第七章--饮食养生讲述.ppt

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1、一、五味的功过、利害一、五味的功过、利害 五味：酸、苦、甘、辛、咸五味：酸、苦、甘、辛、咸 辛：发散；酸：收敛；甘：缓和；辛：发散；酸：收敛；甘：缓和；苦：坚燥；咸：软坚苦：坚燥；咸：软坚 黄帝内经黄帝内经素问素问“毒药攻邪，五谷为毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。而服之，以补精益气。”五谷：麻、黍、稷、麦、豆五谷：麻、黍、稷、麦、豆 五果：桃、李、杏、栗、枣五果：桃、李、杏、栗、枣 五畜：牛、羊、豕、犬、鸡五畜：牛、羊、豕、犬、鸡 五菜：葵、藿、薤、葱、韭五菜：葵、藿、薤、葱、韭 五味进食得当，能营养五脏。但是

2、偏颇太五味进食得当，能营养五脏。但是偏颇太过，相关之脏腑不能负担，反受伤得病。过，相关之脏腑不能负担，反受伤得病。二、饮食原则二、饮食原则 1 1、清淡清淡 清淡：与浓厚肥腻相对而言。清淡：与浓厚肥腻相对而言。一是指五味的进食适可而止，口味不必一是指五味的进食适可而止，口味不必过重；过重；二是说宜常食新鲜蔬菜、杂粮等营养丰二是说宜常食新鲜蔬菜、杂粮等营养丰富而易吸收的食物，少食煎炸食品，不可动富而易吸收的食物，少食煎炸食品，不可动辄全鸡全鸭大鱼大肉。辄全鸡全鸭大鱼大肉。2、合理调配合理调配 谷类食品：含有糖类和一定数量的蛋白质；谷类食品：含有糖类和一定数量的蛋白质；肉类食品：含有蛋白质和脂肪；

3、肉类食品：含有蛋白质和脂肪；蔬菜、水果：含有丰富的维生素和矿物质蔬菜、水果：含有丰富的维生素和矿物质 （1 1）定量：指进食宜饥饱适中）定量：指进食宜饥饱适中 （2 2）定时：指进食宜有较为固定的时间）定时：指进食宜有较为固定的时间 一日三餐，早饭宜好一日三餐，早饭宜好 、午饭宜饱、晚饭、午饭宜饱、晚饭要少。进食一餐时间以要少。进食一餐时间以2020分钟为宜。食后散步分钟为宜。食后散步以以4040分钟、身体微热为度。分钟、身体微热为度。3 3、饮食卫生、饮食卫生 （1 1）饮食宜新鲜）饮食宜新鲜 （2 2）宜以熟食为主）宜以熟食为主 （3 3）注意饮食禁忌：）注意饮食禁忌：海鲜与啤酒同吃？海鲜

4、与啤酒同吃？菠菜与豆腐同吃？菠菜与豆腐同吃？萝卜与橘子同吃？萝卜与橘子同吃？鸡蛋与豆浆同吃？鸡蛋与豆浆同吃？水果与海鲜同吃？水果与海鲜同吃？火腿与乳酸饮料同吃？火腿与乳酸饮料同吃？下列食物不能搭配下列食物不能搭配猪肉猪肉+菱角菱角=肚子痛肚子痛 白酒白酒+柿子柿子=中毒中毒 牛肉牛肉+栗子栗子=呕吐呕吐 洋葱洋葱+蜂蜜蜂蜜=伤眼睛伤眼睛羊肉羊肉+西瓜西瓜=伤元气伤元气 萝卜萝卜+木耳木耳=皮炎皮炎香蕉香蕉+芋头芋头=腹胀腹胀 花生花生+黄瓜黄瓜=伤身伤身 甲鱼甲鱼+苋菜苋菜 =中毒中毒 萝卜萝卜+水果水果=甲状腺肿大甲状腺肿大 鲤鱼鲤鱼+甘草甘草 =中毒中毒 对虾对虾+维生素维生素C=C=砷中

5、毒砷中毒 4 4、注重情绪与氛围、注重情绪与氛围 清人张英：清人张英：“独酌太寂，群餐太嚣。独酌太寂，群餐太嚣。虽然，非其人则移床远客，不如其寂也。虽然，非其人则移床远客，不如其寂也。或良友同餐，或妻子共食，但取三四人，或良友同餐，或妻子共食，但取三四人，毋多而嚣。毋多而嚣。”进食的环境宁静、整洁，气氛轻松愉快进食的环境宁静、整洁，气氛轻松愉快 轻松、柔和的乐曲有助于消化吸收轻松、柔和的乐曲有助于消化吸收 三、茶三、茶 茶：气清而味甘，微香而小苦茶：气清而味甘，微香而小苦 茶：明目益思、除烦去腻、生津止渴、茶：明目益思、除烦去腻、生津止渴、消食下气，降火醒神、消除疲劳、缓和紧张、消食下气，降火

6、醒神、消除疲劳、缓和紧张、利尿解毒。利尿解毒。还能祛痰饮、除口臭，防治龋齿、白内还能祛痰饮、除口臭，防治龋齿、白内障等疾病。障等疾病。茶的品种甚多，通常归为绿茶、红茶、茶的品种甚多，通常归为绿茶、红茶、花茶三类。花茶三类。绿茶性凉，红茶性温，花茶间中。绿茶性凉，红茶性温，花茶间中。夏日清热解暑取绿茶，冬日温中补胃夏日清热解暑取绿茶，冬日温中补胃宜红茶。宜红茶。“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再巡甘醇，三巡则意味尽矣。巡甘醇，三巡则意味尽矣。”（一）、问茶（一）、问茶 1 1、新茶陈茶都是好茶、新茶陈茶都是好茶2 2、喝茶也需分人群：脑力劳动者、喝茶也需分人群：脑

7、力劳动者 、体力劳动者、体力劳动者、野外作业、航海人员、士兵野外作业、航海人员、士兵 医生和护士医生和护士 、长期接触电、长期接触电 视、电脑的人，肥胖、高血视、电脑的人，肥胖、高血 压、糖尿病、肝病患者应坚压、糖尿病、肝病患者应坚 持喝茶持喝茶 3 3、粗老茶降糖效果佳、粗老茶降糖效果佳（二）、识茶（二）、识茶 西湖龙井、采花毛尖、碧螺春、黄山毛峰西湖龙井、采花毛尖、碧螺春、黄山毛峰绿茶绿茶 适喝人群：工作忙碌，用电脑较多的人适喝人群：工作忙碌，用电脑较多的人 滇红、宜红、祁红等滇红、宜红、祁红等红茶红茶 适喝人群：身体较虚者适喝人群：身体较虚者 铁观音、大红袍等铁观音、大红袍等乌龙茶乌龙茶

8、 适喝人群：需要减肥降脂、心情适喝人群：需要减肥降脂、心情 急躁的人急躁的人 云南普洱茶、湖北老青茶、湖南茯云南普洱茶、湖北老青茶、湖南茯 砖、藏茶砖、藏茶 黑茶黑茶 适喝人群：需减肥降脂者、身体较适喝人群：需减肥降脂者、身体较 虚者虚者 （三）、品茶（三）、品茶-好茶也要健康喝好茶也要健康喝 祖国医学主张：春饮花茶，夏饮绿茶，祖国医学主张：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。秋饮青茶，冬饮红茶。名优绿茶最好名优绿茶最好85左右开泡左右开泡 新茶新茶“易醉易醉”，别急着喝，别急着喝 塑料袋保存塑料袋保存（四）、贮茶（四）、贮茶 冰箱保存冰箱保存 茶叶含咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油茶叶含咖啡碱

9、、茶碱、鞣酸、挥发油等成分，有兴奋大脑和心脏、升高血压，等成分，有兴奋大脑和心脏、升高血压，减少乳汁分泌，以及利尿、抑菌、收敛减少乳汁分泌，以及利尿、抑菌、收敛、增强毛细血管抵抗力等作用。、增强毛细血管抵抗力等作用。失眠者、高血压者、肾虚尿频失禁者：失眠者、高血压者、肾虚尿频失禁者：过量、过浓、空腹饮茶弊害无穷。过量、过浓、空腹饮茶弊害无穷。服用补气类药如人参、党参等，宜暂服用补气类药如人参、党参等，宜暂停饮茶。停饮茶。四、蜂蜜与蜂皇浆、蜂王浆四、蜂蜜与蜂皇浆、蜂王浆蜂蜜：植物性食物；蜂皇浆：动物性食物蜂蜜：植物性食物；蜂皇浆：动物性食物蜂蜜：是工蜂将采集到的花粉、花蜜，暂时存放蜂蜜：是工蜂将

10、采集到的花粉、花蜜，暂时存放 于其腹部的胃中，回巢后，将花粉花蜜转于其腹部的胃中，回巢后，将花粉花蜜转 移到窝巢中贮存移到窝巢中贮存功用：用于体弱多病、病后恢复的辅助治疗，如功用：用于体弱多病、病后恢复的辅助治疗，如 高血压、慢性肝炎、肝功能不良、肺结核高血压、慢性肝炎、肝功能不良、肺结核 胃肠道溃疡患者胃肠道溃疡患者 蜂蜜：还是一种天然的美容佳品蜂蜜：还是一种天然的美容佳品 蜂蜜在治疗方面有以下功效：蜂蜜在治疗方面有以下功效：1 1、润肠通便、润肠通便 2 2、润肺止咳、润肺止咳 3 3、解毒、医疮、止痛、解毒、医疮、止痛 4 4、补中益气、补中益气 5 5、调和诸药，提高药性、调和诸药，提

11、高药性 各种蜂蜜的功效介绍各种蜂蜜的功效介绍1 1、百花蜂蜜：清热、补中、解毒、润燥、收敛、百花蜂蜜：清热、补中、解毒、润燥、收敛 2 2、槐花蜂蜜：是春季蜜种。去湿利尿、凉血止、槐花蜂蜜：是春季蜜种。去湿利尿、凉血止 血。降低血压，并用于预防中风血。降低血压，并用于预防中风 3 3、枣花蜂蜜：维生素、枣花蜂蜜：维生素c c含量高，性平偏温，功能含量高，性平偏温，功能 补中益气、养血安神、护脾养胃补中益气、养血安神、护脾养胃 4 4、荆条蜂蜜：美容、健体、润燥、祛风解毒、荆条蜂蜜：美容、健体、润燥、祛风解毒、润畅通便、开胃健脾、发汗散热、润畅通便、开胃健脾、发汗散热、散寒清目。散寒清目。5 5

12、、酸枣蜜、酸枣蜜 ：用于心腹寒热、邪结气聚、四肢：用于心腹寒热、邪结气聚、四肢 酸痛、湿痹、失眠、盗汗酸痛、湿痹、失眠、盗汗 6 6、椴树蜂蜜、椴树蜂蜜 ：我国东北特有蜜种。养胃补虚、：我国东北特有蜜种。养胃补虚、清热补中、解毒润燥清热补中、解毒润燥 7 7、冬蜜、冬蜜 ：源于中药树种鸭脚木花蜜，是岭南特：源于中药树种鸭脚木花蜜，是岭南特 有冬季蜜种有冬季蜜种 。发汗解表、祛风除湿。发汗解表、祛风除湿。对感冒发热、咽喉肿痛、风湿关节痛对感冒发热、咽喉肿痛、风湿关节痛 有较好辅助疗效。有较好辅助疗效。8 8、龙眼蜜、龙眼蜜 ：养血安神、开胃益脾、清热润燥：养血安神、开胃益脾、清热润燥 养颜补中养

13、颜补中 9 9、荔枝蜜、荔枝蜜 ：生津益血、理气补中、润燥，既有：生津益血、理气补中、润燥，既有 蜂蜜之清润，却无荔枝之燥热。蜂蜜之清润，却无荔枝之燥热。1010、紫云英蜜、紫云英蜜 ：清热解毒、祛风明目、补中润：清热解毒、祛风明目、补中润 燥、消肿利尿燥、消肿利尿 。对风痰咳嗽、喉。对风痰咳嗽、喉 痛火眼痔疮等有一定的辅助疗效，痛火眼痔疮等有一定的辅助疗效，特别适合虚火旺盛之人。特别适合虚火旺盛之人。1111、桂花蜜、桂花蜜 ：清热补中、解毒润燥：清热补中、解毒润燥 1212、五倍子蜜、五倍子蜜 ：解毒、止腹泻、杀菌及收敛作：解毒、止腹泻、杀菌及收敛作 用，特别适合虚汗、肺虚、肾虚、用，特别

14、适合虚汗、肺虚、肾虚、久泻久痢、痔血、便血等人士久泻久痢、痔血、便血等人士 蜂皇浆：是工蜂头部腺体、舌腺分泌透明的高蛋蜂皇浆：是工蜂头部腺体、舌腺分泌透明的高蛋 白物质白物质 蜂皇浆的营养价值高于蜂蜜。蜂皇浆中含蜂皇浆的营养价值高于蜂蜜。蜂皇浆中含水分高达水分高达23，其余是蛋白质、氨基酸、无机，其余是蛋白质、氨基酸、无机盐和盐和B族维生素，还含有少量的核苷酸、激素、族维生素，还含有少量的核苷酸、激素、酶等生物活性物质酶等生物活性物质 蜂皇浆口味欠佳，带有辛辣涩味，一般常与蜂皇浆口味欠佳，带有辛辣涩味，一般常与十倍的蜂蜜混合后食用十倍的蜂蜜混合后食用 保健功能以免疫调节为主保健功能以免疫调节为

15、主 六、六、膳食与就餐十大平衡膳食与就餐十大平衡 五谷宜为养，失豆则不良；五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数五果当为助，力求少而数 五谷宜为养，失豆则不良：五谷宜为养，失豆则不良：五谷杂粮里面缺乏赖氨酸，而恰恰在大豆五谷杂粮里面缺乏赖氨酸，而恰恰在大豆和豆类中含有赖氨酸和豆类中含有赖氨酸 赖氨酸：食物中的蛋白质进入人体后经过赖氨酸：食物中的蛋白质进入人体后经过消化先分解成氨基酸，然后人体又利用这些氨消化先分解成氨基酸，然后人体又利用这些氨基酸再合成新的人体蛋白质，如免疫抗体、消基酸再合成

16、新的人体蛋白质，如免疫抗体、消化酶、血浆蛋白、生长激素等都是合成后的人化酶、血浆蛋白、生长激素等都是合成后的人体蛋白质。体蛋白质。黄豆是肉，绿豆是粮黄豆是肉，绿豆是粮 大豆类大豆类 ：包括黄豆：包括黄豆 、黑豆、青豆。、黑豆、青豆。可以用来做豆腐打豆浆，含有可以用来做豆腐打豆浆，含有16%16%左右的脂肪，左右的脂肪，35%35%以上的蛋白质，但是几乎没有淀粉。以上的蛋白质，但是几乎没有淀粉。不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类 5050克黄豆克黄豆=2 2两猪里脊肉。两猪里脊肉。1 1碗豆浆（碗豆浆（300300毫升）毫升）半两牛腱子肉。半斤水豆腐半两牛腱子肉

17、。半斤水豆腐 2 2两后臀尖。豆两后臀尖。豆腐干和瘦肉可以腐干和瘦肉可以1:11:1替换。替换。淀粉类豆子：包括红小豆、绿豆、芸豆、淀粉类豆子：包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆豌豆、蚕豆 含有含有50%60%的淀粉，能做成粉丝粉条的淀粉，能做成粉丝粉条粉皮、豆沙和各种小点心。但不可能榨出油来。粉皮、豆沙和各种小点心。但不可能榨出油来。淀粉豆的蛋白质含量是大米的淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍，维生素倍，维生素B族含量是大米的族含量是大米的4倍以上，膳食纤维和钾的含量倍以上，膳食纤维和钾的含量是大米的是大米的610倍。倍。豆子非常豆子非常“顶饱顶饱”，消化速度缓慢，适合减，消化速度缓慢，适合减肥

18、者和糖尿病人。肥者和糖尿病人。五畜适为益，过则害非浅五畜适为益，过则害非浅 人一天肉类的食用量，不能超过人一天肉类的食用量，不能超过8585克，就克，就是一两半是一两半 五菜常为充，新鲜绿黄红五菜常为充，新鲜绿黄红 绿色蔬菜：含有丰富的叶绿素和叶酸绿色蔬菜：含有丰富的叶绿素和叶酸 黄色蔬菜：胡萝卜，含有大量的胡萝卜素黄色蔬菜：胡萝卜，含有大量的胡萝卜素 红色蔬菜：番茄，含有番茄红素红色蔬菜：番茄，含有番茄红素五果当为助，力求少而数五果当为助，力求少而数水果是享受型食物，蔬菜是生存性食物水果是享受型食物，蔬菜是生存性食物 水果能不能代替蔬菜？水果能不能代替蔬菜？水果怎么吃？水果怎么吃？每次少吃一

19、点，每天适当多吃两次每次少吃一点，每天适当多吃两次 气味合则服，尤当忌偏独。饮食贵有节，切气味合则服，尤当忌偏独。饮食贵有节，切切勿使过切勿使过 平衡一：主副食比例适当，保持酸碱平衡平衡一：主副食比例适当，保持酸碱平衡血中的血中的PH值在值在7.35-7.45 呈酸性食物呈酸性食物 食物食物 食物代谢后的产物食物代谢后的产物 呈碱性食物呈碱性食物 茶是非常好的呈碱性饮料茶是非常好的呈碱性饮料 神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之 主食与肉食，孰轻孰重？主食与肉食，孰轻孰重？论语论语乡党乡党 “肉虽多，不使胜食气肉虽多，不使胜食气”得谷者昌，失谷者亡。得谷者昌

20、，失谷者亡。中国人尤其重视喝粥。中国人尤其重视喝粥。“粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚证，粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收奇效以浓米汤代参汤，每收奇效”常吃粥，对身体有六大好处：常吃粥，对身体有六大好处：1、滋补人生羸弱，增强气力。、滋补人生羸弱，增强气力。2、滋养人体，增加寿命。、滋养人体，增加寿命。3、增加人体清净柔软，体会安乐、增加人体清净柔软，体会安乐 4、调和五脏，上下通利，消除风寒、调和五脏，上下通利，消除风寒 5、充实口腹，消除饥饿、充实口腹，消除饥饿 6、即刻解渴，面容丰满、即刻解渴，面容丰满 强调杂食：杂食者美食也，广食者营养也强调杂食：杂食者美食也，

21、广食者营养也 大自然提供给我们可食的植物有七大类大自然提供给我们可食的植物有七大类 ：谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类蔬菜类 可食用的动物性食物有六大类可食用的动物性食物有六大类 ：肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类、甲壳类肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类、甲壳类 平衡二：主食精和粗的平衡平衡二：主食精和粗的平衡 世间万物米称珍世间万物米称珍 现代人吃惯了精米白面，不妨让粗食重返桌面现代人吃惯了精米白面，不妨让粗食重返桌面 平衡三：食物寒热温凉的平衡平衡三：食物寒热温凉的平衡 食物有四性（寒热温凉）食物有四性（寒热温凉）五味（酸、苦、甘、辛、咸）五味

22、（酸、苦、甘、辛、咸）人一天的食盐量应控制在人一天的食盐量应控制在5 5克以下克以下 平衡四：就餐速度快与慢的平衡平衡四：就餐速度快与慢的平衡 食宜细缓，不可粗速食宜细缓，不可粗速 咀嚼是帮助消化的重要环节咀嚼是帮助消化的重要环节 医说医说：“食不欲急，急则损脾，法当食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。熟嚼令细。”养病庸言养病庸言：“不论粥饭点心，皆宜嚼得不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。极细咽下。”平衡五：就餐时间和饥与饱的平衡平衡五：就餐时间和饥与饱的平衡 饮食以时饮食以时 ，先饥而食，先渴而饮，先饥而食，先渴而饮 健康离你有多远，每天日行一万步，日步行健康离你有多远，每天日行一万步，日步行六

23、千步较合适六千步较合适 废止朝食论废止朝食论？不吃早餐有很大的危害？不吃早餐有很大的危害 晚上一定要控制饮食量，特别是少喝酒晚上一定要控制饮食量，特别是少喝酒 1 1 克酒精等于克酒精等于70007000大卡热量，大卡热量，1 1 克脂肪等克脂肪等于于90009000大卡热量，大卡热量，1 1 克蛋白质或淀粉只有克蛋白质或淀粉只有40004000大卡热量大卡热量 一日之忌，暮无饱食一日之忌，暮无饱食 饱食即卧，乃生百病饱食即卧，乃生百病 饥不可太饥，饱不可太饱饥不可太饥，饱不可太饱 一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少少 平衡六：膳食的冷热平衡：食宜暖平衡

24、六：膳食的冷热平衡：食宜暖 热食伤胃，冷食伤肺。热无灼唇，冷无冰齿热食伤胃，冷食伤肺。热无灼唇，冷无冰齿 平衡七：就餐前后的动静平衡平衡七：就餐前后的动静平衡 食前忌动，食后忌静食前忌动，食后忌静 饭后百步走，能活九十九饭后百步走，能活九十九 食勿大言，饥不得大语食勿大言，饥不得大语 平衡八：进食量与体力活动的平衡平衡八：进食量与体力活动的平衡基础代谢：人在平静的时候燃烧多少热量基础代谢：人在平静的时候燃烧多少热量人长不长胖，跟各人的基础代谢率有关人长不长胖，跟各人的基础代谢率有关天天多吃夜宵，就得少吃年夜饭天天多吃夜宵，就得少吃年夜饭 常常登高坐，渐渐入祠堂常常登高坐，渐渐入祠堂 坚持饭前喝

25、汤坚持饭前喝汤 平衡九：进食前后情绪的平衡平衡九：进食前后情绪的平衡 胃好恬愉胃好恬愉 人体除了大脑以外，还有一个腹脑人体除了大脑以外，还有一个腹脑 ，就是人，就是人体腹部的神经系统。体腹部的神经系统。当毒素进入我们的胃肠道，是腹脑最先察觉，当毒素进入我们的胃肠道，是腹脑最先察觉，然后产生保护性反应然后产生保护性反应 怒则气上，思则气结，喜则气缓，悲则气消，怒则气上，思则气结，喜则气缓，悲则气消，恐则气下恐则气下 平衡十、各种食物搭配量的平衡平衡十、各种食物搭配量的平衡 人每天的食物搭配量是：人每天的食物搭配量是：肉食肉食8585克，盐克，盐6 6克，油克，油2525克，水克，水12001200毫毫升，蛋白质每公斤体重升，蛋白质每公斤体重1 1克，热量克，热量23002300大卡，大卡，碳水化合物碳水化合物 393.8 393.8 克，蔬菜和水果克，蔬菜和水果500500克克 。食用要多样化，可以吸收更多的养分。食用要多样化，可以吸收更多的养分。