第二章大学生需要营养素-课件3.ppt

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1、第二章大学生需要第二章大学生需要营养素养素-课件件3 大学时代是人生的大学时代是人生的“黄金时代黄金时代”,既是生理既是生理发育阶段发育阶段,也是吸收大量知识的紧张用脑时期。也是吸收大量知识的紧张用脑时期。学习看起来似乎不需要剧烈的运动学习看起来似乎不需要剧烈的运动,实际上却实际上却是一种极其繁重的脑力劳动是一种极其繁重的脑力劳动,给大脑以足够的给大脑以足够的营养是十分必要的。营养是十分必要的。大脑的正常功能有赖于及时供给足够的糖大脑的正常功能有赖于及时供给足够的糖类、脂肪酸、蛋白质、维生素、矿物质、水类、脂肪酸、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维等营养物质。营养连接或影响着和膳食纤维等营养

2、物质。营养连接或影响着人体每一个组织或器官的健康状态人体每一个组织或器官的健康状态,甚至连接甚至连接或影响着机体每一个细胞的发育成长与更新。或影响着机体每一个细胞的发育成长与更新。2021/5/222一、营养与营养素营养与营养素(一）基本概念一）基本概念营养：营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。生理需要的生物学过程。营养素：营养素：机体为了维持生命和健康，保证生机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食长发育、活动和生产劳动的需要，必须从

3、食物中获取必须的营养物质，以提供能量、机物中获取必须的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。所需的化学成分。2021/5/223营养素的种类：营养素的种类：蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物无机盐和微量元素无机盐和微量元素维生素维生素 矿物质和水矿物质和水膳食纤维膳食纤维2021/5/224（二）营养素功能（二）营养素功能1.满足机体生长发育和组织修复的需要。2.供给热能。3.维持和调节人体正常生理功能。2021/5/225（三）营养素需要量和供给量（三）营养素需要量和供给量 营养素需要量营养素需要量(nutr

4、itional requirement)(nutritional requirement)维持人体正常健康与生长所需要营养素的数维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，又称营养素生理需要量。量，又称营养素生理需要量。营养素营养素需要量需要量最适需要量最适需要量 能维持健康，促进能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力生长，保证最高劳动能力最低需要量最低需要量 仅能维持生理仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病平衡或不致发生缺乏病营养素供给量营养素供给量(recommended dietary(recommended dietary allowance,RDA)allowance,RDA)针对特定人群

5、，每日必需由膳食提供各类针对特定人群，每日必需由膳食提供各类营养素的摄取标准。营养素的摄取标准。2021/5/226能量能量 能量的单位：能量的单位：1kcal=4.18kJ(1kcal=4.18kJ(千焦千焦),),1kJ=0.239kcal1kJ=0.239kcal（千卡）（千卡）,1MJ(,1MJ(兆焦）兆焦）=239kcal=239kcal（千卡）（千卡）食物中产热营养素产热量：食物中产热营养素产热量：1 1克蛋白质产热克蛋白质产热16.7kJ(4.0kcal)16.7kJ(4.0kcal)1 1克脂肪产热克脂肪产热37.6kJ(9.0kcal)37.6kJ(9.0kcal)1 1克碳

6、水化合物产热克碳水化合物产热16.7kJ(4.0kcal)16.7kJ(4.0kcal)2021/5/227人体所需能量的估算人体所需能量的估算能量消耗量能量消耗量=体重（千克）体重（千克）*性别常数（男性别常数（男4646，女，女4040）*劳动强度系数劳动强度系数注：注：*公示中公示中“体重体重”为为“理想体重理想体重”，即身高，即身高（厘米）（厘米）105 105求得。求得。*劳动强度系数：劳动强度系数：轻微劳动（轻微劳动（0.90.9）：以站着或少量走动为主的工作。）：以站着或少量走动为主的工作。如：售货员、教师等。如：售货员、教师等。中等劳动（中等劳动（1.171.17）：如学生的日

7、常活动、机动车驾）：如学生的日常活动、机动车驾驶、负重行走等。驶、负重行走等。重劳动（重劳动（1.341.34）：如非机械化农业劳动、炼钢）：如非机械化农业劳动、炼钢、大、大强度体育活动（登山、踢足球）、伐木、采矿等。强度体育活动（登山、踢足球）、伐木、采矿等。2021/5/228例题：例题：体重体重6060千克的男子从事重体力劳动，千克的男子从事重体力劳动，请问其每天需要消耗多少能量？请问其每天需要消耗多少能量？60kg*46(请同学们计算自己每天需要消耗多少能量？请同学们计算自己每天需要消耗多少能量？2021/5/229大学生营养需求大学生营养需求生理特点生理特点 大学生正处在青春期大学生

8、正处在青春期,身体代谢旺盛身体代谢旺盛,骨骼、骨骼、肌肉等器官、组织增长迅速肌肉等器官、组织增长迅速,大学生每天用脑大学生每天用脑时间最多时间最多(平均平均1010小时以上小时以上),),属于中偏重体力属于中偏重体力消耗。另外消耗。另外,大学生每天都有一定的体育运动。大学生每天都有一定的体育运动。对营养素和热能的需求对营养素和热能的需求 2021/5/2210热能热能热能热能(以下均以中等体力劳动的以下均以中等体力劳动的l826l826岁岁,体重体重60kg60kg的男生计算的男生计算)每人每日需要热能每人每日需要热能12.6mJ12.6mJ。人体所需热能来源于食物中的三大营养素人体所需热能来

9、源于食物中的三大营养素,合合理营养要求热能的来源中理营养要求热能的来源中,蛋白质占蛋白质占10%10%14%,14%,脂肪占脂肪占20%25%,20%25%,碳水化合物占碳水化合物占60%60%70%,1g70%,1g蛋白质、蛋白质、1g1g脂肪、脂肪、1g1g碳水化合物在体碳水化合物在体内氧化分别可产生内氧化分别可产生l6.7,37.6,16.8kJl6.7,37.6,16.8kJ热能。热能。2021/5/2211蛋白质蛋白质蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础(例如体内例如体内运输氧的血红蛋白是脑力劳动者的重要蛋白质运输氧的血红蛋白是脑力劳动者的重要蛋白

10、质),),参参与体内重要生理功能的调节与体内重要生理功能的调节(如胰岛素、生长激素等如胰岛素、生长激素等),),也是一种能源物质。每人每日约需也是一种能源物质。每人每日约需12.61 12.61 000(10%14%)/16.7=75.5105.6g(000(10%14%)/16.7=75.5105.6g(相当于相当于372520g372520g瘦牛肉瘦牛肉)。2021/5/2212碳水化合物碳水化合物碳水化合物是人从膳食中获得热能最经济和碳水化合物是人从膳食中获得热能最经济和最主要的来源。神经系统只能靠碳水化合物最主要的来源。神经系统只能靠碳水化合物供给热能。碳水化合物是机体的重要组成物供给

11、热能。碳水化合物是机体的重要组成物质质,也是蛋白质和脂肪代谢的基础。每人每日也是蛋白质和脂肪代谢的基础。每人每日需需12.61 000(60%70%)12.61 000(60%70%)/16.8=450525g(/16.8=450525g(相当于相当于584682g584682g大米大米)。2021/5/2213脂肪脂肪脂肪是人体组织的重要组成成份脂肪是人体组织的重要组成成份,也是机体能也是机体能量贮存物质量贮存物质(含必需脂肪酸的脂肪更重要含必需脂肪酸的脂肪更重要,其其中富含脂溶性维生素中富含脂溶性维生素A,D,EA,D,E等等)。每人每日需。每人每日需12.61 000(20%25%)12

12、.61 000(20%25%)/37.6=6783.8g(/37.6=6783.8g(相当于相当于7392g7392g豆油豆油)。2021/5/2214无机盐无机盐无机盐在人体内不能合成和转化无机盐在人体内不能合成和转化,只能从膳食只能从膳食中摄取中摄取,并通过一定途径并通过一定途径(如肾、皮肤如肾、皮肤)排出体排出体外。它不仅是机体组织的重要组成部分外。它不仅是机体组织的重要组成部分,也是也是维持神经、肌肉兴奋的主要物质维持神经、肌肉兴奋的主要物质,是血红蛋白是血红蛋白运输氧必不可少的物质。每人每日需钙运输氧必不可少的物质。每人每日需钙800mg800mg、铁铁12mg12mg、锌、锌15m

13、g15mg、硒、硒50g50g、碘、碘150g150g。2021/5/2215维生素维生素维生素是人体生命活动所必需维生素是人体生命活动所必需,在体内不能合在体内不能合成的一类低分子有机化合物。主要调节机体成的一类低分子有机化合物。主要调节机体各方面的生理功能各方面的生理功能,它的需求量因体内代谢的它的需求量因体内代谢的变化而变化。每人每日需维生素变化而变化。每人每日需维生素A800gA800g、维、维生素生素D5gD5g、维生素、维生素E10gE10g、硫胺素、硫胺素1.5mg1.5mg、核黄素核黄素1.5mg1.5mg、烟酸、烟酸15mg15mg、抗坏血酸、抗坏血酸60mg60mg。202

14、1/5/2216水和膳食纤维水和膳食纤维水是构成体液的最主要物质水是构成体液的最主要物质,对水的需要量与对水的需要量与代谢、机体的状况等有关代谢、机体的状况等有关,如出汗或摄入盐、如出汗或摄入盐、蛋白质多对水的需求量就大蛋白质多对水的需求量就大,每人每日一般为每人每日一般为2000ml2000ml。膳食纤维能够吸收和保持肠道内水。膳食纤维能够吸收和保持肠道内水分分,促进胃肠蠕动和消化液的分泌促进胃肠蠕动和消化液的分泌,减少有害减少有害物质对肠粘膜的刺激物质对肠粘膜的刺激,是久坐学习的人更需要是久坐学习的人更需要的营养成分的营养成分,每人每日摄入以每人每日摄入以2030g2030g为宜。为宜。2

15、021/5/2217（四）合理营养：（四）合理营养：每日膳食中应含有人体所每日膳食中应含有人体所需的各种营养素，且数量充足，需的各种营养素，且数量充足，相互间比例符合机体生理需求。相互间比例符合机体生理需求。2021/5/2218合理的营养是健康的基础，营养的最高境界合理的营养是健康的基础，营养的最高境界是均衡。是均衡。2021/5/2219 （五）营养失调（五）营养失调 营养不足营养不足 营养缺乏营养缺乏 营养过剩营养过剩营养失调营养失调2021/5/2220蛋白质营养不良的症状（蛋白质营养不良的症状（PEM)水肿型营养不良：蛋白质严重缺乏，而热能水肿型营养不良：蛋白质严重缺乏，而热能接近需

16、要量（接近需要量（E E基本满足，基本满足，ProPro严重不足）。严重不足）。其特点为身体虚弱、生长迟缓、全身浮肿，其特点为身体虚弱、生长迟缓、全身浮肿，皮肤发亮、发红。皮肤发亮、发红。干瘦型营养不良干瘦型营养不良(PEM)(PEM)：蛋白质、热能同时严：蛋白质、热能同时严重缺乏（重缺乏（E-ProE-Pro均不足），其特点为体重减均不足），其特点为体重减轻，皮下脂肪层逐渐减少和消失而表现出明轻，皮下脂肪层逐渐减少和消失而表现出明显消瘦。显消瘦。PEMPEM多见于儿童，是儿童营养性疾病。多见于儿童，是儿童营养性疾病。混合型混合型2021/5/2221干干瘦瘦型型营营养养不不良良水水肿肿型型营

17、营养养不不良良2021/5/22222021/5/22232021/5/22242021/5/2225 过量碳水化过量碳水化合物、蛋白合物、蛋白质缺乏喂养质缺乏喂养的婴儿的婴儿2021/5/2226 蛋白缺乏病蛋白缺乏病2021/5/2227阜阳农村婴儿“大头怪病”2021/5/22282021/5/2229阜阳奶粉事件阜阳奶粉事件20042004年年5 5月，安徽省阜阳市对当地月，安徽省阜阳市对当地20032003年年3 3月月1 1日日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况普查和免费体检显示，因食用劣质奶粉造成营养不普查和免费体检显示，因食

18、用劣质奶粉造成营养不良的婴儿良的婴儿229229人，其中轻、中度营养不良的人，其中轻、中度营养不良的189189人。人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计造成营养不良而死亡的婴儿共计1212人。人。2021/5/22302021/5/2231四川德阳一名女婴吃了四川德阳一名女婴吃了“杀人奶粉杀人奶粉”后，身体后，身体严重变形，干裂的皮肤就像老太婆一样。严重变形，干裂的皮肤就像老太婆一样。2021/5/2232蛋白质过多的影响 蛋白质虽然对人体重要的作用，但并不是越蛋白质虽然对人体重要的作用，但并不是越多越好。当摄入过多的

19、蛋白质时，体内多余的蛋白多越好。当摄入过多的蛋白质时，体内多余的蛋白质就会经肝脏转化，再由肾脏从尿液中排出。在摄质就会经肝脏转化，再由肾脏从尿液中排出。在摄入过多蛋白质同时，也伴随摄入较多的动物脂肪和入过多蛋白质同时，也伴随摄入较多的动物脂肪和胆固醇，对人体健康不利。胆固醇，对人体健康不利。2021/5/22332021/5/22342021/5/22352021/5/2236肥胖与健康睡眠窒息症睡眠窒息症高血高血压压中中风风心脏病心脏病糖尿病糖尿病痛痛风风症症关节关节炎炎最大元最大元凶凶：肥胖：肥胖2021/5/2237建议1：合理安排饮食建议2：控制体重避免体重过重或过轻避免体重过重或过轻

20、 建议3：坚持体力活动 建议4：多吃蔬菜、水果2021/5/2238营养不足与缺乏的原因：营养不足与缺乏的原因：原发性原发性继发性继发性营养缺乏营养缺乏不良饮食习惯不良饮食习惯不合理的烹调方式不合理的烹调方式粮食精加工粮食精加工社会因素社会因素消化吸收不良消化吸收不良体内利用发生障碍体内利用发生障碍机体需要量增加或排泄增加机体需要量增加或排泄增加2021/5/2239第一节第一节 蛋白质蛋白质水和蛋白质是构成一切生命的基础水和蛋白质是构成一切生命的基础材料材料 2021/5/2240一、蛋白质的组成与分类一、蛋白质的组成与分类组成组成 碳、氢、氧、氮四种化学元素碳、氢、氧、氮四种化学元素分类分

21、类 完全蛋白质完全蛋白质 半完全蛋白质半完全蛋白质 不完全蛋白质不完全蛋白质2021/5/2241二、蛋 白质的功能和作用 构成人体成分 吸收运送营养素合成人体各种生理活性物质构成遗传物质 在脑发育及智力活动中起重要作用提供热能 2021/5/2242三、蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源肉、鱼、家禽、奶类和蛋类等动物性蛋白质肉、鱼、家禽、奶类和蛋类等动物性蛋白质含有足量的所有必需氨基酸，能满足人体所含有足量的所有必需氨基酸，能满足人体所需，属完全蛋白质需，属完全蛋白质蔬菜、谷物、豌豆和扁豆等植物性蛋白质只蔬菜、谷物、豌豆和扁豆等植物性蛋白质只含部分的必需氨基酸，属非完全蛋白质。含部分的必需氨基

22、酸，属非完全蛋白质。2021/5/2243四、缺乏蛋白质的后果四、缺乏蛋白质的后果总体而言，蛋白质的缺乏症状会导致代谢率总体而言，蛋白质的缺乏症状会导致代谢率下降，生命脆弱而易病。下降，生命脆弱而易病。儿童及青少年缺乏蛋白质可引致发育受阻，儿童及青少年缺乏蛋白质可引致发育受阻，体型变得异常矮小。体型变得异常矮小。抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀水肿、神情呆抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀水肿、神情呆滞、活动能力不足等现象。滞、活动能力不足等现象。怀孕妇女缺乏蛋白质，可引致胎儿发育受阻。怀孕妇女缺乏蛋白质，可引致胎儿发育受阻。2021/5/2244蛋白质缺乏2021/5/2245五、均衡摄取蛋白质五、均衡摄

23、取蛋白质 2021/5/2246脂类是中性脂肪和类脂的总称脂类是中性脂肪和类脂的总称 第二节第二节 脂类脂类2021/5/2247一、脂类的构成与性质一、脂类的构成与性质两大类：两大类：定脂定脂动脂动脂 2021/5/2248二、脂肪的分类二、脂肪的分类甘油三酯甘油三酯 磷脂磷脂 固醇类固醇类 2021/5/2249三、脂肪在人体内的生理作用三、脂肪在人体内的生理作用供给热能供给热能 构成人体组织构成人体组织 供给必需的脂肪酸供给必需的脂肪酸 增加食欲增加食欲 调节体温和保护内脏调节体温和保护内脏器官器官 增加饱腹感增加饱腹感 2021/5/2250四、人体脂肪的需要量与来源四、人体脂肪的需要

24、量与来源需要量需要量 应摄入的脂肪在应摄入的脂肪在5080克之间克之间 来源来源 动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子 2021/5/2251第三节第三节 碳水化合物碳水化合物碳水化合物（糖类）碳水化合物（糖类）由碳、氢和氧三种元素组成由碳、氢和氧三种元素组成 2021/5/2252一、碳水化合物的种类一、碳水化合物的种类单糖单糖 双糖双糖 寡糖寡糖 多糖多糖 2021/5/2253二、碳水化合物主要的生理功能二、碳水化合物主要的生理功能 构成机体的重要物质构成机体的重要物质 提供机体热能提供机体热能 提供膳食纤维发挥以提供膳食纤维发挥以 下生理功能下生理功能

25、维持大脑功能维持大脑功能 必需的能源必需的能源 调节脂肪代谢调节脂肪代谢 调节食品风味调节食品风味 解毒作用解毒作用 2021/5/2254三、碳水化合物和健康三、碳水化合物和健康膳食中缺乏碳水化合物时膳食中缺乏碳水化合物时膳食中碳水化合物过多时膳食中碳水化合物过多时 2021/5/2255四、碳水化合物的日推荐量及其四、碳水化合物的日推荐量及其食物来源食物来源每天应至少摄入每天应至少摄入5050100100克可消化的碳水克可消化的碳水化合物化合物 主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（

26、如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。等）等。2021/5/2256第四节第四节 维生素维生素维持人体正常生理机能所必需的一维持人体正常生理机能所必需的一类低分子有机化合物类低分子有机化合物 2021/5/2257一、维生素的分类一、维生素的分类脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素 2021/5/2258二、维生素二、维生素A粘膜组织的保护粘膜组织的保护神神 生理功能生理功能 参与视觉作用参与视觉作用 维持上皮组织细胞的完整和健康维持上皮组织细胞的完整和健康 免疫功能免疫功能 影响细

27、胞膜表面糖蛋白合成影响细胞膜表面糖蛋白合成 抗氧化作用抗氧化作用 抑制肿瘤生长抑制肿瘤生长 食物来源食物来源 动物肝脏、奶油、黄油、胡萝卜、白动物肝脏、奶油、黄油、胡萝卜、白薯、绿叶蔬菜、栗子、蕃茄等薯、绿叶蔬菜、栗子、蕃茄等 2021/5/2259豌豆豌豆多吃豌豆可以祛斑驻颜，多吃豌豆可以祛斑驻颜，本草纲目本草纲目称豌豆具有称豌豆具有“祛除黑斑，令面光泽祛除黑斑，令面光泽”的功效。的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，原，这种物质可在体内转化为维生素这种物质可在体内转化为维生素A，而维生素，而维生素A具有具有润泽皮肤的作用，而且是从一般食物中摄取，

28、不会润泽皮肤的作用，而且是从一般食物中摄取，不会产生毒副作用。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，产生毒副作用。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹。能拉紧眼睛周围的皱纹。2021/5/2260夜盲症夜盲症：在未发生夜盲症之前，先出现暗适应：在未发生夜盲症之前，先出现暗适应障碍，暗适应是指在黑暗处眼睛经强光照射障碍，暗适应是指在黑暗处眼睛经强光照射刺激后，当强光去除后，需要适应一段时间刺激后，当强光去除后，需要适应一段时间才能看清东西的生理现象。当发生暗适应障才能看清东西的生理现象。当发生暗适应障碍时，恢复时间长。严重的就是夜盲症。碍时，恢复时间长。严重的就是夜盲症。维生素维生素A

29、缺乏引起的疾病：缺乏引起的疾病：2021/5/2261干眼病干眼病：眼睛干燥的疾病。维生素：眼睛干燥的疾病。维生素A缺乏发缺乏发展到已超过夜盲症阶段时会出现角蛋白的积展到已超过夜盲症阶段时会出现角蛋白的积累，该角蛋白分布在依赖于维生素累，该角蛋白分布在依赖于维生素A的眼睛的眼睛外层角膜上。这种情形称之为角质化，而外层角膜上。这种情形称之为角质化，而且如果不及时治疗的话，有可能发展成为且如果不及时治疗的话，有可能发展成为干干燥（病）燥（病），进而变成角质化层增厚和永久性进而变成角质化层增厚和永久性失明即干眼病。失明即干眼病。2021/5/2262皮肤病皮肤病皮肤病皮肤病：不仅角膜，所有不仅角膜，

30、所有上皮组织也需要维生素上皮组织也需要维生素A。维生素。维生素A在遗传上在遗传上的作用是促进细胞分化。的作用是促进细胞分化。皮肤干燥、变粗、继而皮肤干燥、变粗、继而脱屑，发生丘疹，丘疹脱屑，发生丘疹，丘疹多见于上臂和大腿的后多见于上臂和大腿的后外侧，以后会逐渐向臀外侧，以后会逐渐向臀部、腹部、背部、颈部部、腹部、背部、颈部蔓延。蔓延。2021/5/2263v通过补品摄入过量的维生素通过补品摄入过量的维生素A，其毒性不亚，其毒性不亚于缺乏时带来的危险性。毒性的症状很多，于缺乏时带来的危险性。毒性的症状很多，包括腹部疼痛、脱发、关节痛、生长缓慢、包括腹部疼痛、脱发、关节痛、生长缓慢、骨骼肌肉酸痛、

31、停经、恶心、腹泻、皮疹、骨骼肌肉酸痛、停经、恶心、腹泻、皮疹、肝脏受损及脾脏增大等。肝脏受损及脾脏增大等。维生素维生素A的毒性的毒性 2021/5/2264v摄入过量的早期症状有食欲不振、视觉模糊、儿童摄入过量的早期症状有食欲不振、视觉模糊、儿童停止生长、头痛、皮痒和过敏。长期服用维生素停止生长、头痛、皮痒和过敏。长期服用维生素A补品超过孕妇建议用量的补品超过孕妇建议用量的3到到4倍有可能导致胎儿畸倍有可能导致胎儿畸形。甚至一次性服用的维生素形。甚至一次性服用的维生素A剂量太大（超过需剂量太大（超过需要量的要量的100倍）也会如此。儿童对维生素的需求量倍）也会如此。儿童对维生素的需求量小，而且

32、对维生素过量的反应比成年人敏感。小，而且对维生素过量的反应比成年人敏感。一般控制量在推荐摄入量的一般控制量在推荐摄入量的10倍以下为好。倍以下为好。2021/5/2265三、最早发现的硫胺素三、最早发现的硫胺素B1硫胺素的作用硫胺素的作用缺乏硫胺素的原因缺乏硫胺素的原因 摄入量与食物来源摄入量与食物来源 0.5毫克毫克/418 千焦能量千焦能量 谷类食物，瘦肉及内脏谷类食物，瘦肉及内脏；豆类、种子；豆类、种子、或、或坚果类食物坚果类食物 2021/5/2266四、正确认识核黄素四、正确认识核黄素B2核黄素的作用核黄素的作用核黄素的食物来源核黄素的食物来源每天应摄入多少核黄素每天应摄入多少核黄素

33、2021/5/2267五、维持神经系统健康的烟酸五、维持神经系统健康的烟酸B3烟酸的作用烟酸的作用烟酸的每日需要量烟酸的每日需要量烟酸缺乏所导致的疾病烟酸缺乏所导致的疾病烟酸的食物来源烟酸的食物来源 2021/5/2268六、维生素维生素B6 与人体健康与人体健康维生素维生素B6 B6 的作用的作用每天应摄入多少维生素每天应摄入多少维生素B6B6维生素维生素B6 B6 缺乏的危害缺乏的危害 维生素维生素B6 B6 的主要食物来源的主要食物来源2021/5/2269七、最晚发现的维生素最晚发现的维生素B12维生素维生素B12B12对人体的作用对人体的作用每天应摄入多少维生素每天应摄入多少维生素B

34、12 B12 缺乏维生素缺乏维生素B12B12的危害的危害维生素维生素B12B12的主要食物来源的主要食物来源2021/5/2270富含维生素富含维生素B12的食物的食物瑞士奶酪瑞士奶酪牛排牛排金金枪枪鱼鱼肉肉沙沙丁丁鱼鱼鸡肝鸡肝烤瘦猪肉烤瘦猪肉酸乳酪酸乳酪2021/5/2271八、人人需要的维生素八、人人需要的维生素C2021/5/2272走进走进VCVC是白色晶体，能是白色晶体，能溶于水溶于水俗称抗坏血酸俗称抗坏血酸食物中的维生素食物中的维生素C被被人体小肠上段吸收。人体小肠上段吸收。2021/5/2273生理功能生理功能 1、促进、促进骨胶原骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的的生物合成。

35、利于组织创伤口的更快愈合；更快愈合；2、延长肌体寿命。、延长肌体寿命。3、改善、改善铁铁、钙钙等的利用。等的利用。4、改善、改善脂肪脂肪和类脂特别是和类脂特别是胆固醇胆固醇的代谢，预的代谢，预防心血管病。防心血管病。2021/5/22745、促进、促进牙齿牙齿和和骨骼骨骼的生长，防止的生长，防止牙床牙床出血，出血，防止关节痛、腰腿痛防止关节痛、腰腿痛6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。力。7、促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血（坏、促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血（坏血病）血病）8、美白作用美白作用：促进重金属离子的排出：促进重金属离子的排出2021

36、/5/2275富含维富含维C的食物的食物2021/5/2276有关美白的蔬菜，还有有关美白的蔬菜，还有“双豆双豆”一说，双豆即一说，双豆即土豆和豌豆。土豆和豌豆。土豆含有丰富的土豆含有丰富的B族维生素及大量的优质纤维族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、蛋白质、脂肪和优质淀粉等素，还含有微量元素、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。营养元素。这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用，这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用，能有效帮助女性身体排毒。其中含有丰富的维生素能有效帮助女性身体排毒。其中含有丰富的维生素C让女性回复美白肌肤。此外，土豆中的粗纤维还让女性回复美白肌肤。此外，土豆中的粗纤维

37、还可以起到润肠通便的作用。可以起到润肠通便的作用。土豆土豆2021/5/2277食物来源食物来源柑桔、柑桔、猕猴桃、猕猴桃、鲜枣、鲜枣、草莓、草莓、青椒青椒、西红柿、西红柿、鲜土豆、鲜土豆、鲜玉米等鲜玉米等注意事项注意事项长期服用过量长期服用过量VC会形成尿道结石会形成尿道结石稳定性稳定性果蔬中的果蔬中的VC在贮存、清洗和烹调在贮存、清洗和烹调过程中都会有一定程度的损失，如果方法不过程中都会有一定程度的损失，如果方法不当会损失的更多。光照、高温下极易破坏当会损失的更多。光照、高温下极易破坏2021/5/2278缺乏症缺乏症维生素维生素C缺乏症又称坏血病；缺乏症又称坏血病；是由于人体长期缺乏维生

38、素是由于人体长期缺乏维生素C(抗坏血酸抗坏血酸)所所引起的出血倾向及骨骼病变的引起的出血倾向及骨骼病变的疾病疾病。本病多见于婴幼儿。本病多见于婴幼儿。2021/5/2279十、救助生命的维生素十、救助生命的维生素D维生素维生素 D D的作用的作用1、提高肌体对钙磷的吸收，提高肌体对钙磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到使血浆钙和血浆磷的水平达到饱饱和程度。和程度。2、促进生长和骨骼钙化，促促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全进牙齿健全2021/5/2280过量摄入维生素过量摄入维生素 D D的危害的危害若摄入大剂量维生素若摄入大剂量维生素 D 制剂或浓缩鱼肝油丸，制剂或浓缩鱼肝油丸，则极易发生维生

39、素则极易发生维生素D 中毒症。中毒症。2021/5/2281缺乏维生素缺乏维生素 D D的危害的危害降低钙降低钙 磷的吸收，血钙水平下降，造成骨骼磷的吸收，血钙水平下降，造成骨骼和牙齿的矿物化异常和牙齿的矿物化异常婴幼儿婴幼儿佝偻病佝偻病成人成人骨质软化症骨质软化症老年老年骨质疏松症骨质疏松症2021/5/2282（1）佝偻病）佝偻病(缺钙）缺钙）是婴幼儿严重缺乏是婴幼儿严重缺乏VD和钙磷和钙磷而患的疾病而患的疾病表现为骨骼变软和弯曲变形。表现为骨骼变软和弯曲变形。下肢呈下肢呈“X”或或“O”型腿型腿，胸骨外突呈鸡胸，腹部膨出，胸骨外突呈鸡胸，腹部膨出，出牙迟出牙迟预防方法：多晒太阳和进行户预

40、防方法：多晒太阳和进行户外运动外运动 适量补充适量补充VD 多喝奶多喝奶2021/5/2283（2）成人骨质软化症）成人骨质软化症（3）老年骨质疏松症：）老年骨质疏松症：50岁以上的老年人，尤其岁以上的老年人，尤其是绝经后的女性，骨矿物质密度逐渐降低，易发生是绝经后的女性，骨矿物质密度逐渐降低，易发生骨折。骨折。一般女性高于男性一般女性高于男性。治疗：治疗：a.运动运动,长期卧床及活动少将加重骨质疏松长期卧床及活动少将加重骨质疏松 b.积极治疗一些因缺乏积极治疗一些因缺乏VD引起的骨质疏松、月引起的骨质疏松、月经不调等疾病经不调等疾病 c.50岁以上的人慎用糖皮质激素、肝素等以免导岁以上的人慎

41、用糖皮质激素、肝素等以免导致骨质疏松。致骨质疏松。d.少吸烟、少饮酒。少吸烟、少饮酒。e.补钙补钙 2021/5/2284维生素维生素D D缺乏缺乏2021/5/2285维生素维生素 D D的食物来源的食物来源一般的食物维生素一般的食物维生素D含量不丰富。含量较多含量不丰富。含量较多的食物有海产鱼类（沙丁鱼、金枪鱼等）、的食物有海产鱼类（沙丁鱼、金枪鱼等）、蛋类和黄油。蛋类和黄油。多晒太阳是人体获得充足有效维生素多晒太阳是人体获得充足有效维生素D3的的最好来源，成年人只要多参加户外运动，最好来源，成年人只要多参加户外运动，在正常饮食条件下，不会发生在正常饮食条件下，不会发生VD缺乏症。缺乏症。

42、2021/5/2286强化牛奶强化牛奶鲑鱼肉鲑鱼肉 阳光阳光虾虾维生素维生素维生素维生素 D D 来源来源来源来源2021/5/2287十一、延缓衰老的维生索十一、延缓衰老的维生索E（生育酚）VE两大两大特别特别生理作用生理作用1、预防衰老（脂褐质）、预防衰老（脂褐质）老年斑老年斑是细胞内某些成份是细胞内某些成份被氧化分解后的沉淀物。被氧化分解后的沉淀物。VE可减少他的形成，还可减少他的形成，还可以改善皮肤弹性，减可以改善皮肤弹性，减轻性腺萎缩，提高免疫轻性腺萎缩，提高免疫能力。能力。2021/5/22882、VE可防止血小板凝聚和凝血，降低心肌梗可防止血小板凝聚和凝血，降低心肌梗死及脑卒中的

43、危险性死及脑卒中的危险性心肌梗死心肌梗死指心肌的缺血性坏死。冠状动指心肌的缺血性坏死。冠状动脉的血流急剧减少或中断，使相应的心肌出脉的血流急剧减少或中断，使相应的心肌出现严重而持久地急性缺血，最终导致心肌的现严重而持久地急性缺血，最终导致心肌的缺血性坏死。缺血性坏死。脑卒中脑卒中（脑中风）是一种突然起病的脑（脑中风）是一种突然起病的脑血液循环障碍性疾病。表现以猝然昏厥、不血液循环障碍性疾病。表现以猝然昏厥、不省人事或突然发生口眼歪斜、半身不遂、舌省人事或突然发生口眼歪斜、半身不遂、舌强言蹇、智力障碍强言蹇、智力障碍 2021/5/2289注意摄入富含维生素E的食物 注意摄入富含维生素E的食物。

44、现代科学研究证明，维生素E在人体内是一种抗氧化剂，特别是脂肪的抗氧化剂，能抑制不饱和脂肪酸及其它一些不稳定化合物的过氧化。而人体内的脂褐素是不饱和脂肪酸的过氧化物。维生素E则具有抑制它们过氧化的作用，从而有效地抵制了脂褐素在皮肤上的沉积，使皮肤保持白皙。同时 维生素E还具有抗衰老作用 2021/5/2290维生素维生素E E的食物来源的食物来源植物油（芝麻油、花生油、麦胚油，生植物油（芝麻油、花生油、麦胚油，生吃最有效）、麦胚、豆类、坚果（花生、吃最有效）、麦胚、豆类、坚果（花生、芝麻）。但肉、鱼等动物性食品以及果芝麻）。但肉、鱼等动物性食品以及果蔬中含量很少。蔬中含量很少。注意注意:同其他维

45、生素一样，服用过量可能同其他维生素一样，服用过量可能出现中毒症状出现中毒症状2021/5/2291缺乏症缺乏症人体在正常情况下人体在正常情况下很少出现很少出现VE缺乏，长期摄缺乏，长期摄入不足可引起入不足可引起溶血性贫血溶血性贫血(可导致寿命缩短）可导致寿命缩短）孕育异常甚至流产，常用孕育异常甚至流产，常用VE治疗或预防治疗或预防易衰老易衰老伤口愈合慢伤口愈合慢2021/5/2292VE对碱不稳定，对氧很敏感。一般烹饪时对对碱不稳定，对氧很敏感。一般烹饪时对食物中的食物中的VE影响较小，但油炸对影响较小，但油炸对VE有很大有很大影响，会降低其活性。影响，会降低其活性。2021/5/2293十二

46、、能止血的维生素十二、能止血的维生素K维生素维生素K K的效用的效用 维生素维生素K K的缺乏症的缺乏症 富含维生索富含维生索K K的食物的食物 维生素维生素K K的副作用的副作用 关于维生素关于维生素K K的几点小建议的几点小建议 2021/5/2294 富含维生素富含维生素K的食物的食物牛奶牛奶菜花菜花洋白菜洋白菜菠菜菠菜牛肝牛肝鹰嘴豆鹰嘴豆鸡蛋鸡蛋 莴苣莴苣2021/5/2295十三、促进儿童生长发育的叶酸十三、促进儿童生长发育的叶酸叶酸的每日摄入量叶酸的每日摄入量叶酸的食物来源叶酸的食物来源2021/5/2296第五节第五节 矿物质矿物质又称无机盐又称无机盐 ，人体内无机物的总称，人体

47、内无机物的总称 巨量矿物质巨量矿物质 钙、镁、钠、钾、磷钙、镁、钠、钾、磷 微量矿物质微量矿物质 锌、铁、铜、锰、铬、硒、碘锌、铁、铜、锰、铬、硒、碘 2021/5/2297一、钙一、钙骨骼生长的基本元素骨骼生长的基本元素钙的效用钙的效用钙的食物来源钙的食物来源 乳制品、鲑鱼（含鱼骨）、沙丁鱼、海乳制品、鲑鱼（含鱼骨）、沙丁鱼、海鲜、绿叶菜类。它也见于杏仁果、芦笋、鲜、绿叶菜类。它也见于杏仁果、芦笋、粗炼糖蜜、啤酒酵母、绿花椰菜、酸乳、粗炼糖蜜、啤酒酵母、绿花椰菜、酸乳、甘蓝、豆角、乳酪、薄公英叶、掌状红甘蓝、豆角、乳酪、薄公英叶、掌状红皮藻、无花果、榛子、羊奶、海带、芥皮藻、无花果、榛子、羊

48、奶、海带、芥末叶、燕麦、香菜、李子、芝麻、豆腐、末叶、燕麦、香菜、李子、芝麻、豆腐、芜菁叶、乳浆、酸酪乳等。芜菁叶、乳浆、酸酪乳等。2021/5/2298 钙缺乏钙缺乏主要影响骨骼发育和结构，表现为主要影响骨骼发育和结构，表现为儿童佝偻病儿童佝偻病成人骨质软化症成人骨质软化症老年人骨质疏松症老年人骨质疏松症其他如骨质增生、抽搐等其他如骨质增生、抽搐等 2021/5/2299二、磷二、磷维护大脑与肾脏的元素维护大脑与肾脏的元素 磷的效用磷的效用磷的食物来源磷的食物来源 芦笋、麦麸、啤酒酵母、玉米、乳制品、芦笋、麦麸、啤酒酵母、玉米、乳制品、蛋、鱼、大蒜、豆科植物、核果、芝麻、蛋、鱼、大蒜、豆科植

49、物、核果、芝麻、葵瓜子、南瓜子、肉、家禽、鲑鱼、未葵瓜子、南瓜子、肉、家禽、鲑鱼、未加工谷物等食物中都含有丰富的磷。加工谷物等食物中都含有丰富的磷。磷的营养补充品磷的营养补充品2021/5/22100三、钾三、钾维持神经健康及规律维持神经健康及规律 心跳的元素心跳的元素钾的效用钾的效用钾的食物来源钾的食物来源 含钾的食物包括乳制品、鱼、水果、含钾的食物包括乳制品、鱼、水果、豆科植物、肉、家禽、蔬菜、未加工谷豆科植物、肉、家禽、蔬菜、未加工谷物。钾尤其见于杏果、香蕉、啤酒酵母、物。钾尤其见于杏果、香蕉、啤酒酵母、糙米、枣椰果、无花果、蒜、核果、马糙米、枣椰果、无花果、蒜、核果、马铃薯、葡萄干、冬

50、季瓜类、小麦麸、番铃薯、葡萄干、冬季瓜类、小麦麸、番薯。多吃绿色蔬菜可摄取充足的钾，以薯。多吃绿色蔬菜可摄取充足的钾，以维持体内矿物质的平衡。维持体内矿物质的平衡。2021/5/22101四、铬四、铬生成能量的必备元素生成能量的必备元素铬的效用铬的效用铬的食物来源铬的食物来源 啤酒、啤酒酵母、糙米、乳酪、肉类、啤酒、啤酒酵母、糙米、乳酪、肉类、完整的谷类中都含有丰富的铬。它也可完整的谷类中都含有丰富的铬。它也可见于干豆、鸡肉、玉米及玉米油、乳制见于干豆、鸡肉、玉米及玉米油、乳制品、牛肝、香菇、马铃薯等。品、牛肝、香菇、马铃薯等。2021/5/22102五、铜五、铜保证免疫系统正常运作的保证免疫