知识竞赛题目(20220316165210).pdf

《知识竞赛题目(20220316165210).pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《知识竞赛题目(20220316165210).pdf（46页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、选择题1.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：AA.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可2.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：BA.产品生产日期 B.保存期 C.产品标准代号 D.贮存条件3.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：DA.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准4.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：C A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味C.满足安全可靠性 D.利于推广应用5.下列不属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：B A.不得含有

2、虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.食品和食品添加剂的食用方法C.应当清楚、明显，容易辨识D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售6.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：DA.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染 D.A和 B 7.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：AA.5 B.10 C.15 D.388.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：DA.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是9.最常见的食物中毒是：DA.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒10.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：D

3、A.潜伏期短 B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物11.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：B A肝脏 B卵巢 C皮肤 D血液12.日常生活中，选购放心肉，正确做法是：D A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确13.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：A A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季14.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：B A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性15.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是

4、：AA.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是：C A.如显出绿色，则是真碘盐 B.如显出红色，则是真碘盐C.如显出蓝色，则是真碘盐 D.如显出黄色，则是真碘盐17.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：C A.小麦 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆18.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：A A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺19.发芽马铃薯的主要致毒成分是：DA.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素20.用冰箱保存保藏

5、食品，不正确的做法是：BA冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗C冰箱内的食物不可以存放较长时间D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热21.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：C A.黄酮 B.蛋白质 C.皂苷 D.多糖22.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：D A.可以使含水量提高从而增重 B.让肉质更好C.增加营养 D.防腐，使卖相更好看23.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（C）A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.碱水冲洗 D.太阳照射24.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：DA.催吐 B.洗胃 C.导泻 D.人

6、工呼吸25.过量食用杏仁会造成：BA.腹泻 B.呼吸衰竭 C.失明 D.呕吐26.最容易受到重金属影响的职业人群是：DA.农民 B.公务员 C.医生 D.制造业工人27.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：BA.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鲜荔枝28.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：C A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一29.下列饮食习惯中

7、，比较健康的是：B A.吃完饭后立刻剧烈运动 B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C.长期吃大量油炸食品 D.常年饮用运动型饮料30、中华人民共和国 食品安全 法于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自(B)起施行。A.2009 年 5 月 1 日 B.2009年 6 月 1 日C.2009 年 7 月 1 日 D.2009年 10 月 1 日31.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。A.食品安全法 B.食品卫生法C.产品质量法 D.农产品质量安全法32.中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责(B)。A.食品生产环节监督管理；B.

8、餐饮消费环节监督管理；C.食品流通环节监督管理；D.食品安全综合协调职责33.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。A.技术监督部门 B.食品安全委员会C.卫生行政部门 D.食品科研机构34.食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门35.国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A.食品安全风险监测和评估制度B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度 D.食品安全 检查制度36.制定、修订

9、食品安全标准，应当以（B）为依据。A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果 D.抽样检验结果37.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务38.食品安全国家标准由（A）负责制定、公布。A.国务院卫生行政部门 B.国务院质量监督部门C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门39.屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同（A）制定。A.国务院农业部门 B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门 D.国务院质量检验部门40.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A.矿泉水标准要求 B

10、.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求41.食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年42.食品检验实行(D )负责制。A.食品检验机构；B.检验人；C.质量监督部门；D.食品检验机构与检验人43.(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人；B.食品生产经营者C.消费者；D.食品企业44.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。A.卫生部门；B.国家出入境检验检疫部门；C.工商行政部门 D.国家食品药品监

11、督管理局45.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。A.一年 B.二年 C.三年 D.五年46.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。A.食品药品监督部门；B.工商行政管理部门；C.质量技术监督部门；D.食品安全委员会47.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。A.增加监督检查频次 B.减少检查频次C.吊销许可证 D.吊销营业执照48.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。A.二年 B.三年 C.四年 D.五年49.食品安全标准是（B）的

12、技术规范。A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性50、制定我国食品安全法 的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（B）。A、保障食品生产 B、保证食品安全C、保护食品经营 D、严惩违法行为51、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B）。A、2 年 B、3 年 C、4 年 D、5 年52、超过保质期的食品(D)。A可继续销售 B可降价销售C可做处理食品销售 D不能销售53.任何单位或者个人（C）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A.可以 B.应当 C.不得 D.任意54.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以（A）A.召回 B

13、.停止经营 C.再利用 D.销毁55、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是(C)A、如显出绿色，是真碘盐 B、如显出红色，是真碘盐 C、如显出蓝色，是真碘盐 D、如显出黄色，是真碘盐56、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺57、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、4-10 B、0-（-29）C、0-（-10）D、0-（-18）58、依据国务院生猪屠宰管理条例规定：国家对生猪定点屠宰厂（

14、场）病害生猪及生猪产品实行（B）制度。A、统一收购 B、无害化处理 C、集中焚烧 D、生化处理59、依据国务院生猪屠宰管理条例规定：生猪定点屠宰厂（场）应当建立生猪生猪定点屠宰厂（场）检查登记制度。进厂（场）屠宰的生猪，应当持有生猪产地动物卫生监督机构出具的（A）A、检疫合格证明 B、肉品品质合格证C、肉品合格证明 D、病死无添加证明60、根据餐饮业食品卫生管理办法，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于(A)。A、25 B、10 C、15 D、2061、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人

15、体有极强的致癌作用。A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺62、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症63.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:(A)A.纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿64、乳品质量安全监督管理条例已于（C）公布，自公布之日起施行。A、2008 年 10 月 1 日 B、2008 年 10 月 10 日 C、2008 年 10 月 9 日 D、2008 年 10 月 30 日65、食品流通许可的有效期为（B）年。A、2 年 B、3 年 C、4 年 D、5 年66、食品经营者在营业执照有效

16、期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者食品流通许可证 有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（C）内申请变更登记或者办理注销登记。A、10 日 B、20 日 C、30 日 D、40 日67、在中华人民共和国境内从事（C）活动，不需要遵守中华人民共和国食品安全法。A、食品经营 B、食品的包装材料、容器、的生产经营 C、汽车修理 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的管理68、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、安全证明 B、工作证明 C、健康证明 D、许可证69、食品经营者采购食品不需要记录食品的（B）。A、进货日期 B、销货日期

17、C、生产日期 D、供货者名称及联系方式70、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额不足一万元的（B）。A、处一千元以上四万元以下罚款B、处二千元以上五万元以下罚款 C、处三千元以上六万元以下罚款 D、处四千元以上七万元以下罚款71、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（A）。A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款 B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款 D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款72、根据国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企

18、业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（B）抽检。A、日 B、周 C、月 D、年73、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得(A)A、食品流通许可证 B、餐饮服务许可证C、生产许可证 D、销售许可证74、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（C）。A、销售日期 B、购货者名称及联系方式 C、购货单位的经济性质 D、食品的保质期75、生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据乳品质量安全监督管理条例的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（A）。A、违法乳品货值金额10 倍以上 20 倍以下罚款，由发证

19、机关吊销许可证照 B、违法乳品货值金额15 倍以上 20 倍以下罚款 C、违法乳品货值金额20 倍以上 30 倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照D、违法乳品货值金额10 倍以上 40 倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照76、食品经营者可以经营（D）。A、用非食品原料生产的食品B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品C、添加可能危害人体健康物质的食品D、未超保质期的合格食品77、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（B）。A、向所在的卫生部门报告 B、立即停止食品经营活动C、需要重新办理许可手续的，不必办理 D、不做任何处理78、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（B）

20、。A、从业人员不必定期更换 B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换C、工作人员着深色衣帽 D、工作人员随意穿着79、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50 平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（B）。A、设置销售专间或专柜 B、入口处设预进间C、设更衣、消毒设施 D、配备专用工具80、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（D）制度。A、进货查验制度 B、索证索票制度C、不合格食品退市制度 D、安全保卫制度81、哪种食品学生不宜常吃(D)A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是82、下面哪种食品是有

21、毒食品，不宜食用 (D)A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是83、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净84、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）割香螺鲫鱼鲳鱼85、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）蒸煮油炸86、下面哪种说法正确（A）A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好87、为什么不能过度喝饮料（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处

22、 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是88、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。（C）A、315 B、96311 C、12315 89、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）A学习文具 B 五金制品 C 食品90、依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年91、国务院生猪屠宰管理条例自（B）施行。A、2007年12月19日 B、2008年8月1日C、2007年8月1日

23、D、1997年12月19日92、依据国务院生猪屠宰管理条例规定：（A）主管部门负责全国生猪屠宰行来管理工作。A、商务 B、农牧 C、工商 D、食药监93、依据国务院生猪屠宰管理条例规定：商务主管部门依法进行监督检查时，监督检查人员不得少于（C）人，并应当出示执法证件。A、3 B、5 C、2 D、4 94、依据国务院生猪屠宰管理条例规定：生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（C）年。A、3 B、5 C、2 D、4 95、商务违法案件举报和投诉电话为(A)。A、12312 B、12315 C、12345 D、96312 96、食

24、品安全监管部门对食品不得实施（C）。A、抽检 B、检查 C、免检D、监督97、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费98、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D）的处分。A、警告 B、记过 C、记大过 D、撤职或者开除99、依据国务院 生猪屠宰管理条例规定：商务主管部门依法进行监督检查时，对与违约法生猪屠宰活动有关的场所、设施可以采取查封措施；对与违法生猪屠宰活动有关的生猪、生猪产品以及屠宰工具和设备可以采取（B）措施。A

25、、暂扣 B、扣押 C、销毁 D、没收100、依据国务院生猪屠宰管理条例规定：地方人民政府及期有关部门（C）限制外地生猪定点屠宰厂（场）经检疫和肉品品质检验合格的生猪产品进入本地市场。A、必须 B、可以 C、不得 D、应当101、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力102、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统103、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在

26、消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类104、食品的保质期是指它的(C)。A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期105、下列说法中不正确的是(C)。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒106、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间107、绿色食品、有机食

27、品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品108、以下哪种食品可以食用?（C）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆109、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆110、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的

28、污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜111、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳112、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素 C 的水果D.各种杂粮113、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡114、郊游时，看见野生蘑菇

29、，您应该怎么做？（D）A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用115、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐 B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告116、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌117、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用118、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，

30、需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗119、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐120、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。121、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。A.苋菜红 B.姜黄素 C.柠檬

31、黄 D.靛蓝122、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨123、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 K 124、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜125、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白

32、薯126、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。（A）A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶127、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素128、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.酱油B.花椒面C.味精D.醋129、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻130、根据动

33、物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，动物防疫法规定管理的动物疫病分为（）类：（C）A.1 B.2 C.3 D.4 131、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C）A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门132、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（A）A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫133、牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C）A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病134、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触135、饲料生产中禁止添加的有（A）。A.性激

34、素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂136、（C）鱼体本身含有剧毒。A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼137、国家禁用的渔药有。（D）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚138、生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿139、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品140、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的

35、毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏141、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺142、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是143、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月144、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核145、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60并持续（）分钟时就会丧失活性。（B）A .5 B.10 C.15 D.20 146

36、、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）A.12 月B.24 月C.510 月D.1012 月147、蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂148、下列哪种属食物中毒的范畴（C）。A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎149、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。A.冷藏 2-3 天，冷冻 6 个月B.冷藏 1-2 天，冷冻 6 个月C.冷藏 2-3 天，冷冻一年D.冷藏 5-7 天，冷冻 1 年150、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。A.冷藏 2-3 天，冷冻 3 个月B.冷藏 1-2 天，冷冻 6 个月C.冷藏 1-2 天，冷冻 3 个月

37、D.冷藏 5-7 天，冷冻 1 年151、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鲜蛋冷藏 3 个月熟蛋冷藏 7 天B.鲜蛋冷藏 6 个月熟蛋冷藏 1 个月C.鲜蛋冷藏 1-2 个月熟蛋冷藏 15 天D.鲜蛋冷藏 1-2 个月熟蛋冷藏 7 天152、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏 7 天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2 周B.菠菜冷藏 3-5 天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2 周C.菠菜冷藏 3-5 天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D.菠菜冷藏 3-5 天，胡萝卜、芹菜冷藏7 天153、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）。A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病154、下列哪种食品中亚

38、硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品155、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖156、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒157、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒158、下列哪项为食物中毒（C）。A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的

39、中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾159、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品160、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素161、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲162、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇163、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏164、下列哪种

40、化学物质不是防腐剂（D）？A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸165、下列属于人工合成甜味剂的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精166、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B）A.尾巴B.头部C.身体D.内脏167、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺168、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐169、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸

41、薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺170、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。A 纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿171、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症172、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（B）。A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料173、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸

42、类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品174、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇175、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。A.甲基汞B.镉C.铅D.砷176、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精177、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D.霉变的茶叶失去了香味178、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B

43、）。A 天然的淡黄色B 有结晶C 清淡的乳香气D 松散柔软179、下列哪种不是食品防腐剂（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠180、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?（C）A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水181、下列选项哪个表示食品安全体系？（B）A.HACPP B.HACCP C.HSCPP D.HSCCP 182、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（）以上才能上市。（C）A.一天B.3 天C.7 天D.10 天183、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（D）。A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品184、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是(A

44、)。A.乳白色或稍带微黄色.白色中稍带青色.呈浅粉红色.显著的黄绿色185、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999 年 6 月 1 日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上 20MM 范围内打有哪个标准字母：（A）A.B B.C C.F D.E 186、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求187、国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素 B，而且能对人体造成危害。（A）A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.苯并芘188、原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。（B）A.低

45、于 3%B.低于 5%C.低于 10%判断题1.、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。（）2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。3.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。4.大多数病原菌生长的最适宜温度为37。5.扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）7.回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以

46、作为食品原料进行生产。（）8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。10.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。11.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得食品生产许可证后，办理工商营业执照（）12.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。13.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。14.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。15.相

47、比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。16.鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。17.食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）18.铬虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA 造成损伤。19.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。20.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物

48、的积累。21、承担食品添加剂生产许可发证检验工作的检验机构，应当具备法定资质并由国家质检总局统一发布名（）22、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（）23、食品检验实行食品检验机构负责制。（）24、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（）25、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（）26、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品全监管工作。（）27、食品安全标准应当供公众免费查阅。（）28、食品安全法施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。（）29、

49、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（）30、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验。（）31、食品安全国家标准审评委员会由国务院质量监督部门负责组织。（）32、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。（）33、卫生部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设。（）34、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活 动，但是，法律另有规定的除外。（）35、县级以上食品监

50、管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。（）36、食品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。（）37、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（）38、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。（）39、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估（）40、取得食品生产