茶艺与调酒技艺（第3版）教学指南.doc

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1、茶艺与调酒技艺（第3版）教学指南职业教育旅游服务与管理专业教学用书茶艺与调酒技艺（第3版）教学指南前 言为了配合茶艺与调酒技艺课程的教学，体现教材的编写特色，更好地为读者服务，编写了此教学资料。教学资料内容有五个部分：第一部分是教学指南，包括了课程性质与任务、课程内容和要求、教学建议、教学时间分配。第二部分是电子教案，采用PowerPoint课件形式。教师可以根据不同的教学要求按需选取和重新组合。第三部分是习题答案，给出了每道习题的解答过程。第四部分是茶艺解说词，给出了多种茶叶冲泡时的解说词。第五部分是鸡尾酒实图。第六部分是调酒师常用器皿展示。限于编著者水平，教学资料中有错误或不妥之处，请读者

2、给予批评指正。茶艺与调酒技艺教学指南 一、课程的性质与任务本课程是中等职业学校旅游与饭店类专业的一门主干专业课程。它的目标是使学生具备从事茶艺与调酒技艺及相关专业的高素质专门人才，所必需的基本知识和基本技能；本课程也是对学生进行爱国主义教育和思想品德教育的好形式。二、教学提要、课程内容、教学要求第1章 茶文化基础知识教学提要1认识中国茶文化的特征2了解中国茶文化的形成3了解中国茶文化的发展4掌握中华茶德的核心内容教学内容1中国茶文化的特征：茶文化，就是人类在发展、生产、利用茶叶的过程中，以茶为载体，表达人与自然，人与人之间各种理念、信仰、思想情感的文化形态的总称。茶在中国，已经超越了自身固有的

3、物质属性，迈入了一个精神领域，成为一种修养，一种人格力量，一种境界。2中国茶文化的形成：（1）我国茶文化的起源要追溯到汉代。在茶文化的历史长河中，最早喜欢饮茶的多是文人雅土。中原地区的饮茶习惯，主要是从四川传入的。（2）茶文化产生的初期是由儒家积极入世的思想开始的。3中国茶文化的发展：（1）唐朝是我国茶文化发展的重要时期。唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化发展有密切的关系。唐朝疆域广阔，注重对外交往，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。（2）茶文化的形成还与当时佛教的发展、科举制度的兴起、诗风的盛行、贡茶的出现及禁酒有关。（3）唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，以及所著的茶经是一个划时代

4、的标志。（4）宋代改唐代直接煮茶法为点茶法，讲究色、香、味的统一。到南宋末年，又出现泡茶法，为饮茶的普及、简易化开辟了道路。（5）宋代饮茶技艺是相当精致的，但很难融进思想感情。4中华茶德的核心内容：（1）茶德，是指饮茶人的道德要求。（2）一个文明和谐的现代社会，人们不仅需要物质生活的满足，更需要精神生活的充实和心灵的满足。（3）以茶德为中心的茶道精神，完全能够作用于精神文明建设，提供人们心灵的精神食粮。（4）中国茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，它通过沏茶、赏茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习茶礼，是一种很有益的和美仪式。（5）中国茶道是“饮茶之道”、“饮茶修道”、“饮茶即道”的有机结合，包括茶艺

5、、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶导引这七种主要义理。（6）中国茶道以“四谛”为总纲，即和、静、怡、真。教学要求：通过本章节的学习要求学生能认识中国茶文化的特征；了解中国茶文化的形成；了解中国茶文化的发展；掌握中华茶德的核心内容。第二章 茶叶基础知识教学提要：1认识各类茶叶。 2.学会辨别茶叶优劣。 3.茶叶保管常识。 4. 储存方式。 教学内容：1各类茶叶（1）我国是茶叶大国，茶叶历史悠久，品种繁多。（2）按发酵程度不同，茶叶分六大类：绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶。此外，还有再加工茶，如花茶、紧压茶等。2 茶叶为何会变质、变味、陈化。（1） 温度 （2）水分 （3）氧气 （4）光线3

6、 保存茶叶的要点：（1）干燥、避光、通风好的阴凉处。（2）容器密封效果好。（3）不同类型茶分开放。（4）不能混同有异味的物品。（5）要轻拿轻放，免受挤压、撞击。4储存方式：（1）专用冰箱存放。（2）坛装法。（3）桶装法。（4）真空包装法。（5）干燥的热水瓶存放。（6）装茶叶应尽量装满不留空隙。教学要求：通过本章节的学习应让学生认识各类茶叶；学会辨别茶叶优劣；茶叶保管常识； 掌握茶叶储存方式。第3章 茶水与茶具教学提要：了解泡茶用水的基本知识掌握泡茶用水的选择方法掌握现代茶艺所需茶具的种类及用途理解茶水与茶具在茶艺中的重要地位教学内容：泡茶用水的要求：水质要清。水体要轻。水味要甘。水源要活。水温

7、要冽。水要急火猛烧，切勿文火慢煮。2现代茶艺所需茶具主茶具有：茶壶、茶船、茶盅、小茶杯、杯托、茶碗、大茶杯、冲泡器、水注等。教学要求：通过本课程的学习，要求学生了解泡茶用水的基本知识；掌握泡茶用水的选择方法；掌握现代茶艺所需茶具的种类及用途；理解茶水与茶具在茶艺中的重要地位。教学要求：通过本章节的学习要求学生了解泡茶用水的基本知识；掌握泡茶用水的选择方法；掌握现代茶艺所需茶具的种类及用途；理解茶水与茶具在茶艺中的重要地位。第4章 茶冲泡的方法与技巧教学目标：1掌握行茶时用茶、用具、用水、用时、用技的基本要领。2了解不同茶艺的特点，掌握不同茶艺行茶程序、冲泡方法和技巧。教学内容：一、泡茶的准备1

8、品茶环境 2茶具 3选茶 4选水二、冲泡的技艺1泡茶的姿态与动作 2茶具的取放方法3掌握沏茶时投茶叶的先后 4水的控制（1）水温 （2）水流 （3）掌握沏茶的“茶水比” （4）掌握沏茶浸泡的时间 （5）掌握沏茶的次数5基本冲泡程序（1）赏茶 （2）烫具 （3）冲泡三、敬茶与品茶1敬茶礼仪2品茶的方法（1）先闻茶香 （2）观看茶汤色泽（3）尝味 （4）品茶时的精神享受3收具还原第二节 绿茶冲泡一、绿茶冲泡的基本方法1冲泡前的准备工作（1）茶品介绍：有关绿茶的产地、名茶文化、品质特征等。（2）茶具：名优绿茶选用玻璃杯、盖碗。普通绿茶可选用提梁壶。（3）选水：绿茶对水质要求较高，以矿泉水、纯净水为宜

9、，如“龙井茶、虎跑水。”（4）根据茶品确定冲泡程序。（5）讲述绿茶与人的健康的关系（利尿、助消化、营养作用、解毒、防辐射等）。2冲泡技巧在冲泡绿茶时，我们一般掌握以下三种方法，根据茶叶的特征来进行冲泡：绿茶的冲泡方法泡茶法适用茶品代表茶泡茶过程上投法细嫩绿茶碧螺春烫杯注水（7/10杯）投茶（均匀头放）中投法松散绿茶黄山毛峰烫杯注水（1/4杯）投茶温润泡注水（7/10杯）下投法紧结绿茶西湖龙井烫杯投茶注水（1/4杯）温润泡注水（7/10杯）二、绿茶的冲泡程序及具体要求（1）备具 （2）备水 (3) 布具 (4) 观茶 （5）温杯 （6）置茶 （7）润茶 （8）摇香 （9）冲泡 （10）奉茶 （1

10、1）赏茶 （12）品饮 （13）续水 （14）复品 （15）净具第三节 花茶的冲泡花茶冲泡的具体方法和程序如下：1备具 2布具 3备水 4温盖碗 5置茶 6冲泡7示饮 8奉茶 9品饮 10续水 11净具第四节 红茶的冲泡红茶的冲泡方法和步骤：1.温具 2盛茶 3.置茶 4.冲泡 5.出汤 5.分茶 6.品茶第五节 乌龙茶冲泡乌龙茶的冲泡技艺（潮汕工夫茶茶艺）潮汕工夫茶茶艺，多有师承或在家庭中代代相传，形成了不同的风格。在此，仅介绍最基本的服务程序：列器备茶煮水候汤烫壶温盅烫杯洗杯干壶置茶烘茶冲点刮顶淋眉摇壶低斟品香审韵涤器撤器。1列器备茶 2煮水候汤 3烫壶温盅 4干壶置茶 5烘茶冲点6烫杯、

11、洗杯 7刮顶淋眉 8摇香低斟 9品香审韵 10涤器撤器第六节 黑茶的冲泡盖碗冲泡黑茶的方法和步骤：（1）备具 （2）温杯 （3）投茶 （4）润茶 （5）注水 （6）出汤 （7）分杯 （8）品茶四、教学时间分配序号课程内容理论实训课时备注1茶文化基础知识662茶叶基础知识443茶水与茶具2244茶的冲泡方法与技巧618245酒文化基础知识446鸡尾酒概述447鸡尾酒的制作412168酒吧服务与经营426注：以上课时分配仅供参考，教学中可根据教学的安排再做调整。第五章 茶席设计教学目标：1了解茶席及茶席设计的概念，认知茶席的构成要素2. 能熟练运用茶席设计的基本构成要素设计茶席教学内容：一、茶席的

12、概念大唐盛世，四方来朝，威仪天下。茶，就在这个历史背景下，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶道、茶艺为特色的中国独有的文化符号。至宋代，茶席不仅置于自然之中，宋人还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上，而插花、焚香、挂画与茶一起称为“四艺”。二、茶席的设计茶席设计与布置包括茶室内的茶座、室外茶会的活动茶席、表演型的沏茶台（案）等。茶席设计就是指以茶为灵魂，以茶具为主体，在特定的空间形态中，与其他的艺术形式相结合，所共同完成的一个独立主题的茶道艺术组合体。茶席设计就是以茶具为主材，以辅垫等器物为辅材，并与插花等艺术相结合，从而布置出具有

13、于特定意义或功能的茶席。 茶席设计的基本构成要素。茶席是由不同的要素构成的。由于人的生活和文化背景等方面的差异，在进行茶席设计时会选择不同的构成要素。这里介绍一般茶席设计的主要构成要素。三、 茶品茶是茶席设计的灵魂，也是茶席设计的思想基础。因茶而有茶席；因茶，而有茶席设计。茶在一切茶文化以及相关艺术表现形式中既是源头，又是目标。茶席设计的目的是为了提高茶的魅力、展现茶的精神。所以在茶席设计中最重要的就是茶叶了。只有选定了某一种茶叶才能更好地围绕这个中心来确定主题，构思茶席。四、 茶具组合茶具组合及摆放是茶席布置的核心。古代茶具组合一般都本着“茶为君、器为臣、火为帅”的原则配置，即一切茶具组合都

14、是为茶服务的。现代茶具组合是在实用性的基础上，尽可能做到兼顾艺术性，这主要从三个方面去考虑。1.根据茶性以及茶叶产地选择茶具。2.根据泡茶的主要目的选择茶具。 3.根据茶艺所反映的主题内容选择茶具。茶席是一种艺术形态，凡是与茶有关的，积极的、健康的、有助于人的道德情操培养的题材，都可以在茶席中反映。茶席的题材常见的有以下几大类。五、 茶席的题材选择1. 以茶品为题材茶，因产地、形状、特性不同而有不同的品类和称，并通过泡饮而最终实现其价值。因此，以茶品为题材，自然在以下三个方面表现出来。（1）茶品的特征。茶的名称本身就包含了许多题材内容。首先，它众多不同的产地，就给人以不同地域茶文化风情，如庐山

15、云雾、洞庭碧螺春等。凡产茶的自然景观、人文风情、风俗习惯、制茶手艺、饮茶方式等，都是茶席设计取之不尽的题材。从茶的形状特征来看，更是多姿多彩，如龙井新芽、六安瓜片、金坛雀舌等，大凡名茶都有其形状的特征，足以使人眼花缭乱。（2）茶品的特性。 茶性甘，具有不同的滋味及人体所需要的营养成分。茶的不同冲泡方式，带给人以不同的艺术感受，特别是将茶的饮泡过程上升到精神享受之后，品茶常常用来满足人的精神需求。于是，借茶来表现不同的自然景观，以获得回归自然的感受；表现不同的时令季节，以获得某种生活乐趣；表现不同的心境，以获得心灵的某种慰藉。这些无不借助于茶的特性，满足于人的某种精神需求。（3）茶品的特色。 茶

16、有红、绿、青、黄、白、黑六色，还有茶之香、茶之味、茶之性、茶之情、茶之境无不给人以美的享受，这些都能作为茶席设计的题材。2.以茶事为题材（1）重大的茶文化历史事件。一部中国茶文化史，就是由一个个茶文化历史事件构成的。作为茶席，不可能在短时期内将这些事件一一表现周全，我们可以选一些重大的茶文化事件，选择某一个角度，在茶席中进行精心刻画。（2）特别有影响的茶文化事件。是指茶史中不属具有转折意义的重大事件，但也是某个时期特别有代表性的茶事而影响至今，如“陆羽制炉”、“供春制壶”等。（3）自己喜爱的事件。茶席中不仅可表现有影响的历史茶事，也可反映生活中自己喜欢的现实茶事，如反映自创调和茶的“自调新茗”

17、等。3.以茶人为题材但凡爱茶之人，事茶之人、对茶有所贡献之人、以茶的品德作自己品德之人，均可称为茶人，无论古代茶人，还是现代茶人以及身边的茶人，都可以作为茶席设计的题材。六、 茶席题材的表现方法以物、事、人为题材的茶席，一般采用形象和抽象两种方式来体现。形象表现就是通过对物态形式的准确把握来体现。比如说宋代的斗茶，就用兔毫盏等宋代茶具来表现；抽象是通过人来感觉的，是一种心理表现，比如说快乐就用欢快的音乐来表现等。茶席题材既可采用形象表现方法，也可采用抽象表现方法，也可两者都采用，只要运用得当，茶席的主题就能体现出来。总之，茶席设计之所以越来越受到人们的欢迎，是因其独特的茶文化艺术特征符合现代人

18、的审美追求；它的传承性使深爱优秀传统文化的现代人从其丰富的物态语言中，更深地感受到陆羽茶经中的思想内涵；它的丰富性使现代爱茶人从一般的茶艺冲泡形式外，获得更多、更丰富的生活体验；它的时代性更使现代人从茶的精神核心“和”的思想中，寻找到构建当代和谐社会的许多有益的启迪。练习与实践茶席设计实例：春色设计理念：人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开“大林寺桃花”游人寻春的时候春天却并没有在山上消失，反而刚刚到来。春天万物生长充满蓬勃生机与花草的芳香，给人一种美丽自由淡雅的心境感受。 六、茶席设计的技巧茶席设计是物质创造，更是艺术创造，因此，技巧的掌握和运用，在茶席设计中就显得非常重要。获得灵感、巧妙构思和成

19、功命题，是茶席艺术创作过程中三个十分重要的技巧。1获得灵感2巧妙构思人们常说“不到巧时不下笔，非到绝处不是妙。”要做到构思巧妙，就要在四个方面狠下功夫，就是，创新、内涵、美感和个性。七、 照明和音乐1照明艺术光线是满足人的视觉对空间、色彩、质感、造型等审美要素进行审美观照的必要条件。但是，在茶席布置时仅仅提供照明是远远不够的，茶室中的灯光还应当能营造出与所要演示的茶艺相适应的气氛，提升茶室的高雅格调和文化品位。要做到这些就应该注意处理好一般照明、局部照明与混合照明的关系。2音乐的选播音乐的选播在茶席布置中至关重要。一间没有音乐的茶室，是没有灵气的茶室；一套没有配乐的茶艺，是没有神韵的茶艺。音乐

20、是生命的律动，在茶艺中应当十分重视用音乐来营造意境。第六章 酒文化基础知识教学目标：1了解中西酒文化的源流。2掌握对酒进行分类的指标。3掌握发酵酒的定义、特点和种类及中外知名品牌。4掌握蒸馏酒的定义、种类与特点，熟悉中国白酒的原料、香型及主要品牌。5了解开胃酒、甜点酒和利口酒的生产工艺、种类、特点及品牌。6了解非酒精饮料的种类、名称。教学内容：教学目标1了解酒的源流及中国酒文化知识：（1）中国人酿酒，大致在夏商以前就已经开始了，酿酒的历史在几千年的发展历程中，逐步积淀了有着自身完整体系的中国酒文化。（2）酒不仅仅是一种客观的物质存在，更是一种文化的象征。自从世界上有了酒，也便有了酒文化，酒蕴含

21、着人类数千年的文明史。（3）在中国古代沿袭下来的冠、婚、丧、祭、乡、射、聘、朝八种礼仪中，酒文化也贯穿其中，并有声有色地传承延续着。2根据制作工艺、酒精度、酒的特色等因素将酒进行分类：按酒精度分类（高、中、低）；按原料分类（水果酒、粮食酒）；按照生产工艺分类（发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒）。3掌握发酵酒的定义和种类，能说明葡萄酒、啤酒、黄酒种类、特点。（1）发酵酒是以水果或谷物等原料经酒精发酵后获得的酒，其酒精度通常较低。（2）葡萄酒就是发酵后含有酒精成份的葡萄汁。（3）其它，黄酒、啤酒4掌握蒸馏酒的定义与特点，熟悉中国白酒的原料、香型及主要品牌。（1）蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒

22、精饮料。利用酒精的沸点（78.5C）和水的沸点（100C）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。（2）中国白酒种类（1）按香型分为：酱香型白酒。以茅台酒为代表，发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。浓香型白酒。以五粮液为代表，是以高粱、糯米、大米、玉米和小麦为五种原料的浓香型白酒，酒度为60度。清香型白酒。以汾酒为代表，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。米香型白酒。 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。其它香型白酒。主要代表有西凤酒。5了解开胃酒、甜点酒和利口酒种类、特点及品牌。（1）配制酒配制酒是以烈性酒或葡萄酒为基本

23、原料，配以糖蜜、蜂蜜、香草、水果或花卉等制成的混合酒，包括开胃酒、甜点酒和利口酒。（2）开胃酒。指人们习惯在餐前饮用，具有开胃作用的各种酒。（3）雪利酒以葡萄为原料，经发酵勾兑白兰地或葡萄蒸馏酒制成的加强葡萄酒。（4）比特酒，也称必打士。是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成。 （5）味美思是加入了芳香物质的葡萄酒，也称苦艾酒。（6）开胃酒的饮用方法：净饮、加冰饮用、混合饮用。6了解非酒精饮料的种类、名称。（1）非酒精饮料又称为软饮料，一般分为非碳酸饮料和碳酸饮料。（2）种类有咖啡、可可、鲜奶、矿泉水、果汁、汽水。教学要求：通过本课程的学习要求学生了解中西酒文化的源流；掌握对酒进行分

24、类的指标；掌握发酵酒的定义、特点和种类及中外知名品牌；掌握蒸馏酒的定义、种类与特点，熟悉中国白酒的原料、香型及主要品牌；了解开胃酒、甜点酒和利口酒的生产工艺、种类、特点及品牌。了解非酒精饮料的种类、名称。第六章 鸡尾酒概述教学目标：1认识鸡尾酒的源流；2掌握鸡尾酒的特点和组成；3了解鸡尾酒的分类；4了解调酒师的职业要求。教学内容：1认识鸡尾酒的源流：（1）鸡尾酒是由酒和饮料，按一定的比例和方法调配而成的混合饮料。（2）鸡尾酒源自美国独立战争时期。1920-1933年美国禁酒令时期，是鸡尾酒发展的黄金时期。制冷业的发展，为鸡尾酒发展插上了科学的翅膀，完善了鸡尾酒的口感，因一般鸡尾酒在4-6度饮用

25、口感最佳。（3）鸡尾酒在清末慈禧提倡新生活运动时皇宫就有了。二十世纪三十年代，上海、青岛、哈尔滨等地，鸡尾酒主要服务西方消费者。鸡尾酒在中国快速发展是改革开放近二十年的结果。随着加入WTO，中国已是世界重要旅游客源国和旅游目的地，年轻人，商务人士越来越喜欢在酒吧休闲和社交。2掌握鸡尾酒的特点和组成；（1）特点：鸡尾酒的酒精含量低，甚至是不含酒精的软饮；色彩斑斓，赏心悦目；鸡尾酒品种众多，变化无穷，是创新的乐园。（2）组成：鸡尾酒又称混合饮料，以兰姆酒、威士忌或其它烈酒、葡萄酒为基酒，再配以果汁、蛋、糖、苦精等。以搅或摇荡方法调制而成，最后饰以柠檬片或薄荷叶。3了解鸡尾酒的分类：（1）开胃酒又称

26、餐前酒鸡尾酒，是指在餐前饮用，如欧洲多数人以不甜的白酒或香槟调制的科尔或皇家科尔作为餐前酒。而美洲人则多数喜欢饮干马天尼或金汤力开胃。（2）提神酒。是以白兰地、香槟或薄荷酒为基酒，加入柠檬汁、鲜蛋、红必打士等调制而成的鸡尾酒，能为浑身无力之人解酒提神。4了解调酒师的职业要求。（1）调酒师是在酒吧或餐厅、调制、销售和管理酒水的服务人员。（2）职业道德：礼貌待人，热情服务。干净卫生，安全第一。合理经营，忠于职守。（3）专业技能：应具有娴熟的调酒技术，表演技巧，创新能力。教学要求：通过本章节的学习，要求学生认识鸡尾酒的源流；掌握鸡尾酒的特点和组成；了解鸡尾酒的分类；了解调酒师的职业要求。第七章 鸡尾

27、酒的制作教学目标：1了解调酒用品和用料2熟练掌握调酒的基本技法3掌握花式调酒表演技法4会创作鸡尾酒教学内容：1了解调酒用品和用料（1）常用酒杯：鸡尾酒杯、浅香槟杯、郁金香形鸡尾酒酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯白兰地杯、利口酒杯、波特酒杯、雪利酒杯、酸杯、古典杯、果汁杯、海波杯、哥连士杯、啤酒杯（2）调酒用具：调酒壶、由壶盖、壶身、过滤网三个部分组成，是调酒师最常用的鸡尾酒摇匀或搅拌用具。调酒杯、盎司杯、量杯、吧匙、开瓶器、葡萄酒开瓶器、过滤器、榨汁器、冰夹、刨冰器、宾治缸、水果刀、砧板、吸管、调酒棒、电动搅拌器、冰锥、冰铲、酒针、酒蓝、盐盅、胡椒盅、糖缸、奶罐、咖啡壶、牙签、杯垫、餐巾、托盘、水

28、罐、去果核器、挖果球器、香槟塞等。常用酒水1金酒、伏特加酒、白兰地酒、兰姆酒、威士忌酒、特基拉酒、利口酒、葡萄酒、啤酒、香槟酒、开胃酒。2果蔬汁果蔬汁，营养丰富，色彩美观，用作鸡尾酒的调配料能降低酒度，调色增香，添味，改善口感。柠檬汁、青柠汁、西红柿、胡罗卜汁、西瓜汁、石榴汁、橙汁。2熟练掌握调酒的基本技法（1）搅拌法，是用吧匙把置于调酒杯或调酒壶内的酒水、冰块，搅匀、冰镇的一种调酒方法。（2）摇荡法，是用手把调壶内的酒水、冰块摇荡均匀，冰镇的一种调酒方法。（3）直接注入法，是把酒水直接注入酒杯的一种调酒法。（4）电动搅拌法，是用电动搅拌器，把酒水和冰块搅匀，冰镇的一种调酒方法，多用于酒会。3

29、掌握花式调酒表演技法（1）根据花式表演手法，酒瓶和调酒壶等运动轨迹分：抛。根据抛的出手方法，瓶与人的相对位置不同分：上抛、侧抛、背抛、后勾抛、胯下抛。 接。按酒瓶和调酒壶出手后，回手接法和所接用具不同分：直接、直立、倒立、抛瓶入壶，抛壶盖瓶。 转。据酒瓶旋转动力的来源不同，转旋的酒瓶与调酒师相对空间的差异分：单手旋转，双手旋转，双手轮转，击旋、画圆、滚动。此项技法能增强花式调酒表演的节奏感。花式调酒表演技巧（2）为了提高调酒的观赏性和活跃酒吧气氛，花式调酒表演应做到：基本技法娴熟、技法转换自然流畅、技法变化多样优美、节奏变化跌荡起伏4创作鸡尾酒（1）创意。新颖是鸡尾酒创作的灵魂（2）口味和色彩

30、、装饰和命名应简洁教学要求：通过本章节的学习，要求学生了解调酒用品和用料；熟练掌握调酒的基本技法；掌握花式调酒表演技法；会创作鸡尾酒。第八章 酒吧服务与经营学习目标：1了解酒吧分类。2掌握酒吧服务的内容。3掌握酒吧经营的方法。4熟悉酒吧经营者的基本素质。教学内容：1酒吧分类：饭店流行酒吧和夜店流行酒吧两种2酒吧服务的内容：开吧、调制酒水、酒水补充、应酬客人及吧台日常管理5个方面3酒吧服务要点：（1）学习与进取，创新与开拓是这个行业的惟一特点服务意识。(2)在这个行业里，服务是永恒的主题3服务态度。永远的微笑服务4酒吧的管理一个酒吧的管理者他应是一个有亲和力的、友善的、容易接近的人；他还有一点点

31、魅力，有一点性格；他有很好的记忆力、理解力；他还有一点服务的心态和把握全局的能力，他会化解矛盾，善解人意。5酒吧经营者的基本素质：喜欢酒吧、特定的文化品味、喜欢结交朋友、广泛的兴趣爱好、一定的经营头脑教学要求：通过本章节的学习让学生了解酒吧分类；掌握酒吧服务的内容；掌握酒吧经营的方法；熟悉酒吧经营者的基本素质。三、教学建议1在教学中要积极改进教学方法，按照学生学习的规律和特点，从学生实际出发，以学生为主体，充分调动学生学习的主动性、积极性。在教学中要积极开展多媒体等现代化教学手段，以达到良好的教学效果。有些内容，可以到茶艺与调酒操作室进行讲授，以增加学生的感性认识，便于理解掌握。加强实践教学，适当增加动手内容。有条件的学校可安排适当的时间进行综合训练，提高学生的实际工作能力。要密切注意茶艺与调酒新发展，适时引进新的教学内容，拓宽学生的视野，增强学生的适应能力。2考核办法要注意改革考核手段与方法，茶艺与调酒技艺都是以手我工操作为主的技艺系统，其技能又有相当难度，可以通过课内与课外相结合，校内与校外相结合的方式，强化学生技能训练。对在学习和应用上有创新的学生应特别给予鼓励。13