肉制品生产许可证审查细则(2021版).pdf

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1、肉制品生产许可证审查细则（2021版一、发证产品范围及申i正单元实施食品产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修毅、脆制、i周昧、成型、热化（或不热化）和包装等工艺申lj成的肉类加工食品。肉串lj品的申证单元为5个：月电脑肉串lj品：酱卤肉串lj品；黛烧烤肉制品：熏煮香肠火腿制品发醉肉制品。Hiltff击肉市lj品申证单元包括威肉类、脂肉类、风干肉类、中国脂肠炎、中国火腿类、:I!普根类和生香肠类等酱自肉制品申i正单元包括臼煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、汹炸肉类、肉松类和肉干炎等熏烧烤肉串lj品申i正正在元包括黛烧烤肉类、肉脯炎和1熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包

2、指熏煮香肠炎和黛煮火腿类等发酵肉串lj品申i正单元包括发酵香肠类和发醉肉类等。在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申i正单元名称，FIP肉i告iJ品胧脂肉制品、酱卤肉串lj品、黛烧烤肉市lj品、it煮香肠火腿串lj品、发酵肉串lj品）。肉串lj品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401.二、基本生产流程及关键控制环节申证单元名称脆腊肉制品基本生产流程关键控制j环节容易出现的质量安全问题食品添加剂超盏，产品氧化，酸败及污染食品添加剂超量及微生物污染。酱卤肉串lj品边草斗修整配料H配制1.原辅料质量，2.加工过程的温度控漉装晾瞄烘烤包装注：中国脂肠炎、香肠炎需经灌制，3添加剂，4.产

3、装工序。品包装和贮运选料修猿自己料煮制1.mt、辅料质盏，2（；炒松烘干冷却包装添加剂，3.热加工i且注肉松类需经炒松、擦松、跳松度和时间，4.产品包和拣松工序；肉干类需经烘干工序：装和贮运肉糕、肉冻等需经成型工序。1由炸肉类需i由炸工序。申证单元名称基本主k产流程关键控制l环节选料修整配料flt树叶1.原辅料质量，2.熏烧烤熏烤冷却包装添加剂，3.热加工温肉串lj品度和时间，4.产品包装和l贮运i在料修整自己料盹串iJ-1.原辅料质量，2.熏煮香灌装（或成型熏烤蒸煮添加剂，3.热力ll工温肠火腿度和时间，4.产品包回冷却包装串lj品装和贮运选料修整自己料H电告1J-i鉴1.原辅料质量，2食品

4、添加剂超发酵肉装（或成型）发酵4晾挂添加剂，3发酵温度量及微生物污刹时间，4.产品包装染。和l品包装和贮运容易出现的质量安全问题食品添加剂超盘、苯并Ca）诧及微生物污染。食品添加剂超量及微生物污染。三、必备的生产资源（一生产场所。厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾雄、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的坐产工艺流程要求，避免交义污染。原稿材料和成品的存放场所必须分开设置。厂房地丽和精壁应使用防水、览湖、可冲洗、无霉的材料，地而应平整，无大而积积水，明地沟应保持滔滔，排水口须设网翠防￥！.地丽、i翁壁、门窗及天花板不得有污物聚集。加工场所应有防蝇虫

5、设施，废弃物荐放设施应便于j宵洗消莓，防止窑虫马在生。车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手i宵洗消毒设施和工作靴（鞋消毒池。产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产品明示的保ff条牛。L H电脑肉和l品应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、i在料、摩登、自己料、脱市lj车闷、包装车间和成品库。坐产生香肠类的企业，还JE.具有漉装（或成型车间。主t产中国脂肠炎的企业，还应具有i整装mt成型）、晾晒及烘烤车间。坐产中国火腿类的企业，还应具

6、有发酵及晾晒车间。2.酱囱肉帝lj品、熏烧烤肉制品、黛煮香肠火腿制品应具有原料冷库、辅料库、料力1 1工间（原料解冻、i在料、修黎和自己料等、热力口间、热料力1 1工主（冷却阅、包装车间和成品库等。加工车间布局应避免生熟交义污染，热加工车间应为生熟加工区的分界线，热加工车间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和热斗斗力II工区。斗力11:r区和热非斗力II工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒手设施。3.发酵肉串lj品应具有原料冷库、辅料库、生非斗力II工间（原料解、选料、修整和国已料等、发酵闷、晾接阅、包装车间和成品库等。加工车间布局应避免生熟交义污染，发酵间应为生热力工区的分

7、界线，发酵间应有生料入口和1熟料出口，分别通往生非斗力uJ:：区和熟非斗力II工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。（二）必备的生产设备。厂房应有温度控制l设施，能满足不同加工工序的要求。直接用于坐产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无密、耐腐蚀、不生锈、易滔洗消莓，不易于微生物滋生的材料制成。应具备与生产能力相适应的包装设备和运输工具。1.脆脂肉和l品应具有i在料、修弦、配料、R酷和l和1包装等设备或设施。坐产脂肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施生产生香肠还应具有漉装设备或设施：坐产中国脂肠类还应具有准装、晾晒及烘烤设备或设施；二t产中国火腿类还应具有发

8、酵及晾晒设备设施。2.酱卤肉串lj品应具有i在料、修弦、配料、煮市lj和1包装等设备或设施。坐产肉松类还应具有炒松设备或设施；生产肉干类还应具有烘烤设备或设施生产肉糕、肉冻类还应具有成型设备或设施；二t产油炸肉类还应具有油炸设备或设施。3.黛烧烤肉带到j品应具有i在料、修整、自己料、脱制、熏烤和包装等设备或设施。4.熏煮香肠火腿市lj品应具有i在料、彦弦、配料、搅拌（或滚揉）、脱制、绞肉（或斩抖。、灌装（填充或成型）、蒸煮和包装等设备或设施。5.发酵肉串lj品应具有i在料、修弦、配料、脱靠lj、发醉、晾授和包装等设备设施。生产发醉香肠还应具有搅拌（或滚揉）、绞肉（或斩拌）革Uj麓装等设备或设施

9、。四、产品相关标准单元名称H电脑肉制品产品种类名称Jiix肉类舶肉类风干肉类生培根类生香肠炎国家标准GB2730-2021脆脂肉串lj品卫生标准行业标准SB/Tl0294-1998Hilt猪肉单元名称产品种类名称中国脂肠类国家标准行业标准，SB/Tl0003-1992广式脂肠、SB/Tl0278-1997中式香肠中国火腿类自煮肉类酱囱肉类酱岗肉制品肉松类（肉松、汹酥肉松、肉粉松肉干类GB2730-2021H危腊肉制品卫坐标准，GB18357-2001宣火腿，GB19088-2021金i和火腿GB2726-2021熟肉制品卫生标准SB/Tl0004-1992中国火腿SB/Tl0281-1997肉

10、松SB/Tl0282-1997肉干汹炸肉类肉糕类肉lfj;类熏烧烤肉类烤肉烧烤肉类制品肉脆类（肉鹏、肉麽脯）熏煮香肠火腿串lj品熟培根类熏煮香肠类GB2726-2021熟肉制品卫生标准SB/Tl0283-1997肉脯GB2726-2021熟肉和l品卫SB/Tl0279-1997熏煮香坐标准肠、SB10251-2000火腿肠SB/Tl0280-1997熏煮火腿熏煮火腿类发酵肉制品发酵香肠炎发酵肉类发酵肉i告iJ品按“发酵肉串lj品检验方案”执行。上述标准均不能覆盖的产品可执行地方标准或经备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求畜禽肉等应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉必须i选用1:.猪定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合感谢您的阅读，祝您生活。盼快。