菜菜肴肴是是主主菜菜。其其中中最最有有代代表表性性的的是是牛牛肉肉或或牛牛排排；禽禽类类菜菜肴肴的

5、的原原料料取取自自鸡鸡、鸭鸭、鹅；最多的是鸡。鹅；最多的是鸡。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪5 5蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴 可可以以安安排排在在肉肉类类菜菜肴肴之之后后，也也可可以以与与肉肉类类菜菜肴肴同同时时上上桌桌。蔬蔬菜菜类类菜菜肴肴在在西西餐餐中中称称为为沙沙拉拉。与与主主菜菜同同时时搭搭配配的的沙沙拉拉，称称为为生生蔬蔬菜菜沙沙拉拉，一一般般用用生生菜菜、番番茄茄、黄黄瓜瓜、芦芦笋笋等等制制作作。还还有有一一类类是是用用鱼鱼、肉肉、蛋蛋类类制制作作的的，一般不加味汁。一般不加味汁。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪6 6甜品甜品 西西餐餐的的甜甜品品是是主主菜菜后后食

6、食用用的的，可可以以算算作作是是第第六六道道菜菜。从从真真正正意意义义上上讲讲，它它包包括括所所有有主主菜菜后后的的食食物物，如如布布丁丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。冰淇淋、奶酪、水果等等。7 7咖啡咖啡 饮饮咖咖啡啡一一般般要要加加糖糖和和淡淡奶奶油。油。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪三、西餐餐具的使用礼仪三、西餐餐具的使用礼仪1 1西餐的餐具西餐的餐具 广广义义的的西西餐餐餐餐具具包包括括刀刀、叉叉、匙匙、盘盘、杯杯、餐餐巾巾等等。其其中中盘盘又又有有菜菜盘盘、布布丁丁盘盘、奶奶盘盘、白白脱脱盘盘等等；酒酒杯杯更更是是讲讲究究，正正式式宴宴会会几几乎乎每每上上一一种种酒酒，都都要

7、要换换上上专专用用的的玻玻璃璃酒杯。酒杯。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪 狭狭义义的的餐餐具具则则专专指指刀刀、叉叉、匙匙三三大大件件。刀刀分分为为食食用用刀刀、鱼鱼刀刀、肉肉刀刀（刀刀口口有有锯锯齿齿，用用以以切切牛牛排排、猪猪排排等等）、黄黄油油刀刀和和水水果果刀刀。叉叉分分为为食食用用叉叉、鱼鱼叉叉、肉肉叉叉和和虾虾叉叉。匙匙则则有有汤汤匙匙、甜甜食食匙匙、茶茶匙匙。公公用用刀刀、叉叉、匙匙的的规规格格明明显显大于餐用刀叉。大于餐用刀叉。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪2 2西餐餐具的摆放西餐餐具的摆放 垫垫盘盘放放在在餐餐席席的的正正中中心心，盘盘上上放放折折叠叠

8、整整齐齐的的餐餐巾巾或或餐餐纸纸（也也有有把把餐餐巾巾或或餐餐纸纸拆拆成成花花蕊蕊状状放放在在玻玻璃璃杯杯内内的的）。两两侧侧的的刀刀、叉叉、匙匙排排成成整整齐齐的的平平行行线线，如如有有席席位位卡卡，则则放放在在垫垫盘盘的的前前方方。所所有有的的餐餐刀刀放放在在垫垫盘盘的的右右侧侧，刀刀刃刃朝向垫盘。朝向垫盘。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪 各各种种匙匙类类放放在在餐餐刀刀右右边边，匙匙心心朝朝上上。餐餐叉叉则则放放在在垫垫盘盘的的左左边边，叉叉齿齿朝朝上上。一一个个座座席席一一般般只只摆摆放放三三副副刀刀叉叉。面面包包碟碟放放在在客客人人的的左左手手边边，上上置置面面包包刀刀（

9、即即黄黄油油刀刀，供供抹抹奶奶油油、果果酱酱用用，而而不不是是用用来来切切面面包包）一一把把，各各类类酒酒杯杯和和水水杯杯则则放放在在右右前前方方。如如有有面面食食，吃吃面面食食的匙、叉则横放在前方。的匙、叉则横放在前方。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪3 3西餐餐具的用法西餐餐具的用法 v 刀叉持法刀叉持法第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪v 刀叉的使用刀叉的使用 右右手手持持刀刀，左左手手持持叉叉，先先用用叉叉子子把把食食物物按按住住，然然后后用用刀刀切切成成小小块块，再再用用叉叉送送入入嘴嘴内内。欧欧洲洲人人使使用用时时不不换换

10、手手，即即从从切切割割到到送送食食物物入入口口均均以以左左手手持持叉叉。美美国国人人则则切切割割后后，将将刀刀放放下下换换右右手手持持叉叉送送食食入入口。口。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪v 刀叉的使用刀叉的使用 右右手手持持刀刀，左左手手持持叉叉，先先用用叉叉子子把把食食物物按按住住，然然后后用用刀刀切切成成小小块块，再再用用叉叉送送入入嘴嘴内内。欧欧洲洲人人使使用用时时不不换换手手，即即从从切切割割到到送送食食物物入入口口均均以以左左手手持持叉叉。美美国国人人则则切切割割后后，将将刀刀放放下换右手持叉送食入口。下换右手持叉送食入口。刀刀叉叉并并用用时时，持持叉叉姿姿势势与与持持

11、刀刀相相似似，但但叉叉齿齿应应该该向向下下。通通常常刀刀叉叉并并用用是是在在取取食食主主菜菜的的时时候候，但但若若无无需需要要刀刀切切割割时时，则则可可用用叉叉切切割，这两种方法都是正确的。割，这两种方法都是正确的。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪v 匙的用法匙的用法 持持匙匙用用右右手手，持持法法同同持持叉叉，但但手手指指务务必必持持在在匙匙柄柄之之端端，除除喝喝汤汤外外，不不用用匙匙取取食食其其他他食食物。物。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪v 餐巾用法餐巾用法 进进餐餐时时，大大餐餐巾巾可可折折起起（一一般般对对折折）折折口口向向外外平平铺铺在在腿腿上上，小小餐餐巾巾

12、可可伸伸开开直直接接铺铺在在腿腿上上。注注意意不不可可将将餐餐巾巾挂挂在在胸胸前前。拭拭嘴嘴时时需需用用餐餐巾巾的的上上端端，并并用用其其内内侧侧来来擦擦嘴嘴。绝绝不不可可用用来来擦擦脸脸部部或擦刀叉、碗碟等。或擦刀叉、碗碟等。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪v 酒杯的拿法酒杯的拿法 第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪v 餐具使用的顺序餐具使用的顺序由外向内由外向内第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪v 刀叉的语言刀叉的语言尚未用餐完尚未用餐完毕已用餐完已用餐完毕第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪四、西餐的用餐礼仪四、西

13、餐的用餐礼仪1.1.应应等等全全体体客客人人面面前前都都上上了了菜菜，女女主主人人示示意后才开始用餐。意后才开始用餐。2.2.进进餐餐时时身身体体要要坐坐正正，不不可可过过于于向向前前倾倾斜斜，也也不不要要把把两两臂臂横横放放在在桌桌上上，以以免免碰碰撞撞旁旁边的客人。边的客人。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪3 3取取面面包包应应该该用用手手去去拿拿，然然后后放放在在旁旁边边的的小小碟碟中中或或大大盘盘的的边边沿沿上上，绝绝不不要要用用叉叉子子去去叉叉面面包包。取取黄黄油油应应用用黄黄油油刀刀，而而不不要要用用个个人人的的刀刀子子。黄黄油油取取出出要要放放在在旁旁边边的的小小碟碟里

14、里，不不要要直直接接往往面面包包上上抹抹。不不要要用用刀刀切切面面包包，也也不不要要把把整整片片面面包包涂涂上上黄黄油油，而而应应该该一一次次扯扯下下一小块，吃一块涂一块。一小块，吃一块涂一块。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪4 4吃吃色色拉拉时时只只能能用用叉叉子子。应应用用右右手手拿拿叉叉。如如果果上上色色拉拉的的同同时时也也上上了了面面包包、饼饼干干的的话话，可可以以用用左左手手拿拿一一小小块块面面包包或或饼饼干干，帮帮着着把把色色拉拉推上叉子。推上叉子。5 5吃吃鱼鱼时时可可以以用用左左手手拿拿着着面面包包，右右手手拿拿着着刀刀子子，把把刺刺拨拨开开。已已经经人人口口的的肉肉

15、骨骨或或鱼鱼刺刺，不不要要直直接接吐吐入入盘盘中中，而而要要用用叉叉接接住住后后轻轻轻轻放放人人盘盘中中，或或者者尽尽可可能能不不引引入入注注意意地地用用手手取取出出，放在盘子的边沿。放在盘子的边沿。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪6 6要要喝喝水水时时，应应把把口口中中的的食食物物先先咽咽下下去去。不不要要用用水水冲冲嘴嘴里里的的食食物物。用用玻玻璃璃杯杯喝喝水水时时，要要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。7 7喝喝汤汤可可以以将将盘盘子子倾倾斜斜，然然后后用用汤汤匙匙取取食食。喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。

16、8 8用餐时，特别是喝汤时，不要发出响声。用餐时，特别是喝汤时，不要发出响声。9 9不不要要在在餐餐桌桌前前擤擤鼻鼻涕涕或或打打嗝嗝。如如果果打打喷喷嚏嚏或咳嗽，应向周围的人道对不起。或咳嗽，应向周围的人道对不起。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪1010只要嘴里有食物，绝不能开口说话。只要嘴里有食物，绝不能开口说话。1111注注意意用用餐餐的的速速度度。共共同同进进餐餐应应保保持持速速度度同同他他人人基基本本一一致致，别别人人都都开开始始品品味味甜甜食食了了而而你还在喝汤是不可取的。你还在喝汤是不可取的。12.12.在在饭饭桌桌上上不不要要剔剔牙牙。如如果果有有东东西西塞塞了了牙牙，

17、切切忌忌在在餐餐桌桌上上剔剔牙牙。若若非非取取出出不不可可，找找个个借借口去洗手间。口去洗手间。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪1313进进餐餐时时，始始终终保保持持沉沉默默是是不不礼礼貌貌的的，应应该该同同身身旁旁的的人人有有所所交交谈谈。但但是是在在咀咀嚼嚼食食物物时时不不要要讲讲话话。即即使使有有人人同同你你讲讲话话，也也应应咽咽下下口口中中食食物物后后再再回回答答。谈谈话话时时可可以以不不放放下下刀刀叉叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。但不可拿着刀叉在空中摇晃。1414在在餐餐桌桌上上，一一路路的的食食物物都都应应用用刀刀叉叉去去取取。只只有有芹芹菜菜、小小萝萝卜卜、青青果果、水

18、水果果、干干点点心心、干干果果、糖糖果果、炸炸土土豆豆片片、玉玉米米、田田鸡鸡腿腿和和面面包等可以用手拿着吃。包等可以用手拿着吃。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪15.15.口口红红。将将口口红红留留在在餐餐具具上上是是不不可可取取的的，工工作作用用餐餐尤尤其其如如此此。如如果果没没有有随随身身携携带带纸纸手手帕帕，进进酒酒店店时时可可以以顺顺便便到到洗洗手手间间去去一一趟趟，或或到到吧吧台台去取块纸餐巾。去取块纸餐巾。第三节第三节 西餐宴请的礼仪西餐宴请的礼仪五、西方人的饮食禁忌五、西方人的饮食禁忌v 1 1、不吃动物内脏。、不吃动物内脏。v 2 2、不吃动物头和脚。、不吃动物头和脚。v 3 3、不吃宠物尤其是猫和狗。、不吃宠物尤其是猫和狗。v 4 4、不吃珍惜动物。、不吃珍惜动物。v 5 5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。v 6 6、不吃无鳞、无鳍的鱼。、不吃无鳞、无鳍的鱼。L/O/G/OThank You!