432蛋白质、核酸.ppt

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1、蛋白质和核酸蛋白质和核酸（第二课时）（第二课时）nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸酶酶或或酸酸或或碱碱CH3 O H ONHCHCNCH2C n +2nH2O蛋白质的形成：蛋白质的形成：丙氨酸丙氨酸相对分子质量大于相对分子质量大于1000010000，具有一定空间，具有一定空间结构的多肽叫结构的多肽叫蛋白质蛋白质氨基酸二肽多多肽肽链链蛋白质M1万万成肽反应成肽反应1、蛋白质的组成和存在、蛋白质的组成和存在主要的主要的存在存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富

2、，比如大豆，花生，谷物。比如大豆，花生，谷物。二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质 组成元素仅为：组成元素仅为：C、H、O、N及及S、P和少量和少量的的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。等而种类达十万种以上。组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。序和其特定的空间结构。2、蛋白质的结构、蛋白质的结构独特而稳定独特而稳定决定了各种蛋白质的特殊功能和活性决定了各种蛋白质的特殊功能和活性2、蛋白质的结构、蛋白质的结构蛋白质蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序 肽键肽键是蛋白质一级结构的基本结构

3、键。是蛋白质一级结构的基本结构键。2、蛋白质的结构、蛋白质的结构多肽链卷曲盘多肽链卷曲盘旋和折叠的空旋和折叠的空间结构间结构蛋白质在二级蛋白质在二级结构基础上进结构基础上进一步盘曲折叠一步盘曲折叠而形成而形成 三维结构三维结构2、蛋白质的结构、蛋白质的结构每个具有三级结构的多肽链称为亚基亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局2 2、蛋白质的结构、蛋白质的结构蛋蛋白白质质的的分分子子图图象象1、一级结构：、一级结构：2、二级结构：、二级结构：3、三级结构：、三级结构：4、四级结构：、四级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构顺序叫蛋

4、白质的一级结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构质的二级结构蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。曲折叠形成的三维结构。具有三级结构的多肽链叫亚基具有三级结构的多肽链叫亚基蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为用与布局称为2、蛋白质的结构、蛋白质的结构独特而稳定独特而稳定3、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质（1 1）两性）两性:形成蛋白质形成蛋白质的多肽是由的多肽是由多个氨基酸多个氨基酸脱水形成的，脱水形成的，在多肽链的在多肽

5、链的两端必然存两端必然存在着自由的在着自由的氨基与羧基氨基与羧基.3 3、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质（2）水解）水解:蛋白质蛋白质 多肽多肽 二肽二肽 氨基酸氨基酸(1)普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但但腌制成咸蛋后腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结生鸡蛋受热会凝结(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌(4)做实验时不小心手沾到弄做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会皮肤会 变黄变黄.生活中的问题生活中的问题?浓食盐水浓食盐水,加热加热,紫外线紫外线,浓浓HNO3,都对蛋白质有

6、作都对蛋白质有作用用.用途：分离，提纯蛋白质。用途：分离，提纯蛋白质。少量的稀盐溶液可以促少量的稀盐溶液可以促进溶解进溶解3、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质（3）盐析）盐析当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。而从溶液中析出，这种作用称为盐析。条件条件：紫外线，：紫外线，X光，强酸碱，光，强酸碱，重金属，重金属，有机物。有机物。现象现象：均凝结了；但是不再溶解：均凝结了；但是不再溶解3、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质（4）变性变性失去生理活性失去生理活性思

7、考题：思考题：、误服重金属怎么解毒？、误服重金属怎么解毒？、为什么衣服有汗渍时，不能用、为什么衣服有汗渍时，不能用 热水洗？热水洗？、女士烫发是蛋白质的变性吗？、女士烫发是蛋白质的变性吗？加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加热或剧烈震动加

8、热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：加入某些浓盐溶液，如：加入某些浓盐溶液，如：加入某些浓盐溶液，如：NaNa2 2SOSO4,4,浓食盐水浓食盐水浓食盐水浓食盐水（NHNH4 4）2 2SOSO4,4,等等等等 相同点相同点相同点相同点复原复原复原复原盐盐盐盐不不不不同同同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比（5）颜色反应）颜色反应浓硝酸浓硝酸(含苯环的含苯环的)3、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味）灼烧时有烧焦羽毛的气味问问:怎样鉴别丝织品和棉织品怎样鉴别丝织品和棉织品?3、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质二、蛋白质的性质二、

9、蛋白质的性质1、具有两性、具有两性2、水解（酸、碱或酶作用下）、水解（酸、碱或酶作用下）3、盐析（、盐析（实验实验4-2）注意：（注意：（1）可逆）可逆 （2）物理变化）物理变化4.变性（变性（实验实验4-3）注意：（注意：（1）条件）条件 （2）不可逆）不可逆5.颜色反应（颜色反应（实验实验4-4）可用于检验蛋白质！可用于检验蛋白质！6、灼烧、灼烧P.90 学与问学与问【练习练习】1 1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（）A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4

10、4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 C2、下图表示蛋白质分子结构的一部分，、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）C3.3.蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素蛋白质等物质蛋白质等物质,在稀在稀酸存在的条件下分别进行水解酸存在的条件下分别进行水解,最后只生成一种最后只生成一种产物的是产物的是()()A.B.C.D.A.B.C.D.Bend4.4.有关蛋白质的叙述正确的是（有关蛋白质的叙述正确的是（B B）A.A.重金属盐会使蛋白质变性重金属盐会使蛋白质变性,所以吞服所以吞服“钡钡餐餐”会使人中毒会使人中毒B.B.蛋白质水解的产物是氨基酸蛋白质水解的产物是氨基酸C.C.蛋白质与浓硝酸加热时变为黄色蛋白质与浓硝酸加热时变为黄色D.D.蛋白质的变性是生活中不需要的蛋白质的变性是生活中不需要的三三、酶、酶自学探究自学探究自学探究自学探究四四、核酸、核酸