奶茶店管理培训制度奶茶制作方法教程 奶茶店 店面开店指南P23.ppt

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1、新手开店指南用心做好每一杯茶，用心开好每一家店.前言 当您看到这里时，我们由此而相识了。天下之大，当您看到这里时，我们由此而相识了。天下之大，我为这种机缘而高兴。我为这种机缘而高兴。虽然从事奶茶这行业的时间不长，经验并不丰富，但对外带饮料行业有着无比的热爱。在这里我将以自己微薄知识和个人的见解，为您讲述怎么样开好一家奶茶店。不足之处敬请谅解。怎么开一家赚钱的奶茶店观念决定成败观念决定成败:常有客户问,怎样开一间既成功又赚钱的奶茶店?常常会对客户讲,要开店就要开成本行业最好的店,即便暂时做不到也要朝这个目标去不懈的努力,只有把店开好才有可能成功继而赚钱,什么才是成功的店呢,就是当消费者比你更爱这

2、个店,把这个店当作一种物质标准和精神享受,或把它当成是一种生活方式的时候,才可谓之取得初步的成功,有什么样的追求,就会有什么样的结果,只有美好的愿景才会产生良好的动力,可以说追求决定了你事业的高低,而赚钱只是事业成功以后带来的结果而已。思路决定出路思路决定出路:目前主流市场的需求越来越趋向于正规化和品牌化,消费者经过多年的认识和进步,也越来越需要高品质的产品,越是低档的,品质差的,或者是以低价格作为经营手段的,或者是模仿抄袭别人没有个性的,产品不规范的,就越容易被市场所淘汰,即使一时不被淘汰也难以往前发展和继续生存,若真要以奶茶店作为创业和事业的基础,我建议投资者和经营者走中高档路线,把店开成

3、你本地最好的奶茶店,并且形成具有独特个性和魅力的文化产品.开奶茶店必学的15个知识开店前的问题开店前的问题 1、不会选址-随意性、凭感觉，认为人多的地方就可以开店，如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢2、不会和房东谈判-压低转让费、辨别真假房东、签订合同注意事项3、不会装修-想怎么装就怎么装，没有整体规划，钱花了效果没出来4、不会办证-不知道证办还是不办，不知道要花多少钱，不知道到哪里办5、不懂技术-不知道到哪里学，不知道什么技术是好技术开奶茶店必学的15个知识开店过程当中的问题开店过程当中的问题 1、不会招人-员工流失不知道到哪里招聘，招聘渠道单一，往往都是在店门上贴一个招聘启事2、

4、不会管人-不会制定店规，员工没有积极性，不知道该干嘛不该干嘛，店里人员责任不明确3、不会开工资-不知道餐饮店员工工资发多少？怎么发？工资怎么构成4、不会买东西-不知道到哪里采购东西便宜5、不会做促销-生意不好不知道怎么解决？不会主动出击，无动于衷干着急6、不会管钱-找自己的亲戚朋友或者自己老婆管，不相信外人开奶茶店必学的15个知识开店后遇到的问题开店后遇到的问题 1、不知道怎们做大-想做大没思路，不知道重点抓什么2、紧急情况不知道怎们处理-有人闹事咋办，员工和顾客发生纠纷咋办3、不知道怎么和管理部门打交道-食品药品监督管理局、卫生局、工商所4、出问题了没人指导，全凭自己想-没经验问题多，出问题

5、谁帮我，一件事情没处理好肯定就导致开店失败，老师是多么的重要加盟后应该得到什么服务一般来讲奶茶加盟后，加盟商应该获得三大方面服务，一般来讲奶茶加盟后，加盟商应该获得三大方面服务，一是培训，二是开店一是培训，二是开店物品，三是后期的技术支持物品，三是后期的技术支持对加盟商的培训包括：开店知识培训、操作技能培训：开店知识培训包括以下开店知识培训包括以下8 8个方面个方面：开业促销、证件办理、店面装修、设备、原材料采购、员工招聘、工资构成、员工管理、收银管理、意外情况的处理、如何轻松当老板技能操作培训：技能操作培训：应该由经验丰富的奶茶店长指导，学员亲在操作。应该由经验丰富的奶茶店长指导，学员亲在操

6、作。应该获得的开店物品包括应该获得的开店物品包括:1、专用工作服 2、专用杯子 3、专用封口膜（盖）4、专用外卖袋 5、店面管理教程、餐饮选址宝典、员工管理资料 6、授权铜牌，装修资料、店面海报设计光盘（含优惠券、价目表、开业宣传单、品牌logo、门头设计等）后期的技术指导包括：推出新品免费学习，开店过程有任何技术上、管理上后期的技术指导包括：推出新品免费学习，开店过程有任何技术上、管理上的问题总部提供免费技术支持。的问题总部提供免费技术支持。怎么选择加盟店？如何防止被骗目前的确很多加盟连锁骗子，但是只要自己认真分析还是可以判断真伪：1、俗话说群众的眼睛是雪亮的，尽量选择加盟商多的店来加盟，骗

7、子可以骗一个人两个人，但是骗子很难骗几百个人，总部最好可以提供加盟商的签约合同，每份合同都应该有加盟商的身份证复印件和联系方式，一般骗子公司只会提供少量虚假的合同，而且没有身份证复印件、加盟商的联系电话。2、总部的网站要可以看到加盟商店面照片，并且总部能提供网站照片上的地址，骗子公司一般都盗用别人店面的照片或提供虚假的加盟地址。3、公司创始人如果被电视台采访过，可以增加对公司的信任，电视台对节目审核很严格，骗子公司很难上电视。4、总部员工应该不少于10人，并且要有直营店，骗子公司一般都只有几个人，他们打一枪换一个地方。加盟送设备，陷阱加盟送设备，陷阱!如果只有几千块的加盟费（如果只有几千块的加

8、盟费（1 1万以下）还送你设备，要小心了，这个技术肯定万以下）还送你设备，要小心了，这个技术肯定是不过关的，一般一个店设备费用全部下来要一万多块，有的新开的公司技是不过关的，一般一个店设备费用全部下来要一万多块，有的新开的公司技术还不成熟，会变花样的送一些所谓的设备，你们投资开一个店，不要因小术还不成熟，会变花样的送一些所谓的设备，你们投资开一个店，不要因小失大。失大。自创品牌去正规有实力的培训机构。优势：能在短期内学习到奶茶等饮料类的制作方法和开店管理工作流程。能省下部分加盟费。劣势：操作不太熟练。学习的产品单一。无后期保障服务。请行业内的人教。优势：能帮助开店所有程序，在店铺实操中学到饮品

9、的制作和店铺管理，容易上手。能省下部分加盟费。劣势：同行是冤家，很少有人愿意教，难以学到真正好的技术。同行技术不够专业。对于新手想开奶茶店，又不想加盟，而自己摸索时间花费太长，难度较大，风险也大，方法推荐以下两种：先选址再开店？危险！找到的门面不适合开奶茶店找到的门面不适合开奶茶店:不是人多的地方就可以开店，选址重要的一点就是要明白租金和营业额的关系，租金低也不行，做不出营业额，太高也不行，给房东打工，这里面有何关系你一定要明白。支付了高额的转让费：支付了高额的转让费：不知道通过什么技巧把转让费压下来。转让别人的门面时候被假房东骗了转让别人的门面时候被假房东骗了:现在很多门面都是通过转让获得的

10、，那 么有可能转给你门面的人不是一手房东，可能是假的房东，你要会辨别真假房东。否则可能会被骗得损伤惨重。急于装修，不懂装修，凭感觉装修，钱花了效果没出来急于装修，不懂装修，凭感觉装修，钱花了效果没出来:装修花多少钱其实是和你的门面租金有关系的。门面租了，结果证件办不出来门面租了，结果证件办不出来:现在大家对食品安全都很重视，相关部门检查力度也空前的大，如果你的门面不能办证，你租了开起来后患无穷，随时有可能被相关部门勒令停业整顿。你是否学习过办证方面的知识呢？如果没请先别租门面！选址到哪些地方比较好 很难说什么地方是最好的，只能在同一区域比较，相对来说是一个区域中人流比较集中，或者是竞争较少的区

11、域。目前来说我们认为大卖场，超市里面是首选。虽然租金贵，但客流稳定，卖场都会有班车拉顾客过来，而且超市里面不会有太多的小吃竞争对手，往往是客多店少，所以相对营业额会较高，也就会赚更多。其次是步行街，顾客比较集中的地方，还有高校，大学城等，生意还是比较稳定，针对寒暑假3个月放假问题，最好和房东交涉能否房租打折，半价等。找门面时必须考虑的因素有：找门面时必须考虑的因素有：1.人潮流量：应该调查与了解高峰与平时人潮的流量，人是买主，人潮流量越大，店面生意就会越好。一般地区人潮流量在上下班时最多，但闹市区与商业街同大片居民区的衔接地段生意最好。2。人潮走向：同属一条街，两侧的人口流量常常有很大差异，故

12、应该注意哪一段的人流量比较多.3。发展性：店面所在之区域的未来发展越快，对生意的帮助就越大。如附近若有商城或地铁等兴建，都会为以后带来更多的人潮流量。4。便利性：若所在地点人员来往的交通非常便利(如公交车路线很多、街道宽敞、或停车位置足够使用)则生意自然就会更好了。在找到门面必须考虑的不利因素有在找到门面必须考虑的不利因素有：1.是否在居民楼下；2.附近是否有大型垃圾站；3.门前是否不能停车；4.附近是否有公共厕所；5.当地的居民消费能力不够；6、门面是否有可能拆迁。租金多少比较合适商铺租金要看什么地段，不能纯粹以价格来比较。关健是要看性价比是否合适。例如一家门店的预计日营业额是2000元，那

13、么6000元的房租肯定是稍高了。但如果预计日营业额是4000元，那么房租即使是7000元的话，也不算高。自创开店费用预估店用设备不锈钢工具装修费用第一批原料其他费用咖啡厅方案17万-10万1万-1万510万-15万2万左右5万咖啡小站24万5-6万4500元-6000元6万-8万1万5左右5万奶茶店32万3-3万4000元-4500元3万-6万1万左右3万奶茶店49000元-1万2000元-2500元2万-3万7000-8000元2万奶茶店55000-6000元800-1000元1.5万左右5000-7000元2万奶茶店63000-3500元400-500元简单装修4000-6000元1万业主

14、需额外计算取得店铺使用权的开销（如店铺租金，转让费等等）1.业主需要办理店铺证照等（个体工商户证个体工商户证、餐饮卫生服务许可证，税务登记证餐饮卫生服务许可证，税务登记证）2.店铺需要可作餐饮用电量25千瓦有上下水等，面积830平方。奶茶店装修方案的选择1 1、常见墙面材料、常见墙面材料（刷涂料、铝塑板、防火板、烤漆玻璃）2 2、常见广告牌材料、常见广告牌材料a a直接用喷绘布做灯箱，价格便宜。b:底面铝塑板，上面用亚克力字（可有灯、无灯）类似肯德基，建议用这种。c:底面铝塑板，上面字用铁皮，如果大面积建议用这种，效果还可以，价格比上面的亚克力字便宜很多。d:底面用烤漆玻璃，字用亚克力，奶茶、

15、西点等店用的较多，价格高，不适合大面积用。f:底面和字都用亚克力，一次性成型，价格高，适合在超市里或店中店用。3 3、如何选择合适自己投资能力的装修材料和装修方案、如何选择合适自己投资能力的装修材料和装修方案如果你想装成类似肯德基的效果，这样的水平大概一个平方的装修费用在1000元左右。如果你想装成中档水平，一个平方的装修费用在800元左右。如果你想简单装修下，大概的费用在一个平方500元左右。(一般我们建议成中档水平，装修上如果投资允许尽量装修好一点。一般我们建议成中档水平，装修上如果投资允许尽量装修好一点。)设备原材料采购怎样最省钱 一般建议到当地寻找两个市场，一个是酒店用品市场，主要采购

16、桌椅、冰柜、不锈钢台面、一次性餐具等物品，另外一个市场是调味品市场，就是采购常用的调味品，每个地方都有这两个市场，有的地方两个市场是在一起的，如果你不知道，可以到当地任何一家饭店去吃饭，和老板聊天，一般当地开饭店的都知道。可以到这两个市场一次性采购可以长久存储的或者店里一个礼拜用量的物品，这样可以节约很多钱。而且选择余地大。主要设备吧台主要工具原料分类茶叶：红茶，绿茶，乌龙茶，各类清茶和茶包。粉类：植脂末（奶精），可可粉，抹茶粉，椰子粉等各类粉类原料。果汁：浓缩果汁，果酱。调味：果糖，果露，等各类调味糖浆。乳类：牛奶，淡奶，炼乳，等等水果：柠檬，橙子，金橘等各类新鲜水果。其他。如咖啡豆，果肉类

17、（椰果，珍珠）奶茶类饮料原料品种繁多，但主要以这几类为主。开店基本步骤 店铺发展定位 主要工作 店铺发展定位 店铺主要针对什么阶层的客人，店铺装修风格，产品类型，整体风格，以及店铺最终发展目标。店铺选址参考 店铺选址是开店中最重要的一步，选址的成功与否关系整个店的发展与盈利，可做深入市场调查。店铺装潢设计包括店名，LOGO，吧台，厨房，水电安装，灯光效果，通风，排水，大厅桌椅的摆设与风格，及整体风格等等。食品菜单制定 饮料单，甜品，水酒，等食品菜单及店铺表格。食品原料选购 制作相关食品的原料选择与订购。吧台设备订购 包括咖啡机等等设备，和吧台用具，和杯子，小匙，吸管，搅棒等。吧台摆设备 吧台用

18、具按规定位置摆放，主要方便操作，及吧台美观，可灵活运用。仓库保管及摆设 原料按类型，品种依次摆放，便于寻找和盘点。原料应按要求存放，部份贵重原料应特殊保管。设备调试与试营业 调试各机器，咖啡机，制冰机，收银机，开水器，冰箱温度等等设备，饮品调试与品尝，准备试营业。试营业及营业 培训员工，督导饮品质量，及营业后期支持。奶茶店经营品种奶茶店经营品种奶茶，鲜果茶，冰沙，可可，咖啡，清茶。果汁等等饮料。各类甜品，如自制果冻，甜水，冰淇淋等等。如有条件可经营各种小吃，如汉堡，鸡腿，鸡排，等等。奶茶店开业促销的重要性 急急忙忙开业，这是大忌，我们接触下来很多店开业之前没准备充分，就急急忙忙开店，急急忙忙开

19、业，这是大忌，我们接触下来很多店开业之前没准备充分，就急急忙忙开店，结果客人点这个没有，点那个没有，或者让客人等很久，这样情况就是之前没准备充分，你结果客人点这个没有，点那个没有，或者让客人等很久，这样情况就是之前没准备充分，你让顾客等了半个小时，他下次还会来你店消费吗？一般开业之前要进行以下工作：让顾客等了半个小时，他下次还会来你店消费吗？一般开业之前要进行以下工作：1 1、员工培训要到位，设备调试安装要正确、营业执照等证件要办好或者已经在办理，强烈建议大家在开、员工培训要到位，设备调试安装要正确、营业执照等证件要办好或者已经在办理，强烈建议大家在开业之前做好演练，可以让自己的亲戚朋友来，免

20、费品尝，一方面可以让大家提些口感上的建议，另一方面业之前做好演练，可以让自己的亲戚朋友来，免费品尝，一方面可以让大家提些口感上的建议，另一方面也可以把真正开业时可能发生的情况暴露出来，等真正开业就可以避免了。也可以把真正开业时可能发生的情况暴露出来，等真正开业就可以避免了。2 2、很多人把开业庆典策划就只做开业的几天，这样远远不够，如果只做几天的庆典优惠，客人心里落差、很多人把开业庆典策划就只做开业的几天，这样远远不够，如果只做几天的庆典优惠，客人心里落差会非常大，刚开业消费会非常大，刚开业消费100100送送100100，没过几天就不送了，客人心里很难接受，开业优惠一定要有个过程，没过几天就

21、不送了，客人心里很难接受，开业优惠一定要有个过程，3 3、开业第一天只注视顾客或者营业额，忽视员工，第一天营业结束，一定要感谢员工，第一天员工会很、开业第一天只注视顾客或者营业额，忽视员工，第一天营业结束，一定要感谢员工，第一天员工会很忙，而且可能会出些问题，心里也有压力，在第一天结束后，晚上可组织大家聚餐，感谢员工。并分析第忙，而且可能会出些问题，心里也有压力，在第一天结束后，晚上可组织大家聚餐，感谢员工。并分析第一天出现的问题，以后怎么避免。一天出现的问题，以后怎么避免。4 4、在即将开业的、在即将开业的7 7天内，在门口做一块醒目的广告牌天内，在门口做一块醒目的广告牌“本店即将开业，敬请

22、关注本店即将开业，敬请关注”最好写上开业日期，最好写上开业日期，因为一般店开业都有活动，大家对新东西都会关注。因为一般店开业都有活动，大家对新东西都会关注。5 5、请抛弃酒香不怕巷子深的理念，请务必做好宣传。、请抛弃酒香不怕巷子深的理念，请务必做好宣传。a:请先设计好宣传单，里面至少要包括：你的店面招牌、店面地址、电话、菜品价格、优惠折扣，拿宣传单去店里消费给一定的优惠，大小不要超过A4纸一半，建议做成名片大小，双面彩色，纸张不能太薄。b：去广告店印制，请准备充分，建议印制不少于5000张，大概500块钱（名片大小）c：开业当天要在店门口搞成隆重的气氛，两排花篮（不少于8个）在10：30左右放

23、鞭炮，进门显眼位置要贴优惠打折广告，打折力度要大，请放心产品的毛利都在50%以上，就是你对半卖也不会亏本，只要你的店有人气，后面的钱就会源源不断，请务必不要在乎一时得失，在11:30再次放鞭炮，在12:30再次放鞭炮。d：开业当天的上午10:30左右开始发放宣传单，至少两个人，请务必执行彻底，一个人发可能成为固定消费顾客的人，在你店往东南西北四个方向各2000米的所有商铺、办公楼、学校、银行、医院一个不漏的发，一个人在你店附近的路口、停车场等流动人口多的地方发，发的时候要告诉顾客，今天有很大的折扣。总之开业宣传的总体原则是：优惠力度要大、优惠时间不能短，要有过渡，发宣传单要狠，不能漏掉一个总之开业宣传的总体原则是：优惠力度要大、优惠时间不能短，要有过渡，发宣传单要狠，不能漏掉一个潜在的顾客。潜在的顾客。开店后生意不好怎么办 我们接触过的奶茶店中，大多数都有比较好的盈利，因为奶茶毛利较高，操作又简单，来多少顾客都可以快速的制作好。如果生意不好，可以从以下六个方面来诊断：一、店面位置不理想，二、个人经验能力不行、未全身心投入，三、未按规定操作，口感差。产品根不上潮流。四、店面就餐环境、服务差，五、刚开业不久宣传力度没跟上，知名度低。六、成本控制没做好，价格高。谢谢各位朋友的阅读！如您看完仍不知道怎么做，本人可辅导您开店，让您在创业的道路上走得更稳，更好的开好奶茶店。谢谢！