前厅服务员培训手册.pdf

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1、-.优选前厅效劳员培训手册一、仪容仪表二、效劳理念三、效劳区根本介绍四、餐厅清洁五、餐厅效劳七步曲六、餐厅工作站传菜迎宾效劳收银-.优选第一节仪容仪表一、整体形象1.员工应经常保持整齐整洁，仪表端庄，仪容大方，做到以下几点：男士：留短发，常洗，头发长度以不盖过耳部和后衣领为宜，无鬓角和须，工装纽扣除最上方一颗必须全部扣上，穿深色袜子。不能戴耳环、耳钉。佩戴饰物只限于结婚戒指。女士：头发整齐干净，长发盘起，佩戴公司统一发夹，着淡妆，不涂指甲油；佩戴饰物只限于结婚戒指。2.工装保持整洁，笔挺，着黑色皮鞋或布鞋，保持整洁。每天刷牙漱口，提倡饭后漱口，上班前不吃异味食物，以保证口腔清洁。身体、面部、手

2、部必须清洁，提倡勤洗澡、勤换洗衣物。3.在效劳区域，姿势端正，背不靠物、手不叉腰、抱胸、不插衣袋、两手呈待客姿势。4.不得在公众场所吃私人东西、梳头、剔牙、剪指甲、抹鼻涕。二、表情、行为1.微笑效劳，对顾客热情亲切，真实友好。2.和客人交谈时应眼望对方，点头示意。3.行走迅速，但不能横冲直闯，行走靠右边。4.不扎堆聊天，谈笑，大声说话，发出不必要的声响。5.不抓头发、挖鼻孔、不能敲击桌子、或玩弄其它物品。-.优选6.不能哼歌曲、吹口哨、跺脚。7.不能随地吐痰，乱丢杂物，随时清理环境卫生。8.在客人面前不能无故经常看手表。9.不能当众整理个人衣物，或将任何物品夹于腋下。10.上班期间不能抽烟、吃

3、东西和干与工作无关的事。11.不能使用客用物品，不能偷吃客人食品、酒水及饮料。三、言谈、语言1.声调应自然、清晰、柔和、亲切、不能装腔作势，音量应适中；2.不能讲粗语或使用蔑视和侮辱性语言；3.不开过分的玩笑，不能以任何借口顶撞、粉刺、挖苦客人；4.经常使用“请，“谢谢，“对不起，“请原谅等常用的礼貌用语；5.未知客人XX，使用“先生或“女士称呼，知道客人姓氏，应以姓氏予以称呼“某先生或“某女士。四、服从上级1.员工应认真完成上级领导分派的任务，不能拒绝、推脱或中止工作；2.员工遵守逐级请示报告特殊情况除外，工作时间员工不应顶撞上司。五、员工制度、工号牌-.优选1.公司根据员工工种、岗位不同发

4、放制服，员工必须妥善保管。2.工作时间员工按规定必须规定着员工工作装，并保持整洁。3.员工有责任保管好自己的支付，员工因疏忽或恶意损坏而引起的费用，由员工承当。4.如有遗失或损毁、员工需报部门负责人及人力资源部，并照价赔偿。5.工作时间，员工必须佩带铭牌，并按规定佩戴于左胸上方。6.员工离职时将铭牌交还部门，假设有遗失，按原价赔偿。7.员工铭牌假设有遗失，应立即到人力资源部重新办理，并按原价交纳重制费。第二节效劳理念效劳态度：CARE：C(Courtesy)礼貌；A(Attentive)殷勤；R(Respect)尊重；EEnthusiasm 热忱微笑：举手回应顾客，充满智慧，温暖地与顾客沟通餐

5、厅效劳的根本行为准那么：一定要做到微笑效劳，热情主动，礼貌周到二个但凡但凡上台面的物品，必须使用托盘。但凡需要沟通的事情，必须使用礼貌用语。-.优选三个主动主动向顾客打招呼，主动向领导打招呼，主动向同事打招呼效劳十字准那么：微笑，热情，主动，礼貌，周到三轻：走路轻，说话轻，操作轻。四勤：眼勤，口勤，手勤，脚勤。五声：进店有迎声，询问有答声，顾客帮助有谢声，照顾不周有歉声，离店有送声。四禁语：否认语，命令语，方言土语，不耐烦语。让顾客露出笑容的十个方法：1.顾客降临近时笑脸相迎2.带顾客到干净整洁的餐桌3.快速准确的协助顾客点餐4.友好的提醒顾客留意随身物品5.主动为顾客加汤换餐具6.为顾客推荐

6、特色产品7.记住经常光临的顾客8.赞美顾客9.与伙伴团结协作，互相鼓励10.亲切接待，并安抚排队顾客-.优选受尊重满足顾客的需求，积极解决顾客的问题感同身受，告知顾客我们对于他的理解用我替代你，学会使用转化矛盾的语句说顺气话第三节效劳区根本介绍：学习容：1.认识餐厅座位与区域2.认识产品3.认识餐具配件与调料4.认识餐厅消防设施1.认识餐厅座位的目的，迎送客时需要，传菜时需要，效劳时需要2.了解餐厅的总座位数，桌子数的分布情况3.用餐区域划分4.备餐柜的位置1.商品分为：鱼类，口味，凉菜，涮菜，主食，甜品，自制饮品，饮料，啤酒，红酒。2.根据厨房产品操作手册了解所有产品的名称，配料，特色。1.认识了解摆台用餐具种类和名称-.优选2.认识了解待客用餐具种类和名称第四节餐厅清洁清洁目标台面清洁周期每天清洁工具清洁刮 清洁喷壶清洁篮 抹布清洁步骤1.用清洁刮把台面杂物刮入清洁篮。2.用清洁喷壶把清洁液均匀喷在台面。3.用清洁刮把台面清洁液沿台角刮入清洁篮。4.用干净抹布把台面及台侧面擦干净。考前须知擦台步骤：光滑台面：一刮二喷 三刮四擦纹路台面：一刷二喷 三湿擦 四干擦第五节 效劳七步曲一、欢送顾客并协调排队二、指引顾客入座三、提供餐前小吃，介绍点餐四、产品待客五、用餐效劳六、结账并感谢顾客-.优选七、礼貌欢送顾客第六节 餐厅工作站传菜迎宾效劳收银