填写茶叶的感官质量审评检验报告-六安职业技术学院.ppt

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1、微课程代码：0404168050202课程名称：商品检验与养护课程类型：职业技术基础课微微 课课情境二、商品的检验教学目标教学目标知识目标：认知商品分级；掌握商品分级的依据、内容与方法。知识目标：认知商品分级；掌握商品分级的依据、内容与方法。能力目标：能够运用所学知识进行常见的商品分级。能力目标：能够运用所学知识进行常见的商品分级。素质目标：能够运用所学知识和方法对常见商品进行初步的检素质目标：能够运用所学知识和方法对常见商品进行初步的检验与评价，验与评价，并使之清晰化、科学化。并使之清晰化、科学化。活动1 商品品级任务5、商品的分级与质量监督商品品级一、商品品级一、商品品级商品品级是表示商品

2、质量高低优劣的标志，指对商品品级是表示商品质量高低优劣的标志，指对同一品种同一品种的商品的商品按其达到的商品按其达到的商品质量标准质量标准的程度所确定的等级，是的程度所确定的等级，是商品检验商品检验的重的重要目的之一。要目的之一。一般来说，一般来说，工业品分三个等级工业品分三个等级,而食品而食品特别是农副产品、土特产等多为四个等特别是农副产品、土特产等多为四个等级，最多达到六七个等级，如茶叶、棉级，最多达到六七个等级，如茶叶、棉花、卷烟等。花、卷烟等。商品质量等级的确定机构（以工业品为例说明）商品质量等级的确定机构（以工业品为例说明）优等品和一等品优等品和一等品由国家级检测中心、行业专职检验机

3、构或受由国家级检测中心、行业专职检验机构或受国家、行业委托的检验机构检验测评和认定国家、行业委托的检验机构检验测评和认定可以由上述机构认定，也可以由符合认证资可以由上述机构认定，也可以由符合认证资格的企业自行检验测评和认定格的企业自行检验测评和认定 合格品合格品 优等品优等品:优等品的质量标准必须达到国际先进水平，且实物质量水平与国外同类产品相比达到近5年内的先进水平。一等品一等品:一等品的质量标准必须达到国际一般水平，且实物质量水平达到国外同类产品的一般水平。合格品合格品:按我国现行的一般水平标准组织生产，实物质量水平必须达到相应标准的要求。二二 、商品质量等级标记商品质量等级标记许多商品还

4、同时以特殊的标记来表明自身的质量许多商品还同时以特殊的标记来表明自身的质量等级。例如，瓷器是以底部的印记来表示等级的。等级。例如，瓷器是以底部的印记来表示等级的。图形印记图形印记“”为一等品，印记为一等品，印记“”为二等品，为二等品，印记印记“”为三等品，不合格底部则印有为三等品，不合格底部则印有“次品次品”字样。字样。布匹上字的颜色表示不同等级，红色为一等品，布匹上字的颜色表示不同等级，红色为一等品，绿色为二等品，蓝色字为三等品，黑色字为等外品。绿色为二等品，蓝色字为三等品，黑色字为等外品。产品质量等级品率的定义产品质量等级品率的定义产品质量等级品率是指企业按照不同层次标准组织生产与经营活动

5、时，根据标准水平划分的加权产品产值之和与同期工业总产值的比率”，用“G”表示。产品质量等级品率产品质量等级品率是全国工业产品质量指标体系中的一个主导指标，能够反映出企业工业产品的质量水平及变化情况，在行业、地区和企业之间具有横向和纵向的可比性，有利于促进企业技术进步，采用国际先进标准，有利于国有利于促进企业技术进步，采用国际先进标准，有利于国家宏观调控、综合治理和对资源的优化配置。家宏观调控、综合治理和对资源的优化配置。产品质量等级品率的意义产品质量等级品率的意义产品质量等级品率直接描述了企业生产与经营过程中采用国际标准、国外先进标准、国家标准、行业标准和地区标准的情况，具有明确的物理意义。（

6、二）产品质量等级品率（二）产品质量等级品率三、商品品级指标内容三、商品品级指标内容商品品级的指标内容商品品级的指标内容商品种类的不同，分级的指标内容也不一样。如商品种类的不同，分级的指标内容也不一样。如食糖食糖按其主要成分（蔗糖）含量和杂质含量分等；茶叶按色、按其主要成分（蔗糖）含量和杂质含量分等；茶叶按色、香、味、外形等感官指标分级；香、味、外形等感官指标分级；纺织纺织布料以实物质量、布料以实物质量、物理质量、物理指标、染色牢度和外观疵点五项综合定物理质量、物理指标、染色牢度和外观疵点五项综合定等（以其中最低一项指标定等）；等（以其中最低一项指标定等）；日用工业品日用工业品的分级，的分级，一

7、是根据商品外观疵点多少和这些疵点对质量的影响程一是根据商品外观疵点多少和这些疵点对质量的影响程度，二是根据商品理化性质与标准相差的程度来分级。度，二是根据商品理化性质与标准相差的程度来分级。四、商品品级方法四、商品品级方法商商品品品品级级方方法法计分法计分法限定缺陷法限定缺陷法四、四、商品品级方法商品品级方法商商品品品品级级方方法法计分法计分法限定缺陷法限定缺陷法限定计分法限定计分法百分计分法百分计分法四、商品品级方法四、商品品级方法商商品品品品级级方方法法计分法计分法限定缺陷法限定缺陷法限定计分法限定计分法百分计分法百分计分法通过在标准中规定商品的通过在标准中规定商品的的每个质量等级所限定的

8、的每个质量等级所限定的疵点种类、数量、不允许疵点种类、数量、不允许出现的疵点及成为废品的出现的疵点及成为废品的疵点限度来确定商品等级疵点限度来确定商品等级的方法的方法限定记分法限定记分法限定缺陷法限定缺陷法 四、商品品级方法四、商品品级方法百分法百分法限定法限定法 将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，则打满分要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，则打满分100100分，分，若某项指标欠缺则在该项中相应扣分。此法常用于若某项指标欠缺则在该项中相应扣分。此法常用于食品食品的品级的品

9、级划分。划分。将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。在标准中规定商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵在标准中规定商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵点的程度。点的程度。（日用工业品）（日用工业品）百分法举例：百分法举例：酒的评分方法，满分为酒的评分方法，满分为100100分：分：白酒：色白酒：色1010分、香分、香2525分、味分、味5050分、风格分、风格1515分。分。啤酒：色啤酒：色1010分、香分、香2020分、味分、味5050分、泡

10、沫分、泡沫2020分。分。脱脂乳粉感官指标按百分制评定脱脂乳粉感官指标按百分制评定 项目分数滋味与气味65组织形态30色泽5商品品级划分方法举例：商品品级划分方法举例：实际操练，巩固所学实际操练，巩固所学三、任务训练三、任务训练运用模糊数学法评价茶叶感官品质1、任务目标、任务目标（1）培养学生的一定的感官质量检验方法和商品鉴定技能；）培养学生的一定的感官质量检验方法和商品鉴定技能；（2）培养学生的动手能力；）培养学生的动手能力；（3）培养学生的团队合作协调能力。）培养学生的团队合作协调能力。2、案例引入、案例引入 某茶叶专营店新进一批茶叶，为确保茶叶质量，需要对其进行感官质量检某茶叶专营店新进

11、一批茶叶，为确保茶叶质量，需要对其进行感官质量检验，并写出检验分析报告。验，并写出检验分析报告。3、实施步骤、实施步骤（1）指导教师向学生讲解茶叶的种类等基本知识，茶叶的审评方法和步骤，）指导教师向学生讲解茶叶的种类等基本知识，茶叶的审评方法和步骤，让学生了解各类茶叶的质量状况和标准。让学生了解各类茶叶的质量状况和标准。（2）将学生分为）将学生分为67组，每组组，每组78人；人；（3）为每小组准备红茶、绿茶、乌龙茶的新茶、陈茶各为每小组准备红茶、绿茶、乌龙茶的新茶、陈茶各500克，茶具一套。克，茶具一套。开水壶一个；开水壶一个；（4）区别茶叶类型；）区别茶叶类型；（5）鉴别同一种茶叶质量好坏。

12、）鉴别同一种茶叶质量好坏。（6）填写茶叶的感官质量审评检验报告（见表）填写茶叶的感官质量审评检验报告（见表1-1）表表1-1 茶叶的感官质量审评检验报告茶叶的感官质量审评检验报告茶叶名称外形审评内质审评评语外形嫩度净度色泽汤色滋味香气叶底（7）小组交流讨论）小组交流讨论4、检查评价（见表、检查评价（见表1-2 ）表）表1-2 茶叶种类及感官质量鉴别结果评价标准表茶叶种类及感官质量鉴别结果评价标准表被考评人考评地点考评内容茶叶种类及感官质量鉴别内容分值自我评价他人评价教师评价考评标准茶叶种类鉴别准确40同一种茶叶质量好坏鉴别准确40团队协作良好20合计100总分微课作者：徐 鑫开发团队：商品检验与养护教学团队教学单位：六安职业技术学院经济管理学院关注微课手机扫描