食品生产经营企业车间卫生管理制度及车间安全管理制度.docx

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1、食品生产经营企业车间卫生管理制度及车间安全管理制度一、车间卫生管理制度（-）员工个人卫生管理1、所有进入生产领域的人员须着装规范，戴好发网（工作帽） 头发不允许外露，口罩应遮住口鼻（包括参观人员）；2、工作服要干净、整洁、无破损，冬季两天一换洗，夏天一 天一换洗；3、所有进入生产区域的人员要洗手消毒（包括中途外出）；4、在生产领域内不允许进食、喝水（喝水可在指定地方）、 酗酒、吸烟；5、手及指甲要干净，不允许涂抹指甲油，指甲长度不允许超 过 0. 3mm；6、任何人在车间内不得玩弄和接听手机（指定区域除外）；7、工作服及工作鞋要严格按照更衣程序进行更换，不可穿出 生产领域，不允许穿裙子、短裤、

2、拖鞋进入车间；8、手部如有破损或包扎，应调换到与食品没有直接接触的岗 位，并戴上完好的医用手套；9、操作人员在车间内，手部接触到污染物后，要重新清洗消毒；10、在生产区域内不允许化妆、戴手表、项链、戒指等首饰;11、所有进入生产区域的人员，要按规定的人行通道出入车 间，以防交叉污染；12、更衣室要安排专人打扫，定时对更衣室进行灭虫灭菌消 毒并做好记录；13、任何人不得坐、站、躺在原料、工作台、容器、产品或 垫板上。(-)设施、设备卫生管理1、生产所需的设备、设施在生产前要用75%的酒精或配好的 消毒水消毒；2、生产所需的设备、设施在生产结束后要清洗干净，并归类 存放在指定位置；3、生产设备在生

3、产过程中出现故障维修时，要先把生产现场 用的原料、半成品隔离，再进行维修；维修完毕后耍清理现场及 设备卫生，与生产无关的东西要清除出去；设备上的油污要及时 清理，并保持无异味；4、在生产过程中，操作者对设备要经常清理点检，保持设备干净整洁；5、设备上与产品接触部位所用的润滑油必须为食品级润滑 油。（三）工器具卫生管理1、在生产过程中，各区域工器具管理应责任到人，按指定位 置统一存放统一管理；2、生产区域所有的工器具使用前要及时清洗消毒，使用时要 做好标示，放在指定的位置，摆放整齐，使用结束后应归位；3、用于装原料的器具和装垃圾的器具要标示区分，不得混用;4、清洗所用的毛刷地板刷应区分使用、区分

4、存放；5、生产使用的毛巾和清洁卫生（擦门、窗、门帘、墙壁等） 用的毛巾，要严格区分，不得混用，以免交叉污染；6、停产或歇班所有工器具清洗后做好盘点并做好记录后应加 遮盖。（四）原料、半成品、成品卫生管理1、生产所需的原材料、原料不能直接接触地面和靠墙，要摆放在垫板或专用架上，并与墙壁保持一定距离(30cm)；2、包装所用的箱、包装袋必须干净，并符合食品要求；3、生产现场严禁摆放与生产无关的原料，以防误用造成不必 要的损失；4、半成品、成品、原料要区分开，以免造成交叉感染；5、原料应由原料通道进入车间，成品由成品通道运入仓库， 不得混送；6、原料、半成品在生产过程中需要检查有无异物、异味等， 有

5、无防护遮盖。(五)生产环境卫生管理1、车间地面要常清扫，保持地面干净无积水；2、墙壁要经常擦洗，保持不发霉、无积垢、无破损；3、天花板及墙角干净无蜘蛛网，无发霉及涂层脱落；4、生产区域所有的门、窗要经常擦洗，保持干净明亮；5、生产区域的垃圾要及时清除，以免造成交叉感染；6、生产现场严禁玻璃制品、瓷器进入（实验除外）；7、生产结束后，清洁卫生要彻底，不留卫生死角，并由班长 检查后，填写清洗记录表；8、工作台及周边卫生要及时清理，保持干净；9、落地的半成品要随时捡起，或清洗或做次品废品处理；10、设备、工具、不得缠绕胶带、线绳、铁丝等物件，以防 止脱落造成产品异物污染；11、生产区域应对灭虫蝇防鼠

6、设备进行定期清理。（六）检查评比1、品控部成立卫生检查小组，每周对各班组生产区域进行卫 生大检查一次；2、在检查过程中对常规性工作不合格项按车间相关规章制度 进行处理。（七）卫生区域划分各生产区域卫生归各班组清洁整理，直接责任人是各班长。二、车间安全管理制度1、所有设备操作手必须经安全和岗位培训后方可上岗。2、采用新的生产方法，添加新的技术设备或调换工人岗位时 由相关人员对工人进行新的操作方法和新工作岗位的安全培训， 并做好记录。3、安全培训和岗位技术考核不合格者，严禁独立顶岗操作。4、班中不允许私自顶岗替岗换岗。5、设备的机械运转、移动部位（如切刀、带轮、压辐等）要 用安全防护装置；机动设备

7、的转动部件，在运转中严禁擦洗、拆 卸。6、设备清洁时，必须断电后才可操作7、未经允许，各生产车间不得私自接电源，接驳大容量电器 设备。8、电器设施要严格按照其规格使用。电器设备要绝缘良好， 其金属外壳必须具有保护性接地或接零措施。9、在生产场所内应设置安全警示标志，紧急通道和出入口应设消防应急灯和指示牌等。10、消防设施及用具应定期检查，严禁堵塞消防通道及随意 挪用或损坏消防设施。11、禁止违章操作。12、不按规定着装或班前饮酒者，严禁进入生产岗位。13、严禁吸烟，未经许可严禁携带火种和危险品（包括有毒、 易燃、易爆、腐蚀性物品）进入车间，危险品储藏要有专设场所 存放。14、车间各负责人要定时

8、排查设备安全情况，若发现不正常 时或存在隐患时要及时上报，并通知设备维修部门和设备维修人 员及时进行处理整改，并做好排查记录。15、对于维修安全排查出的违章操作人员要严肃处理并记录 在案，对于屡犯人员处罚或调岗，严重者辞退。16、密切注意各车间各出入口，对非本车间人员耍询问，不 符合进入车间要求的要及时请出车间，以便保证车间产品品质安 全和车间财产安全。17、休息日大扫除后，各车间最后离开人员要检查所负责区 域的电源、水源、汽是否全部关闭，是否有跑、冒、滴、漏现象, 并检查与外界相通的门窗是否全部上锁。18、如有重大突发事件发生时，各负责人要负责各班的人员 组织和安全工作。20、车间设立安全检查小组，每周排查一次，对车间安全隐患跟 进解决落实。