医学专题—第五节人类对细菌和真菌的利用讲述5946.ppt
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1、第四章第四章 第五节第五节人类对细菌和真菌人类对细菌和真菌(zhnjn)(zhnjn)的利的利用用第一页,共五十六页。1通过阅读教材,举例说出发酵技术在食品制作中的应用,学会制作米酒。2通过小组分析“观察与思考”,说出防止食品腐败的原理以及食品保存的一般方法。3学习细菌真菌在疾病防治方面的作用 4通过列举(lij)实例,说出细菌在环境保护中的作用。学习学习(xux)目目标标第二页,共五十六页。阅读(yud)提纲P84-881、利用细菌和真菌可以制作哪些 食品?2、怎样才能使食品保存(bocn)(bocn)的时间长一些?3、细菌、真菌怎样防治疾病吗?4、污水处理厂的工作原理是什么?自学自学(zx
2、u)指导指导第三页,共五十六页。智勇大比拼智勇大比拼这个环节是这个环节是智慧与勇气智慧与勇气的的较量较量,合作合作(hzu)与与技巧技巧的的比拼比拼,速度与激情速度与激情的的碰撞碰撞。试问各位同学:试问各位同学:谁愿意为小组争光,谁愿意为小组争光,为自己喝彩?为自己喝彩?Areyouready?Letsgo第四页,共五十六页。展示展示(zhnsh)一一1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌(zhnjn),有的真菌(zhnjn)体内含有大量的酶,如曲霉可以把分解为;如酵母菌可以把_转化为并产生。又如乳酸菌含有的酶能够把转化为_。制作馒头或面包时要用,制作酸奶.泡菜时要用,制醋时要用_,制酱时要用多种
3、。淀粉淀粉(dinfn)葡萄糖葡萄糖 葡萄糖葡萄糖酒精酒精 二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 酵母菌酵母菌 乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌 霉菌霉菌第五页,共五十六页。展示展示(zhnsh)二二2.防止食品腐败所依据(yj)的主要原理是把食品内的细菌和真菌或。3.有些可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,这种物质称为抗生素,如青霉素。4在无氧条件下,甲烷菌利用这些有机物分解产生的_和_结合生成甲烷.5.科学家还能用现代技术手段,把其他生物的_转入一些内部,使这些细菌能生产药品,这种药品称为转基因药品。杀死杀死 抑制抑制(yzh)它们的生长和繁它们的生长和繁殖殖真菌真菌氢氢 二氧化碳二氧化碳细菌
4、细菌某种基因某种基因第六页,共五十六页。一一 、细菌细菌(xjn)(xjn)、真菌与食品的制作、真菌与食品的制作发酵发酵(f jio)现象现象很多食品的制作和酿很多食品的制作和酿酒离不开酒离不开发酵技术发酵技术。发酵离不开真菌发酵离不开真菌(zhnjn)和细菌体内和细菌体内霉霉的作用。的作用。第七页,共五十六页。发酵发酵(fjio)现象:现象:一杯一杯(ybi)温开水温开水+糖糖+酵酵母母搅搅拌拌(jiobn)发酵发酵的概念:的概念:细菌和真菌在无氧无氧条件下,分解有机物质有机物质并产生少量能量少量能量和生成其他物质其他物质的过程。第八页,共五十六页。变浑浊变浑浊(hnzhu)酵母菌酵母菌 二
5、氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)(r yng hu tn)+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精(jijng)(jijng)+能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。第九页,共五十六页。小试牛刀小试牛刀(xioshnido):1、在制作馒头时,馒头中的许多小孔是在制作馒头时,馒头中的许多小孔是造成的,这些小孔使馒头膨大和松软造成的,这些小孔使馒头膨大和松软(sngrun),而面团中的,而面团中的在蒸烤过程中挥发。在蒸烤过程中挥发。2、用酵母菌酿酒时,向原料中通入足量的氧,酵、用酵母菌酿酒时,向原料中通入足量的氧,
6、酵母菌与酒精将分别出现的现象是母菌与酒精将分别出现的现象是()A、增多,不再生产、增多,不再生产B、死亡,增多、死亡,增多C、死亡,不再生产、死亡,不再生产D、增多,增多、增多,增多二氧化碳二氧化碳(rynghutn)酒精酒精A第十页,共五十六页。想一想?想一想?如果(rgu)在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存,还会出现以上现象吗?为什么?为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢?为什么制出来的面包或馒头没有酒味?不会。因为酵母菌的生活(shnghu)需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包(minbo)膨大和松软。酵母菌发
7、酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。第十一页,共五十六页。葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸(r sun)酵母菌酵母菌曲霉曲霉(qmi)淀粉淀粉(dinfn)葡萄糖葡萄糖 乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理:细菌和真菌来制作食品的原理:一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作第十二页,共五十六页。阅读课文阅读课文7171页第三自然段页第三自然段,说说图中食品是,说说图中食品是利用哪些利用哪些(nxi)(nxi)细菌或真菌制作出来的?细菌或真菌制作出来的?食醋食醋酸奶、泡菜酸奶、泡菜(poci)馒头馒头(mn tou)、面包、葡、面包、葡萄酒萄酒酱油、酱
8、油、豆腐乳豆腐乳酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌第十三页,共五十六页。练练 习习 一一馒头馒头(mn tou)、面、面包包酿酿 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜(poci)制制 醋醋制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳请将下列食品请将下列食品(shpn)与对应的细菌、真菌连线与对应的细菌、真菌连线干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌第十四页,共五十六页。制作甜酒制作甜酒(tin ji)、米、米酒酒第十五页,共五十六页。学以致用学以致用制作制作(zhzu)甜酒甜酒操作方法:操作方法:1 1、糯米、糯米(num)(num)泡好(泡好(2424小时小时)第十六页,共五十
9、六页。2 2、糯米、糯米(num)(num)沥干,沥干,酒曲碾成粉末酒曲碾成粉末3、放入蒸锅、放入蒸锅(zhnu)第十七页,共五十六页。4、大火、大火(dhu)蒸约蒸约40分钟分钟5、尝尝看糯米、尝尝看糯米(num)有没有有没有蒸熟蒸熟第十八页,共五十六页。6、晾致微热时迅速、晾致微热时迅速(xns)撒入酒曲,拌匀压实。撒入酒曲,拌匀压实。第十九页,共五十六页。7、装入盆中,在中间、装入盆中,在中间(zhngjin)挖个窝,倒一点凉开水挖个窝,倒一点凉开水8、盖好,捂紧。气温、盖好,捂紧。气温(qwn)低放低放热水袋,热水袋,24小时后取出小时后取出第二十页,共五十六页。制作馒头(mn tou
10、)和面包等第二十一页,共五十六页。霉菌霉菌(mjn)的作用的作用1 1、馒头和面包为什么有一些孔洞、馒头和面包为什么有一些孔洞(kngdng)(kngdng)呢?酒是怎么来的?呢?酒是怎么来的?葡萄糖葡萄糖酵母菌二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)酒精酒精发酵发酵思考思考:2 2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?酵母菌的发酵酵母菌的发酵淀粉葡萄糖霉菌第二十二页,共五十六页。想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种(y zhn)微生物的帮助?乳酸菌乳酸菌第二十三页,共五十六页。山西山西(shnx)老陈老陈醋、镇江醋醋、镇江醋制醋:醋酸(c sun)菌制豆腐乳:霉菌(mjn
11、)第二十四页,共五十六页。防止(fngzh)食物腐败所依据的主要原理:是把食品内是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖依据:依据:高温灭菌高温灭菌(mijn)低温抑菌低温抑菌脱去水分脱去水分与细菌或真菌隔离与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境破坏需氧菌的生存环境二二 细菌、真菌与食品细菌、真菌与食品(shpn)的保存的保存第二十五页,共五十六页。、上图中有哪些保存食品的方法?说出不同方法各依据、上图中有哪些保存食品的方法?说出不同方法各依据什么什么(shn me)原理?原理?、除上述方法外,你还知道哪些、除上述方法外,你还知道哪些(nxi)方法可
12、以防止食品腐方法可以防止食品腐败?败?探讨(tnto):第二十六页,共五十六页。脱水法:除去脱水法:除去水分水分防止防止(fngzh)细菌和真菌生细菌和真菌生长长香菇香菇(xingg):脱水法:脱水法抑菌第二十七页,共五十六页。渗透保存法:用高糖除去渗透保存法:用高糖除去(chq)鲜果中的鲜果中的水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长果脯:渗透果脯:渗透(shntu)保存法保存法抑菌第二十八页,共五十六页。腌制法:用高盐除去鲜鱼中的腌制法:用高盐除去鲜鱼中的水分水分防止防止 细菌和真菌细菌和真菌(zhnjn)(zhnjn)生长生长咸鱼:腌制咸鱼:腌制(ynzh)法法抑菌第二十九页,共五十
13、六页。腊肉腊肉(lru)(lru):晒制与烟熏法:晒制与烟熏法晒制与烟熏法:除去晒制与烟熏法:除去水分水分,防止,防止(fngzh)细菌和真细菌和真菌菌生长生长抑菌第三十页,共五十六页。牛奶牛奶(nini):巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法:高温巴氏消毒法:高温(gown)灭菌灭菌杀菌(shjn)第三十一页,共五十六页。袋装肉肠:真空包装法袋装肉肠:真空包装法真空包装法:破坏真空包装法:破坏(phui)(phui)需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境抑菌第三十二页,共五十六页。罐头罐头(guntou):罐装法:罐装法罐装法:高温罐装法:高温(gown)消毒、防止与细菌和真菌接消毒、防止与细菌和真菌接
14、触触杀菌(shjn)第三十三页,共五十六页。杀菌杀菌(shjn)(shjn)巴氏消毒巴氏消毒(xiod)(xiod)法法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法射线射线(shxin)(shxin)法法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去水去水低温低温无氧无氧11种种保保存存食食物物的的方方法法第三十四页,共五十六页。三三 细菌、真菌细菌、真菌(zhnjn)(zhnjn)与疾与疾病的防治病的防治第三十五页,共五十六页。阅读阅读(yud)(yud)课本课本7474页页 “细菌、真菌与疾病细菌、真菌与疾病防治防治”,思考:,思考:
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