中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 培训 真功夫 餐厅副经理绩效管理P23.ppt

《中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 培训 真功夫 餐厅副经理绩效管理P23.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 培训 真功夫 餐厅副经理绩效管理P23.ppt（23页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、靖故要点Z为什么要建立新的餐厅副经理绩 效管理体系Z什么是餐厅副经理绩效管理体系Z餐厅副经理绩效管理体系的推 广运用Z为什么要建立新的餐厅副经理绩效管理体系3户1品的功政1、优化基层薪资发放，使薪资更具竞争力；2、优化绩效评估的流程，使绩效评估更具激励性；3、规范绩效过程管理，给予副理及时的鼓励、帮助、支持，促进副理的发展；更好的与接班人计划进行对接。餐厅副经理绩效管理体系及薪资制度餐厅副经理绩效管理体系及薪资制度-目前状目前状况况副理工资现状缺点构成1、月度工资=90%基本工资+10%绩效；2、年度奖金=公司奖金系数*职等基数*年 绩效平均分对应系数*I 21、让基层作为餐厅整体结果 的承担

2、者是不合理的；2、每月做一次，浪费时间；3、数额少激励意义不大；4、不利于留住人才；奖金发放基础以月度绩效评估成绩为基础评估频率及形式每月一份绩效评估表W介值观评估表评估内容KPI+行政工作+G S目标餐厅副经理绩效管理体系及薪资制度餐厅副经理绩效管理体系及薪资制度-计划方案计划方案副经理工资计划方案优点构成100%基本月薪+年度绩效奖金年度绩效奖金通过“餐厅基层绩效管理体系”实施1、更具有激励性；2、更利于留住人才3、减少文书工作量4、与接班人计划有效对 接；奖金发放建议：年度奖金=4.8120/0年资评估频率季度评估，月度追踪评估形式绩效评估表评估内容1、评估Q S C、人员发展、营业额、

3、利润目标Z什么是餐厅副经理绩效管理体系Z即：两个文化，三个表格，四个范围，五个层级 Z评估对象、评估原则、角色与职责、评估人、频率、内容设定 注：当前需要重点掌握的是一种框架式的管理逻辑和思维方式。通过绩效管理，促进下属学习、给下属更多的试错机会，注重人能力的培养，最终推动业务的 发展。_咖娜水餐厅副经理绩效管理体餐厅副经理绩效管理体系系 评估对象：评估对象：二副二副/一副一副见习经理升迁为副经理后才参与到绩效管理体系；见习经理升迁为副经理后才参与到绩效管理体系；8餐厅副经理绩效管理体系遵循的原则：遵循的原则：-餐厅经理由上而下地推动餐厅经理由上而下地推动“教练支持教练支持”的文化的文化 -副

4、经理自觉地推动副经理自觉地推动“主导自我发展主导自我发展”的文化的文化 M教教练支持练支持”的文化：的文化：一对于下属任何正面的行为给予具体和真诚的赞美；对于下属任何需改善的行为给予建设性回馈；发掘其潜能，帮助其成长和发展；“主导自我发展主导自我发展”的文化：的文化：为自己的工作主动建立工作目标，排定优先次序和建立时间进度控制计划；主动创造良好的人际关系，主动与上司和团队成员保持沟通，以了解发展的机会；主动根据自己的机会点来进行学习餐厅副经理缋效管理体餐厅副经理缋效管理体系系 角色与责任：角色与责任：一副、二副的绩效设定由餐厅经理主导填妥后，与下属一副、二副的绩效设定由餐厅经理主导填妥后，与下

5、属进进 行相应的辅导沟通行相应的辅导沟通一副、二副对个人的领导能力方面的表现及上季的绩效一副、二副对个人的领导能力方面的表现及上季的绩效目目 标的达成情况进行自评标的达成情况进行自评督导跟进整个过程，并签名确认督导跟进整个过程，并签名确认餐厅基层管理人员是餐厅经理通过过程管理来实现其业务计 划的执行者，而不是整体结果的承担者，所以副理的绩效设定 由餐厅经理主导_咖娜水餐厅副经理餐厅副经理绩绩效管理体效管理体系系 评估人：评估人：由餐厅经理对副理进行评估，一副可以协助餐厅经理对二由餐厅经理对副理进行评估，一副可以协助餐厅经理对二副副 进行评估进行评估营运督导并不直接参与到评估中来，但当餐厅经理对

6、副经营运督导并不直接参与到评估中来，但当餐厅经理对副经理理 进行评估时，他进行评估时，他/她会在一旁观察，并关注值得注意的她会在一旁观察，并关注值得注意的问题问题11餐厅副经理绩效管理体系频率：频率：绩效设定和能力评估每季度进行一次，在每季初绩效设定和能力评估每季度进行一次，在每季初15日前完日前完成成 但每个月应对绩效设定的执行进度进行追踪记录但每个月应对绩效设定的执行进度进行追踪记录备注:追踪记录指的是被评估人在执行中“做的好的部分”及“需加强的部分”12餐厅副经理绩效管理体系设定内容：四项内容：QSC,人员、营业额、利润这些目标应来自餐厅目标的分解一餐厅经理在为副理设定绩效目标 前，需先

7、确定餐厅本季度的业务目标，并分解出全餐厅的执行性目标 进行列表，然后根据各副理的不同的发展阶段及能力特点将所有执行 目标分给不同的副理担当；设定的目标每一位副经理以7个为最高限设定目标百分比：被评估人的目标分值总和为1007。，但应 依据其的不同发展状况由设定人自行确另 各项符合上述范围的分值。QSC人员发展营业额利润二副2 5-5 0%15-3 0%10-30%10-30%一副2 5-5 0%15-3 0%10-30%10-30%13绩效目标设定指引:王要从下列指标库内选择恰当的内谷并结合正在 负责的相关系统工作进行设定：QSC人员营业额利润1、内部稽核：包括稽核 部、营运经理、督导所做 的

8、铺面QSC评估成绩2、外部评估：神调成绩3、生产/食品安全/盘存/服 务/计划保养系统中与Q、S、C相关的可衡量目标。1、配备：管理组、员 工达标率2、训练：测评通过率、入学考试通过率、训 练检查成绩3、激励保留：员工满 意度、员工流失率、经 理流失率、人事稽核成 绩I、营业额及可比 增长率：可见度/易 接近程度、促销执 行、商圈探访、社 区关系、餐厅内部 增加S的方法。1、食品成本：成品丢 弃、半成品丢弃2、人工。/。：工时、福 利、全职/兼职比、PTC、膳食3、维修保养：水、电、煤、维修费4、办公费5、清洁餐厅经理如何根据副理发展计划为其设定绩效目标？1、餐厅人力盘点；2、发展计划和工作计

9、划；3、获得并分析餐厅全年目标；4、分解可行性的目标；5、按发展计划和工作计划分配、沟通目标;6、跟进月度工作目标，工作日历的制订；绩效目标设定原则:1、目标设定应符合Smart的原则。2、符合各职级的工作职责，不可将餐厅同一营运目标设于多人。如：多人都有如下目标的设定“神秘顾客意见调查达到95分”，应结合工 作职责将此目标分解。如：副经理A的目标为“辅导员工对于柜台七步曲的正确 执行，在神秘顾客意见调查中没有被扣分。”副经理B的目标为“追踪员工对食 品保温的正确执行，在神秘顾客意见调查中没有被扣分”等。3、在设定时需将评估依据注明，即是依据“过程”还是“结果”。依据“过程”评估的项目通常是关

10、注被评估者的“行为”也就是被评估者在此项的技能掌握和展现上还有待提高，评估者对其给与较多的是指导行为；依 据“结果”评估的项目通常是被评估者在此项已有掌握一定的技能，评估者对其 给与较多的是支持行为。设定时应注意要依据被评估者对于设定项目掌握技能的 状况而不是工作年限的资深、资浅来决定评估依据。例：本季度餐厅经理抽查副理A每半小时按巡视路线巡视餐厅执行情况，5 次至少3次达标。16绩效目标设定原则绩效目标设定原则:4、在遵循“挑战卓越”的原则下，对于上季已达到OT (达标）及以上 的 目标在下季若仍设定此目标，评估方式应比上 季更具挑战性5、设定目标时原则上以季为评估单位 如：员工流失小于10

11、%的季达成率6、应结合“能力评估表”中的机会点设定相关方面的改进目标，同时 要设定明确的评估标准：即有待改进、一般、达标、优秀、卓越的具体衡量标准 可以以目标值为“达标”参考值，低于百分之几分别为有待改进、一般，高于百 分之几分别为优秀、卓越7、餐厅经理根据实际情况订出评估标准并与副理达成共识。17餐厅副经理绩效管理体系副经理自评:1.自评领导能力能力评估表_(已链接）2.自行准备总结上季度绩效结果缋效评估表_(已链接）3.将能力评估表及绩效评估表 交给餐厅经理审核能力评估表 绩效评估表餐厅副经理绩效管理体系餐餐厅经理厅经理评评估及估及辅导沟通辅导沟通（和制定绩效目标一样，营运督导在现场观察）

12、：1.回顾副经理前一季度行动计划执行情况前一季度能力评估表2.评估副经理领导能力总结强项、机会点和行动计划能力评估表3.回顾副经理上季度绩效结果绩效评估表4.设定副经理下季度绩效目标新一份绩效评估表5.与副经理沟通能力评估结果、上季度绩效结果和下季 度绩效目标并达成共识能力评估表 绩效评估表6.与副经理在两份绩效评估表上签名绩效评估表7.评估副经理接班人计划准备状况能力评估表8.更新副经理人员发展记录表.1人员发展记录表.（已链 接）199_取俯士餐餐厅副经理厅副经理绩绩效管理效管理体体系系绩效等级和奖金发放依据：5级制有待改进/一般/达标/优秀/卓越(SBT BT OT AT SAT)同时按

13、5级制设定相应的奖金发放系系数分别为：0.6倍以下/0.8倍/1.0 倍/I.2倍/I.5倍季度设定，月度跟踪，下季度初评估上季度，年度考核(取其4个季度的平 均值）年度考核成绩作为发放奖金的依据（遵循督导区域内的强制排序原则以 达到正态分布）20餐厅副经理绩效管理体系的运用及推广副经理绩效管理体系推行时间安排2008.8.159.8-9.25TTT工作室（对象：市场总经理、营运经理、训练督导）主办者：营运优化中心I9.9-9.30M I丄作室（对象：营运督导）主办者：市场总经理、营运经理i9.9-9.30TTT工作室（对象：餐厅经理)j 主办者：营运经理、营运督导2008.10.1餐厅副经理绩效管理体系试用 I10.1-10.31主办者：营运督导餐厅校准/追踪（对象：餐厅经理和副经理）校准：区域训练督导、系统优化中心2009.1.1餐厅副经理绩效管理体系正式启用