糖类油脂蛋白质课件.ppt
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1、酯、油脂、糖类和蛋白质酯、油脂、糖类和蛋白质一、酯和油脂一、酯和油脂 1.1.乙酸乙酯乙酸乙酯(1 1)乙酸乙酯)乙酸乙酯 溶于水,密度比水溶于水,密度比水 (2 2)乙酸乙酯的分子式)乙酸乙酯的分子式 ,结构简式,结构简式 饱和一元酯的通式饱和一元酯的通式 (3 3)水解反应:(写出反应方程式)水解反应:(写出反应方程式)酸性条件下:酸性条件下:碱性条件下:碱性条件下:难难4 48 82 2CH3COOCH2CH3C Cn nH H2n2nO O2 2CH3COOCH2CH3+H2O稀稀H2SO4CH3CH2-OHCH3COOH+不彻底不彻底彻底彻底CH3COOCH2CH3+NaOHCH3C
2、H2-OHCH3COONa+2.2.油脂油脂(1 1)油脂是由)油脂是由 和和_ _ 发生酯化反应生成的酯。发生酯化反应生成的酯。其结构可表示为其结构可表示为 写出下列物质的结构简式:写出下列物质的结构简式:硬脂酸:硬脂酸:软脂酸:软脂酸:油酸:油酸:亚油酸:亚油酸:注意:硬脂酸和软脂酸是饱和的,油酸和亚油酸是不饱和的。注意:硬脂酸和软脂酸是饱和的,油酸和亚油酸是不饱和的。高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油R1-COOCH2R3-COOCH2R2-COOCHC17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH(2 2)肥皂制造的化学反应方程式是(以硬脂酸甘油酯为例)肥皂制
3、造的化学反应方程式是(以硬脂酸甘油酯为例)该反应称为该反应称为_反应。反应。制造过程中加入食盐的目的是制造过程中加入食盐的目的是 这一过程叫做这一过程叫做_ _ C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOHCH2-OHCH2-OHCH-OH+3C17H35COONa皂化反应皂化反应使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出盐析盐析【规律总结】【规律总结】1.油脂属于油脂属于2.酯水解的实质:酯水解的实质:3.皂化反应:皂化反应:酯类酯类酯化反应的逆反应酯化反应的逆反应油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性
4、条件下的水解反应【练习】【练习】1.1.下列有关油脂的叙述不正确的是(下列有关油脂的叙述不正确的是()A A油脂没有固定的熔点和沸点,所以是混合物油脂没有固定的熔点和沸点,所以是混合物 B B油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C C油脂是酯的一种,是高分子化合物油脂是酯的一种,是高分子化合物 D D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色 E.E.混甘油酯是混合物混甘油酯是混合物 F.F.植物油比脂肪容易被氧化植物油比脂肪容易被氧化G G油脂的水解油脂的水解 反应又叫皂化反应反应又叫皂化反应CDEG 2.2.油脂皂化后,使肥皂和甘油从混合液中充分分离,可以油脂皂化
5、后,使肥皂和甘油从混合液中充分分离,可以采取以下操作,组合正确的是:(采取以下操作,组合正确的是:()分液分液 蒸馏蒸馏 过滤过滤 盐析盐析 渗析渗析A A、B B、C C、D D、C二、重要的糖二、重要的糖分分类类单单糖糖二糖二糖多糖多糖代表物代表物葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维纤维素素分子式分子式是否是是否是还还原性原性糖糖能否水能否水解解C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n是是是是是是否否否否否否否否否否能能能能能能能能(1)(1)书写葡萄糖的结构简式书写葡萄糖的结构简式_如何检验葡萄糖的存在如何检
6、验葡萄糖的存在_葡萄糖的用途有哪些葡萄糖的用途有哪些_(2)(2)书写葡萄糖酒化反应方程式书写葡萄糖酒化反应方程式_CH2OH(CHOH)4CHO银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应用作甜味食品和重要的营养物质用作甜味食品和重要的营养物质用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺用作营养液用作营养液,为病人补充能量为病人补充能量C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2酒化酶酒化酶(3)(3)书写水解的反应方程式书写水解的反应方程式蔗糖蔗糖_淀粉淀粉_C12H22O11+H2O C6H12O6 +C6H12O6稀稀H2SO4葡萄糖葡萄糖 果糖果糖蔗
7、糖蔗糖(C6H10H5)n+nH2O稀稀H2SO4nC6H12O6葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉2.2.淀粉水解产物的检验淀粉水解产物的检验(1)(1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤检验淀粉水解及水解程度的实验步骤:(2)实验现实验现象及象及结论结论:情况情况现现象象A现现象象B结结论论1未水解未水解2部分水解部分水解3完全水解完全水解溶液呈蓝色溶液呈蓝色 未产生银镜未产生银镜溶液呈蓝色溶液呈蓝色 出现银镜出现银镜溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色 出现银镜出现银镜【规律总结】【规律总结】(1)检验淀粉水解成的葡萄糖,为什么要先用氢)检验淀粉水解成的葡萄糖,为什么要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液?氧化钠溶液中和
8、水解混合液?(2)如何判断淀粉已经发生水解?淀粉完全水解)如何判断淀粉已经发生水解?淀粉完全水解?(3)含淀粉的物质可以酿酒,写出反应的方程式。)含淀粉的物质可以酿酒,写出反应的方程式。三、蛋白质三、蛋白质1.1.蛋白质的性质:蛋白质的性质:(1)(1)盐析:盐析:变化变化蛋白质溶液中加入蛋白质溶液中加入 等无机盐溶液,可以使等无机盐溶液,可以使蛋白质的溶解度降低而析出,叫做蛋白质的蛋白质的溶解度降低而析出,叫做蛋白质的 。析出。析出的蛋白质的蛋白质 生理活性。生理活性。物理变化物理变化(可逆可逆)饱和、轻金属盐饱和、轻金属盐溶液溶液盐析盐析保持保持用于分离、提纯蛋白质。用于分离、提纯蛋白质。
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