酒店行业--酒店基本知识(PPT 14页).ppt

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1、来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载酒店基础知识酒店基础知识来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载一、酒店基本概念 酒店就是利用空间酒店就是利用空间、设备和一定消费物设备和一定消费物质资料通过接待服务来满足宾客住宿、质资料通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。经济效益和社会效益的一个经济实体。来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载现代化酒店应该具备以下基本条件：现代化酒店应该具备以下基本条件：1.它是一座设备完善的、众所周知的、且经过它是一座设备完善的、众所周知的、且经过

2、政府部门核准的建筑。政府部门核准的建筑。2.它必须给顾客提供住宿和餐饮服务。它必须给顾客提供住宿和餐饮服务。3.它有为顾客提供娱乐的设施。它有为顾客提供娱乐的设施。4.它可以提供各个项目上的理想服务。它可以提供各个项目上的理想服务。5.它是赢利的它是赢利的,要实现合理的利润。要实现合理的利润。6.它以满足社会需要为前提。它以满足社会需要为前提。来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载二、酒店发展历程中国酒店发展史中国酒店发展史西方酒店发展史西方酒店发展史来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载1.中国酒店发展史中国酒店发展史明清时代以前明清时代以前新中国成立以前新中国成立以前新

3、中国成立后新中国成立后十一届三中全会以后十一届三中全会以后 来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载2、西方酒店发展历程西方酒店发展历程客栈时期客栈时期大饭店时期大饭店时期商务饭店时期商务饭店时期新型饭店时期新型饭店时期来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载三、酒店的分类三、酒店的分类来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载按功能分类按功能分类商务商务型酒店型酒店 观光观光型酒店型酒店 长住长住型酒店（即公寓式酒店）型酒店（即公寓式酒店）会议会议型酒店型酒店度假度假型酒店型酒店来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载按酒店建筑规模分类按酒店建筑规模分类小型酒店

4、，客房在小型酒店，客房在300间以下；间以下；中型酒店，客房在中型酒店，客房在300600间之间；间之间；大型酒店，客房在大型酒店，客房在600间以上。间以上。来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载酒店的星级划分 旅游涉外饭店划分为六个星级：旅游涉外饭店划分为六个星级：即一星级、二星级、三星级、四星级、即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级、白金五星，星级越高，表示饭五星级、白金五星，星级越高，表示饭店档次越高。店档次越高。来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载星级评定方法的标准设施设备评定标准设施设备评定标准设施设备的维修保养评定标准设施设备的维修保养评定标准清洁卫生评

5、定标准清洁卫生评定标准服务质量评定标准服务质量评定标准宾客意见评定标宾客意见评定标准准来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载四、酒店产品的基本特性四、酒店产品的基本特性 （一）无形性（一）无形性（二）生产与消费的同步性（二）生产与消费的同步性（三）不可贮藏性（三）不可贮藏性（四）产品质量的可变性（四）产品质量的可变性（五）季节性（五）季节性来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载酒店的管理层次（1 1）总经理决策层）总经理决策层（2 2）部门经营管理层）部门经营管理层（3 3）主任部长督导层）主任部长督导层（4 4）服务员操作层）服务员操作层来自来自中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载酒店的管理原则酒店的管理原则对直接上司负责的原则对直接上司负责的原则二线为一线部门服务的原则二线为一线部门服务的原则授权的原则授权的原则时间管理原则时间管理原则沟通协调原则沟通协调原则目标原则目标原则