西式快餐餐厅开店餐饮员工培训资料手册 德士克 仓储作业培训文档P28.ppt

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1、仓储作业仓储作业2课程大纲课程大纲一、进货二、库存三、流程四、盘点五、核对六、差异分析3进货进货库存库存盘点盘点核准核准进货检验及注意事项进货检验及注意事项订货流程及归档订货流程及归档分类及货品储存分类及货品储存盘点流程盘点流程如何补货如何补货报表的核准报表的核准四个基本货架四个基本货架8在计算千元比的公式中的总使用量是以下哪一种使用量？A、盘存使用量 B、计算使用量 C、总耗用 D、销售使用量 千元用量千元用量10干货、营运物料类开始时，每周计划一次每种产品的千元用量并作记录，一个月后比较找出规律。一个月后，一个月作计算一次每种产品的千元用量。冷藏冷冻类开始时，每天计算一次每种产品的千元用量

2、并作记录，一个月后作比较找出规律。一个月后，星期一至星期五，星期六至星期日分别计算二次每种产品的千元用量。订货技巧订货技巧15任何货品超过有效日期,都应丢弃味道、气味改变颜色改变 组织改变 粘稠度改变(较稠OR较稀)缺乏新鲜度起物理或化学变化有效期限有效期限16记录下所“拒收”的货品为何描述“拒收”原因记下该货品的“有效日期”记下拒收货品的进货量记下拒收货品的数量 拒绝接受拒绝接受”或或“退货退货”的处理方式的处理方式17冷冻冷藏干货营运物料库存分类库存分类18 温度的检查温度的检查 空气循环空气循环 *箱子放于地板枕木上,以便下面的空气可以流通 *货物与墙间的宽度：2 2英寸英寸 *货品之间

3、的空间：1 1英寸英寸 冷冻库及冷藏库之储存冷冻库及冷藏库之储存 *货物与蒸发器的距离：1 1英寸英寸 *冷冻货品堆积的高度：距库顶 1 1英尺英尺 *适当的堆放：确保先进先出(FIFO)减少损耗 *打开的食物须加盖密封 *库门的密闭货品储存标准货品储存标准19 干货间的储存干货间的储存 *物品离地面高度：6英寸 *物以类聚 *食品远离会产生热气的设备 *所有纸制品应存放纸箱 *清洁用品单独存放 *环境干燥货品储存标准货品储存标准21工作项目工作项目顺序顺序处理昨晚仓储未完成事宜处理昨晚仓储未完成事宜2参与营运参与营运6看留言本看留言本1与晚班交接与晚班交接7接受货物接受货物5检查整理三库及各

4、种窗体检查整理三库及各种窗体4订购当天所需原物料订购当天所需原物料3仓储工作内容仓储工作内容早班早班22工作项目工作项目顺序顺序检查三库检查三库7计算万元用量及解冻量计算万元用量及解冻量5留言留言8盘点盘点4检查解冻量补货检查解冻量补货2看留言本看留言本,与早仓交接与早仓交接1预订第二天订货量预订第二天订货量6参加营运参加营运3仓储工作内容仓储工作内容晚班晚班23工作项目工作项目顺序顺序订货订货1制作周差异分析制作周差异分析2计算成本计算成本3兑帐兑帐4仓储工作内容仓储工作内容周盘周盘24工作项目工作项目顺序顺序计算月库存周转天数计算月库存周转天数1制作月差异分析制作月差异分析2计算月成本计算月成本3计算损耗废弃计算损耗废弃4仓储工作内容仓储工作内容月盘月盘261.员工操作 1.柜台操作(飞单漏打)2.弃未登记，未入机，输入错误资料 3.应差率未依SOP、SOC操作2.包装规格 1.计算机设定规格与现行规格不符(规格发生变化，未在计算机 实时更改)2.厂商给错了，未验出3.管理组 1.仓储干部盘点错误 2.计算机输入错误4.计算机系统设定错误 仓储作业产生误差的原因仓储作业产生误差的原因27Q&A28敬请指导