2010深圳余成涛酒店管理培训中心精品课程方案(共27页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上深圳余成涛酒店管理培训工作室酒店经理精品培训方案深圳余成涛酒店管理培训工作室 余成涛 TEL: QQ: 深圳余成涛酒店管理培训工作室简介 深圳余成涛酒店管理培训工作室，以培养酒店管理精英、推动酒店经理职业化、全面提升酒店核心竞争力为宗旨，以酒店管理培训为核心，面向酒店业、酒店公寓、商业会所、餐饮业提供酒店培训、餐饮培训、酒店内训、酒店咨询、酒店会议、酒店人才、酒店教材、酒店用品、酒店服务、会所管理为一体的综合信息网。深圳余成涛酒店管理培训工作室创建了一支优秀的专业培训团队，他们来自国家旅游局、中国饭店协会、中国旅游饭店协会、中国旅游学院、浙江大学旅游学院、洲际集团、雅

2、高集团、凯宾斯基、豪生酒店、万豪酒店、香格里拉、凯悦酒店、建国酒店、凯莱国际、东方酒店、锦江国际等酒店行业内最优秀的专家、培训师、企业家、职业经理人,具有丰富的国际酒店运营经验和高学历，并且注重在实践中不断学习和总结，其中不少还具有长期的海外（主要是欧美地区）酒店理论专业学习和著名酒店集团的工作经历，了解中西方酒店培训的文化和理论差异，许多专业培训导师曾经在多家大学、酒店、餐饮企业、甚至其他服务企业授课，具有丰富的企业管理咨询和培训经验，对于酒店日常的管理和操作培训具有独到的心得。深圳余成涛酒店管理培训工作室拥有一支具有现代酒店管理经验和持续学习研究能力的课程开发团队，课程形式生动活泼，具有大

3、量的实践案例和经验总结，突显实用性和实战性。先进的课程开发流程和团队开发工具保证了酒店课程开发能够紧跟国际酒店管理发展的潮流。通过专业的研究和开发流程，创造中国酒店业领先的营销、管理、操作和服务培训课程，建立了从酒店岗位、酒店专题培训到酒店高级管理培训在内的非常完善酒店管理培训体系，为推动我国现代酒店业的全面快速、健康、协调和可持续发展提供智力支持。深圳余成涛酒店管理培训工作室以客户为中心，市场为导向，竭诚为酒店业人力资源开发提供专业化、个性化的酒店管理培训解决方案与平台，我们愿意成为酒店真诚的管理培训合作伙伴，为中国酒店业的快速健康发展增添强劲的动力！深圳余成涛酒店管理培训工作室服务优势 作

4、为国内最具实力的旅游酒店业专业培训机构之一，深圳余成涛酒店管理培训工作室几年来已形成了自身所独有的竞争优势： 1、专业、完善的培训体系与解决方案深圳余成涛酒店管理培训工作室拥有面向旅游酒店行业不同岗位、不同层次、不同需求的非常专业、完善、实用的酒店管理及服务培训体系，丰富的企业培训体系策划、实施、课程开发项目经验和成功项目案例，目前经我们培训过的酒店有：北京东方酒店控股有限公司、北京稻香湖景酒店、北京铁道大厦、洛阳华阳广场国际大饭店、青岛丽晶酒店、广东白云机场黄花湖温泉度假村、深圳万德诺富特大酒店、深圳财富酒店、昆明滇池春天温泉会馆、无锡国际饭店、吉林省交通宾馆、齐齐哈尔国脉大厦、江西赣电大厦

5、、沈阳凯宾斯基饭店、新疆吐哈油田公寓、河南双汇商务酒店、海南白石岭颐温泉度假村、宁夏太阳神大酒店、上海华美达兴园酒店、湖南普瑞温泉大酒店、广州市芳村金汇宾馆、贵州省遵义市港澳大酒店、山西东海国际大酒店、山西龙城国际饭店、湖北恩施城中花园酒店、河北天颐花园酒店 2、丰富的酒店管理顾问师资资源： 目前，深圳余成涛酒店管理培训工作室拥有遍布全国各地丰富的酒店管理顾问与培训师资，他们不仅具有国内外著名旅游酒店管理学院的学习经历，更具有内外资星级酒店高层管理经验，深刻了解酒店业市场发展环境，掌握国际先进的酒店管理模式与对客服务理念方法，积累了丰富的酒店培训咨询经验，不断更新课程内容和开发新的案例及学习工

6、具，帮助客户建立独立的问题解决能力，协助酒店客户建设一流的管理体系，提升酒店的服务质量与水平。 3、强调培训咨询服务的价值体现我们密切把握知识发展和市场动态，根据客户要求及时提供服务，关注培训方案的现实性和可实施性，用优异的实施结果来保持客户关系，持续地伴随并支持客户的成长。每一次培训都是一个项目，我们以运作项目的方式来经营每一次培训，从前期的调研、教师的甄选、讲义资料的编写、课程内容的设置以及培训期间的互动交流到最后培训效果的反馈和跟踪各个阶段上保证培训目标的最终实现。星级酒店经理精品培训课程安排及合作课酬标准培训主题时间课程概要费用标准饭店管理概论1-2天通过学习饭店管理概论课程，全面了解

7、旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学员运用饭店管理学知识分析问题、解决问题的能力。面谈现代饭店管理创新1-2天饭店管理创新是一项系统工程，内容非常丰富，既有战术（如产品、流程等）上的创新，也有战略上的创新，创新涉及饭店的各个部门和各个领域。我国饭店业的发展，经历了引进和消化吸收国外经营管理模式的发展阶段，现在正面临着创新的压力和要求。如何在传统经验型管理的基础上，融入更多的知识型、创新型管理的内容，以创新来提升企业的管理境界与发展前景。酒店星级标准与评定1-2天为学习贯彻落实新修订的旅游饭店星级的划分与评定，以进一步促进星级饭店建立规范管理体

8、系、强化“软件”管理能力、提升整体管理水平和服务质量更好地服务客户。酒店非人力资源经理的人力资源管理3-5天这个课程是为旅游服务业中高层管理人员在不断变化的环境中提高企业效率和员工素质而设计。课程侧重于如何使用人力资源体系程序和策略达成组织目标。讨论的课题包括：人力资源管理的地位和任务；组织文化；组织结构和组织制度；人力资源开发和有效人员配置；员工培训与指导；绩效评估；劳动纪律；现代薪金与福利管理；创造高绩效工作体制等。 酒店市场营销管理3-5天本课程设计旨在掌握如何提高市场占有率和效益，课程涵盖了顾客消费分析、销售渠道、销售技术和方法、收益管理以及有效的销售策略、营销计划制定，以确保将合适的

9、产品，在合适的时间，通过合适的渠道卖给合适的消费者。同时，课程还会讨论到不同的服务营销方案。酒店餐饮经营策略2-3天餐饮业已经进入了微利经营时代，餐饮业的竞争越来越激烈，如何在激烈的市场竞争中立于不败之地，获得理想的经济效益和社会效益，这也成为很多餐饮经营者十分关注的问题。本课程将通过对目前餐饮市场的分析，找出餐饮经营中普遍存在的问题，寻求解决问题的方法，从而为餐饮业的经营和发展提供切实可行的建议和办法。 酒店前厅与客房管理3-5天客房是直接面对客人的服务部门，是客人休息的场所，也是酒店为宾客提供的主要服务产品。客人在酒店停留时间最长的地方就是客房，而客房带来的收入更是占了大部分酒店营业收入的

10、一半以上。因此，酒店客房管理质量的高低，不但是酒店整体服务质量的反映，还直接影响到酒店的营业收入。如何从使宾客满意的角度出发，建立稳定的客源渠道，提供高质量的饭店服务，进行有效的客务成本运营控制体系，是摆在许多酒店面前的问题。酒店采购与财务管理3-5天以饭店整体经营目标为基础的财务管理，已经成为饭店不可或缺的管理手段，在饭店的经营管理中起着监督、参与管理和目标激励、过程控制及有效奖惩的重要作用。那么，如何加强饭店的财务管理，充分利用财务管理的知识使饭店达到利润最大化，是饭店财务培训的目的。酒店筹建与工程项目管理3-5天工程管理是酒店经营管理的重要组成部分，是维系酒店正常运营的重要保障，是提升酒

11、店核心竞争力的重要手段。科学的工程管理方式已越来越被酒店业所重视，如何运用科学的管理手段，优化管理流程，保证酒店各种设备设施良好运行，通过各种途径节能降耗，降低酒店的运营成本，延长饭店硬件设施更新改造周期，提升宾客满意度，向工程管理要效益是每个酒店经营者及工程管理者必须面对的重要问题。督导管理实务5天督导管理技巧意味着贯彻执行和不断完善现有的标准。主管要具备敏锐发现问题解决问题的能力。包括时间管理、科学排班、上下沟通、控制监管、处理冲突、团队合作、激励员工等主管业务技能。 酒店服务质量管理与控制2-3天随着中国旅游饭店市场竞争的加剧升级和服务对象的日趋成熟，客户对酒店服务质量要求越来越高，服务

12、质量成为酒店在新的市场竞争中脱颖而出的重要武器。服务质量是酒店的生命线，如何加强酒店服务质量管理，树立良好的质量形象，以优质的服务赢得顾客的忠诚，获取竞争优势，是众多酒店经营管理者面临的重要问题。酒店消防安全管理暨法律纠纷处理1-2天酒店频频发生各类安全事故，已严重地威胁到酒店与客人的安全。同时，随着法制的不断健全，宾客维权意识的增强，客人同饭店企业的法律纠纷也随之增多，向饭店企业索赔的案例越来越多，有些纠纷甚至诉讼到了法院。由于一些饭店企业对了解法律不多、处理问题不当，不但给企业的声誉造成了不好的影响，甚至造成了很大的经济损失。如何处理好同客人之间发生的法律纠纷，规避经营风险已成为饭店企业迫

13、切需要解决的问题。酒店开业筹备与管理5-7天酒店开业需要业主和建筑师、装修公司、工程师、配套供应商、家具经营者、室内设计师、艺术家、技工以及公司形象专家的紧密配合，这对于酒店经营者是一个很大的挑战，因为各方面都需要他的建议，毕竟最终是酒店经营者经营并对其负责。酒店经营者还负责建立酒店内部组织机构，包括成立财务、营销、营运和人力资源部门。星级酒店经理精品培训课程大纲饭店管理概论通过学习饭店管理概论课程，全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学员运用饭店管理学知识分析问题、解决问题的能力。课程大纲：模块一、饭店概述 1、饭店的含义与功能应用

14、2、饭店的作用与性质 3、饭店的类型与等级4、饭店产品及主要业务 5、饭店的历史、现状与发展趋势饭店管理的内涵、内容和特征模块二、饭店计划与决策 1、饭店计划管理 2、饭店决策管理模块三、饭店组织管理 1、饭店组织的内涵与设计原则 2、饭店组织效能 3、饭店组织结构4、饭店非正式组织 5、饭店组织变革模块四、饭店管理者 1、饭店管理者概述 2、饭店管理者的类型及素质模块五、饭店管理控制 1、饭店管理控制的内涵、特点与类型 2、饭店管理控制的步骤与要求模块六、饭店集团 1、饭店集团概述 2、饭店集团的扩张 3、饭店集团的发展现状与趋势 4、饭店集团集锦课程时间：1-2天 现代饭店管理创新饭店管理

15、创新是一项系统工程，内容非常丰富，既有战术（如产品、流程等）上的创新，也有战略上的创新，创新涉及饭店的各个部门和各个领域。我国饭店业的发展，经历了引进和消化吸收国外经营管理模式的发展阶段，现在正面临着创新的压力和要求。如何在传统经验型管理的基础上，融入更多的知识型、创新型管理的内容，以创新来提升企业的管理境界与发展前景，正在成为饭店管理实践积极探索的重要话题。课程大纲：1、 管理创新概述 2、饭店管理理念创新 3、饭店组织创新4、饭店文化创新 5、饭店市场创新 6、饭店人力资源开发与管理创新标准时间：1-2天 酒店星级标准与评定为学习贯彻落实新修订的旅游饭店星级的划分与评定，以进一步促进星级饭

16、店建立规范管理体系、强化“软件”管理能力、提升整体管理水平和服务质量更好地服务客户。课程大纲：1、 旅游饭店星级的划分与评定国家标准 2、旅游饭店星级评定的程序及要点3、旅游星级饭店访查规范行业标准。 4、ISO14001环境管理体系5、绿色旅游饭店标准及评定 6、星级标准评定解疑 7、酒店硬件实地操作评定打分 8、酒店软件即24小时服务监测标准时间：3天 酒店非人力资源经理的人力资源管理人力资源管理，贯穿企业上下，其方法原理，通用于非人力资源各部门，它们不只是人力资源部的专利。发现人才、用才留才、员工关系协调等事务的成败，决定企业中高级管理者是否出色能干，商业争逐是人才的争逐。没有一定人力资

17、源管理原理，很难把管理人的事做好。课程收益：1. 使企业中高级管理人员了解人力资源管理的重要； 2. 使非人力资源管理人员知道在管理工作中有哪些属于人力资源管理的项目，并且是管理者责无旁贷的职责；3. 学习招聘面谈的有效技巧，使您在选才时找到适合您的部门所需要的人才； 4. 学习当一名教练的技巧，使您能发挥培育部属的职责，培养出优秀的部属。 课程大纲：模块一、非人力资源主管对人力资源应有的认识 1. 人力资源管理对管理者的重要性 2、部门管理者在人力资源管理中的角色定位3、用人成本是多大 4、人力资源管理的未来发展趋势模块二、酒店人力资源管理规划与分析1. 酒店人力资源规划概述 2、 企业人力

18、资源战略及其管理体系建设3、企业需求分析与人力资源管理体系 4、人力资源规划设计过程体系5. 人力资源管理体系建设的五大核心技术模块三、酒店工作分析及岗位评估1. 组织结构分析与设计 2、工作分析的目标及其意义 3. 工作分析的过程及方法 4、工作分析结果的应用 5、岗位评估的方案及其应用模块四、酒店人才招募与配置管理1. 工作描述与岗位说明书体系 2、 岗位说明书编写的基本程序3. 岗位说明书的编写方法与操作要点 4、员工招聘与人员流动管理5. 招聘计划、渠道、流程与案例 6、面试技巧与甄选技术7. 员工入司、试用与考核 8、 案例分析与研讨模块五、酒店绩效管理实务1、绩效管理的目标及其意义

19、 2、绩效管理、薪酬管理、奖惩体系的结合3、绩效管理体系的主要模块与核心环节 4、绩效考核的各类方法 5、绩效考核方案设计的步骤和方法 6、绩效管理应用的主要模式7、绩效考核综合案例研讨模块六、员工培训与开发1. 管理者培训下属的重要性 2、员工职业生涯设计与管理 3、 员工培训计划的制订 4、新进人员的教导方式 5、自我发展的激励方法 6、管理能力的培育方法模块七、人力资源管理诊断与员工关系管理1. 人力资源管理诊断方法 2、新劳动合同法与酒店人力资源管理 3、酒店员工流动因素及控制方法4、 员工离职管理与法律风险规避 5、人力资源管理的常见问题与对策 6、酒店员工满意度调查课程时间：3天

20、酒店市场营销管理本课程设计旨在掌握如何提高市场占有率和效益，课程涵盖了顾客消费分析、销售渠道、销售技术和方法、收益管理以及有效的销售策略、营销计划制定，以确保将合适的产品，在合适的时间，通过合适的渠道卖给合适的消费者。同时，课程还会讨论到不同的服务营销方案。 课程大纲：模块一、饭店营销新理念1. 现代饭店营销理念 2、不同需求下的饭店营销策简略讲解 3、营销计划创新4、酒店营销环境分析 5、酒店的营销情报系统6、在营销工作中酒店各部门的矛盾冲突，解决矛盾冲突的方法 7、饭店质量管理与营销模块二、全年营销计划的制定方法与案例分析1、 任务与目标 2、主要的经济目标 3、市场预测及分析 4、竞争酒

21、店与市场分析5、自己饭店的目前状况分析 6、SWOT分析 7、市场策简略讲解及营销手段 8、市场活动 9、广告计划 10、公关活动 市场销售部的管理模块三、竞争优势分析1、 竞争分析 2、对手分析 3、市场份额 4、市场渗透 5、竞争指数分析 6、竞争战简略讲解 7、市场竞争需要与饭店创新模块四、理解价格与定价1、 酒店业价格 2、包价组合 3、定价策略 4、价格策略模块五、向上推销1、 向上销售与交叉销售时机 2、 关键时刻 3、 识别你的推销时机4、 销售利益而不是产品特点课程对象：总经理、营销总监、销售经理及有销售任务的部门经理等相关销售管理人员课程形式：讲授 小组讨论 案例分析 练习

22、角色扮演 互动式教学授课时间：标准3-5天酒店市场营销与开拓酒店营销关系着酒店的发展和前景，以市场为中心，积极开拓市场，进行成功的营销已是当今饭店在激烈竞争中立于不败之地的关键。引进科学营销，改进服务品质，提升品牌形象，是每一个酒店企业获得长期成功的必由之路。任何一家酒店，只要对营销手段稍加改进，就有可能增加30%-50%的收入。课程目的：1. 解决营销人员实际工作中遇到的管理问题2. 快速锻造出酒店专业化的市场营销部团队及人员3. 为酒店前线管理人员提供目标销售及管理所必备的技巧4. 提升销售人员实际操作技巧，大幅提升销售业绩课程大纲：模块一、规范营销观念和管理常识1. 酒店销售工作的三大特

23、点及作用2. 销售部日常管理六大范畴3. 销售部组织机构的优化4. 酒店内部协调的要点5. 营销队伍的管理细则；模块二、营销关键的工作程序1. 市场分析范畴2. 酒店的营销环境3. 系列目标指定要素4. 市场控制程序5. 销售报表及使用模块三、酒店营销创新1. 营销观念创新2. 产品设计层次的递进与连接3. 设计出成功产品的要点4. 如何加强和延续新产品的生命力5. 其他创新趋势动态分析模块四、酒店销售渠道设计及管理1. 组织机构的设计2. 推销战略选择3. 日常促销工作细节要素4. 不同生命周期阶段价格策略要点模块五、应收帐管理1. 企业信誉的评估2. 应收帐信誉管理3. 应收帐的规避要点及

24、设计课程对象：总经理、营销总监、销售经理及有销售任务的部门经理等相关销售管理人员课程形式：讲授 小组讨论 案例分析 练习 角色扮演 互动式教学授课时间：2天 酒店餐饮经营策略餐饮业已经进入了微利经营时代，餐饮业的竞争越来越激烈，如何在激烈的市场竞争中立于不败之地，获得理想的经济效益和社会效益，这也成为很多餐饮经营者十分关注的问题。本课程将通过对目前餐饮市场的分析，找出餐饮经营中普遍存在的问题，寻求解决问题的方法，从而为餐饮业的经营和发展提供切实可行的建议和办法。课程大纲：模块一、现代饭店餐饮开发新需求、新思路、新策略1. 餐饮市场特点分析与现状2. 新世纪饭店餐饮经营需求分析3. 调整经营思路

25、，适应经营需要4. 加强外部拓展，占领经营市场5. 培养忠诚顾客，提高经营效益模块二、餐饮盈利策略之一：思路决定出路 1换个角度看餐饮 2餐饮业是个什么样的行业 3餐饮经营的新理念 4餐饮产品的新概念 模块三、餐饮盈利策略之二：摸清市场，找准方向 1餐饮市场多种业态并存 2业态变化，巧抓市场是根本 3研究市场的办法 4餐饮营销管理的四个关键 模块四、餐饮盈利策略之三：创造体验，环境为首 1环境质量内涵分析 2主题餐厅餐饮业一道亮丽的风景 3文化竞争是餐饮发展之路 模块五、餐饮盈利策略之四：口味创新，敢为天下先 1找对特色项目 2什么是创新菜 3菜肴创新的基本方法 模块六、餐饮盈利策略之五：追求

26、卓越服务 提升服务品质 1 顾客对餐饮服务的基本要求 2、顾客最讨厌的服务 3、顾客追求的服务卓越服务 （1）规范化服务 （2）个性化服务 （3）精细化服务 模块七、餐饮盈利策略之六：务实管理 减本降耗 1管理者应该管什么？ 2餐饮管理工作的重点 3制定标准 减本降耗 4务实管理，创B利润 标准时间：2-3天 酒店餐饮利润提升技巧随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。 从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。课程目的：1、 快速实现餐饮经营中的利润目标

27、 2、帮助提升销售部及餐饮部个人销售业绩2、 提升酒店餐饮竞争力课程大纲：模块一、餐饮竞争计划的制定1、 掌握市场大纲 2、制定市场计划的各个大纲 3、设计和评估不同的方案4、选择控制手段 5、提前准备可能遇到的问题模块二、餐饮市场的调研与经营预测1、 竞争对手全面分析 2、实地调查法 3、市场经营预测内容和程序 4、经营预测三大数据模块三、令人满意的客户服务1. 怎样做到职业化 2、我们的客户：“内部、外部” 3、客户的服务方向2. 成功化解客户的投诉及不满模块四、服务中的销售技巧1. 餐厅推销八大形式2. 推销术3. 推销的语言技巧模块五、美食节策划运作1. 美食节主题的选择2. 计划安排

28、要点3. 菜单设计技巧4. 气氛环境重要性5. 营业管理重点6. 营业预测模块六、客史档案管理1. 总给客人惊喜2. 客史档案的收集技巧3. 客史档案的管理技巧4. 客史档案分析要点5. 餐饮预定处功能延伸模块七、餐饮促销技巧1. 餐饮150个促销卖点汇总2. 点菜员技巧指导3. 席间服务技巧提升标准时间：3天 酒店前厅与客房管理客房是直接面对客人的服务部门，是客人休息的场所，也是酒店为宾客提供的主要服务产品。客人在酒店停留时间最长的地方就是客房，而客房带来的收入更是占了大部分酒店营业收入的一半以上。因此，酒店客房管理质量的高低，不但是酒店整体服务质量的反映，还直接影响到酒店的营业收入。如何从

29、使宾客满意的角度出发，建立稳定的客源渠道，提供高质量的饭店服务，进行有效的客务成本运营控制体系，是摆在许多酒店面前的问题。一、课程收获：1. 了解现代酒店客务经营管理发展趋势，通晓现代化客务作业标准、业务流程与技能；2. 掌握根据客人需求的变化不断调整服务的规程和标准，提升酒店的客务服务质量；二、课程提纲：模块一、前厅部管理要点1、前厅部经营管理的发展趋势 2、 前厅部的地位及主要任务3、 前厅部的组织结构和职能 4、 酒店客房的绿色管理。模块二、前厅部人员的职业素质和态度1. 前厅部人员的职业素质要求 2、职业形象与服务礼仪规范3. 酒店的产品知识 4、殷勤好客的款待服务技巧模块三、前厅服务

30、管理1. 大厅礼宾服务与管理 2、前台接待服务与管理3. 电话总机及商务中心服务与管理 4、 金钥匙服务与素质要求 5. 突发事件应急处理与安全保障模块四、酒店预订作业管理1. 预订的方式与种类 2、 预订渠道与受理 3、客房定价策略与技巧 4、预订与收益管理模块五、总台销售管理1. 客房状态的控制与分配 2、总台销售艺术与技巧 3、客情预测表的制作与传递4. 客户资料档案的管理与使用 5、防止客人逃账技术 6、前厅部与其他部门协调沟通模块六、总台接待管理1. 住宿登记中的若干问题 2、 客房分配的艺术 3、换房与更改离店日期4. 问讯与留言管理 5、 贵重物品保管 6、结账业务管理 7. 夜

31、间核账 8、商务楼层管理模块七、客房组织管理1. 客房经营管理的发展趋势 2、客房部组织机构与人员设定 3、 客房部的地位作用及主要任务4. 客房产品设计与规划 5、 客房类型、功能、标准与布置 6、有效的部门例会和每月会议模块八、客房服务管理1. 客房服务项目及其服务规程 2、 客人类型与服务形式、方法 3、客房卫生管理及质量控制4、 客房服务质量管理与控制 5、客房服务常见问题与对策 6、宾客关系管理与客人投诉处理模块九、客房经营效益分析1. 客房经营指标与评价 2、客房部预算与盈亏临界分析 3、最大利润分析与应用模块十、员工培训、考核与工作评估1. 如何制定各部位的培训计划 2. 培训计

32、划的实施与评估 3. 员工薪酬设计与绩效考核4. 员工工作评估与激励、约束 5. 员工的关系处理和意见反馈标准时间：3-5天 酒店采购与财务管理以饭店整体经营目标为基础的财务管理，已经成为饭店不可或缺的管理手段，在饭店的经营管理中起着监督、参与管理和目标激励、过程控制及有效奖惩的重要作用。那么，如何加强饭店的财务管理，充分利用财务管理的知识使饭店达到利润最大化，是饭店财务培训的目的。课程收益：通过大量的案例分析与实例演练，使你能够1. 了解饭店的财务基本概况，分析自己饭店与规范化财务管理的差异2. 掌握饭店财务组织机构设置的重要性3. 了解饭店如何加强采购管理以及杜绝采购中的腐败现象4. 掌握

33、饭店成本控制的环节与控制的措施，降低酒店能耗、控制成本的目的。5. 了解饭店财务核算中的难点和焦点6. 掌握如何利用财务和税务知识分析和合理的筹划税收，为饭店带来丰厚的利润7. 掌握如何解决收银流程规范与经营手段的矛盾冲突8. 了解饭店财务预算与全面预算的变化及编制方法，对饭店经营进行有效的监控与考评； 课程大纲：模块一、酒店财务管理前沿知识1、 酒店组织结构与财务管理 2、酒店财务管理的基本职能与目标 3、财务管理制度的建立与实施4、酒店财务管理的三个层次 5、酒店财务经理的职责与角色定位 6、酒店财务管理的政策、法规5、 经理人的财经法律责任模块二、酒店采购管理与控制1、新的竞争环境对饭店

34、采购管理的要求 2、如何编制酒店采购计划3、酒店采购制度建设与采购模式 4、战略采购的原则与主要策略 5、采购策略设计与规范 6、采购业务控制与结算7、供应商评估、筛选与管理 8、如何对采购员工进行绩效考核 9、应急（非计划）采购注意事项10、酒店存货管理与控制 11、杜绝采购腐败的诀窍模块三、全面预算管理与执行1、从传统的财务预算到全面预算 2、预算与饭店经营战略（宏观计划与微观计划）3、饭店应编制的三大核心预算 4、全面预算的目标与核心内容5、全面预算编制的方法及出发点（营收与支出） 6、如何做好预算的执行与管理7、全面预算的监控与业绩考核 8、预算中经理人常遇到的问题或行为剖析模块四、饭

35、店收入管理与控制1、收银归属的争论与管理 2、收银流程规范与经营手段的矛盾冲突3、夜审是饭店现金流入的防卫-稽核管理 4、电脑报表与手工报表的结合5、营业点报表设置中的会计理念 6、总台报表设置中的会计理念7、夜间稽核报表的整合与信息反馈 8、饭店营业收入的控制要点与目标 9、饭店营业收入的控制制度 10、怎样管理现金流模块五、酒店成本分析与控制1、怎样建立饭店内部控制制度 2、如何理解饭店成本的形成 3、酒店人力成本分析与控制4、质量成本案例分析（电话签单的尴尬） 5、餐饮成本费用分析与控制 6、客房成本费用分析与控制 7、酒店能源费用分析与控制8、信用风险管理与控制 9、成本目标制定、分解

36、落实和实施过程控制 10、饭店激励与成本的相互依赖 11、饭店(餐饮、客房、能源、人力)成本的过程整合模块六、酒店业务核算与案例分析1. 案例一：餐具损耗率计算（两种方法）2. 案例二：客房收入的会计处理方法(权责发生制与收付实现制)3. 案例三：固定资产入帐标准的困惑4. 案例四：客人提现的困惑(多开发票、代支付费用)5. 案例五：支付出租车、中介的困惑6. 案例六：财务人员签字遭批评7. 案例七：报销采购发票的思考8. 案例八：餐饮原材料成本构成模块七、酒店税务筹划及案例分析1. 资金筹集中的税务筹划2. 投资决策中的税务筹划3. 利润分配及兼并过程中的税务筹划4. 会计核算中的税务筹划5

37、. 营业场所出租的筹划6. 总公司与分公司的筹划7. 赔偿费用的筹划（客房用品、餐具等）8. 税务筹划应该注意的问题模块八、酒店财务状况分析与诊断1. 建立适合企业管理的财务报表2. 不同利益相关者对财务报表的不同财务需求3. 如何正确掌握财务报表的分析方法；4. 饭店行业竞争力分析5. 如何判断财务结构是否合理6. 如何判断饭店短期偿债能力7. 如何判断饭店长期偿债能力8. 如何分析饭店的营运能力9. 如何分析饭店的经营业绩10. 如何分析饭店的盈利能力11. 如何分析饭店的盈利增长能力12. 酒店财务常见问题诊断模块九、酒店资本运营与管理1. 如何制定资本运营战略2. 饭店资金筹集的原则与

38、最佳方法3. 如何花最小的成本使用资金4. 评估被收购企业的整体投资价值5. 决策饭店是否上市6. 股权置换收购企业7. 财务重整挽救濒临破产公司8. 建立控股公司扩大企业规模授课时间：标准3天 酒店筹建与工程项目管理工程管理是酒店经营管理的重要组成部分，是维系酒店正常运营的重要保障，是提升酒店核心竞争力的重要手段。科学的工程管理方式已越来越被酒店业所重视，如何运用科学的管理手段，优化管理流程，保证酒店各种设备设施良好运行，通过各种途径节能降耗，降低酒店的运营成本，延长饭店硬件设施更新改造周期，提升宾客满意度，向工程管理要效益是每个酒店经营者及工程管理者必须面对的重要问题。一、培训目的：系统学

39、习和掌握现代酒店工程管理前沿理论知识，更新观念；掌握构建完善酒店工程管理系统的秘诀，全面了解酒店工程管理的热点难点问题，把握工作重点；全面掌握科学工程管理方式，优化管理流程，提高管理效率，提升服务质量；聚合业内精英，分享成功经验，资源共享，促进交流与合作；二、课程大纲：模块一、酒店工程管理概论1、饭店工程管理现状与思考 2、工程部的地位与作用 3、工程部经理的职业素质与主要职责4、工程部组织机构的规划与设计 5、工程部的管理规范与要求 6、酒店星级评定规范与工程管理7、饭店工程管理创新新举措模块二、酒店工程项目评估与筹建1、项目动态分析和静态分析 2、项目财务指标体系及评价 3、项目投资收益率

40、与投资回收期计算4、项目盈亏平衡分析 5、项目建议书及可行性报告 6、设备更新改造方案的比选与实施7、酒店建设工程估价及投资预算 8、工程建设与设备采购管理模块三、酒店工程规划与设计1、 规划设计总要求 2、大堂规划要求与方案 3、客房规划要求与方案4、餐厅和厨房规划要求 5、其他功能规划要求与方案模块四、现代饭店工程运行与管理1、酒店设备管理新特点与新理念 2、饭店设备管理存在的问题与对策3、如何进行酒店设备的动态管理 4、饭店强、弱电系统操作规程与维护5、锅炉房、给排水系统操作规程与维护 6、空调、制冷系统操作规程与维护7、厨房、洗衣设备布局、操作规程与维护 8、消防设施布局、操作规程、维

41、护与保养9、其他系统操作规程、维护与保养 10、设备完好评价与全面维修管理10、酒店设备数据库建设与备件管理模块五、酒店节能降耗与绿色饭店 1、酒店节能的意义与新政策 2、酒店节能降耗新思路（设计、管理、控制）3、饭店能耗问题分析与对策 4、饭店能源费用控制新举措5、酒店节能方法总结（水、电） 6、绿色饭店创建理念与实践模块六、工程部人力资源管理与部际沟通1、工程部员工激励与约束 2、工程部员工人力成本控制与绩效考核3、工程部团队建设与其他部门合作与沟通 4、建立有效工程管理的经济责任制5、工程部全面质量管理体系建立与实施 6、饭店工程部安全管理7、工程经理职业生涯规划与培训开发标准时间：3-

42、5天 酒店督导管理实务在饭店的实际运营中，督导起着承上启下的重要作用,不仅要协调上级领导、员工、客人和同行之间的关系，还要负责各个部门之间的横向联系。随着行业间竞争的日益激烈，督导面对的工作越来越具有挑战性，传统型的督导工作模式已经难以奏效。加强督导管理，提高服务质量，是现代酒店经营管理的本质要求，是企业生存、发展的生命线。谁能坚持“持续督导和服务质量第一”的经营理念，不断强化质量管理，以一流的服务赢得客人的青睐，谁就能在竞争中站稳脚跟，立于不败之地。课程收获：了解现代酒店经理督导管理发展趋势，晓饭店业中督导所应担负的责任和要掌握的技巧，全面掌握酒店中高层管理者应具备的计划、组织、协调、用人、指导、控制、评估等督导管理工作能力，选择适当的督导管理方法，使员工贯彻管理者的领导意图，使下属有效听从指挥、努力完成任务、增强酒店的凝聚力、达到酒店决策层的最终目标。课程大纲：模块一、superv