学做家常菜之巧做凉拌菜.ppt

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巧做凉拌菜巧做凉拌菜小学综合实践四年级上册学做家常菜学做家常菜之之滕州市西岗镇中心小学 曹新英 同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。安全问题：特别注意刀具的用法。安全问题：特别注意刀具的用法。切菜技巧：握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就变成漂亮的细丝了。调味技巧：要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐）。小贴士：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入争做小名厨利用现有的材料，合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉拌白菜丝。a、备料。白菜心、香菜洗净备用，准备适量蒜泥。b、切菜。把白菜切成丝，把香菜切成长约2厘米的小段，放入盆中。也可以用手撕碎白菜。C、拌菜。加入先前熬好的油，同时加入适量盐、陈醋、生抽、糖、香油和蒜泥拌匀。