台州烘焙面粉项目实施方案.docx
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1、泓域咨询/台州烘焙面粉项目实施方案台州烘焙面粉项目台州烘焙面粉项目实施方案实施方案xxxxxx 有限责任公司有限责任公司泓域咨询/台州烘焙面粉项目实施方案目录目录第一章第一章 行业、市场分析行业、市场分析.10一、行业空间:高成长的潜力赛道.10二、烘焙食品:市场容量大,成长潜力高.13三、借鉴趋势:代餐+休闲双重需求驱动.13第二章第二章 项目投资背景分析项目投资背景分析.17一、行业驱动:冷链物流完善+下游需求催化.17二、生产端:冷冻烘焙方兴未艾.19三、发展更高层次的开放型经济,构建开放接轨新通道.20四、深入推进“二次城市化”,构建城乡融合新形态.22第三章第三章 项目基本情况项目基
2、本情况.25一、项目概述.25二、项目提出的理由.27三、项目总投资及资金构成.29四、资金筹措方案.29五、项目预期经济效益规划目标.29六、项目建设进度规划.30七、环境影响.30八、报告编制依据和原则.30九、研究范围.32十、研究结论.32十一、主要经济指标一览表.33泓域咨询/台州烘焙面粉项目实施方案主要经济指标一览表.33第四章第四章 产品规划方案产品规划方案.35一、建设规模及主要建设内容.35二、产品规划方案及生产纲领.35产品规划方案一览表.35第五章第五章 建筑工程技术方案建筑工程技术方案.37一、项目工程设计总体要求.37二、建设方案.37三、建筑工程建设指标.38建筑工
3、程投资一览表.39第六章第六章 SWOT 分析分析.41一、优势分析(S).41二、劣势分析(W).43三、机会分析(O).44四、威胁分析(T).44第七章第七章 发展规划分析发展规划分析.50一、公司发展规划.50二、保障措施.56第八章第八章 劳动安全分析劳动安全分析.58一、编制依据.58二、防范措施.59泓域咨询/台州烘焙面粉项目实施方案三、预期效果评价.65第九章第九章 原辅材料及成品分析原辅材料及成品分析.66一、项目建设期原辅材料供应情况.66二、项目运营期原辅材料供应及质量管理.66第十章第十章 项目环保分析项目环保分析.67一、编制依据.67二、环境影响合理性分析.68三、
4、建设期大气环境影响分析.68四、建设期水环境影响分析.70五、建设期固体废弃物环境影响分析.70六、建设期声环境影响分析.71七、环境管理分析.71八、结论及建议.74第十一章第十一章 技术方案分析技术方案分析.75一、企业技术研发分析.75二、项目技术工艺分析.78三、质量管理.79四、设备选型方案.80主要设备购置一览表.81第十二章第十二章 投资方案投资方案.82一、编制说明.82二、建设投资.82泓域咨询/台州烘焙面粉项目实施方案建筑工程投资一览表.83主要设备购置一览表.84建设投资估算表.85三、建设期利息.86建设期利息估算表.86固定资产投资估算表.87四、流动资金.88流动资
5、金估算表.89五、项目总投资.90总投资及构成一览表.90六、资金筹措与投资计划.91项目投资计划与资金筹措一览表.91第十三章第十三章 经济效益及财务分析经济效益及财务分析.93一、基本假设及基础参数选取.93二、经济评价财务测算.93营业收入、税金及附加和增值税估算表.93综合总成本费用估算表.95利润及利润分配表.97三、项目盈利能力分析.98项目投资现金流量表.99四、财务生存能力分析.101五、偿债能力分析.101借款还本付息计划表.102泓域咨询/台州烘焙面粉项目实施方案六、经济评价结论.103第十四章第十四章 招标方案招标方案.104一、项目招标依据.104二、项目招标范围.10
6、4三、招标要求.104四、招标组织方式.105五、招标信息发布.105第十五章第十五章 项目综合评价说明项目综合评价说明.106第十六章第十六章 附表附表.108主要经济指标一览表.108建设投资估算表.109建设期利息估算表.110固定资产投资估算表.111流动资金估算表.112总投资及构成一览表.113项目投资计划与资金筹措一览表.114营业收入、税金及附加和增值税估算表.115综合总成本费用估算表.115固定资产折旧费估算表.116无形资产和其他资产摊销估算表.117利润及利润分配表.118项目投资现金流量表.119泓域咨询/台州烘焙面粉项目实施方案借款还本付息计划表.120建筑工程投资
7、一览表.121项目实施进度计划一览表.122主要设备购置一览表.123能耗分析一览表.123报告说明报告说明2020 年冷冻烘焙 B 端出厂规模约 80-90 亿元。1)据欧睿数据,2020 年中国烘焙市场零售额为 2358 亿元,散装烘焙占比达 72.4%,市场规模为 1707 亿元,主要为烘焙店、商超等渠道。2)根据渠道调研,烘焙店销售产品的毛利率基本在 60%左右,蛋糕等毛利率更高,商超毛利率较烘焙店相对较低,综合估计毛利率约 50%,即采购金额占销售额的 50%,估计采购金额为 853.6 亿元。3)根据渠道反馈冷冻烘焙产品目前在采购中的占比较低,按照 10%的渗透率,估算 2020
8、年采购冷冻烘焙产品的规模为 85.36 亿元。4)冷冻烘焙产品经销商毛利率10%-15%左右(即向下游销售的加价率),不同品类中间环节毛利率存在差异,若按照 15%的毛利率,估算 2020 年供给烘焙店、商超的冷冻烘焙产品出厂规模约为 74.23 亿元。5)考虑到冷冻烘焙厂商也会供给部分产品给餐饮渠道,例如咖啡店、街饮店、中西餐厅等(欧睿对于泓域咨询/台州烘焙面粉项目实施方案烘焙市场的统计未包含餐饮烘焙),假设餐饮渠道占比 10%,估算冷冻烘焙出厂规模合计约 82.48 亿。根据谨慎财务估算,项目总投资 9799.48 万元,其中:建设投资7631.96 万元,占项目总投资的 77.88%;建
9、设期利息 203.41 万元,占项目总投资的 2.08%;流动资金 1964.11 万元,占项目总投资的20.04%。项目正常运营每年营业收入 20900.00 万元,综合总成本费用16035.40 万元,净利润 3561.82 万元,财务内部收益率 27.83%,财务净现值 6641.11 万元,全部投资回收期 5.36 年。本期项目具有较强的财务盈利能力,其财务净现值良好,投资回收期合理。本项目生产所需的原辅材料来源广泛,产品市场需求旺盛,潜力巨大;本项目产品生产技术先进,产品质量、成本具有较强的竞争力,三废排放少,能够达到国家排放标准;本项目场地及周边环境经考察适合本项目建设;项目产品畅
10、销,经济效益好,抗风险能力强,社会效益显著,符合国家的产业政策。本报告为模板参考范文,不作为投资建议,仅供参考。报告产业背景、市场分析、技术方案、风险评估等内容基于公开信息;项目建设方案、投资估算、经济效益分析等内容基于行业研究模型。本报告可用于学习交流或模板参考应用。泓域咨询/台州烘焙面粉项目实施方案泓域咨询/台州烘焙面粉项目实施方案第一章第一章 行业、市场分析行业、市场分析一、行业空间:高成长的潜力赛道行业空间:高成长的潜力赛道2020 年冷冻烘焙 B 端出厂规模约 80-90 亿元。1)据欧睿数据,2020 年中国烘焙市场零售额为 2358 亿元,散装烘焙占比达 72.4%,市场规模为
11、1707 亿元,主要为烘焙店、商超等渠道。2)根据渠道调研,烘焙店销售产品的毛利率基本在 60%左右,蛋糕等毛利率更高,商超毛利率较烘焙店相对较低,综合估计毛利率约 50%,即采购金额占销售额的 50%,估计采购金额为 853.6 亿元。3)根据渠道反馈冷冻烘焙产品目前在采购中的占比较低,按照 10%的渗透率,估算 2020 年采购冷冻烘焙产品的规模为 85.36 亿元。4)冷冻烘焙产品经销商毛利率10%-15%左右(即向下游销售的加价率),不同品类中间环节毛利率存在差异,若按照 15%的毛利率,估算 2020 年供给烘焙店、商超的冷冻烘焙产品出厂规模约为 74.23 亿元。5)考虑到冷冻烘焙
12、厂商也会供给部分产品给餐饮渠道,例如咖啡店、街饮店、中西餐厅等(欧睿对于烘焙市场的统计未包含餐饮烘焙),假设餐饮渠道占比 10%,估算冷冻烘焙出厂规模合计约 82.48 亿。2020-2025E 冷冻烘焙 B 端出厂规模 CAGR 有望达到 25%+。考虑到下游对于标准化、规模化生产的诉求,冷冻烘焙渗透率有望不断提升。另外,烘焙品牌的连锁化进程中,未来或将有部分连锁企业实现泓域咨询/台州烘焙面粉项目实施方案工厂化生产,手工烘焙占比将略有下降(参考美国、日本,2020 年手工烘焙市场规模占比分别为 48.6%/24.2%)。假设 2025 年冷冻烘焙产品渗透率提升至 20%-30%,结合欧睿对
13、2025 年中国烘焙市场零售额的预测,测算 2025 年烘焙店、商超等对冷冻烘焙产品的采购规模有望达到 244.05-366.08 亿元,对应出厂端规模有望达到 212.22-318.33 亿元。另外伴随对下游客户需求的挖掘,餐饮等渠道占比有望逐步提升,假设 2025 年餐饮烘焙的应用占比达到 15%,估计冷冻烘焙出厂规模合计达到 249.67-374.50 亿元,2020-2025ECAGR 达 24.8%-35.3%。按品类,估计冷冻糕点市场规模更高,冷冻面包增长潜力较大。1)根据荷兰合作银行 2014 年相关数据,国内冷冻烘焙生产中,蛋挞、中式糕点、月饼、面包份额分别为 40%/25%/
14、20%/15%,冷冻糕点(蛋挞、中式糕点)占比较高,一方面因冷冻面包含有酵母,对生产和储存过程的要求更高,目前以甜甜圈规模较大,另外中国的饮食习惯更加偏好于重油、重盐、重糖的食品,相较欧包等西式烘焙,国内厂商在工艺上更具有优势,且容易得到市场认可。2)从终端运营角度,蛋挞皮、老婆饼等普及度较高,特别在低线城市,容易实现规模化生产,慕斯蛋糕等甜品加工工序长、专业师傅较为紧缺,因此门店更倾向于外采成品,近年来大型商超采购冷冻蛋糕也明显增加。假设 2020 年冷冻糕点/冷冻面包占比分别为 70%/30%,则 B 端规模分别约 57.7/24.7 亿元,伴随技术提升、面包消费量增加,估计冷冻面包占比会
15、有所提泓域咨询/台州烘焙面粉项目实施方案升,按照 2025 年冷冻糕点/冷冻面包占比 60%/40%,估计规模可分别达到约 150/100 亿元,CAGR 为 21%/32%(假设 2025 年冷冻烘焙产品渗透率为 20%)。疫情催化冷冻烘焙 C 端市场快速扩容。2020 年以来在疫情催化下,2C 端的冷冻烘焙市场加快扩容,品类主要为蛋挞皮、披萨饼、甜甜圈等,另有冷冻蛋糕、芋圆、麻薯、榴莲千层等相对较新的品类逐渐发展,目前 2C 端的销售渠道主要为京东、天猫、淘宝等电商平台以及盒马等新零售渠道,另有部分线下连锁商超渠道,相关厂家有巧侬食品、尚巧厨、幸福西饼、合肥七哥等,另有小牛凯西、大希地等主
16、营牛排、兼营蛋挞披萨等冷冻半成品的厂商。估算 2020 年冷冻烘焙 C端市场规模约 16 亿元。据欧睿数据,2020 年全球冷冻烘焙食品零售额在烘焙市场中的占比为 1.35%,综合考虑中国冷冻烘焙在 C 端渗透率低于全球平均水平、但疫情带来消费习惯改变、2020 年以来规模迅速扩容,假设 2020 年 C 端零售渗透率达到全球平均水平的 1/2、即0.68%,估计冷冻烘焙 C 端市场规模约为 16 亿元。考虑到 2021-22 年疫情影响下 C 端消费习惯强化,后续烤箱等小家电使用渗透率提升、居家烘焙习惯逐渐增强,假设 2025 年 C 端零售渗透率逐步提升至1.5%,估算冷冻烘焙 C 端市场
17、规模有望达到 53.8 亿元,2020-2025ECAGR 约 27.6%。泓域咨询/台州烘焙面粉项目实施方案二、烘焙食品:市场容量大,成长潜力高烘焙食品:市场容量大,成长潜力高烘焙食品(bakedgoods)是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。根据欧睿口径,烘焙食品主要包括面包、蛋糕、糕点、混合甜品等,面包主要指传统发酵面包,如吐司、法棍、各类欧包等;蛋糕包括慕斯蛋糕、戚风蛋糕、瑞士卷等一系列品类;糕点包括各类酥皮、点心等,混合甜品指脱水/粉状/浓缩甜点,简单处理或烘焙后即可食用,如饼干、布丁
18、、果冻等。目前中国大陆烘焙食品终端零售额位居全球第二,人均消费量较低但市场扩张速度领先。据欧睿数据,2020 年全球烘焙终端零售规模达 3850 亿美元,中国大陆为仅次于美国的第二大烘焙市场,2020 年规模 341 亿美元(约 2358 亿人民币)。从人均消费量来看,中国大陆为7.28kg/人/年,不足全球平均水平的 1/2,较欧美国家、日本等存在较大差距。从市场增速来看,中国大陆 2015-2020 年市场规模 CAGR 达到9.3%,扩张速度较全球平均水平明显领先。三、借鉴趋势:代餐借鉴趋势:代餐+休闲双重需求驱动休闲双重需求驱动中国目前烘焙行业的发展背景与日本 20 世纪 70-80
19、年代存在以下相似之处:1)经济发展、消费水平提高、购买渠道完善,居民食品消泓域咨询/台州烘焙面粉项目实施方案费更倾向于多元化。随着经济水平、居民可支配收入提高,城市化率超过 60%,便利店体系接近日本 20 世纪 70 年代水平,居民日常就餐不再局限于传统五谷杂粮,上班族工作愈发忙碌,面包的代餐属性发挥作用。2)Z 世代 4 带来消费习惯改变。日本“团块世代”的饮食习惯将面包变成了国民化食物,在中国,年轻的 Z 世代出生在物质丰富时期,拥有更高的消费意愿,饮食上追求速食、健康以及颜值正义。据艾媒咨询,2020 年中国 72.3%的“Z 世代”会购买烘焙食品,这部分人群逐渐成为主力消费群体,将为
20、烘焙行业提供充足的增长动力。3)供给端逐步优化以提高效率。20 世纪 80 年代日本出现了为面包厂家提供冷冻面团的专业化工厂,主要用于生产起酥类面包,预处理面团年产量从 1982 年的 1.62 万吨增至 1988 年的 4.3 万吨 5,冷冻面团的优化在 20 世纪 80 年代进一步推动日本面包市场扩大。在中国,冷冻烘焙在 2010 年后起步,近两年来加快渗透,亦有望促进行业规模扩张。面包类产品的代餐趋势逐渐增强。在日本,由于二战后政府对于面制食品的鼓励和倡导,面包影响了一代人的饮食习惯、逐步走向国民化,2010 年面包超越大米成为家庭主食消费第一选择,根据日本2017 年国民营养健康调查,
21、每周都要进行面包消费的居民占比 81%。转观中国大陆,2020 年烘焙食品零售额中面包占比 18%,人均面包年消费量 1.65kg,不足日本(9.64kg/人)的 20%。由于时代背景差异以泓域咨询/台州烘焙面粉项目实施方案及中国的饮食习惯,面包主食化可能不会达到日本那样高的水平,但其适合高频的代餐场景,符合快节奏的生活方式,近年来得以较快增长,参考日本,面包消费量高速发展也正是经济高速增长的时期。据英敏特、欧睿统计,国内面包吐司在早餐的渗透率已经接近传统中餐,城市居民大部分时间被工作支配,工作日晚上为购买烘焙食品的高峰时间,需求以代餐类面包为主,主要用于下班后晚餐的快速充饥和第二天早餐,面包
22、类产品的代餐属性逐渐增强。消费升级背景下蛋糕、糕点等烘焙食品的休闲属性更加突出。参考日本,伴随日本居民消费水平的提高,主食面包增长趋于平缓,消费者渐渐将面包作为休闲食品,品类亦更加多样化。在中国,由于根深蒂固的饮食文化,消费者更多将烘焙食品定位为零食,伴随居民购买力的增强与年轻一代习惯的改变,具备休闲食品属性的烘焙产品逐渐得到消费者青睐,主打蛋糕、糕点等品类的下午茶亦成为烘焙消费的核心场景。消费渠道也更加多元化,除传统烘焙店之外,茶饮、新零售、新中点等年轻业态涌现,奈雪的茶、喜茶等陆续推出烘焙产品,一批国潮糕点、网红爆品崛起,特别在消费水平较高的一线与新一线城市。烘焙食品的休闲属性不断被强化,
23、也为市场贡献了更多增量。泓域咨询/台州烘焙面粉项目实施方案综合来看,消费水平的提高、年轻一代习惯的改变以及供给端效率提升,为国内烘焙行业的发展提供了沃土。作为饮食习惯相近、烘焙文化同属于舶来品的亚洲国家,日本烘焙行业的发展有时代背景下政府倡导的原因,这与我国存在较大差异,结合中国的消费特色,预期烘焙行业的发展较难完全由主食化推动,但参考日本经验,一方面面包可用于消费高频的代餐场景,在快节奏的生活方式中可以迎合消费者的健康需求,另外伴随着消费者更加倾向于食品多样性,烘焙食品更多还是作为休闲食品,具备休闲、社交属性的品类例如蛋糕、糕点等迎合了当下的消费趋势,将迎来多元化发展。代餐和休闲属性的放大,
24、将为烘焙行业扩容提供较为充足的增长动力。泓域咨询/台州烘焙面粉项目实施方案第二章第二章 项目投资背景分析项目投资背景分析一、行业驱动:冷链物流完善行业驱动:冷链物流完善+下游需求催化下游需求催化伴随冷冻烘焙技术的进步、冷链物流体系的完善,冷冻烘焙逐步突破过去发展受限的瓶颈。冷冻食品技术引入国内后,在面点、鱼糜、肉糜等行业较早应用,但在烘焙行业的发展进程相对较晚,大概从 2000 年左右发展起来。一方面,冷冻烘焙食品存在长时间冷冻后水分流失、开裂、老化,及解冻加工后成品变形、口感发干等技术难题,冷冻面包由于使用发酵工艺,产品容易变质、发酸、体积缩小,技术难度更高。另外,冷冻烘焙对仓储及运输温度要
25、求较为严格,过去国内冷链物流配套设施的落后也制约了冷冻烘焙食品的发展。伴随技术的不断提高,冷冻烘焙食品解冻加工后的新鲜度和口感与现制产品已经基本一致,而冷链仓储和物流体系的完善,也为国内冷冻烘焙产品的应用提供了基础。小 B 端对于降本增效的诉求推动冷冻烘焙渗透率提升。国内烘焙店以中小型连锁品牌为主,技术人才较为缺乏,产品难以标准化,对烘焙师傅的依赖导致人工成本占比较高、扩张潜力受限,人员流动也容易导致品质不稳定,加之“前店后厂”的运营模式抬高了固定成本,单店抗风险能力较低。据美团点评 2019 年统计,国内烘焙门店存活时间在三年以上的仅占 34.1%。冷冻烘焙厂商可以提供成熟稳定的供泓域咨询/
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