特色课程-英国饮食文化.ppt

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1、英国饮食文化 民以食为天。饮食也反映一个国家的文化,可见饮食也是文化的一个有机组成部分。要了解英国,就应该了解英国的饮食习惯。一、英国的烹饪方式 二、英国的一日四餐 三、英国的特色菜一、英国的烹饪方式 英国人一般较喜欢的烹饪方式有，烧烤、煎和油炸。对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式。他们对牛肉类又有特别的偏好,如烧烤牛肉,在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤马铃薯,还会在牛排上加上少许的芥茉酱,在佐料的使用上则喜好奶油及酒类;在香料上则喜好肉蔻、肉桂等新鲜香料。口味上喜爱清淡、酥香,而不爱吃辣的，爱吃甜食，喜欢喝酒。二、英国人的一日四餐 英式菜是世界公认的名流大菜，它历史悠久、很得世人青睐。英国

2、人在用餐上也是很讲究的。一般的英国家庭一天通常是四餐：早餐、午餐、下午茶和晚餐。有极个别地区的人还要在晚上九点钟以后再加一餐。breakfast英国人对早餐非常讲究，英国餐馆中所供应的餐点种类繁多通常有果汁、水果、蛋类、肉类、麦粥类、面包、果酱及咖啡等。一顿丰盛的英式早餐包括 面包主食饮料副食主食煎蛋fried egg香肠sausage咸肉/培根bacon蘑菇mushroom主食茄汁黄豆baked beans烤番茄tomato副食麦片（cereal）（搭配牛奶或酸奶，还可加入干果或水果）麦片粥（porridge）饮料果汁牛奶咖啡除了这些以外还有一样重量级的早饮哦!午餐从简午餐从简在学校和工作中

3、的成年人许在学校和工作中的成年人许多儿童有一个多儿童有一个“打包午餐打包午餐”。这通常包括一个三明治，一这通常包括一个三明治，一包薯片，水果和饮料片。包薯片，水果和饮料片。“打包午餐打包午餐”装在一个塑料容装在一个塑料容器。器。最新调查表明，英国现代的最新调查表明，英国现代的上班族们花在午餐上的时间上班族们花在午餐上的时间只有只有3分半钟，因为大家都分半钟，因为大家都挤出大量休息时间办理私事。挤出大量休息时间办理私事。英国下午茶英国下午茶加糖、牛奶de红茶是餐后的必备饮料300年饮红茶历史专业品尝的水准茶品、瓷器、音乐、好心情英国人茶控What time is it?About 4?Oh!It

4、 s T TE EA A time!英国维多利亚时代公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无聊赖，心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐Party还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶以果腹。后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心，同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，这一行为在当时贵族社交圈内蔚为风尚。起源故事一直到今天，已形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”，这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。基本礼仪时间 穿着茶的品种茶器具茶点时间 下午四点钟(最正统哦)穿着 在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女

5、士则着长袍。茶的品种下午茶的专用茶 为祁门红茶，大吉岭与伯爵茶、锡兰红茶，若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。茶点三层点心瓷盘装盛点心食用礼仪。由淡而重由咸而甜。茶点的食用顺序应该遵从味道由淡而重，由咸而甜的法则。瓷器茶壶(两人壶、四人壶或六人壶.视招待客人的数量而定)；滤匙及放筛检程式的小碟子；杯具组；糖罐；奶盅瓶；三层点心盘；茶匙（茶匙正确的摆法是与杯子成45度角）；七吋个人点心盘；茶刀（涂奶油及果酱用）；吃蛋糕的叉子；放茶渣的碗；餐巾；一盆鲜花；保温罩；木头拖盘(端茶品用)。茶器具英式下午茶的三部曲第一部曲：享用美味点心。第二部曲：品赏精致的茶器。第三部曲：品茶。传统的下午茶提供可口的三传统

6、的下午茶提供可口的三明治（当然也包括薄薄的黄明治（当然也包括薄薄的黄瓜三明治），由奶油和果酱瓜三明治），由奶油和果酱涂抹的烤饼。蛋糕和面粉糕涂抹的烤饼。蛋糕和面粉糕饼也在下午茶上供应。饼也在下午茶上供应。晚餐 晚餐对英国人来说也是非常重要的一部份,他们选择的用餐时间通常较晚,而且是边吃边喝边聊,以促进用餐人之间的情谊,一顿晚餐可能要花上好几个钟头。典型的英国晚餐一般由肉和两种蔬菜组成，调料就是煮肉时的肉汤。西餐顺序头盘 开胃品(appetizer)第一道菜西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见有鱼子酱(caviar)、鹅肝酱(Foie Gras)、熏鲑鱼(Smoked Salmon)、奶油鸡酥盒

7、(Creamy Chicken in Puff Pastry)等。头盘即开胃品，味道常以咸、酸(salt and acid)为主且量少而精。油酿蘑菇汤(soup)第二道菜西餐的汤有清汤(clear soup)、奶油汤(butter soup)、蔬菜汤(vegetable soup)和冷汤(cold soup)等 4 类，常见奶油玉米浓汤(corn butter soup)俄罗斯罗宋汤(Russia borsch soup)哈利海鲜浓汤(thick seafood soup)什锦蔬菜汤(brocade vegetables soup)。奶油蘑菇汤副菜（side dish）第三道菜西餐的副菜，各种

8、水产类菜肴和蛋类、面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。如煎红加吉鱼排(Grilled Red Snapper Fillet)黄油柠檬汁扒鱼柳(Grilled Fish Fillet in Lemon Butter Sauce)扒大虾(Grille king Prawns)蒜茸大虾(Grilled King Prawns with Garlic Herb Butter)巴黎黄油烤龙虾(Baked Lobster with Garlic Butter)主菜（Entrees）第四道菜西餐的主菜，即各种肉、禽类菜肴。通常取牛、羊、猪各个部位的肉，用烤（roast）、煎(fried)、铁扒(grilled)等

9、方法烹制成各式肉、排菜肴。配用的调味汁主要有黑胡椒汁(Black pepper juice),浓烧洋葱汁(onion juice juice),蘑菇汁(mushroom juice)等。通常将鸡、鸭、鹅、兔肉和鹿肉等野味归入禽类菜肴，用煮、炸、烤、焖等烹调方法制成，主要的调味汁有咖喱汁(carry juice)、奶油汁(butter jucie)等等。甜品(dessert)第五道菜西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如布丁(puddings)、煎饼(Pancakes)、霜淇淋(ice creams)、乳酪(cheese)、水果(fruits)等等。水果布丁乳酪最后品尝饮料咖啡、茶享用西餐最后是品尝

10、饮料、咖啡或茶(drinks)。蓝山咖啡国菜 Fish and chips 鱼和炸土豆条Fish and chips(sometimes written fish n chips)is a popular take-away food that originated in the United Kingdom in 1858 or 1863.It consists of deep-fried fish(traditionally cod,haddock or flounder)in batter or breadcrumbs with deep-fried chipped(slab-cut)p

11、otatoes.英国国菜：烤牛肉加约克郡布丁 约克郡布丁并不是我们想象中的那种布丁，它更像是一种面包，口感也类似软面包，味道略带咸，呈咖啡杯的形状，中间凹陷及绵软，外围则香脆。由于约克郡布丁易于吸收肉汁，因此与烤牛肉一起食用。烤牛排 这是英国菜中的代表作，由大块带油的生牛肉放入烤箱中烤制而成，同煎牛排一样。土豆 英国人喜食土豆，他们经常把土豆当作一餐的主食，甚至有过于面包。在英国，土豆有很多吃法，有几种是比较有特色的。此外，普通的英国家庭把土豆买回家来，一般的吃法都是煮了或者蒸了，在午餐和晚餐的时候当做主食。在食用时，仅仅撒一些盐和胡椒就行了，什么调料都不需要。美味大蟹，深黄粉红对虾,多汁鸟蛤

12、(海扇)，腌熏三文鱼，对虾，鲱鱼，烟熏马加鱼，蚌和绿蚌贝 品尝海鲜最好配以柠檬，芥末，醋，寿司酱油，和辣椒酱。海鲜也是一大特色Sea food Guess你说我猜规则/Rules1.两位同学一人描述屏幕上的食物,另一位同学猜2.每种食物限时23分钟3.描述过程中不可以提及食物名称香肠sausage三明治sandwich煎蛋煎蛋/fried egg吐司吐司toast燕麦粥/porridge咸肉/培根bacon动手做做菜DIY炸薯条1土豆一个。2.将土豆去皮洗净。3切成长条状。4放入水中备用。7.捞出沥干水分晾凉8.可用厨房纸吸干水份。5.将切好的土豆条放入沸水中煮。6.煮3分钟。12吃的时候撒少

13、许盐，沾番茄酱即可。10冻硬后随吃随炸。锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条。11炸至金黄色即可捞出沥干油份。9然后放入冰箱中冷冻。（放冰箱前一定要水份干掉，不然会结小谤碴。）时间观念不同一般来说，中国人的时间观念较为淡薄，参加聚餐时往往“迟到”，少则30 分钟之内，多则时间更长。在民间有“8 点开会9 点到，10 点耽误不了听报告”之说，尽管听起来有点夸张，但多少也反映了中国人的时间观念(reflect our Chinese time concept)。西方国家中，正式的宴会要求准时到达(be on time)，一般不超过10 分钟(not late than ten minute

14、s)，否则将被视为是对主人以及其他客人的不尊重(irreverence)。着装观念不同在中国赴宴时穿着较为随意（casual），用餐时的着装可以是T 恤(T-shirt)、牛仔裤(jeans)等便装(casual clothes)，只有在重要的宴会上才穿得隆重(solemn)一些。西方赴宴时穿着较为正规(formal)、得体，去高档(superior)的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋(clean shirt and shoes)；女士要穿套装(Skirt suits)和有跟的鞋子(shoes with heel)。如果指定穿正式服装(formal dress)的话，男士必须打领带(tie)，

15、不可以穿休闲服到餐馆里用餐。铺张与节俭观念不同中国人请客吃饭讲究排场(extravagance)，所以备餐时酒菜要丰盛(rich enough)，饭菜的数量要多(more dishes enough)，质量要上乘(high quality enough)。菜的数量越多，质量越珍贵越能体现出主人的好客和热情。所准备的饭菜要远远超过桌上进餐人所消耗的数量，否则被视为待客不周(bad host)。气氛观念不同在中国，餐饮的气氛突出热闹（lively）西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静(peaceful and quiet)的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪(manners)，不可以失去

16、礼节(lose ones manners)酒水是中国餐桌上的必备之物，为了制造欢畅愉悦的气氛，人们往往借酒助兴，主宾相互敬酒(Toast each other)，推杯换盏，觥筹交错，气氛活跃，吵闹声不断，喝酒也是一杯杯的开怀畅饮。吃西餐的时候，主人不提倡大肆的饮酒，或者餐桌上就根本没有酒水，也就是说，西方的餐桌注重肃静，禁止大声喧哗(Focus on quiet,prohibiting loud noise)。买单观念不同中国人进餐时喜欢围在一桌共享一席的美味佳肴，食其所好(eat what they like to eat)，共同“消灭”菜肴(enjoy the meals together)。如果亲朋好友是在饭店就餐，即使某人说是请客(be ones treat)，但在结账时(pay the bill)，大家还是争先恐后的去为“集体”买单，不想因为钱财的事情而伤了和气在西方国家，进餐时往往每人一份(one for each)，盛在盘中，不管是否合口味(fit ones appetite)，各人食自己盘中之物，餐桌上没有共享之食。如果是在饭店就餐，不管是谁主张，餐费也是实行AA 制(Going Dutch)，互不“欠账”Fish and chips 鱼和炸土豆条