第10章-蛋白质降解和氨基酸代谢ppt课件(全).ppt

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1、第十章第十章 蛋白质降解和氨基酸代谢蛋白质降解和氨基酸代谢第一节第一节 蛋白质的营养作用蛋白质的营养作用n蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能1.1.构成组织细胞的基本组成成分；构成组织细胞的基本组成成分；2.2.参与组织细胞的更新和修补；参与组织细胞的更新和修补；3.3.参与物质代谢及生理功能的调控，如酶、蛋白参与物质代谢及生理功能的调控，如酶、蛋白类激素等；类激素等；4.4.氧化供能；氧化供能；5.5.其他功能：如转运、凝血、免疫、记忆、识别其他功能：如转运、凝血、免疫、记忆、识别等。等。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）n成人每日最低需要量：成人每日最低需要量：303050g/d

2、50g/d蛋白质的生理需要量蛋白质的生理需要量n 我国营养学会推荐：成人每日需要量为我国营养学会推荐：成人每日需要量为80g/d80g/d生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）氮平衡氮平衡n人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并以含氮终产人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并以含氮终产物的形式排出体外；同时每日须从食物中摄取一定量的物的形式排出体外；同时每日须从食物中摄取一定量的蛋白质，以维持正常生理活动之需。蛋白质，以维持正常生理活动之需。n由于食物中的含氮物主要是蛋白质，故用由于食物中的含氮物主要是蛋白质，故用氮的摄入量氮的摄入量来代表来代表蛋白质的摄入量蛋白质的摄入量。n体内蛋白质的

3、合成与分解处于动态平衡中，故体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每日氮每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种状态就称为，这种状态就称为氮平衡氮平衡。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）氮平衡的几种类型氮平衡的几种类型:氮平衡氮平衡状态状态摄入排出摄入排出情况情况 常见人群常见人群氮总氮总平衡平衡摄入氮摄入氮=排排出氮出氮 健康成年人健康成年人氮正氮正平衡平衡摄入氮摄入氮排出氮排出氮 儿童、青少年儿童、青少年 孕妇及恢复期病人孕妇及恢复期病人氮负氮负平衡平衡摄入氮摄入氮排出氮排出氮 长期饥饿者长期饥饿者 消耗性疾病消耗性疾病患患者者生物化学（高

4、职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）蛋白质的营养价值及互补作用蛋白质的营养价值及互补作用 n评定食物蛋白质的营养价值包括以下三评定食物蛋白质的营养价值包括以下三个方面因素：个方面因素：1.1.食物蛋白质的含量。食物蛋白质的含量。2.2.食物中蛋白质的消化率。食物中蛋白质的消化率。3.3.食物中蛋白质的利用率，也称蛋白质食物中蛋白质的利用率，也称蛋白质的生理价值或生物价，主要指蛋白质中必需的生理价值或生物价，主要指蛋白质中必需氨基酸的种类、含量与比例。氨基酸的种类、含量与比例。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）必需氨基酸与蛋白质的互补作用必需氨基酸与蛋白质的互补作用n 必需氨基酸必需氨

5、基酸 人体不能自身合成，必须由食物人体不能自身合成，必须由食物提供的氨基酸，共提供的氨基酸，共8 8种：种：赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸 苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸n蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用 将数种营养价值较低的蛋将数种营养价值较低的蛋白质混合食用，则必需氨基酸互相补充，从而可白质混合食用，则必需氨基酸互相补充，从而可提高食物蛋白质的营养价值。提高食物蛋白质的营养价值。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）第二节第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败蛋白质的消化、吸收与腐败n蛋白质的消化蛋白质的消化主要的酶类主

6、要的酶类 1.1.胃蛋白酶胃蛋白酶 2.2.胰液中的蛋白酶：胰液中的蛋白酶：内肽酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶内肽酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶 外肽酶：羧基肽酶外肽酶：羧基肽酶A A和羧基肽酶和羧基肽酶B B 3.3.小肠粘膜细胞中的氨基肽酶和二肽酶。小肠粘膜细胞中的氨基肽酶和二肽酶。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）n 主要吸收部位：小肠主要吸收部位：小肠n 吸收机制吸收机制-aaaa运载蛋白运载蛋白 中性氨基酸运载蛋白中性氨基酸运载蛋白 碱性氨基酸运载蛋白碱性氨基酸运载蛋白 酸性氨基酸运载蛋白酸性氨基酸运载蛋白 亚氨基酸运载蛋白亚氨基酸运载蛋白n -谷氨酸循环谷氨酸循

7、环氨基酸的吸收氨基酸的吸收生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）氨基酸代谢库氨基酸代谢库n食物蛋白质经消化吸收的氨基酸（食物蛋白质经消化吸收的氨基酸（外源外源性氨基酸性氨基酸）和体内组织蛋白质降解生成的）和体内组织蛋白质降解生成的氨基酸以及体内合成的非必需氨基酸（氨基酸以及体内合成的非必需氨基酸（内内源性氨基酸源性氨基酸）混在一起，分布于体内各）混在一起，分布于体内各处，称为处，称为氨基酸代谢库氨基酸代谢库。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）氨基酸代谢库氨基酸代谢库食物蛋白质食物蛋白质消化吸收消化吸收组织蛋白质组织蛋白质分解分解合成合成合成合成脱氨基作用脱氨基作用NH3-酮

8、酸酮酸尿素尿素糖糖氧化供能氧化供能酮体酮体脱羧基作用脱羧基作用CO2胺类胺类其他含氮物其他含氮物转变转变生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）蛋白质的腐败作用蛋白质的腐败作用 n蛋白质的腐败作用蛋白质的腐败作用:是指大肠中的细菌对蛋白是指大肠中的细菌对蛋白质及其消化产物的分解作用。质及其消化产物的分解作用。n腐败作用包括：腐败作用包括：水解、氧化、还原、脱羧、脱水解、氧化、还原、脱羧、脱氨、脱巯基等反应。可产生有毒物质，如氨、脱巯基等反应。可产生有毒物质，如胺类胺类（腐胺、尸胺、酪胺腐胺、尸胺、酪胺），），酚类酚类，吲哚类吲哚类，氨氨及及硫硫化氢化氢等等,大部分随粪便排出。大部分随粪便

9、排出。n小部分有毒物质被吸收后在肝脏解毒小部分有毒物质被吸收后在肝脏解毒。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）第三节第三节 蛋白质的酶促降解蛋白质的酶促降解n蛋白水解酶蛋白水解酶可分为可分为内肽酶内肽酶（肽链内切酶）和（肽链内切酶）和端肽酶端肽酶（肽链端解酶）两大类。（肽链端解酶）两大类。n内肽酶内肽酶：水解蛋白质和多肽链内部的肽键，形：水解蛋白质和多肽链内部的肽键，形成各种短肽，具有底物专一性成各种短肽，具有底物专一性。n端肽酶端肽酶：从肽链的一端开始水解，将氨基酸从肽链的一端开始水解，将氨基酸一个一个地从多肽链上切下来。根据其功能不同一个一个地从多肽链上切下来。根据其功能不同可分

10、为可分为氨肽酶氨肽酶、羧肽酶羧肽酶和和二肽酶二肽酶。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）消化道内几种蛋白酶的专一性消化道内几种蛋白酶的专一性（Phe.Tyr.Trp）（Arg.Lys）（脂肪族）（脂肪族）胰凝胰凝乳乳蛋蛋白酶白酶胃蛋白酶胃蛋白酶弹性蛋白酶弹性蛋白酶羧肽酶羧肽酶胰蛋白酶胰蛋白酶氨肽酶氨肽酶羧肽酶羧肽酶（Phe.Trp）生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）第四节第四节 氨基酸的一般代谢氨基酸的一般代谢n脱氨基作用脱氨基作用1.1.氧化脱氨基作用氧化脱氨基作用2.2.转氨基作用转氨基作用3.3.联合脱氨基作用联合脱氨基作用 在上述几种脱氨基作用中，以在上述几种脱氨

11、基作用中，以联合脱联合脱氨基氨基作用最为重要。作用最为重要。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）氧化脱氨基作用氧化脱氨基作用n氧化脱氨基包括氧化脱氨基包括脱氢脱氢和和水解水解两步反应。两步反应。其中，脱氢反应需酶催化，而水解反应则其中，脱氢反应需酶催化，而水解反应则不需酶的催化。不需酶的催化。R-CH-COOHNH2 2H R-C-COOH+NH3 OH2OR-C-COOHNH 酶酶生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）nL-L-氨基酸氧化酶氨基酸氧化酶：是一种需氧脱氢酶，是一种需氧脱氢酶，以以FADFAD或或FMNFMN为辅基，脱下的氢原子交给为辅基，脱下的氢原子交给O O

12、2 2，生成，生成H H2 2O O2 2。但该酶活性不高，在各组织。但该酶活性不高，在各组织器官中分布局限，因此作用不大。器官中分布局限，因此作用不大。催化氧化脱氨基的酶催化氧化脱氨基的酶生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）nL-L-谷氨酸脱氢酶谷氨酸脱氢酶：是一种不需氧脱氢酶，以是一种不需氧脱氢酶，以NAD+或或NADP+为辅酶为辅酶，生成的生成的NADH或或NADPH可进入呼可进入呼吸链产生吸链产生ATP。该酶活性高该酶活性高，分布广泛分布广泛，因而作用较大因而作用较大。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）L-L-谷氨酸氧化脱氨基作用谷氨酸氧化脱氨基作用 生物化学（高

13、职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）转氨基作用转氨基作用n转氨基作用由转氨基作用由转氨酶转氨酶催化，将催化，将-氨基酸氨基酸的氨基的氨基转移到转移到-酮酸酮酸酮基的位置上，生成相应的酮基的位置上，生成相应的-氨基氨基酸酸，而原来的，而原来的-氨基酸氨基酸则转变为相应的则转变为相应的-酮酸酮酸。R-CH-COOH R”-C-COOH NH2 OR-C-COOH R”-CH-COOH O NH2转氨酶转氨酶生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）1.1.丙氨酸氨基转移酶丙氨酸氨基转移酶（ALT)：在肝中活性较高，在肝中活性较高，故故患患肝病肝病时，可引起血清中时，可引起血清中ALT活性明显升高

14、。活性明显升高。丙氨酸丙氨酸+-酮戊二酸酮戊二酸 ALT丙酮酸丙酮酸+谷氨酸谷氨酸重要的转氨酶重要的转氨酶2.2.天冬氨酸氨基转移酶天冬氨酸氨基转移酶（AST）：）：在心肌中活性在心肌中活性较高，故在心肌疾患时，血清中较高，故在心肌疾患时，血清中AST活性明显升高。活性明显升高。天冬氨酸天冬氨酸+-酮戊二酸酮戊二酸草酰乙酸草酰乙酸+谷氨酸谷氨酸AST生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）联合脱氨基作用联合脱氨基作用 n转氨基转氨基作用与作用与氧化脱氨基氧化脱氨基作用联合进行，作用联合进行，从而使氨基酸脱去氨基并氧化为从而使氨基酸脱去氨基并氧化为-酮酸的过酮酸的过程，称为程，称为联合脱氨

15、基作用联合脱氨基作用。n联合脱氨基联合脱氨基作用可在肝、肾等大多数组织作用可在肝、肾等大多数组织细胞中进行，是体内主要的脱氨基的方式。细胞中进行，是体内主要的脱氨基的方式。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）转氨酶转氨酶氨基酸氨基酸-酮酸酮酸L-L-谷氨酸脱氢酶谷氨酸脱氢酶NH3+NADH+H+H2O+NAD+-酮戊二酸酮戊二酸谷氨酸谷氨酸联合脱氨基作用联合脱氨基作用生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）嘌呤核苷酸循环嘌呤核苷酸循环 n嘌呤核苷酸循环嘌呤核苷酸循环 是存在于是存在于骨骼肌骨骼肌和和心肌心肌中的一种特殊的中的一种特殊的联合脱氨基作用联合脱氨基作用方式。方式。n在

16、骨骼肌和心肌中在骨骼肌和心肌中，由于，由于谷氨酸脱氢酶谷氨酸脱氢酶的的活性较低，而活性较低，而腺苷酸脱氨酶腺苷酸脱氨酶的活性较高，故的活性较高，故采用此方式进行脱氨基。采用此方式进行脱氨基。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）IMP腺苷酸代腺苷酸代琥珀酸琥珀酸氨基酸氨基酸-酮酸酮酸NH3H2O-酮戊二酸酮戊二酸谷氨酸谷氨酸天冬氨酸天冬氨酸草酰乙酸草酰乙酸AMP延胡索酸延胡索酸苹果酸苹果酸嘌呤核苷酸循环嘌呤核苷酸循环生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）氨基酸的脱羧基作用氨基酸的脱羧基作用n氨基酸脱羧酶的辅酶是氨基酸脱羧酶的辅酶是磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛。生物化学（高职高专教材）（

17、陆正清、柯世怀主编）n胺胺是体内的生理活性物质，主要在肝中是体内的生理活性物质，主要在肝中代谢。代谢。酸酸可由尿液排出，也可再氧化为可由尿液排出，也可再氧化为COCO2 2和和H H2 2O O。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）n-氨基丁酸氨基丁酸（GABA）是一种抑制性是一种抑制性神经递质神经递质，由由L-L-谷氨酸谷氨酸脱羧而产生。反应由脱羧而产生。反应由L-L-谷氨酸脱羧酶谷氨酸脱羧酶催催化，该酶在化，该酶在脑脑及及肾肾中活性很高。中活性很高。-氨基丁酸的生成氨基丁酸的生成L-L-谷氨酸脱羧酶谷氨酸脱羧酶CO2(CH2)2COOH-NH2CH2COOHCOOH-NH2(CH

18、2)2CH生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）n5-5-羟色胺（羟色胺（5-HT5-HT）也是一种重要的也是一种重要的神经递神经递质质，在外周具有强烈的，在外周具有强烈的缩血管缩血管作用。作用。n5-5-羟色胺羟色胺的合成原料是的合成原料是色氨酸色氨酸。色氨酸羟化酶色氨酸羟化酶色氨酸色氨酸5-5-羟色氨酸羟色氨酸5-5-羟色氨酸脱羧酶羟色氨酸脱羧酶5-5-羟色胺羟色胺CO25-5-羟色胺的生成羟色胺的生成生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）牛磺酸牛磺酸生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）n组胺组胺由由组氨酸组氨酸脱羧产生，具有促进平脱羧产生，具有促进平滑肌收缩，促

19、进胃酸分泌和强烈的舒血管滑肌收缩，促进胃酸分泌和强烈的舒血管作用。作用。组氨酸组氨酸组胺组胺组胺的生成组胺的生成生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）n精脒精脒和和精胺精胺 均属于多胺，它们与细胞均属于多胺，它们与细胞生长繁殖的调节有关。生长繁殖的调节有关。n多胺多胺合成的原料为合成的原料为鸟氨酸鸟氨酸，关键酶是，关键酶是鸟氨酸脱羧酶鸟氨酸脱羧酶。多胺的生成多胺的生成生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）鸟氨酸脱羧酶鸟氨酸脱羧酶鸟氨酸鸟氨酸腐胺（丁二胺）腐胺（丁二胺）CO2丙胺转移酶丙胺转移酶S-腺苷腺苷-3-甲硫丙胺甲硫丙胺5-甲硫腺苷甲硫腺苷精脒精脒丙胺转移酶丙胺转移酶精胺

20、精胺S-S-腺苷腺苷-3-3-甲硫丙胺甲硫丙胺 5-5-甲硫腺苷甲硫腺苷多胺的合成过程多胺的合成过程生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）氨基酸分解产物的去向氨基酸分解产物的去向 n重新合成氨基酸重新合成氨基酸，氨与，氨与-酮戊二酸发生还原酮戊二酸发生还原氨基化作用生成谷氨酸。氨基化作用生成谷氨酸。n生成铵盐生成铵盐，植物体中与组织中的有机酸形成铵，植物体中与组织中的有机酸形成铵盐。盐。n生成酰胺生成酰胺，动物体主要形成谷氨酰胺，植物和，动物体主要形成谷氨酰胺，植物和微生物体内主要形成天冬酰胺。微生物体内主要形成天冬酰胺。n生成氨甲酰磷酸生成氨甲酰磷酸，参与尿素、嘧啶的合成。，参与尿素

21、、嘧啶的合成。n排出体外排出体外，大多数水生动物直接排氨，鸟类和，大多数水生动物直接排氨，鸟类和爬行类排泄尿酸，陆生脊椎动物排泄尿素。爬行类排泄尿酸，陆生脊椎动物排泄尿素。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）氨的主要去路氨的主要去路nNHNH3 3的主要代谢去路是在肝脏生成尿素。的主要代谢去路是在肝脏生成尿素。n尿素无毒性，水溶性强，可由肾脏经尿尿素无毒性，水溶性强，可由肾脏经尿排出排出。n尿素在体内的合成全过程称鸟氨酸循环尿素在体内的合成全过程称鸟氨酸循环。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）n鸟氨酸循环包括以下四个阶段：鸟氨酸循环包括以下四个阶段：1.1.氨基甲酰磷酸的

22、合成氨基甲酰磷酸的合成 2.2.瓜氨酸的合成瓜氨酸的合成 3.3.精氨酸的合成精氨酸的合成 5.5.精氨酸的水解精氨酸的水解鸟氨酸循环鸟氨酸循环生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）胞液胞液线粒体线粒体2ATP+CO2+NH3+H2O氨基甲酰磷酸氨基甲酰磷酸 2ADP+Pi瓜氨酸瓜氨酸精氨酸代精氨酸代琥珀酸琥珀酸ATP+AspAMP+PPiNH3 草酰乙酸草酰乙酸苹果酸苹果酸 鸟氨酸鸟氨酸瓜氨酸瓜氨酸Pi延胡索酸延胡索酸精氨酸精氨酸尿素尿素鸟氨酸鸟氨酸H2O鸟氨酸循环步骤鸟氨酸循环步骤生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）-酮酸的代谢酮酸的代谢 生物化学（高职高专教材）（陆正清

23、、柯世怀主编）-酮酸的代谢酮酸的代谢 生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）一碳单位的代谢一碳单位的代谢n一碳单位：一碳单位：是指某些氨基酸在分解代谢过程：是指某些氨基酸在分解代谢过程：中产生的含有一个碳原子的有机基团。中产生的含有一个碳原子的有机基团。n常见的一碳单位有：常见的一碳单位有：甲基甲基（-CH3）、）、亚甲基亚甲基或或甲烯基甲烯基（-CH2-）、）、次甲基次甲基或或甲炔基甲炔基（=CH-）甲酰基甲酰基（-CHO）、）、亚氨甲基亚氨甲基（-CH=NH）等。）等。n常见的载体是常见的载体是四氢叶酸四氢叶酸（FH4）。）。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）1.N10

24、-甲酰四氢叶酸甲酰四氢叶酸（N10-CHOFH4）2.N5-亚氨甲基四氢叶酸亚氨甲基四氢叶酸（N5-CH=NHFH4）3.N5,N10-亚甲基四氢叶酸亚甲基四氢叶酸（N5,N10-CH2-FH4）4.N5,N10-次甲基四氢叶酸次甲基四氢叶酸（N5,N10=CH-FH4）5.N5-甲基四氢叶酸甲基四氢叶酸（N5-CH3FH4）常见的一碳单位的四氢叶酸衍生物常见的一碳单位的四氢叶酸衍生物生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）一碳单位的相互转变一碳单位的相互转变 生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）一碳单位与一碳单位与AAAA、核苷酸代谢的联系、核苷酸代谢的联系 甘甘 丝丝 组组

25、色色一一碳碳单单位位嘌呤核苷酸嘌呤核苷酸胸苷酸胸苷酸AAAA代谢代谢核苷酸代谢核苷酸代谢精精肌酸肌酸生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）第五节第五节 发酵生产谷氨酸的生物化学机理发酵生产谷氨酸的生物化学机理n谷氨酸生物合成途径：谷氨酸生物合成途径：葡萄糖经葡萄糖经糖酵解糖酵解和和己糖磷酸支路己糖磷酸支路生成丙生成丙酮酸，再氧化成乙酰酮酸，再氧化成乙酰C CO OA A，然后进入三羧酸，然后进入三羧酸循环，生成循环，生成-酮戊二酸。酮戊二酸。-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NHNH4 4+存在的条件下，生成存在的条件下，生成谷氨酸谷氨酸。生物化学（高职

26、高专教材）（陆正清、柯世怀主编）谷氨酸生产菌需具备的生物化学特点谷氨酸生产菌需具备的生物化学特点 1.细胞形态细胞形态为球形、棒形以至短杆形，革兰氏染色为球形、棒形以至短杆形，革兰氏染色阳性，无芽孢，无鞭毛，不能运动，都是需氧型微阳性，无芽孢，无鞭毛，不能运动，都是需氧型微生物；生物；2.脲酶脲酶强阳性；不分解淀粉、纤维素、油脂、酪蛋强阳性；不分解淀粉、纤维素、油脂、酪蛋白以及明胶等；白以及明胶等；3.3.发酵中发酵中菌体发生明显的形态变化，同时发生细菌体发生明显的形态变化，同时发生细胞膜渗透性的变化；胞膜渗透性的变化；4.4.COCO2 2固定固定反应酶活力强，异柠檬酸裂解酶活力欠反应酶活力

27、强，异柠檬酸裂解酶活力欠缺或微弱，乙醛酸循环弱；缺或微弱，乙醛酸循环弱；生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）5.-5.-酮戊二酸酮戊二酸氧化能力缺失或微弱，还原型辅氧化能力缺失或微弱，还原型辅酶酶IIII（NADPH2NADPH2）进入呼吸链能力弱；）进入呼吸链能力弱；6.6.柠檬酸合成酶柠檬酸合成酶、乌头酸酶、异柠檬酸脱氢酶以、乌头酸酶、异柠檬酸脱氢酶以及谷氨酸脱氢酶活力强；及谷氨酸脱氢酶活力强；7.7.具有向环境中泄漏谷氨酸能力；具有向环境中泄漏谷氨酸能力；8.8.不分解利用谷氨酸不分解利用谷氨酸，并能耐高浓度的谷氨酸。，并能耐高浓度的谷氨酸。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）江苏建康职业学院江苏建康职业学院 柯世怀柯世怀生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）