KFC百胜餐饮开店资料肯德基餐厅 订货经理生产控制与订货P29.ppt
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1、生产控制与订货生产控制与订货课程目标1.学会并掌握补齐式订货系统2.运用订货和生产控制系统管理好食品成本订货经理的职责订货经理的职责平衡好平衡好QSC&VQSC&V和食品成本的关系;和食品成本的关系;正确点数并完成每日正确点数并完成每日,周周,月的盘存表和分差报告月的盘存表和分差报告,并能及时发现机会并能及时发现机会点,沟通并采取有效的解决方法点,沟通并采取有效的解决方法;运用补齐式订货系统订购食品运用补齐式订货系统订购食品,包装和营运物料包装和营运物料,确保餐厅的顺畅营确保餐厅的顺畅营运运;遵循接货和储存程序遵循接货和储存程序,管理好餐厅的货架管理好餐厅的货架,冷冻冷冻/冷藏冰柜冷藏冰柜,1
2、00%,100%遵循遵循食品安全政策食品安全政策;管理餐厅的订货系统管理餐厅的订货系统,建立并保持系统的正确和完整性建立并保持系统的正确和完整性;订货对餐厅的影响订货的程序步骤一:盘存盘存库存数步骤二:计算千元用量千元用量步骤三:计算订货周期内营业额营业额步骤四:计算订货量订货量补补齐齐式式订订货货盘 存确保盘存记录的准确确保盘存记录的准确性和一致性性和一致性每日盘存管理是有效地进行餐厅管理的重要内容盘盘 存存 指指 引引保持货架整洁有序,货物归类固定地点;保持货架整洁有序,货物归类固定地点;确立有效的盘存巡视路线;确立有效的盘存巡视路线;进行双重盘存,由不同的人员独立完成;进行双重盘存,由不
3、同的人员独立完成;坚持每天盘存对食品成本影响较大的产品坚持每天盘存对食品成本影响较大的产品正确的记录借还或调拨的产品信息;正确的记录借还或调拨的产品信息;补 齐 式 订 货 系 统补齐式订货系统千元用量预估营业额订货周期千元用量 影响千元用量变化的因素影响千元用量变化的因素销售百分比销售百分比 1.营业额的季节性的变化;营业额的季节性的变化;2.促销活动;促销活动;*请考虑因促销活动而带来的较大的赠送产品数量请考虑因促销活动而带来的较大的赠送产品数量对万元用量的影响对万元用量的影响建建 议议何时决定需要重新计算货品的千元用量何时决定需要重新计算货品的千元用量:调拨进某种货品调拨进某种货品,表示
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