食堂工作人员安全责任书模板.docx

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1、幼儿园食堂工作人员安全责任书为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的身心安全，特签 定本安全责任书。一、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证 身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立刻离开岗位。二、食堂采购食物的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食物检验报告或化验单，并进 行登记。严禁采购下列食物：1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害 性状异常的食物；2、无检验合格证明的肉类食物：3、超越保质期限的食物；4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其余不符合食物标签 规定

2、的定型包装食物；5、无卫生许可证的食物生产经营者供应的食物。三、食物伫存1、食物贮存场所、设施应当坚持干 净、无毒斑、鼠迹、苍蝇、螳螂，仓库应当通风 良好；2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；3、食物应当分类、分架、隔墙1 0厘米、离地2 0厘米存放，并定期检讨处置变质 和超越保质期限的食物；4、食物应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食物及食物原料。四、食物操作1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并坚持个人卫生，工作时不得吸烟；2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；4、防止生食物与熟食物、原料与成品交叉

3、污染，食物不得接触有毒物、不洁物；5、盛放直接入口食物的容器，使用前必须洗净、消毒，其余用具用后必须洗净、 坚持干净；6、肉类、蔬菜类必须先清洗洁净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分 开使用；7、食物应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；8、禁止经营发芽土豆、凉拌食物、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食物；9、正确使用添加剂，并做到每日公式。10、及时处置渣淳和废弃物、渣滓桶、泄水桶应加盖和标志。五、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食物的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、 二洗、三冲、四消毒、五保洁；2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：煮沸消毒：将洗净的餐具放入1 0 0

4、的水中煮沸1 0分钟；药物消毒：除残渣用餐具洗涤剂清洗药物侵泡消毒一清水冲洗；3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准 生产的产品；4、消毒液的浓度，消毒时间必须严厉按消毒液使用说明进行；5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。六、食物留样1、每餐供应的食物必须留样并有专人负责；2、每种食物留样不少于100g；3、每样食物使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放 入冰箱，在1 0 C以上，冷藏保留：4、每餐留样时间不少于48小时。 本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自 2015年2月18日至2016年I月15日止。幼儿园负责人：（签字）幼儿园：（盖章）食堂工作人员：（签字）*幼 儿园