最新酒店销售部工作计划.docx

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1、最新酒店销售部工作计划 最新酒店销售部工作方案（精选21篇） 最新酒店销售部工作方案 篇1 一、策划目的 泗阳海欣君悦大酒店开业初期，形象认知度不高，品牌欠缺等问题，可以通过细心包装，倾力打造酒店优势特点，最终目是以开业前后的活动为载体，将酒店全方位的宣扬出去，先声夺人、打造海欣君悦品牌形象，达到目标市场认知程度，广泛吸引消费的关注，为开业后来宾盈门、经济效益提升打下扎实的基础。故在此提出酒店开业前市场推广活动方案，通常来说，消费者会对企业的四个方面比较关注，也是我们能够确立竞争优势的重要因素：产品、服务、价格、独特性。也可以用一句话来说明，我们在以什么样的价值定位来面对消费者，并且会持续地进

2、行关注和投入。目前依照我们所了解的状况，整体的传播和营销策略应当分为三个阶段： 第一个阶段：入流 这个阶段营销的根本目的是要强调泗阳海欣君悦大酒店对泗阳酒店业的介入，对健康养生、尊荣品位的态度和观点。而目前针对泗阳或者是淮安的旅游景点是无法给酒店带来肯定量的旅游观光团队，建议本阶段主要把宣扬重点放在政府及开发区周边企业的政治与商务接待上面来。把目标市场做具体的市场细分，并依据细分市场去又针对性的去宣扬推广，以达到在泗阳酒店行业以最快的速度占据市场份额。 其次个阶段：主流 这个阶段中，随着泗阳海欣君悦大酒店在泗阳酒店业市场有肯定的市场份额及品牌效应，针对泗阳当地的人文生活习俗，制定相应的特色产品

3、及特色产品组合，做到在泗阳酒店业起着领头羊的作用，引领当地酒店的进展方向，避开其他竞争者抢占酒店客源。 第三个阶段：上流 随着酒店特色及品牌效应的形成，泗阳海欣君悦大酒店将成为高端群体私人会所或俱乐部，政府及周边产业的定点酒店。 二、项目属性分析 1.地理位置一般，周边靠近淮安市区，有直达高速大路;1小时可达淮安、宿迁市区。 2.多功能综合体：各式豪华客房、商务中心、会议室、宴会厅、SPA、健身中心及各类特色佳肴。 3.同行业竞争略显优势：除新世界大酒店之外，名豪国际大酒店、泗阳大酒店、意杨之乡大酒店等都不具备相应的竞争力量。 4.目标客户清楚：海欣申禾自有客户、四周政府单位人员，以及本地高端

4、人士。可延长至外来散客。 三、酒店市场定位 泗阳海欣君悦大酒店是泗阳首家根据高标准打造的精品商务型酒店。是一家集商务、餐饮、休闲、观光的四精品园林式酒店。 四、酒店目标市场细分 酒店的整体市场应主要放在政府、社会企业为主，商务散客为辅，旅游市场作为淡季补充的客户群体。酒店客房的目标市场可以细分为：政府会议宴请、商务散客、会议团体市场(协议散客)、旅游团体市场、网络预定市场。其中可签协议的客户有： 1、各政府部委办局约45家 2、泗阳当地有消费潜力的大型企业约40家总计可签约的客户为100家 最新酒店销售部工作方案 篇2 一、参加酒店经营理念、酒店市场定位 1、充分了解酒店各种经营设施、经营项目

5、。 2、销售部提出酒店市场定位建议，以报告形式上呈负责人。 3、参加酒店各部门价格制定，提出合理建议，以报告形式上呈负责人。 二、市场环境分析 1、酒店周边经营环境分析。 2、竞争对手状况摸底分析。 3、酒店优劣式分析。 4、销售目标分析。 5、召开市场分析会议，以报表形式将销售部分析的状况告之酒店各经营部门。 6、提出合理改进看法，以报告形式上呈负责人。 三、制定销售部岗位职责、规章制度 制定好销售部岗位职责、规章制度，以报告形式上呈负责人批示。四、制定酒店销售策略、销售部政策与程序 1、制定酒店销售策略，以报告形式上呈负责人批示。 2、制定销售部政策与程序，以报告形式上呈负责人批示，并分发

6、酒店各职能经营部门。 四、人员培训 1、依据酒店员工手册工作方案，酒店及部门的规章制度对员工进行综合素养培训。 2、依据负责人批示的销售部政策与程序对员工进行专业技能培训。 3、依据酒店的现有状况对员工进行喜爱本职工作、团队熟悉培训。 五、参加建立酒店企业文化 1、确立酒店标识。 2、制作酒店企业简介。 3、制作酒店各种客用印刷品以及客用问询表格。 4、参加酒店各部门经营环境的布置。 5、参加酒店各部门经营项目的确立，并提出合理建议。 最新酒店销售部工作方案 篇3 一、酒店概况 xx酒店是按四星级标准建筑的以教学为主的酒店。它位于大兴区庞各庄，京开高速路直达，交通便利。校内幽静，园林水系贯穿其

7、中，建筑风格简约大气。在校内内建设，校内总共占地月300亩。 酒店共有38间宽敞舒适的客房，可同时容纳48人入住。房间类型包括标准间，豪华单人间及豪华套间。房间设有独立网线接口、迷你酒吧、私人保险箱及较宽敞的私人活动空间。烟感及客房走廊保安系统俱全。可在平安舒适的环境中享受到浓郁的校内文化气息。标准间：酒店拥有10间标准间，使用面积为30平米。豪华单人间：酒店拥有豪华单人间26间，使用面积为30平米。拥有良好的采光效果。豪华套间：酒店拥有豪华套间2间，使用面积60平米 。具有独立的会客室。 酒店前台采纳国内外先进的OPERA管理系统。舒适的商务中心，为您供应服务。 教学酒店餐饮设施由中餐厅、西

8、餐厅、酒吧、宴会厅四个部分组成。 中餐厅位于酒店大堂东侧，分上下两层，可同时容纳240人用餐，餐厅首层餐厅约有600 。设有四间半封闭式包房，每个包间可供6人用餐，其中两间为可连通式包间，可容纳24人同时用餐，(2桌/12人)首层大厅可容纳140人。 二层餐厅约有500 ，设有三个全封闭式包间，大包为10人间，中包为8人间，小包为6人间，全部包间内设有豪华沙发和高清楚电视。二层大厅可容纳80人同时用餐。餐厅南侧为玻璃幕墙，视野开阔，校内全景尽收眼底。二层餐厅可接中餐零点，团队餐，会议餐，聚会等活动。 西餐厅位于酒店二层西侧，面积约有200，餐厅北侧为自助餐台，东侧为酒吧，可同时容纳100人用餐

9、，餐厅属于开放式空间。餐厅可供应西餐零点，西式套餐，自助餐等食品。 酒吧位于酒店一层的东南侧，面积约有150 ，可同时容纳70人就坐;整个酒吧为全玻璃幕墙，光线充分，视野开阔，三面环水，池水中映现出风格独特的校内建筑，呈现出一幅幽静、和谐的校内图画。坐在酒吧内可将校内美景一览无遗，是酒店休闲、会友、商务洽谈的最佳场所，酒吧内可供应冷热饮、小吃、冰淇淋及中西式美点。 宴会厅位于酒店一层西侧，面积约有600，并配有VIP包间,化妆间，可同时容纳400人用餐，适于进行各种大型会议、宴会、展会、冷餐会等活动，是庞各庄地区最大的宴会厅。 二、市场分析 在xx酒店的四周，有五星级的龙熙温泉度假酒店。 龙熙

10、温泉度假酒店的优势：住宿区有267套豪华客房，自然高雅，浴池临窗而设，时尚前卫，满意新一代度假族独特的时尚情调;8栋独立别墅，功能各异，尽显雍容高雅。有容纳10-400人的十多个大中小型会议室、多功能厅，配备设施先进完善，满意多种现代会议需求。 龙熙的温泉水世界，共有35个泡浴池，高尔夫球场占地面积约20xx余亩。各种豪华的服务设施一应俱全。还为客人供应热带雨林温泉泳池、台球、保龄球等十八项休闲消遣项目。 服务设施：停车场、商务中心、有可无线上网的公共区域、免费停车场、外币兑换服务、前台珍贵物品保险柜、免费旅游交通图(可赠送)、商场、鲜花店、理发美容室、自动取款机、票务服务、专职行李员、行李存

11、放服务、洗衣服务、残疾人客房、邮政服务、叫醒服务。餐饮休闲：中餐厅、西餐厅、咖啡厅、茶室、限时送餐服务;卡拉OK厅、夜总会、棋牌室、桌球室、乒乓球室、健身室、室内游泳池、按摩室、桑拿浴室、室外游泳池、足浴、SPA、水上运动。 龙熙温泉度假酒店的劣势：价格昂贵，由于有高尔夫球场地，因此有时环境嘈杂。建筑不够创新。 xx酒店的优势：价格廉价，环境幽静，建筑风格简约大气，以教学为主的酒店，让客人有种踏实的感觉 xx酒店的劣势：没有消遣项目，服务设施少，客房不够高档，有些设备不太完善。 三、销售的概念 销售就是介绍商品供应的利益，以满意客户特定需求的过程。商品当然包括着有形的商品及服务，满意客户特定的

12、需求是指客户特定的欲望被满意，或者客户特定的问题被解决。能够满意客户这种特定需求的，唯有靠商品供应的特殊利益。 对酒店节进行销售，主要是对旅行社、公司、散客的销售。销售人员可能是人们与酒店最先接触的人，会议主管或公司主管与酒店打交道最先接触的也是销售人员。尤其是对酒店不熟识的那些人来说，他们对酒店的最初印象，是通过酒店全部销售人员的外表、共性、举止和行为形成的。所以说销售是一门艺术，要很好的把握技巧、把握必要的步骤，才能完全发挥它的作用。 销售人员的工作直接制约着酒店内全部员工，从客房服务员到经理人员。把东西推销出去是最重要的这一古老格言最适合酒店业。假如没有人入住酒店，那么打扫客房、餐饮服务

13、、照看顾客就无从谈起。 销售人员与客房部、前厅部和餐饮部保持着紧密的联系。团体销售的概念是，把一批顾客接到酒店，解决他们的膳宿要求，并关心筹办会议。 销售人员通常会用几个月的时间完成一次会议销售，并设法根据承诺完善无缺地承办这次会议。其间需要销售部和其他部门之间进行有效沟通，这一点是特别重要的。 四、客源分析 可以由本酒店销售人员进行电话销售，联系一些公司，同时先去大兴的一些公司进行上门销售。而且我们酒店离野生动物园很近，价格廉价，这样我们还可以和旅行社联系。同学的家长也属于少部分的的客源。同时，我们可以像以前那样接待一些活动，搞大型活动时，龙熙的部分客源也会到我们酒店入住。等到我们酒店名牌被

14、人打响，我们还可以去远一点的地方进行登门销售，由于酒店出名了，部分人或公司也就不在乎是否距离偏远一些了。 五、市场营销策略 五种与消费者的关系形态： 第一种是基本关系形态。它是指基本的交易关系，即指酒店的销售人员只负责销售酒店的产品，不关怀和供应销售以后的任何其他服务。 其次种是反应性关系形态。它是指酒店的销售人员不仅负责销售产品，而且鼓舞购买者在发觉产品有问题时可以打电话与他们联系。 第三种是负责任关系型。它是指在酒店产品销售以后的一段时间内，酒店销售人员主动打电话给购买者，调查产品是否能满意购买者的期望。同时，酒店销售人员也向购买者征求改进酒店产品的看法。 第四种是主动联系关系形态。它是指

15、一家酒店的销售人员或其他人员常常打电话给消费者，特殊是老顾客了解他们对改进现有酒店产品功能和开发酒店新产品的建议。 第五种是合伙者关系形态。它是指一家酒店不断地与其客户一起工作来关心他们，并不断发觉能为他们供应更有价值的产品与服务的方法。 一般可以选用下列三种增加来宾价值感的方法： 1.增加来宾的财务利益 它是指对某些忠诚的顾客来说，支付相同的价格可以享受更多更好的产品。最通常的做法是对常常性的顾客赐予优待性嘉奖利益。如航空公司对常常乘坐它们飞机的旅行者供应常旅客嘉奖方案，即可以按乘坐飞机的里程赐予嘉奖积分，积分到肯定数额后可以为顾客供应免费的旅行嘉奖。据1992年统计，全世界参与这类嘉奖旅行

16、方案的乘客已高达4000万人。这意味着航空公司拥有了4000万名忠诚的顾客。又如酒店对常常来住的来宾往往供应高一个等级的客房，酒店内的小商店则赐予常常来购物的顾客可以对不满足的商品进行退款的特权。虽然，这类增加来宾财务利益的方案可以建立起消费者对酒店产品的偏好，但是由于这类方案很简单被竞争对手仿照，因此酒店难于通过实施这类方案拥有长期的竞争优势。这样，酒店还必需要运用增加消费者社交利益的方法来强化自己的竞争优势。 2.增加来宾的社交利益 增加来宾社交利益的方法是：通过了解来宾的独特需求，供应特地化与共性化的产品与服务，以此来建立与消费者个人间的良好关系。例如，波音飞机公司为每一位现在的或潜在的

17、客户都指定一位营销经理进行定期联系，具体了解与记载每一位客户的各种需求信息，熟识客户负责人的名字与个人爱好等。而不是像超级市场里的服务人员对待其顾客那样，不留意他们的名字与共性。实践证明共性服务和感情服务有利于形成顾客忠诚，为了使共性化服务更有主动性和方案性，必需提升共性服务，即对于一些建立在标准化基础上的，比较成熟的共性服务，可以逐步建立适应共性服务要求的规范，即共性服务的标准化。这需要两个保证：一是硬件-数据库保证。通过数据库综合，分析各种顾客信息，既可以关心酒店找到目标顾客群，将各种来宾档案加以处理。这方面集团化或营销联盟中的酒店更有优势，如某位顾客在杭州 下榻香格里拉饭店，他还要去武汉

18、 ，于是在客人到达武汉之前杭州香格里拉饭店已将其客情档案，特别要求通过本集团的电脑网络传至武汉香格里拉饭店，使客人到武汉后仍可享受到在杭州一样的款待，俨然是武汉的虚拟回头客，网络扩大了回头客的定义。二是软件-素养保证。共性服务总处在提炼、升华状态，酒店组织应成为学习型组织，不断提高员工的服务技术、技巧和学问水平。 3.与来宾建立稳定、便利的联系方式 与来宾建立稳定、便利联系方式的详细手段是：供应通讯设备，建立联系机构，从实体上加强与来宾的关系。这特殊适用于对公司、机构、旅行社等到团体市场进行营销的酒店。很多国际酒店集团设立了800免费询问与预订电话，有的还与大公司建立固定联系，使自己酒店成为代

19、理大公司旅行、会议业务的常设机构。另外，不少酒店集团在Internet网上设立自己的主页Homepage，能进行准时的、直接与顾客对话式的、有目标的促销。同时，利用电子邮件接受预订与询问。有些商务酒店依据自己客源结构特点，通过有效的顾客组织化战略，把顾客纳入内部系统，使酒店与顾客紧密结合。如上海 和平饭店的金融家俱乐部;最近上海某大酒店，也成立了建筑师之家，通过免费举办各种洽谈、研讨会、报告会、设计作品展览等吸引了大批建筑师，并使之成为自己的忠实顾客。另外，还可以通过建立战略联盟来增加关系营销的力量。纵向的战略联盟是酒店与旅行社、供应商、航空公司、旅游经销商等建立网络伙伴，如北京 京瑞大厦与航

20、空公司合作，使客人在酒店大堂就完成登机手续，便利了客人。有的酒店在经营形势好时，嫌旅行社支付的房价低，不愿和旅行社发生关系，生意差时又去求旅行社，自然不会有好结果。横向的战略联盟是酒店成立营销联合体，成员间统一促销，相互介绍客源。在有些酒店杀价竞争激烈，给载客的出租车司机回扣成风的地区，酒店间还要联合起来，实行行业自律-抵制恶性竞争。 六、成本掌握 我们要从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的动身点和归宿。在20xx年春季的餐饮研讨会上，我们集中研讨餐饮及厨房成本掌握的课题。针对本次研讨结果，结合本人餐饮管理的阅历，整理出餐饮成本掌握要点，以供参考。 选购环

21、节 -方案选购，预先掌握： 餐饮及厨房选购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特殊是食品原料的选购工作，是厨房成本掌握的重点也是难点。 建立原材料选购方案和审批流程。餐饮部管理人员要依据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料选购方案，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营状况和仓库现有储存量，来制定次日的原料选购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级掌握，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。削减无方案选购。对于方案外及大件物品则必需通过呈报总经理批准进行选购。 建立严格的周期性询价报价制度。目前，我们酒店餐饮的直接进厨房原料大都实行每10天为

22、一个定价周期，对于日常价格相对稳定的品种则实行旬价、月价制。餐饮部建立周期性市场询价制度并严格落实。以准时发觉市场的价格变动状况。同时也可以发觉时令菜肴，丰富餐饮的菜食品种。 执行分级定价方案。目前，在宁波开元大酒店成熟运用的分级定价，有效制约了投标人、定价人及选购部三方。即投标人每旬投标，定价人和选购部人员共同开箱，选购部输入投标价，餐饮部和选购部从另一方输入市场询价，由定价人依据三个渠道得来的原材料价格信息进行比较、筛选，综合状况进行定价，三方不见面。 编制标准市场定单。为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应，又满意厨房生产需求，厨房管理人员必需严格编制本企业的选购明细单。食品原料的

23、品种与规格繁多，其市场形态各不相同，因此，必需根据自己的经营范围，制定本企业的选购规格，即原料规格，作为供货商和验收人员共同遵守的标准和验收依据。 验收环节-严把进货关： 验收掌握的目的，是依据酒店自己制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否全都，并且将收到的各种原料准时送至仓库或厨房。因此，验收掌握是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。 确立明确的验收标准。各酒店行政总厨应依据本酒店的菜单，制订适应于市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。对于直接进厨房的原材料，每日都要求由厨房特地的验收人员，选购验收人员对原料的数量、质量标准，与选购订单与报价进行验

24、收把关。对于质量差、超预订的原料坚决赐予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。 实行验收责任人制度。验收工作应由专职验收员负责，业务上接受餐饮部的专业指导。验收人员应具备丰富的原材料学问，懂烹饪、识原料、善鉴别。且需要定期走访市场，把握第一手的信息。在验收人员的选择上，要求具备良好的职业道德素养，诚恳、精明、细心、秉公办事。验收人要做到三个不收：对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收;未经批准选购的物品不收;对于价格和数量与选购单上不符的不收。每日验收要有餐饮部人员参加。验货结束后验收员要填写验收凭证，假如以后发觉质量问题，第一责任人要担当责任。 珍贵原材料标签，专人管理。对于一些珍贵的物品

25、，应当建立标签制，并由管事组专人管理。如燕、鲍等，不仅要有斤，还要记录只数，量、份掌握。对于一些珍贵的海鲜，如龙虾、象拨蚌等也要求记录只数，以便于财务核算和掌握。 验收结果记录档案。要求选购和验收人员每日填写选购验收日报表，记录原材料供应状况，评价供应商的信用程度，并作好相关分析，每10天(定价前)要进行总结分析并将报告交餐饮部、财务部和总经理室。 库存环节-有效降低库存成本：库存掌握的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证酒店的运营。在我们对酒店总经理的考核中，也有关于库存的详细指标，其目的就是降低库存，加大现金流量。 完善定期盘存制度。餐饮部要定期做好二级仓库的盘存。一般每半个月

26、要进行一次。通过盘存，明确重点掌握哪些品种，采纳何种掌握方法，如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等，从而削减库存资金占用，加快资金周转，节约成本开支。 以最低的资金量保证营业的正常进行。严格掌握选购物资的库存量。每天对库存物品进行检查(特殊是冰箱和冰库内的库存物品)，对于不够的物品准时补货，对于滞销的物品，削减或停止供应，以避开原材料变质造成的损失。要依据当前的经营状况合理设置库存量的上下限，每天由二级厨房仓管人员进行盘点掌握，并做到原材料先进先出的原则，保证原料的保质质量，对于一些由于生意淡季滞销的原料酒水等准时通过前台加大促销，避开原料到时过期造成铺张。 做好发货管理工作。发放掌握是贮存掌

27、握的重点之一。发放掌握的目的是按营业需要发放与需求符合的原料规格和数量，从源头上来掌握成本支出。建立严格的出入库及领用制度。仓库应设立签字样本，特殊是珍贵物品要专人领用。仓库管理人员做好原料出入的台帐登记工作，这样可以很明显的看到每日经营状况与原料领出的数量比。要做到：没有领料单，发放人员不得发放、领用;领料单填写是不清晰，主管领导没签字或不符不发放;数量、金额不相符，填写的内容与形式不符合酒店财务管理制度的要求不发放等等规章。对于一些珍贵的酒水，则可以采纳瓶换瓶的方法予以掌握。 保质期的管理。餐饮部酒水、饮料、香烟等都有肯定的保质期，有些物料保质期短，全部仓储必需有标签，并规定肯定的保持预期

28、，如饮料保质期前若干天必需处理。某酒店曾发生一起投诉，原来客人在早餐就餐时，喝到的饮料是当天到期的，虽然最终酒店没有任何损失，但却给客人留下了极为不好的印象。 建立严格的报损丢失制度。对于原料、烟酒的变质、损坏、丢失制订严格的报损制度，如餐具等制订合理的报损率，超过规定部门必需分析说明缘由，并与部门奖金考核挂钩。 月底盘点要点。盘存是一项细致的工作，是各项分析数据的基础。盘存的精确与否，也影响了成本的精确度。某酒店当月餐饮毛利率发觉特别，公司财务部去检查时发觉，该酒店餐饮部在盘仓时只精确地统计在库材料，而对在用材料只是毛估估，造成毛利率变化较大。所以在做盘存时，首先一个原则是先对实物后对帐;其

29、次是要盘存在库的原材料数量，更要细致盘点在用的食品原材料数量;其三是要盘存在库饮料、在用饮料酒水(如开瓶已用未用完的数量)。 生产环节-标准化作业掌握损耗： 对于生产环节的掌握，主要工作是建立标准体系。建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消退一切生产性误差，达到掌握管理的效能。 标准成本与标准菜单。标准成本的制定，为了保证菜肴在制作、加工过程中，能够按规定的份量和比例出品，并实现期望的毛利率。而标准菜单的制定，可以保证厨房工作的有序，并赢得期望的毛利。标准成本和标准菜单，是高星级酒店的质量保证。 编制厨房生产标准食谱。编制厨房原料生产加工的标准

30、净料率和熟制率。对新购进、从未使用过的原材料，应测试其净料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。标准食谱的内容应包括菜点名称、制作份数、份额大小、投放原料的名称、规格、数量，需要的生产设备，具体的制作程序、时间、温度和方法等。标准食谱不仅掌握了各种原料的投放数量和规格，还严格掌握了产品质量。 关注价格信息的变动，实行毛利率预警制度。宁波开元大酒店厨房针对不同季节的原材料价格变动状况，定期预报价格变动并提前调整出品价格，有效稳固了毛利率。从某些方面来说，一家成熟的饭店，其毛利率的掌握水平，体现了餐饮管理的成熟度。 操作过程中的监控。建立生产标准和掌握方法，分别对加工、配制、烹调三环节操作标准制

31、订有效可行的掌握方法。对某些常常简单消失生产问题的环节重点管理、重点检查。提高各种原材料的综合利用率，如目前我们多家酒店建立的二级厨房，就可以对各种半成品的利用率，物尽其用，降低损耗;对边角料加以再利用，使原料的利用率达到最大化，更有效的掌握成本。 宴会、婚宴、会议团队标准化菜单。菜肴制作的科学性是餐饮掌握成本和毛利率的关键。酒店应对于宴会、婚宴、会议团队制订标准菜单。标准菜单要经过仔细核算，而且要定期更新。如宁波开元大酒店，针对会议之都的品牌经营，制订了春夏秋冬四季菜单，胜利地稳定了餐饮经营。现在，一些原材料价格变化大，而一些会议、婚宴预订时间长，很难猜测将来的原材料价格波动状况。所以他们对

32、婚宴和会议预订有一条成文的规定，就是只预订场地，而菜单一般要求提前一个月或半个月确定，避开了企业在遇到市场价格变化大的状况下利益受损。同时要留意常年菜单与季节性菜单的搭配。 降低原料成本与烹调师效益挂钩，杜绝加工过程的铺张。萧山宾馆在平常杜绝铺张这一点上抓住一个关键-把握生产过程中的原料掌握和加强生产原料的掌握，有利于使使加工技术更加合理，削减原料加工过程中的铺张，以及有利于加强原料加工及菜肴制作过程的掌握，削减了短少的机会。 掌握餐具破损和易耗品成本。餐具的损耗率掌握是餐饮成本管理的重要组成。如开元美食消遣城在餐具的破损掌握上，制定了三级流程掌握制度，专人负责，层层把关：备餐间不发破损餐具，

33、洗涤间不收破损餐具，前台服务不出破损餐具，抓住餐具破损的三个环节点，各个环节对到本岗位的餐具进行把关，如发觉有破损的餐具退回上一环节，因责任不强而造成的餐具破损由当事人进行赔偿。餐具的破损率大大削减，取得了良好的效率。对于一些易耗品等，则实行旧换新。 销售环节-加强培训提高销售水平： 销售环节的掌握。点菜信息到厨房-收款台;厨房产品到餐台-收款帐单到餐台的关键环节掌握点要建立操作规范。 零点销售，奇妙搭配，提高满足度。作为餐饮产品的出品部门，厨房要定期对前台员工进行菜肴学问的培训。尤其是新菜推出都要有培训、有讲解。而且厨师长要定期对点菜员进行菜食搭配、利润掌握、养分学问的培训，以提高前台的销售

34、。 销售排行榜分析。现有餐饮竞争激烈，菜食创新频率高，定期对菜品、酒水进行销售排行榜分析，不仅能发觉来宾的有效需求，更能促进餐饮的销售。某酒店开业近4年，电脑中竞有近8千道菜，而经过分析发觉，平均每月出售的品种只有900种，而平均每月出售在6份以上的只有450种。如此造成备料量大、销售量低、特色不明显。建议酒店每季度(或每二个月)进行菜肴销售排行榜分析，对于利润高、受欢迎程度高的可以划入明星菜肴，应大力推销，如开发成总厨推举菜;对于利润高，受欢迎程度低的菜要查找缘由，如介绍不到位、味道不受欢迎、菜单不精致等，要策划如何销售;对于利润低但受欢迎程度高的菜，要创新研讨，如何提高利润;而对利润低且受

35、欢迎程度低的品种则应进行调整，以提高销售效率和利润率。 成本差异的确定和分析。餐饮管理人员定期召开成本分析会，并查找缘由，是餐饮成本掌握的一项重要工作。 每月食品饮料成本核算。餐饮成本掌握应以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满意业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。所以部门应每日做好成本报表工作;每10天对毛利率报表进行分析;每月进行食品饮料成本核算，计算出食品成本率、饮料酒水成本率。 召开成本分析会。餐饮部每月召集一次会议，与财务部、餐饮成本掌握员、市场部代表一起，召开财务分析会。结合当月的经营收入状况和成本支出以及与以前月度

36、的成本进行对比分析，对于未达到或明显超出毛利率标准的查找分析缘由。 全员管理- 全面考核： 加强能源掌握-降低能耗。培育全员节能意识。基层管理人员加强巡查力度，风机、空调都依据季节的不同和经营的需要制订开启时间，在燃气和水的使用方面也尽量掌握铺张。一些酒店针对能耗掌握编写了能耗掌握学问手册，全员学习，养成习惯，降低能耗。餐饮部还应制订明细的歇业检查表，对每日歇业后进行检查，每日应要求工程部抄报能耗，结合当天的营收状况进行对比，发觉特别要立刻查找缘由。 削减设备老化的损耗。如原料的活养循环水及温控、原料的储存冷藏、菜肴加工器械、烹调制作设备等日常正确的维护与保养。 建立全面的经济责任考核制度。要

37、进一步做好成本掌握，必需要建立严格的责任成本考核制度。依据餐饮年度的经营考核指标，对部门总监、行政总厨师进行责任考核。同时各项指标分解到区域和班组，在考核的基础上与经济利益挂钩，做到有奖有罚。 科学定编，动态用人。要科学合理地定制定编定岗，并合理使用各类型的人员，并依据经营季节，动态使用人员，合理掌握人力成本。 全员参加，提高意识。在各个工作环节、各个工作岗位的员工来说，是成本费用的直接有效掌握者。只有全体员工从上到下组成一个全员成本管理的群体，形成一个人人为酒店，到处讲效益的氛围。 将来进展趋势-信息技术和餐饮成本掌握： 现代科技的进展和管理系统的运用，将会让我们的管理更加便捷和高效。科技化

38、也是餐饮管理的进展趋势。采纳信息管理工具，可以提高操作层效率，提高管理层掌握力度，提高决策层决策的科学性。所以，餐饮从业人员应加强学习，提倡科学管理。 完善信息管理系统，实现标准化的餐饮成本核算体系。利用先进的计算机系统完善信息管理系统。如我们以前运用的物流系统，可以科学化管理选购-验收-库存-标准菜单-成本核算-供应商沟通等。同时我们也要留意现有软件系统功能的应用。如现有的NCR系统，可以定期做来宾消费分析、菜肴销售排行等。为加强成本掌握供应有用的系统。 七、改善的建议和看法 对于一些施工问题，应当准时解决。严把质量关，假如发觉当时建筑酒店时，有什么工程问题，必需停业重新修理好再营业，假如不

39、重视，一旦客人入住出事，后果将不堪设想。 酒店内缺少消遣设施，应当加紧建设。 客房的一些布草要用好的材料，床垫也要松软。客房内的地毯的质量应当再好些。客房是销售的主要产品，假如客人不满足，会影响酒店的声誉。 中西餐厅的菜肴应当再多加一些种类。酒吧的食品也该增加些种类。 二楼属于中餐厅的那片空地，也该好好建设一下。 供应免费的接机服务。 大堂的指示牌应当由纸质的改为金属制质地的。 顾一些真正的员工，这样比同学有阅历。经营的会更好。 后厨的卫生状况需要留意一下。 最新酒店销售部工作方案 篇4 光阴似剑，在过去的一年里，在全体同事的共同努力下;在公司领导的全面支持、关怀下，本着一切以客户服务为宗旨;

40、以提高企业的知名度和利益化为宗旨。通过扎扎实实的努力，圆满地完成了XX年的工作。回顾，在工作期间取得成果的同时，也发觉工作之中的不足之处和问题。 时间如梭，过去一年的工作转瞬间又将成为历史，展望，新的一年，新的起点，新的开头，我会再接再励，乐观进取，努力打开工作的新局面。自XX年5月10日从川沙一店调入周浦店，努力工作，扬长避短，现工作总结如下： 一、成本管理： (1)依据店内实际状况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节省人员成本，实现一人多岗;一岗多责。 (2)依据历史营业额进行分析，合理预估选购定单，保证菜肴的新奇，当天选购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节省成本

41、。 (3)加强和培育全体员工节省水、电、煤等平安意的意识; 二、菜肴管理： (1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。 (2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接线严格掌握每一个环节落实到位。 (3)加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。 (4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;依据店内的实际客流量准时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。 三、培训方案： (1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。 (2)每周开管理组会议;总结门店经营状况，及培训结果和

42、培训的进展程度，准时地调整培训方案;便于更好的门店经营管理。 (3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量; (4)周月培训一次主管值班管理，人事管理，物料仓库管理，做到台账与实际库存数量相符; (5)每月主持一次员工大会;传达公司的会议精神，准时效的和员工沟通增加员工与管理组的距离。 四、店面管理; (1)不定时的抽查，加强值班巡察准时处理问题，把问题毁灭在萌芽状态; (2)设备的维护：对使用的工具轻拿轻放，不得野蛮操作，用后准时归位，机器的准时清洗与保养，保证正常运营。 (3)卫生管理： 1店面卫生：桌椅、玻璃、门窗

43、、死角卫生准时清理保证洁净清洁。 2餐具干净：用过的餐具准时清洗不能消失有污垢油渍的现象，定期对餐具进行消毒处理。 3个人卫生：勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，衣装干净，不能消失有异味现象。 (4)服务：加强培训员工礼貌用语、促销用语、服务用语。 (5)人员管理：执行公司制度、遵守上下班时间，不得串岗，私自离岗。 “革命尚未胜利，同志还需努力，”我信任只有不断的学习，不断的发觉，不断的改进，通过坚持不懈地努力，在将来的XX年，肯定能在工作中取得更好的成果。 第一、餐厅内部管理方面： 1.参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工乐观完成经营指标。 2.依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长

44、共同商讨并制定餐饮促销方案，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。 3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 4.抓好员工队伍建设，把握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪机会。 5.支配专人负责制定员工培训方案，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议，让员工广泛参加餐厅的管理工作。 7.与厨房亲密协作，检查菜

45、品出菜质量，并准时反馈客人看法，改进菜品质量，满意客人需要。 8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品平安，执行五专原则，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电、煤等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。 9.抓好餐厅卫生工作和平安工作，执行五专原则，为客人供应舒适、优雅的用餐环境。 其次、营销方面： 1.利用外卖渠道广为宣扬，增加餐厅在本区的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣扬力度。 2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，以“抓住老顾客，留住新顾客”为宗旨，并通过面谈、电话访问等形式征求客人看法，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3

46、.牢牢抓住企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热忱温馨的服务，程度的呈现中式快餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。 第三、经营战略： 本餐厅位于周浦镇小上海步行街繁华地段，四周主要以服装店铺为主，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，除特别天气外，周边相对成熟的餐饮没有多大的竞争力，我们要发扬自己的特点，要集中力气，把中式快餐品牌做精做好。 以上是我xx周浦店XX年度工作总结及XX年工作方案，有不足之处，望领导指正!新的一年意味着新的开头，新的起点、新的机遇、新的挑战，新的自我，我们决心再接再励，更上一层楼。 最新酒店销售部工作方案 篇5 一、酒店概况 _酒店是按四星级标准建