企业的食品安全法课件.pptx

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1、王艳林王艳林 教授教授 企业的食品安全法企业的食品安全法Page 2目目 录录 第一节第一节 食品安全法修改问题与反思食品安全法修改问题与反思 第二节第二节 食品安全法的原则与作用食品安全法的原则与作用 第三节第三节 食品企业的一般守则食品企业的一般守则 第四节第四节 食品生产经营过程控制食品生产经营过程控制 第五节第五节 标签、说明书和广告标签、说明书和广告 第六节第六节 消费者保护消费者保护Page 3第一节第一节 食品安全法修改问题与反思食品安全法修改问题与反思一、食品安全法修改的条文与结构观察一、食品安全法修改的条文与结构观察二、食品安全法修改的主要内容和特点二、食品安全法修改的主要内

2、容和特点三、食品安全法的基础及其检讨三、食品安全法的基础及其检讨Page 4第一节第一节 食品安全法修改问题与反思食品安全法修改问题与反思一、食品安全法修改的条文与结构观察一、食品安全法修改的条文与结构观察 1 1、条文与结构变化、条文与结构变化 原法共10章104条，新法有154条，新增50条 表表1-11-1（第（第1-51-5章）章）Page 5表表1-11-1续续 （第（第6-106-10章）章）Page 62 2、观察、观察Page 7优化结构：第四章分优化结构：第四章分4 4节节上升前三位：第上升前三位：第4 4，8 8，9 9章章 4.27%4.27%，0.75%0.75%，3.

3、76%3.76%下降前三位：第下降前三位：第3 3，7 7，10 10章章 2.81%2.81%，1.22%1.22%，2.52%2.52%Page 8二、食品安全法修改的主要内容和特点二、食品安全法修改的主要内容和特点 1.修改内容体现在八个方面的制度构建修改内容体现在八个方面的制度构建 （1）完善统一权威的食品安全监管机构，由分段监管变成食药监部门统一监管。（2）明确建立最严格的全过程的监管制度。（3）更加突出预防为主、风险防范。（4）实行食品安全社会共治。Page 9 （5）突出对特殊食品的严格监管。（6）加强了对农药的监管。（7）加强对食用农产品的管理。（8）建立最严格的法律责任制度。

4、Page 102.2.食品安全法的特点食品安全法的特点 顶层设计要求修法顶层设计要求修法“四个最严四个最严”，实现，实现“乱世用重典乱世用重典”。最严谨的标准；最严谨的标准；最严格的监管；最严格的监管；最严厉的处罚；最严厉的处罚；最严肃的问责。最严肃的问责。Page 11 修法的结果，表达出修法的结果，表达出“严松结合，以严主导严松结合，以严主导”的的特点。特点。最严谨的标准：最严谨的标准：旧法第25条 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，

5、在本企业内部适用。新法第30条 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。Page 12最严格的监管：最严格的监管：新增约谈；新增约谈；新法第114条 食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。食品生产经营者应当立即采取措施，进行整改，消除隐患。责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。Page 13 新法第117条 县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统

6、性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，上级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。被约谈的食品药品监督管理等部门、地方人民政府应当立即采取措施，对食品安全监督管理工作进行整改。责任约谈情况和整改情况应当纳入地方人民政府和有关部门食品安全监督管理工作评议、考核记录。Page 14 取消修改草案建议的飞行检查取消修改草案建议的飞行检查 送审稿第100条 对涉嫌违反本法规定，可能造成严重危害或者重大社会影响的食品生产经营企业，上级食品安全监督管理部门可以对其实施突击性现场检查。

7、修订草案第113条食品安全风险监测分析结果、投诉举报等信息表明食品生产经营过程中可能存在严重违法行为或者重大食品安全隐患的，上级人民政府食品药品监督管理部门可以对相关的食品生产经营者实施突击性现场检查，并对有监督管理职责的食品药品监督管理部门的工作进行督查。Page 15 取消修改草案建议的公安机关作为监管机构取消修改草案建议的公安机关作为监管机构 送审稿第5条 国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，承担食品安全综合协调职责，负责对食品生产经营活动实施监督管理。国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，负责食品安全风险评估、

8、食品安全标准制定。国务院质量监督检验检疫部门依照本法和国务院规定的职责，负责对食品相关产品生产和食品进出口活动实施监督管理。国务院公安部门依照本法和国务院规定的职责，负责组织食品安全犯罪案件侦查工作。国务院其他与食品安全工作相关的部门依照本法和国务院有关规定，履行相应职责。Page 16 送审稿第107条国务院食品安全监督管理部门与公安部门建立食品安全行政执法和刑事司法工作衔接机制。食品安全监督管理部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当及时移送公安机关。对食品安全监督管理部门移送的案件，公安机关应当及时核查；公安机关认为符合立案标准的，应当立案侦查。公安机关在侦办食品安全犯罪案件中发现的依法不构成犯

9、罪的案件，应当及时移送食品安全监督管理部门，有关部门应当依法处置。公安机关请求食品安全监督管理部门给予检验、鉴定、认定等协助的，食品安全监督管理部门应当予以协助。Page 17最严厉的处罚：最严厉的处罚：新增食品安全犯罪人员，终身禁止入业新增食品安全犯罪人员，终身禁止入业 新法第135条 被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管

10、理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。Page 18 新法第138条第2款 违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作;因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故受到开除处分的食品检验机构人员，终身不得从事食品检验工作。食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质。Page 19 新增一年内三次违法可责令停产、停业直至吊销许新增一年内三次违法可责令停产、停业直至吊销许可证可证 新法第134条

11、食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。Page 20放松管制：放松管制：标签、说明书瑕疵，可以免除责任标签、说明书瑕疵，可以免除责任 新法第148条第2款 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。Page 21开放食品新业：开放食品新业：特殊医学用途配方食品特殊医学用途配

12、方食品 新法第74条 国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。Page 22三、食品安全法的基础及其检讨三、食品安全法的基础及其检讨（一）（一）食品安全法第食品安全法第1 1条条解读解读 第第1 1条条 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。保证意味着什么？保证意味着什么？监管不是万能的！企业才是主体！监管不是万能的！企业才是主体！公众公众=个体之和吗？个体之和吗？只有保障消费者个体，才有公众，才有家庭，才有社会！只有保障消费者个体，才有公众，才有家庭，才有社会！个体为主？公众为主？个

13、体为主？公众为主？Page 23（二）（二）食品安全法沦为监管法食品安全法沦为监管法 政府政府 PKPK 食品企业食品企业 法律主线法律主线 风险监测风险监测标准标准生产经营生产经营检验检验危机应对危机应对监管监管法律责任法律责任Page 24 实施效果：蹊跷板效应实施效果：蹊跷板效应 如图如图1 1图图1 1 食品安全蹊跷板效应图食品安全蹊跷板效应图Page 25（三）（三）引入消费者建立市场主导的食品安全新机制引入消费者建立市场主导的食品安全新机制 传统市场机制传统市场机制 如图如图2 2图图2 2 食品市场关系食品市场关系 Page 26 新市场机制新市场机制 如图如图3 3图图3 3

14、食品安全新机制新格局图食品安全新机制新格局图Page 27第二节第二节 食品安全法的原则及作用食品安全法的原则及作用一、食品安全法原则的确立一、食品安全法原则的确立二、食品安全法的原则：规范与禁止二、食品安全法的原则：规范与禁止三、食品安全法的原则：引导与促进三、食品安全法的原则：引导与促进Page 28一、食品安全法原则的确立一、食品安全法原则的确立 1.1.法律的基本原则法律的基本原则 指部门法中统领规范，指导实践，弥补漏洞的一般条款。如刑法中的罪刑法定、民法中的诚实信用、证据法中的疑罪从无、诉讼法中的管辖权选择Page 29 寻找并确立法律的基本原则寻找并确立法律的基本原则 在总则中寻找

15、 在制度中寻找 在法律精神中寻找 在判例中寻找Page 302.2.法律基本原则的功能：克服成文法的不足法律基本原则的功能：克服成文法的不足 僵硬与陈旧 灵活与不确定性 社会发展与变迁Page 313.3.食品安全法基本原则的确立食品安全法基本原则的确立 2009年食品安全法的空缺 食品安全法第三条 食品安全法第三条 2015年食品安全法第三条Page 32 食品安全法食品安全法 第三条第三条：食品安全监督管理工作遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。食品安全法食品安全法 第三条第三条：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立最严格的监督管理制度。2015 20

16、15年食品安全法第三条：年食品安全法第三条：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。Page 33二、食品安全法的原则：规范与禁止二、食品安全法的原则：规范与禁止 全程控制全程控制 禁止不安全食品禁止不安全食品 Page 34三、食品安全法的原则：引导与促进三、食品安全法的原则：引导与促进 预防为主 风险管理 社会共治Page 35第三节第三节 食品企业的一般守则食品企业的一般守则一、一、企业社会责任企业社会责任 新法第4条：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信

17、自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。Page 36二、二、禁止不安全食品的原则禁止不安全食品的原则 正正向标杆向标杆 第第3333条条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；Page 37 （二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术

18、人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；Page 38 （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；（七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；Page 39 （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净

19、，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（十一）法律、法规规定的其他要求。非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合前款第六项的规定。Page 40二、二、禁止不安全食品的原则禁止不安全食品的原则 反反向禁止向禁止 第第3434条条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留

20、、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；Page 41 （三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；Page 42 （八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（九）被包装材料、容器、

21、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。Page 43三、三、市场进入的有限许可（第市场进入的有限许可（第35-4135-41条）条）一般许可（第一般许可（第35-4035-40条）条）第35条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当依照中华人

22、民共和国行政许可法的规定，审核申请人提交的本法第三十三条第一款第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，准予许可；对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。Page 44 一般许可（第一般许可（第35-4035-40条）条）第36条 食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，食品药品监督管理部门应当对其加强监督管理。县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支

23、持其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。Page 45 一般许可（第一般许可（第35-4035-40条）条）第37条 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。Page 46 一般许可（第一般许可（第35-4035-40条）条）第39条 国家对食品

24、添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度，并依照本法第三十五条第二款规定的程序，取得食品添加剂生产许可。生产食品添加剂应当符合法律、法规和食品安全国家标准。Page 47 一般许可（第一般许可（第35-4035-40条）条）第40条 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。Page 48 特殊许可特殊许可（第（第4141条）条）第41条 生产食

25、品相关产品应当符合法律、法规和食品安全国家标准。对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。质量监督部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。Page 49四、四、食品中不得添加药品的原则（第食品中不得添加药品的原则（第3838条）条）第38条 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。Page 50按照传统既是食品又是中药材物质目录按照传统既是食品又是中药材物质目录 （20142014年年征求意

26、见稿）征求意见稿）101 101种种 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（苦、甜）、沙棘、芡实、花椒、赤小豆、麦芽、昆布、枣（大枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红（橘红）、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏子（籽）、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花（米）、蒲公英、榧子、酸枣（仁）、

27、鲜白茅根（或干白茅根）、鲜芦根（或干芦根）、橘皮（或陈皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、乌梢蛇、牡蛎、阿胶、鸡内金、蜂蜜、蝮蛇（蕲蛇）、人参、山银花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣叶、夏枯草、当归、山奈、西红花、草果、姜黄、荜茇Page 51五、食品安全追溯体系（第五、食品安全追溯体系（第4242条）条）第42条 国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。Page

28、 52六、政府的鼓励与激励六、政府的鼓励与激励 （第（第4343条）条）第43条 地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。Page 53第四节第四节 食品生产经营过程控制食品生产经营过程控制 一、生产要素控制一、生产要素控制 二、生产体系控制二、生产体系控制 三、经营平台控制三、经营平台控制 四、食品召回四、食品召回 五、治理与失权五、治理与失权Page 54一、生产要素控制一、生产要素控制 1.1.人（第人（第44-4544-45条）条）第44条 食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加

29、强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。Page 55 1.1.人（第人（第44-4544-45条）条）第45条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进

30、行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。Page 56 2.2.产（第产（第4949、5252、5959条）条）第49条 食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农业投入品使用记录制度。县级以上人民政府农业行政部门应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。Page 57 2.2.产（第产（第4949、

31、5252、5959条）条）第52条 食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。第59条 食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。Page 58 3.3.物（第物（第5656条）条）第56条 餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清

32、洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。Page 59 4.4.供（第供（第5050、5353、5555、6060条）条）第50条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如

33、实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。Page 60 4.4.供（第供（第5050、5353、5555、6060条）条）第53条 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

34、记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。Page 61 4.4.供（第供（第5050、5353、5555、6060条）条）第55条 餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程

35、，公示食品原料及其来源等信息。餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有本法第三十四条第六项规定情形的，不得加工或者使用。Page 62 4.4.供（第供（第5050、5353、5555、6060条）条）第60条 食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。Page 63 5.5.销（第销（第5151、5454条）条）第51条 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录

36、制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。Page 64 5.5.销（第销（第5151、5454条）条）第54条 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。Page 65 6.6.农产品（第农产品（第6565、6666条）条）第65条 食用农

37、产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月。第66条 进入市场销售的食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品，应当符合食品安全国家标准。Page 66二、生产体系控制二、生产体系控制 1.1.生产控制（第生产控制（第4646条）条）第46条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三

38、）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（四）运输和交付控制。Page 67 2.2.条件控制（第条件控制（第4747条）条）第47条 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。Page 68 3.3.良好生产规范（第良好生产规范（第4848条）条）第48条 国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。对通过良好生产

39、规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向县级以上人民政府食品药品监督管理部门通报，并向社会公布。认证机构实施跟踪调查不得收取费用。Page 69 4.4.风险与危害控制（第风险与危害控制（第4848条）条）第48条 国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向县级以上人民政府食品药品监督管理部门通报，并

40、向社会公布。认证机构实施跟踪调查不得收取费用。Page 70三、经营平台控制三、经营平台控制 1.1.食堂（第食堂（第5757条）条）第57条 学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。Page 71 2.2.消毒（第消毒（第5858条）条）第5

41、8条 餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。Page 72 3.3.集市（第集市（第6161条）条）第61条 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止

42、并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。Page 73 4.4.网络（第网络（第6262条）条）第62条 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。Page 74 5.5.农产品批发市场（第农产品批发市场（第6464条）条）第64条 食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入

43、该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验；发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品药品监督管理部门报告。Page 75 第63条（包括5款）国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规定情形的，食品经营者应当召回。四、食品召回四、食

44、品召回Page 76 四、食品召回四、食品召回 第63条 食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经

45、营。Page 77 五、治理与失权五、治理与失权 1.1.治理（第治理（第4444条）条）第44条 食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。Page 78 2.2.失权（第失权（第135135条）条）第135条 被吊销许可证

46、的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。Page 79第五节第五节 标签、说明书和广告标签、说明书和广告 一、外观行为一、外观行为 二、标签与说明书二、标签与说明书 三、广告三、广告Page 80 一、外观行为一、外观行为 （一）（一）外观行为

47、的定义外观行为的定义 产品信息外在表达的法律形式。（二）（二）外观行为的特点外观行为的特点 1.格式化方式表示 2.可固化的意思 3.第三人不确定 4.内容须信赖保护Page 81 （三）外观行为的类型：（三）外观行为的类型：包装 标签 说明书 （四）（四）外观行为的效力外观行为的效力 绝对效力 相对效力Page 82 1 1、标签与说明书的法定化形式、标签与说明书的法定化形式 第第6767条条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：标明下列事项：(一)名称、规格、净含量、生产日期;(二)成分或者配料表;(三)生产者的名称、地址、联系方式;(

48、四)保质期;(五)产品标准代号;(六)贮存条件;二、标签、说明书二、标签、说明书Page 83 (七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;(八)生产许可证编号;(九)法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。Page 84 2 2、散装食品的外观要求、散装食品的外观要求 第68条 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。3 3、转基因食品外观的特殊要求、转基

49、因食品外观的特殊要求 第69条 生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。Page 85 4 4、食品添加剂外观的特殊要求、食品添加剂外观的特殊要求 第70条 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。Page 86 5 5、外观要求的原则与禁止事项、外观要求的原则与禁止事项 第71条 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容内容负责。（禁止）（禁止）食品和食品添加剂

50、的标签、说明书应当应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。（要求）（要求）食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符不符的，不不得上市销售得上市销售。（内在品质与外观一致）（内在品质与外观一致）Page 87 6 6、经营者义务、经营者义务 第72条 食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。Page 88 三、广告三、广告 1.1.广告活动遵循广告法广告活动遵循广告法 2.2.食品广告的特殊要求食品广告的特殊要求 第73条 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、