酒店中餐主管日常检查标准.docx

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1、中餐主管日常检查标准签发签发协调、配合部门检查餐前准备工作(1)餐厅卫生符合日常卫生要求；(2)摆桌符合标准；(3)工作桌整洁，物品准备充足，摆放整齐；(4)灯光照明正常，空调温度符合要求；(5)背景音乐适合就餐气氛，音量适中；(6)花草新鲜，无枯萎；(7)桌料清洁，装瓶符合规定要求；(8)开餐用具，用品(托盘、订单、公用餐具及菜单等)准备充足;(9)员工按规定着装，佩戴铭牌，女服务员化淡妆；检查餐中工作情况(1)员工按服务程序和标准进行对客服务；(2)使用敬语；(3)递送物品使用托盘；(4)接受点菜符合程序；(5)向客人提供建议进行适时推销；(6)按操作标准斟酒；(7)客人招呼时，能迅速到达

2、餐桌；(8)及时撤换餐具、烟灰缸；(9)结账迅速，准确无误；检查餐后结束工作(1)查看桌、椅和地面有无客人遗留物品；(2)在客人走后立即重新布桌；(3)按标准程序收桌；(4)及时清理工作桌，补充必备物品；(5)按要求做好卫生工作；(6)关闭水、电开关；(7)做好交接班记录，交接事宜落实到人。文件名酒店康乐部工作检查标准电子文件编码JDKL063页码2-1康乐部岗前准备工作检查(1)严格按规定着装，仪表保持整洁，符合上岗标准；(2)做好场地卫生清洁工作，保证场内(室内)环境及各种服务设备干净整洁；(3)检查各种设备设施是否完好，发现故障要及时报修，保证各种设备的使用和运 转情况一切正常；(4)查

3、阅交接记录，了解宾客预订情况和其他需要继续完成的工作；(5)检查并消毒酒吧器具和其他客用品，发现破裂及时更新；(6)检查并补齐各类营业用品和服务用品，整理好营业所需的桌椅；(7)保持良好的工作状态，精神饱满，待客热情。岗间服务检查(1)微笑迎宾，态度和蔼、热情，讲究礼节；(2)使用文明服务用语，以优质服务满足客人要求；(3)尊重客人风俗习惯，不讥笑、议论客人生理缺陷；(4)班前不饮酒，不吃带有刺激性异味的食品；(5)在岗时不吃零食、不聊天、串岗，保持正常的工作状态；(6)耐心回答客人提出的各种问题，指导客人正确使用酒店设备，避免客人受伤和 酒店设备受损；(7)对客人的不文明行为要礼貌劝阻，对各

4、种违规行为要及时予以制止；(8)对客人提出的合理要求要尽量予以满足，不推诿拖延，提供一次性到位服务；(9)发现客人遗失物品要及时上交，并按规定及时准确予以记录；(10)洁身自爱，对客人提出的不合理要求，要礼貌恰当地予以拒绝；(11)对客人已使用完的各类用品，服务员要及时予以清洁整理。文件名康乐部工作检查标准电子文件编码JDKL063页码2-2离岗前工作检查(1)做好交接班的各项准备工作，整理好值班工作日志，搞好场内(室内)环境卫生；(2)盘查本岗客用易耗品、酒水食品及其他各种营业用品，如有缺漏，及时登记补 充；(3)将桌椅等各种服务设施整理归位，为次日营业做好准备；(4)认真查核当日本岗各类单

5、据，准确填写营业报表，保证账目清楚，账实相符；(5)检查本岗各处门窗是否关严，各种设备是否都已关闭，并做好防火、防盗工 作。环境卫生检查(1)服务场所整洁干净，物品摆放整齐，无垃圾、无污迹、无破损；(2)地毯、墙面、天花板无污迹、无剥落、无蜘蛛网；(3)空调出风口无积尘，各种灯具完好有效、明亮无尘；(4)各种绿植、墙面艺术挂件摆放整齐、干净无尘，花卉无病变、无黄叶；(5)服务台用品、宣传品摆放整齐，台面整洁美观，无污渍、水迹、破损；(6)各类酒吧用具干净、明亮，无污垢、水迹、破损，各类容器干净，无异味；(7)各类客用品干净整洁，摆放有序；(8)随时保持营业场所正常通风，保证营业场所的空气清新、无异味；(9)做好灭蝇、灭蚊、灭鼠、灭嶂工作，定期喷洒药物；(10)食品要分类存放，对即将过期的食品、饮品，要按规定做好退库工作；(11)客人娱乐时，在尽可能不打扰客人的情况下随时清理场内卫生，保证客人始 终拥有一个干净、舒适的环境；(12)严格按照酒店有关规定对客用品进行消毒，保证做到客用品的“一客一 换”；(13)随时打扫客用更衣室，保证更衣室的干净整洁。