我国豆制品行业发展现状及未来发展趋势分.pdf
《我国豆制品行业发展现状及未来发展趋势分.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《我国豆制品行业发展现状及未来发展趋势分.pdf(5页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、“在几年前,豆制品加工企业的销售额能有几千万就很了不得了,没有人认为豆制品企业的销售额会上亿。但是近几年来,豆制品行业的发展很快,到去年(2008 年),年销售额上亿元的企业达到17 家。”说到中国豆制品行业的发展,中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长卫祥云如此说。近日,针对豆制品行业的发展现状、现存问题,以及行业的未来发展,慧聪食品工业网与卫会长进行了交流。据卫会长介绍,豆制品专业委员会所指的豆制品共有五种,包括传统的豆腐;传统的豆制品,如素鸡、素肉、腐乳等;现代豆制品,即休闲豆制品,如豆腐干等;豆浆、豆奶;干发豆制品,如腐竹,以及用于餐饮行业可直接制作菜肴的豆制品。“这些都是消费者直
2、接食用的产品,不包括医药用、保健品用蛋白质,不包括油脂、饲料等。”行业迅速提升从近几年我国豆制品行业的发展情况来看,目前整个行业仍然处于迅速提升的趋势。主要表现在:1.投豆量和销售额均有显著增长。经过全国豆制品专业委员会的初步统计,我国上规模豆制品企业(投豆量在1800 吨以上),2008 年的总投豆量为28.44 万吨,比 2007 年的 23.72 万吨增长了19.9%;2008 年销售额为40.43 亿元,比2007 年的 32.39 亿元增长了24.8%。年销售额上亿元的企业达到17 家,2007 年为 13 家。2.产品品种日益繁多,尤其是休闲豆腐干的生产增长很快,市场潜力巨大,部分
3、产品和地区出现需大于求的现象。3.豆制品工业化速度加快,企业品牌意识加强。如北京的“白玉”、“香香唯一”、河北“豆豆”、重庆的“奇爽”等,这些品牌迅速占据了部分大中城市的主流市场,对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。4.我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高,与国外领先水平的距离不断缩小。5.相关食品企业尤其是外资企业逐渐进入豆制品行业,我国豆制品生产的国际化趋势越来越明显。与国外相比的差距就目前我国豆制品的工艺技术和设备水平与国外相比,还有哪些差距,卫会长解释到:“豆浆和豆腐起源于我国西汉时期,唐朝传入日本,但豆浆、豆腐的工业化生产却是日本后来居上。目前与日本相比,我们的差距体现在两
4、个方面:设备因材质等方面的因素,生产成本差距很大,相同的设备,价格相差五六倍甚至十倍,这就导致了加工效果上有很大差别。如均质机,国内的设备均质效果与其相比差距很大;从原料处理,到制浆、成型等整个生产线的设备成龙配套能力不够,自动化水平低。”当前存在的问题从目前我国豆制品行业的发展情况来看,存在着一些问题,如:大工业与小生产之间的矛盾影响行业发展,城乡差距也导致了豆制品行业发展的不平衡及地区差异;另外,目前我国分散小工业的手工作坊的豆腐加工形式,不易管理,监管难度大。这些都是行业发展需要解决的问题。欢迎外资进入豆制品行业在改革开放之前,是计划性很强的食品,当时还是凭粮票供应。改革开放后,市场逐渐
5、放开,目前属于市场开放程度比较高的行业。当企业发展到一定规模,需要资金时,我们欢迎外资进入,行业的发展也需要合作。不过目前在豆制品行业外资比较少,如果与外资合作的话,可以考虑引进资金、引进先进的技术以及先进的经营理念。乳业信任危机是教训“去年的乳品危机令人遗憾,企业突破道德底线,谋取暴利;政府监管缺失。这对于我们所有从事食品行业的企业来说都是一个教训,应该吸取:要严格按照标准生产,禁止添加非食品原料,禁止超量超范围添加食品添加剂。乳品危机事件客观上推进了豆制品的消费,如当时的九阳豆浆机一再脱销;人们对植物蛋白的认识水平得到提升。随着人们对动植物蛋白更深的认识,营养平衡观念的提升,豆制品发发展空
6、间会很大。”“我们专委会就是要引导企业开发好的终端产品,吸引消费者,从而让消费者爱吃豆制品,从而以消费促进行业发展。另外,专委会还会引导豆制品生产企业正确使用原料,帮助开发新产品;调查行业情况,向相关部门反映,引起重视;为豆制品企业提供与国内外同行交流的机会,如我们举办的中国国际大豆食品加工技术及设备展览会,就是一个豆制品行业上下游企业之间的大联合,大家可以互相交流,共同提高,从而促进行业的发展。”谈到今年9 月 1 日开始实行的大豆新国标,卫会长认为对豆制品行业来说是好事情,豆制品加工企业会严格按照相关标准执行,国标严格了对于企业来说降低了企业风险,是好事情。“2010 年的展会,比上届展位
7、面积增加了50%,这也预示着中国豆制品行业的发展势头。中国的大豆食品将迎来更好的发展前景,迈上新高度!”对于中国豆制品未来的发展,卫会长充满信心。豆制品的分类及未来发展方向目前豆制品主要分为两大类,即发酵型豆制品和非发酵型豆制品。发酵型豆制品是以大豆为主要原料,经微生物发酵而成的豆制品,如腐乳、豆豉等。非发酵型豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐,或将豆腐脑经压制、熏制、卤制、炸卤制成花样繁多的豆干。目前在市场上最有代表性的休闲豆制品是包装休闲豆干,也就是将豆腐干制成风味独特,适宜休闲、旅游需要的小包装即食食品,使豆腐干从传统的菜肴扩展到休闲、旅游食品,产品品质与技术含量进一步提高,堪称
8、“第二代豆腐干”。包括“第二代豆腐干”在内的传统豆腐类产品虽含丰富的植物蛋白,但维生素含量较少,为了弥补第二代豆干的维生素含量不足的缺陷,未来将生产的第三代休闲豆干是将维生素、矿物质含量丰富及具有某些保健功能的植物活性成分的蔬菜(如胡萝卜、洋葱、生姜等)与蛋白质含量丰富的大豆进行组合,用现代豆制品加工技术,研制出的新一代豆干蔬菜营养保健豆腐干。未来 5 年豆干行业将会向卫生、健康、营养、绿色、方向发展。中国休闲豆制品行业现状分析目前中国休闲豆干生产主要集中在川渝、安徽、江苏、湖南等地,在重庆、四川、湖南等地有大小休闲豆干厂500 多家。据行业有关专家估计,2008 年全国休闲豆干年总产量将突破
9、 35 万吨,市场销售额将突破60 亿,但面对我国这个巨大的市场,休闲豆制品生产企业依然存在以下两个较为突出的问题。一、落后的生产技术、管理水平制约休闲豆干业的发展近年来,国际豆制品行业也有了突飞猛进的发展。日本通过改进工艺技术和设计先进的机械设备制造出的豆制品罐头和即食豆制品行销世界各地。上个世纪90 年代以来,美国也出现了“豆制品热”。美国应用先进的技术手段,研究豆制品凝固机理、豆腐和豆干营养价值。除美、日两国外,英国、加拿大、西德、澳大利亚等国近年都在生产和消费大量的大豆蛋白食品。全世界大豆蛋白工业的年增长率为25,美国一家杂志预言:“未来的十年,最成功并最有市场潜力的并非是汽车、电视和
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 我国 豆制品 行业 发展 现状 未来 发展趋势
限制150内