化学：4.3《蛋白质和核酸》课件2(新人教版选修5).ppt

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1、 蛋白质和核酸蛋白质和核酸蛋蛋白白质质属属于于天天然然高高分分子子化化合合物物世世界界第第一一只只克克隆隆羊羊：多多利利 1965年年我国科技工我国科技工作者作者成功合成了具有成功合成了具有生物活性的生物活性的结晶结晶牛胰岛素牛胰岛素。这是科学。这是科学史上的一大成就，可史上的一大成就，可以说是科学史上又一以说是科学史上又一“丰碑丰碑”。在认识生在认识生命现象揭开生命奥秘命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出的伟大历程中，做出了重要贡献。了重要贡献。科学视野科学视野一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成和结构和结构组成元素：组成元素：组成基本结构单元：组成基本结构单元：相对分子质量：相对分子质量：蛋蛋

2、白白质质蛋白质的结构蛋白质的结构自学探究自学探究氨基氨基羧基羧基O氨基氨基羧基羧基CHCHCNH2OH2（氨基氨基苯基丙酸）苯基丙酸）几种重要的氨基酸几种重要的氨基酸甘氨酸甘氨酸肽键肽键三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质(1)(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。能溶解在水里形成溶液。(2)(2)水解水解:(3)(3)两性：两性：实验4-2在盛有鸡蛋白溶液的试管在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入里，缓慢地加入2ml饱和饱和的的(NH4)2SO4和和Na2SO4溶溶液，观察沉淀的析出。然液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液后把少量的带有沉

3、淀的液体加入蒸馏水的试管里，体加入蒸馏水的试管里，观察实验现象。观察实验现象。科学探科学探究究向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2 2SO4溶液时，会使溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。盐析的盐析的应用应用归纳总结归纳总结 分别取三支试管。加入分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，鸡蛋白溶液，1向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3将第四支试管放在酒精灯上加热。将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四最后分别向四支支试管

4、中加适量的水，震荡观察现象试管中加适量的水，震荡观察现象 科学探科学探究究蛋白质均蛋白质均凝结凝结，加入适量清水，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。后，凝结的蛋白质不再溶解。在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。质的理化性质和生理功能发生改变的现象。归纳总结归纳总结 (1)(1)为什么误食重金属盐类时为什么误食重金属盐类时,可以喝大量可以喝大量 的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？(2)(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天生

5、石灰和水制成）来消灭病虫害？春天 为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?思考交流思考交流实验实验4-44-4 用试管取用试管取2mL 鸡蛋鸡蛋白溶液；滴加几滴浓白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并硝酸，微热。观察并记录现象。记录现象。科学探科学探究究含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。如皮肤，指甲等。归纳总结归纳总结 灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味蛋白质的性质蛋白质的性质1、两性、两性6、灼烧、灼烧5、颜色反应、颜色反应4、变性、变性3、盐析、盐析2、水解、水解蛋蛋白白质质的的用用途途（1）食物（人类必须的营养物质）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料）工业原料动物的毛、蚕丝动物的毛、蚕丝 (纺织原料纺织原料)动物的皮动物的皮 (皮革皮革)动物的骨、皮、蹄动物的骨、皮、蹄 (动物胶动物胶)牛奶中的酪素牛奶中的酪素(酪素塑料酪素塑料)五、蛋白质的存在五、蛋白质的存在动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。的种子里。六、酶六、酶自学探究自学探究自学探究自学探究七、核酸七、核酸